O que é Amilose? Benefícios, estrutura, função e usos

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em 1 de novembro de 2022

O que é amilose? A amilose é um tipo de amido encontrado em muitas plantas. É um polímero linear formado por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas α-1,4.

Vejamos o que é, como é feito e para que serve.

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Compreendendo a amilose: um guia básico

A amilose é um tipo de polissacarídeo, o que significa que é um carboidrato complexo composto por várias moléculas de açúcar ligadas entre si. É uma molécula linear que consiste em centenas a milhares de unidades de glicose ligadas por ligações α-1,4-glicosídicas. É um componente do amido, um carboidrato comum encontrado em muitos alimentos, incluindo amido de milho, arroz, batata e trigo.

Como a amilose é usada na cozinha?

A amilose é um ingrediente comum em muitas receitas, especialmente aquelas que envolvem espessamento ou ligação. Aqui estão algumas maneiras pelas quais a amilose pode ser usada na cozinha:

• Adicionar amido de milho a um molho ou sopa para engrossar
• Usando fécula de batata para ligar os ingredientes em uma receita
• Adicionar farinha de arroz a uma massa para torná-la mais espessa
• Usando pó de araruta como espessante sem glúten

Qual é a relação entre amilose e iodo?

Uma maneira de identificar a presença de amilose em um alimento é usar o iodo. Quando o iodo é adicionado a um alimento que contém amilose, ele se torna preto-azulado. Isso ocorre porque as moléculas de iodo podem se encaixar dentro da estrutura helicoidal da molécula de amilose, criando um complexo que absorve a luz e aparece na cor escura.

Teor de Amilose em Diferentes Alimentos

A amilose é um tipo de amido encontrado em plantas que é composto por longas cadeias de unidades de glicose. É um polímero de cadeia linear, ao contrário amilopectina, que é altamente ramificado. O teor de amilose nos alimentos afeta suas propriedades culinárias e nutricionais.

Como o conteúdo de amilose afeta o cozimento?

O conteúdo de amilose nos alimentos afeta suas propriedades de cozimento das seguintes maneiras:

• O maior teor de amilose no arroz torna-o menos pegajoso e mais fácil de quebrar quando cozido.
• O alto teor de amilose nas batatas as torna mais firmes e mais utilizáveis ​​para fazer saladas de batata e outros pratos que exigem que as batatas mantenham sua forma.
• O alto teor de amilose no pão permite que ele mantenha sua forma e textura quando assado.

Quais são os benefícios nutricionais da amilose?

A amilose tem alguns benefícios nutricionais, incluindo:

• É um tipo de amido resistente que pode ajudar a manter níveis saudáveis ​​de açúcar no sangue.
• Pode ajudar no controle de peso porque não é decomposto no intestino delgado e pode fazer você se sentir satisfeito por mais tempo.
• Pode ajudar a manter as bactérias intestinais saudáveis ​​porque é decomposta no intestino grosso por bactérias.

Como as empresas podem usar amilose na produção de alimentos?

As empresas podem usar a amilose na produção de alimentos das seguintes maneiras:

• Pode ser usado como agente aglutinante em alimentos processados.
• Pode ser usado para reduzir os níveis de gel nos alimentos, tornando-os menos pegajosos e fáceis de manusear.
• Pode ser usado para produzir amido resistente, que é um tipo de amido que não é decomposto no intestino delgado e pode ajudar a manter níveis saudáveis ​​de açúcar no sangue.

Quais são algumas dietas tradicionais que contêm altos níveis de amilose?

Algumas dietas tradicionais que contêm altos níveis de amilose incluem:

• A dieta japonesa, que inclui muito arroz.
• A dieta africana, que inclui muitos feijões e vegetais ricos em amido.
• A dieta dos nativos americanos, que inclui muito milho e batatas.

Como você pode incorporar alimentos ricos em amilose em sua dieta diária?

Você pode incorporar alimentos ricos em amilose em sua dieta diária das seguintes maneiras:

• Use arroz preto em vez de arroz branco em seus pratos.
• Inclua feijão em suas saladas e sopas.
• Use batata-doce em vez de batata branca em seus pratos.
• Escolha pão feito de farinha integral em vez de farinha branca.
• Inclua feijão em seu pimentão e outros pratos.

Qual é a melhor maneira de cozinhar alimentos ricos em amilose?

A melhor maneira de cozinhar alimentos ricos em amilose é:

• Cozinhe o arroz em bastante água para reduzir os níveis de gel e torná-lo menos pegajoso.
• Cozinhe as batatas até ficarem macias e depois esfrie-as para manter a forma.
• Mergulhe o feijão durante a noite antes de cozinhá-lo para torná-lo mais fácil de digerir.

Benefícios da Amilose

Um dos principais benefícios da amilose é sua capacidade de ajudar no controle de peso. Por ser um carboidrato complexo, a amilose leva mais tempo para ser digerida, o que significa que mantém a sensação de saciedade por mais tempo. Isso pode ajudar a reduzir o consumo geral de calorias e evitar excessos. Além disso, a amilose é um amido de baixa energia, o que significa que contém menos calorias por grama em comparação com outros tipos de amido.

Pode reduzir o risco de diabetes

A amilose tem sido associada a um risco reduzido de diabetes. Isso ocorre porque é um amido resistente, o que significa que resiste à digestão no intestino delgado e passa para o intestino grosso. Aqui, atua como um prebiótico, promovendo o crescimento de bactérias intestinais saudáveis. Isso pode melhorar a sensibilidade à insulina e reduzir o risco de desenvolver diabetes.

Apoia a Saúde do Coração

O consumo de alimentos ricos em amilose tem sido associado à melhoria da saúde do coração. Isso ocorre porque a amilose ajuda a diminuir os níveis de colesterol no organismo. Além disso, descobriu-se que tem um impacto positivo nos níveis de pressão arterial, o que pode reduzir ainda mais o risco de doenças cardíacas.

Pode ajudar na digestão

A amilose tem um impacto positivo na digestão devido às suas propriedades prebióticas. Promove o crescimento de bactérias intestinais saudáveis, que podem melhorar a saúde digestiva geral. Além disso, descobriu-se que a amilose reduz o risco de câncer de cólon e doença renal.

Fornece uma fonte equilibrada de energia

A amilose é um carboidrato complexo que fornece uma fonte equilibrada de energia. Ao contrário dos açúcares simples, que causam um aumento rápido nos níveis de açúcar no sangue, a amilose é digerida lentamente, fornecendo um fluxo constante de energia ao longo do dia. Isso pode ajudar a evitar falhas de energia e mantê-lo alerta e focado.

Encontrado em Alimentos Comuns

A amilose é encontrada em uma variedade de alimentos comuns, incluindo:

• Arroz (especialmente arroz branco de grão longo)
• Batatas (especialmente batata-doce e batata pinto)
• Feijões
• Lentilhas
• Ervilhas
• Folhas verdes
• Os cereais integrais

Fácil de incorporar em sua dieta

Incorporar alimentos ricos em amilose em sua dieta é fácil. Aqui estão algumas dicas:

• Comece o dia com uma tigela de aveia ou outro cereal integral.
• Misture feijões ou lentilhas em sopas, ensopados e saladas.
• Adicione folhas verdes a sanduíches, wraps e smoothies.
• Escolha o arroz branco de grão longo em vez do arroz branco tradicional.
• Lanche vegetais crus, como cenoura e aipo, com homus ou outros molhos de feijão.

Nota Importante

Embora a amilose tenha muitos benefícios, é importante observar que consumir grandes quantidades de alimentos ricos em amilose pode ter impactos negativos. Por exemplo, consumir muita amilose pode resultar no crescimento de fungos, especialmente em ambientes secos. Além disso, algumas pessoas podem ser alérgicas à amilose ou ter dificuldade em digeri-la. Como acontece com qualquer mudança na dieta, é importante consultar um profissional de saúde antes de fazer qualquer alteração significativa em sua dieta.

Estrutura

A amilose é um tipo de molécula formada por longas cadeias de unidades de glicose. A glicose é um tipo de açúcar encontrado em muitos alimentos diferentes e é um dos principais componentes da amilose. As unidades de glicose na amilose são conectadas por ligações covalentes, o que significa que elas são mantidas juntas por um par compartilhado de elétrons. Essas ligações são conhecidas como ligações glicosídicas.

Os diferentes tipos de estruturas de amilose

Existem dois tipos principais de estruturas de amilose: cadeia linear e cadeia ramificada. A amilose de cadeia linear é composta por uma única cadeia de unidades de glicose, enquanto a amilose de cadeia ramificada possui várias cadeias conectadas umas às outras. As diferentes estruturas da amilose podem afetar suas propriedades e usos.

A importância da água na estrutura da amilose

A água é um componente importante da estrutura da amilose. A forma helicoidal da amilose é estabilizada pela presença de moléculas de água. Sem água, a molécula não seria capaz de manter sua forma. É por isso que a amilose é normalmente encontrada em alimentos que contêm muita água, como frutas e vegetais.

O Papel da Amilose na Formação do Amido

A amilose é um dos dois principais componentes do amido, que é um tipo de carboidrato usado pelas plantas para armazenar energia. O amido é composto de amilose e amilopectina, que é uma molécula de cadeia ramificada. A amilose ajuda a unir as moléculas de amido, criando uma estrutura capaz de armazenar energia de forma eficiente.

Os detalhes técnicos da estrutura da amilose

Para aqueles que estão interessados ​​nos detalhes técnicos da estrutura da amilose, aqui estão alguns pontos-chave a serem lembrados:

• A amilose é composta de unidades de glicose alfa, o que significa que as moléculas de glicose são orientadas de uma maneira específica.
• As ligações glicosídicas entre as unidades de glicose são ligações alfa-1,4, o que significa que a ligação é formada entre o primeiro átomo de carbono e o quarto átomo de carbono em unidades de glicose adjacentes.
• A estrutura em hélice da amilose é estabilizada por pontes de hidrogênio entre as unidades de glicose.
• A hélice resultante tem um diâmetro de cerca de 10 angstroms e um passo de cerca de 6 unidades de glicose por volta.
• A amilose é amorfa, o que significa que não possui uma estrutura cristalina específica como algumas outras moléculas.
• A amilose pode formar estruturas intermediárias entre as formas de cadeia linear e ramificada, dependendo das condições em que é preparada.

Em conclusão, a estrutura da amilose é altamente complexa e tem inúmeras aplicações em alimentos e outras áreas. Compreender os blocos de construção básicos e a estrutura helicoidal da amilose é importante para manter os alimentos frescos e para criar novos produtos que dependem dessa molécula.

função

A amilose, juntamente com a amilopectina, é um tipo de amido encontrado nas plantas. Serve como um meio de armazenar energia na forma de moléculas de glicose, que são produzidas através da fotossíntese. A amilose é uma cadeia longa e reta de unidades de glicose, em comparação com a amilopectina, que é altamente ramificada. Essa estrutura fornece à amilose a capacidade de se ligar e armazenar mais água do que a amilopectina, tornando-a uma melhor fonte de energia.

Agente espessante e ligante

A amilose é altamente importante no processo de fabricação de alimentos. Ele contém o potencial de formar um gel quando aquecido, o que ajuda no espessamento e na ligação. Isso é particularmente útil para fazer molhos, recheios de tortas e outros alimentos que exijam uma consistência sólida semelhante a um gel. O gel é formado quando as moléculas de amilose se unem, formando uma rede de pontes de hidrogênio. Essa rede retém água e outras moléculas, produzindo uma substância espessa e opaca.

Usos Industriais

A amilose tem inúmeros usos industriais devido à sua capacidade de formar um gel. É comumente encontrado em produtos como revestimentos de papel, adesivos e filmes. A capacidade de formação de gel da amilose também a torna um excelente estabilizador de emulsão, importante na produção de certos alimentos e cosméticos. Além disso, a amilose é utilizada na produção de plásticos biodegradáveis.

Aparelho digestivo

A amilose é responsável pela estrutura helicoidal das moléculas de amido, importante no processo digestivo. Quando comemos alimentos que contêm amido, as enzimas quebram as moléculas de amido em unidades de glicose. A estrutura helicoidal da amilose dificulta a quebra das enzimas, o que significa que leva mais tempo para digerir. Esse processo de digestão lenta fornece um fluxo constante de glicose para o corpo, tornando-o uma boa fonte de energia sustentada.

Agente de Cor e Formador de Filme

A amilose fornece uma cor branca aos alimentos e geralmente está presente em alimentos preparados fora do processo de cozimento direto. Também tem potencial para formar um filme, que é útil em embalagens de alimentos. A capacidade de formação de filme da amilose é devido à sua natureza hidrofóbica, que permite que ela se concentre na superfície de um líquido e forme um filme sólido. Essa película fornece uma barreira à umidade e ao ar, mantendo os alimentos frescos por mais tempo.

Usos da Amilose – (C6H10O5)n

A amilose é um tipo de carboidrato encontrado em diferentes formas na natureza. É uma longa cadeia de moléculas de glicose que é um componente principal do amido. Nas seções anteriores, discutimos a natureza básica, estrutura e função da amilose. Agora, vamos mergulhar nos diferentes usos da amilose.

Indústria Alimentar

A amilose é um composto importante na indústria alimentícia. É encontrado em grandes quantidades em batatas, batatas-doces e tubérculos. Alguns dos usos da amilose na indústria alimentícia incluem:

• Produção de amidos instantâneos, que se dissolvem facilmente em água e são usados ​​como espessantes na culinária
• Fabricação de goma e aglutinante para revestimentos crocantes em batatas fritas e outros alimentos fritos
• Fornecendo uma liberação lenta de energia, pois é digerida lentamente e decomposta em maltose
• Reduzindo o risco de doenças crônicas, regulando a digestão e estabilizando os níveis de açúcar no sangue

Indústria Têxtil, Filme, Papel e Celulose

A amilose também é usada na indústria têxtil, de filmes, papel e celulose. Alguns de seus usos incluem:

• Produção de tecidos de prensa permanente, pois ajuda a estabilizar as fibras
• Fabricação de filmes e revestimentos, pois possui boa condutividade térmica e reduz o risco de testes de cobre
• Conteúdo relacionado à síntese, como compostos azo e radicais ácidos
• Analisando propriedades coligativas de soluções, como sal e dimetil sulfóxido (DMSO)

Suplementos Alimentares

A amilose também é usada em suplementos dietéticos. Alguns de seus usos incluem:

• Regulando a digestão e reduzindo o risco de doenças intestinais
• Fornecendo uma liberação lenta de energia, pois é digerida lentamente e decomposta em maltose
• Estabilizando os níveis de açúcar no sangue e reduzindo o risco de doenças crônicas

Perguntas frequentes sobre amilose

A amilose consiste em uma única cadeia de unidades de glicose conectadas por ligações glicosídicas alfa. Essas ligações criam uma cadeia reta, geralmente conhecida como polímero.

Como a amilose é comparada a outros compostos biológicos?

A amilose é um composto significativo nas partículas de amido e geralmente é comparada à celulose. Ao contrário da celulose, a amilose contém ligações glicosídicas alfa que criam uma estrutura helicoidal. Essa estrutura é firmemente coberta e espiralada, tornando-a mais durável e resistente à digestão.

Quais são os setores em que a amilose atua?

A amilose é utilizada em muitos setores, incluindo a indústria cosmética, tratamento de água e indústria alimentícia. Também é conhecido por suas propriedades pastosas e resistentes, tornando-o um composto atraente para fixar os níveis de açúcar no sangue e diminuir o risco de germes.

Quais são as vantagens para a saúde da amilose?

A amilose tem várias vantagens para a saúde, incluindo a fixação dos níveis de açúcar no sangue, diminuindo o risco de germes e promovendo uma digestão saudável. Além disso, é um polímero resistente à água, o que o torna um composto atrativo para utilização na indústria cosmética.

Como são formadas as ligações na amilose?

As ligações na amilose são formadas por ligações glicosídicas alfa, que conectam as unidades de glicose em uma cadeia reta. Essas ligações são fixas e criam uma estrutura durável que é resistente à digestão.

Quais são as diferenças entre amilose e amilopectina?

Amilose e amilopectina são dois modelos diferentes de amido. A amilose consiste em uma única cadeia de unidades de glicose, enquanto a amilopectina consiste em múltiplas cadeias de unidades de glicose conectadas por ligações glicosídicas alfa. Além disso, a amilose é geralmente conhecida por suas propriedades de pasta e resistência, enquanto a amilopectina é conhecida por sua capacidade de criar uma estrutura semelhante a um gel.

Tendo em mente essas questões, fica claro que a amilose é um importante composto biológico com diversas aplicações em diversos setores. Sua estrutura única e ligações duráveis ​​o tornam um composto atraente para utilização em vários setores, incluindo alimentos, tratamento de água e cosméticos. Além disso, suas vantagens para a saúde o tornam um composto atraente para promover uma digestão saudável e fixar os níveis de açúcar no sangue.

Conclusão

Os benefícios da amilose são muitos e ela é encontrada em muitos de nossos alimentos favoritos. É uma ótima fonte de amido resistente, que ajuda a manter níveis saudáveis ​​de açúcar no sangue e pode ajudar você a se sentir satisfeito por mais tempo. A amilose é um carboidrato complexo e é um ótimo ingrediente para usar na culinária.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.