O que é arroz de sushi? Aprenda sobre o melhor arroz para sushi, ingredientes e maneiras de usá-lo

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em outubro 13, 2022

O arroz de sushi é um tipo de grão curto arroz branco que é usado em sushi. É um arroz pegajoso que pode ser facilmente moldado em formas. O arroz de sushi é feito de um tipo especial de arroz branco japonês chamado “sakemai”. É um arroz de grão curto de alta qualidade cultivado na província de Niigata, no Japão.

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O que é exatamente o arroz de sushi?

O arroz de sushi é o coração e a alma de qualquer prato de sushi. É uma mistura simples de arroz, água e alguns ingredientes adicionais que criam um arroz de grão fino e pegajoso, perfeito para fazer sushi. O ingrediente principal é, claro, o arroz, mas não é qualquer arroz que serve. O arroz branco de grão curto é o melhor arroz para sushi porque é pegajoso e tem um teor de amido mais alto do que o arroz normal.

Ingredientes e Preparação

Para fazer o arroz de sushi, você precisará dos seguintes ingredientes:

• Arroz branco de grão curto
• Água
• Vinagre de arroz
• Açucar
• Sal

Veja como fazer:

1. Lave o arroz em uma tigela grande até que a água saia limpa.
2. Misture o arroz e a água em uma panela média e deixe de molho por pelo menos 30 minutos.
3. Deixe o arroz ferver em fogo médio-alto, reduza o fogo para baixo e tampe a panela.
4. Deixe o arroz ferver por 18-20 minutos, depois retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
5. Em uma tigela pequena, misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal até que o açúcar se dissolva.
6. Despeje a mistura sobre o arroz e envolva delicadamente com uma colher de pau ou espátula.
7. Deixe o arroz esfriar até a temperatura ambiente antes de usá-lo em seus pratos de sushi.

O Método Tradicional

O método tradicional de fazer arroz de sushi envolve cozinhar o arroz em vez de fervê-lo. Esse método demora um pouco mais, mas vale a pena se você estiver procurando por aquela textura super pegajosa pela qual o arroz de sushi é conhecido. Veja como fazer:

1. Lave o arroz em uma tigela grande até que a água saia limpa.
2. Misture o arroz e a água em uma panela média e deixe de molho por pelo menos 30 minutos.
3. Leve a panela ao fogo médio-alto e deixe a água ferver.
4. Reduza o fogo para baixo e tampe a panela, depois deixe o arroz cozinhar por 20 minutos.
5. Retire a panela do fogo e deixe descansar por mais 10 minutos para permitir que o arroz absorva a água restante.
6. Em uma tigela pequena, misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal até que o açúcar se dissolva.
7. Despeje a mistura sobre o arroz e envolva delicadamente com uma colher de pau ou espátula.
8. Deixe o arroz esfriar até a temperatura ambiente antes de usá-lo em seus pratos de sushi.

Notas adicionais

• Ao mexer a mistura de vinagre de arroz no arroz, seja gentil para evitar que o arroz fique muito mole.
• Se você é fã de arroz de sushi cor-de-rosa, pode adicionar um pouco de suco de beterraba à mistura.
• A palavra “sushi” na verdade se refere ao arroz temperado com vinagre, não ao peixe cru que costuma ser incluído em pratos de sushi.
• O arroz de sushi existe há séculos e aprender a dominá-lo é essencial para qualquer chef de sushi.
• Boas notícias para quem tem orçamento limitado: o arroz de sushi é acessível e fácil de comprar na maioria dos supermercados e online de empresas como a Amazon.
• De acordo com os métodos tradicionais japoneses, o arroz de sushi deve ser embrulhado em uma forma sólida e redonda para criar o prato de sushi perfeito.

Escolhendo o arroz ideal para sua receita de sushi

Quando se trata de fazer sushi, nem todo arroz é igual. O tipo certo de arroz é crucial para alcançar a textura e o sabor perfeitos. Aqui estão alguns dos tipos mais populares de arroz para sushi:

• Arroz branco de grão curto: Este é o arroz mais comumente usado para sushi. É pegajoso e tem alto teor de amido, o que permite que se mantenha bem quando enrolado.
• Arroz branco de grão médio: Este tipo de arroz é um pouco menos pegajoso do que o arroz de grão curto, mas ainda funciona bem para sushi.
• Arroz integral: o arroz integral é uma opção mais saudável do que o arroz branco, mas não é tão pegajoso e pode não se manter tão bem quando enrolado.
• Arroz Calrose: Este é um tipo de arroz de grão médio que é comumente usado em sushi nos Estados Unidos. É acessível e amplamente disponível.

O que torna o arroz de sushi único?

O arroz de sushi não é qualquer tipo de arroz. É especialmente preparado para ter um sabor levemente adocicado e picante que complementa os demais ingredientes do sushi. Aqui estão algumas das principais características do arroz de sushi:

• Mistura de vinagre: O arroz de sushi é normalmente misturado com uma mistura de vinagre que inclui açúcar e sal. Isso dá um sabor único e ajuda a mantê-lo unido quando enrolado.
• Textura pegajosa: o arroz de sushi deve ser pegajoso o suficiente para se manter unido quando enrolado, mas não tão pegajoso que se torne pegajoso.
• Temperatura fria: O arroz de sushi deve ser servido em temperatura ambiente ou um pouco mais frio. Isso ajuda a realçar o sabor e a textura do arroz.

Dicas para cozinhar arroz de sushi

Cozinhar arroz de sushi pode ser um pouco complicado, mas com a técnica certa, você pode obter resultados perfeitos sempre. Aqui estão algumas dicas para cozinhar arroz de sushi:

• Lave o arroz: Lave bem o arroz antes de cozinhar para remover o excesso de amido.
• Use a quantidade certa de água: A proporção de água para arroz é crucial para obter a textura certa. Normalmente, você precisará de cerca de 1 1/4 xícaras de água para cada xícara de arroz.
• Deixe o arroz descansar: Após o cozimento, deixe o arroz descansar por pelo menos 10 minutos antes de adicionar a mistura de vinagre. Isso permite que o arroz esfrie um pouco e absorva a água.
• Use uma colher de pau: Ao misturar a mistura de vinagre no arroz, use uma colher de pau. Isso evitará que o arroz fique muito pegajoso.
• Cubra o arroz: Cubra o arroz com uma toalha úmida ou filme plástico para evitar que resseque.

Escolhendo a marca certa de arroz

A qualidade do arroz que você usa é tão importante quanto o tipo de arroz. Aqui estão algumas dicas para escolher a marca certa de arroz para sua receita de sushi:

• Procure marcas conhecidas por produzir arroz de alta qualidade.
• Escolha arroz cultivado no Japão ou em outras regiões conhecidas por produzir arroz de alta qualidade.
• Verifique a embalagem para obter informações sobre o tipo de arroz e a qualidade.
• Considere experimentar diferentes marcas e variedades para encontrar aquela que funciona melhor para você.

Equipamento especial para fazer arroz de sushi

Embora fazer arroz de sushi não exija nenhum equipamento especial, existem algumas ferramentas que podem facilitar o processo:

• Panela de arroz: uma panela elétrica de arroz oferece uma maneira simples e infalível de cozinhar arroz.
• Pá de arroz: Uma pá de arroz é uma ferramenta pequena e plana usada para espalhar e misturar o arroz.
• Esteira de sushi: Uma esteira de sushi é uma folha plana feita de bambu que é usada para enrolar o sushi.

Dominando a arte de fazer arroz de sushi

Para fazer arroz de sushi, você só precisa de alguns ingredientes que estão facilmente disponíveis em sua mercearia local. Aqui está o que você precisa:

• Arroz de grão curto ou médio
• Água
• Vinagre de arroz
• Açucar
• Sal

O Método da Panela Elétrica de Arroz

Se você não quer gastar muito tempo cozinhando arroz, pode usar uma panela elétrica de arroz para fazer arroz de sushi. Veja como:

1. Lave o arroz em água fria até que a água saia limpa e depois escorra.
2. Adicione o arroz e a água na proporção de 1:1.25 partes à panela de arroz e ligue-a.
3. Depois que o arroz estiver cozido, deixe-o descansar por 10 minutos para cozinhar no vapor e ficar fofo.
4. Em uma tigela separada, misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal até que o açúcar e o sal se dissolvam.
5. Transfira o arroz cozido para uma tigela grande e despeje a mistura de vinagre sobre ele. Dobre delicadamente e misture o arroz para distribuir uniformemente a mistura.
6. Espalhe o arroz em uma assadeira ou tigela grande para deixá-lo esfriar até a temperatura ambiente antes de usá-lo para sushi.

O segredo para o arroz de sushi perfeito

Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a fazer o arroz de sushi perfeito:

• Use arroz de grão curto ou médio para obter uma textura pegajosa perfeita para sushi.
• Lave bem o arroz para retirar o excesso de amido e evitar que fique muito pegajoso.
• Deixe o arroz de molho por pelo menos 30 minutos para garantir um cozimento uniforme.
• Use uma proporção de 1:1.25 partes de arroz para água para evitar que o arroz fique muito seco ou muito úmido.
• Seja gentil ao misturar o arroz com a mistura de vinagre para evitar que fique muito mole.
• Deixe o arroz esfriar até a temperatura ambiente antes de usá-lo para sushi para evitar que fique muito pegajoso ou muito seco.

Arroz De Sushi Vegetariano

Se você é vegetariano, ainda pode desfrutar de arroz de sushi usando um vinagre à base de vegetais em vez de vinagre de arroz. Você também pode experimentar adicionar diferentes vegetais ou temperos ao arroz para dar um sabor único.

Marcas Recomendadas

Embora existam muitas marcas de arroz disponíveis, algumas das melhores marcas para fazer arroz de sushi incluem:

• Kokuho Rosa
• Nishiki
• Tamanishiki

Ingredientes: O que é necessário para fazer arroz de sushi?

Quando se trata de fazer arroz de sushi, existem alguns ingredientes essenciais que você precisa ter em mãos. Esses incluem:

• Arroz: O tipo de arroz usado no sushi é tipicamente arroz branco de grão curto. Este tipo de arroz é gordo e pegajoso, o que o torna perfeito para enrolar em rolos de sushi. Algumas marcas populares de arroz de sushi incluem Lundberg, Nishiki e Kokuho Rose.
• Açúcar: O açúcar granulado é normalmente usado para adoçar o arroz e dar um sabor levemente adocicado.
• Sal: O sal marinho sem tempero é usado para dar sabor ao arroz.
• Vinagre: O vinagre de arroz é usado para dar ao arroz um sabor levemente picante e para ajudá-lo a grudar.

Ingredientes Adicionais para Sabor e Textura

Embora os ingredientes básicos sejam essenciais para fazer arroz de sushi, existem alguns outros ingredientes que você pode adicionar para dar ao arroz um sabor e uma textura únicos. Esses incluem:

• Adoçante: Alguns chefs de sushi preferem usar um adoçante diferente do açúcar, como mel ou néctar de agave, para dar ao arroz um sabor ligeiramente diferente.
• Sabor umami: alguns chefs adicionam uma pequena quantidade de molho de soja ou pasta de missô ao arroz para dar um sabor umami saboroso.
• Aditivos: Algumas misturas de arroz de sushi incluem aditivos como MSG ou outros intensificadores de sabor. Se você preferir manter seu arroz livre de aditivos, leia atentamente o rótulo antes de fazer uma compra.

Comprando Ingredientes de Arroz de Sushi

Se você é novo em fazer arroz de sushi, pode estar se perguntando onde encontrar os ingredientes de que precisa. Aqui estão algumas dicas:

• Arroz: procure arroz branco de grão curto rotulado especificamente para sushi. Algumas mercearias também podem oferecer arroz de sushi misto que inclui o vinagre e o açúcar de que você precisa.
• Açúcar: Qualquer açúcar granulado serve, mas alguns chefs de sushi preferem usar açúcar granulado extrafino para obter uma textura mais suave.
• Sal: Procure o sal marinho sem tempero, sem aditivos e com sabor natural.
• Vinagre: O vinagre de arroz está disponível na maioria dos supermercados e pode ser encontrado na seção de alimentos asiáticos.

Informação nutricional

Se você está observando sua dieta, pode estar se perguntando sobre o conteúdo nutricional do arroz de sushi. Aqui está uma rápida análise nutricional baseada em uma porção de uma xícara de arroz de sushi cozido:

• Calorias: 242
• Gordura total: 0.3g
• Gordura saturada: 0.1g
• Gordura trans: 0g
• Gordura monoinsaturada: 0.1g
• Gordura poliinsaturada: 0.1g
• Fibra dietética: 1.4g
• Sódio: 579 miligramas

Observe que esses valores são estimativas e podem variar de acordo com os ingredientes e marcas específicas que você usa para fazer o arroz de sushi.

Seja criativo: maneiras de usar arroz de sushi

Tigelas de sushi são uma ótima maneira de usar arroz de sushi. Simplesmente cozinhe o arroz de acordo com o método tradicional e misture um pouco de vinagre de arroz, açúcar e sal. Depois que a mistura esfriar, adicione um pouco de abacate fatiado, pepino e gengibre em conserva. Cubra com um pouco de peixe cru fatiado ou tofu para uma opção vegetariana.

Onigiri

Onigiri é um lanche tradicional japonês feito de arroz de sushi. Para fazer onigiri, basta misturar o arroz de sushi cozido com um pouco de sal e deixar esfriar. Em seguida, molhe as mãos e modele o arroz em pequenas formas triangulares ou ovais. Adicione um recheio de sua escolha, como ameixa em conserva, atum ou salmão, e enrole o arroz em volta.

Sopa de missô

O arroz de sushi também pode ser usado para fazer sopa de missô. Cozinhe o arroz de sushi de acordo com o método tradicional e, em seguida, misture-o com pasta de missô e mais água. Adicione um pouco de tofu, algas marinhas e cebolinha fatiada para uma sopa deliciosa e reconfortante.

Arroz doce

O arroz de sushi também pode ser usado para fazer um pudim de arroz doce. Cozinhe o arroz de sushi de acordo com o método tradicional e misture um pouco de açúcar, leite e canela. Deixe a mistura ferver até que o arroz esteja cozido e a mistura esteja espessa e cremosa. Sirva morno ou gelado.

Burrito de sushi

Os burritos de sushi são uma maneira divertida e criativa de usar o arroz de sushi. Cozinhe o arroz de sushi de acordo com o método tradicional e, em seguida, espalhe-o sobre uma grande folha de nori. Adicione os recheios desejados, como abacate, pepino, caranguejo ou camarão. Enrole o nori firmemente em forma de burrito e corte em pedaços pequenos.

Salada de Sushi

O arroz de sushi também pode ser usado para fazer uma deliciosa salada de sushi. Cozinhe o arroz de sushi de acordo com o método tradicional e misture um pouco de vinagre de arroz, açúcar e sal. Adicione um pouco de pepino fatiado, cenoura e abacate. Cubra com um pouco de peixe cru fatiado ou tofu para uma opção vegetariana.

pizza de sushi

A pizza de sushi é uma maneira divertida e única de usar o arroz de sushi. Coza o arroz de sushi segundo o método tradicional, depois espalhe-o num tabuleiro de ir ao forno. Asse o arroz até ficar crocante e dourado. Cubra com um pouco de peixe cru fatiado, abacate e maionese picante.

Sanduíches de Sushi

Os sanduíches de sushi são uma ótima maneira de usar o arroz de sushi em um formato portátil e fácil de comer. Cozinhe o arroz de sushi de acordo com o método tradicional e misture um pouco de vinagre de arroz, açúcar e sal. Espalhe o arroz em uma fatia de pão e adicione os recheios desejados, como pepino fatiado, abacate e salmão defumado. Cubra com outra fatia de pão e divirta-se!

Nota: Ao usar arroz de sushi em pratos diferentes do sushi tradicional, é importante observar que o arroz pode precisar ser cozido de maneira diferente ou com ingredientes adicionais para obter a textura e o sabor desejados. Experimente diferentes métodos e ingredientes para encontrar o que funciona melhor para você.

Conclusão

Então aí está - o segredo para fazer o arroz de sushi perfeito está no próprio arroz e na água e no vinagre que você usa. 

Além disso, não se esqueça do sal e do açúcar. Portanto, não tenha medo de experimentar e descobrir o que funciona melhor para você.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.