Vinagre de Sushi vs Vinagre de Arroz | Qual é a diferença? Vamos dar uma olhada

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Você é um fã da autêntica culinária japonesa? Então você saberá que o vinagre é um ingrediente popular na culinária, muito usado na culinária japonesa!

O tipo de vinagre utilizado pode alterar o sabor dos alimentos de uma forma subtil que confere às refeições um carácter único e inconfundível.

Dois tipos populares de vinagre usados ​​na culinária japonesa são o vinagre de sushi e o vinagre de arroz.

Vinagre de sushi vs vinagre de arroz

Qual a diferença entre os dois?

A versão arroz é feita de arroz fermentado.

Você pode ficar surpreso ao saber que o vinagre de sushi é na verdade igual ao tipo de arroz. Ele adicionou açúcar, sal e, frequentemente, outros temperos para dar um sabor mais forte e doce. Assim, fica pronto para ser usado no arroz de sushi!

Este artigo analisará o sushi e o vinagre de arroz para que você possa decidir qual é o certo para seus pratos.

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O que é vinagre de arroz?

Vinagre de arroz japonês com tigela de arroz

Enquanto o arroz fermenta naturalmente, o vinagre não é o produto final.

Em vez disso, você precisa passar por um processo específico para fazer vinagre de arroz.

Estas são as etapas que você precisará realizar:

  1. Cozinhe o arroz, mergulhe-o em água e deixe repousar, coberto, por cerca de 4 horas.
  2. Coe a mistura de forma que apenas a água fique. Coloque água em uma tigela e deixe refrigerar durante a noite.
  3. Adicione ¾ xícara de açúcar para cada xícara de água de arroz. Deixe os grânulos se dissolverem.
  4. Cozinhe a água do arroz por 20 minutos e deixe esfriar.
  5. Adicione o fermento a ¼ colher de sopa para cada xícara da mistura. Misture bem.
  6. Deixe fermentar em um recipiente lacrado por até uma semana.

No Japão, você costuma ver estes grandes campos de arroz em fermentação:

Fermentando arroz em grandes campos japoneses

Ao contrário do vinagre comum, o tipo de arroz tem um sabor mais delicado e suave que pode até ser descrito como doce.

Arroz fermentado na colher de pau

É usado em muitos pratos asiáticos, incluindo molhos para salada, molhos, legumes em conserva e, claro, para fazer arroz de sushi!

Este vinagre é um ingrediente chave no molho tara. Leitura tudo sobre molho tara e todas as coisas maravilhosas que você pode fazer com ele.

O que é vinagre de sushi?

Vinagre de sushi japonês em mesa com pedaços de sushi

O vinagre de sushi é feito de um ou mais líquidos à base de arroz.

Tipicamente, vinagre de arroz (ou um substituto como este) é a base. O vinagre de cidra também pode ser usado, mas a versão de arroz tem um sabor mais sutil que permite que apareça mais tempero.

O sal é sempre adicionado ao vinagre de arroz. Às vezes, o açúcar é adicionado também, mas mais frequentemente, um vinho de arroz doce como mirin é usado em seu lugar.

Sake, outro tipo de vinho de arroz, também pode ser adicionado. Kelp é outro ingrediente opcional.

A mistura de ingredientes é aquecida e deixada ferver, mas não ferver. No processo de fervura, o líquido é agitado frequentemente e reduzido para que o álcool se dissipe.

Depois de cozido, o vinagre é retirado do fogo e deixado esfriar.

É melhor deixá-lo sentado por alguns dias antes de usar.

Adicionar vinagre de sushi ao arroz de sushi

Como o vinagre de arroz, esse tipo de vinagre também tem um sabor suave, mas o teor de açúcar confere um sabor mais doce.

É comumente usado em sushi e como molho para arroz de sushi. Mas pode funcionar como substituto do vinagre de arroz em uma variedade de pratos.

Leia mais sobre Vinagre de sushi, incluindo receita caseira + 3 vinagres melhores comprados em loja.

Que tipo de vinagre você usa para arroz de sushi?

Tecnicamente, ambos são usados ​​para arroz de sushi. Mas, como o nome sugere, o vinagre de sushi é usado para fazer arroz de sushi.

Portanto, isso significa que você usaria vinagre de sushi para fazer seus pratos de sushi favoritos!

Você pode usar vinagre normal para arroz de sushi?

Sim, você pode usar vinagre normal para arroz de sushi. No entanto, terá mais uma mordida a seu gosto.

Portanto, você só deve recorrer ao vinagre normal se esgotar a versão de sushi!

Vinagre de sushi é o mesmo que mirin?

Como expliquei acima, este vinagre é feito da versão arroz, com alguns ingredientes extras.

Mirin, por outro lado, é um vinho de arroz doce que tem um gosto um pouco azedo.

São 2 ingredientes distintos, o que significa que não são iguais.

Marcas de vinagre de arroz

Embora você possa fazer vinagre de arroz em casa, é muito mais simples comprá-lo em uma loja.

Aqui estão algumas marcas que recomendei:

  • Marukan: Este produto fermentado possui uma profundidade que o torna ideal para uma grande variedade de pratos. É fermentado lenta e naturalmente e feito com os melhores ingredientes. É ótimo para frituras, marinadas, saladas, saladas e muito mais.
  • Terra natural: Este produto tem um sabor doce delicado. É ótimo para suavizar o sabor de pratos que normalmente requerem vinagre. O produto é orgânico, kosher, não OGM, vegan e sem glúten.
  • 365 Valor Diário: Este produto é oferecido a você pelo pessoal da Whole Foods. É um vinagre de alta qualidade, naturalmente sem sódio e sem gordura. É kosher e orgânico.

Marcas de vinagre de sushi

Então, aqui estão algumas das minhas marcas favoritas de vinagre de sushi:

  • Mizkan: O vinagre de Mizkan é aromatizado com sal e açúcar. É ótimo para sushi e arroz.
  • Nishiki KC: Este item é importado do Japão e 100% natural. É ótimo para sushi.
  • Marukan: Este vinagre tem um sabor adocicado e é feito com ingredientes de alta qualidade. É kosher, não-OGM e sem glúten.

Arroz de sushi vs. vinagre de arroz: nutrição

O vinagre é muito saudável para comer. Não tem gordura nem calorias e, por ser um alimento fermentado, é excelente para a digestão e imunidade.

O arroz branco é um alimento rico em carboidratos e que teve a maior parte de suas fibras removidas. Portanto, não tem muito valor nutricional.

Se for comer arroz, é melhor optar pelas variedades pretas ou castanhas, pois são mais nutritivas.

Como fazer sushi de arroz integral: experimente esta receita excelente e saudável!

Além disso, se você quiser ser mais saudável ao fazer sushi, pode tentar enchê-lo com ingredientes mais saudáveis ​​e reduzir o arroz de sushi.

Melhore o seu arroz cozido

Na próxima vez que você quiser fazer arroz de sushi, agora você sabe a diferença entre esses 2 tipos de vinagre japonês. Embora sejam quase as mesmas coisas, existem diferenças sutis que tornam cada um deles único.

Portanto, quer esteja fazendo sushi, vegetais em conserva ou molho para salada, escolha o tipo certo de vinagre para obter os melhores resultados!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.