Arroz frito: de onde veio e como é feito?

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em setembro 11, 2022

Arroz frito é um prato de arroz cozido no vapor e frito em uma wok, muitas vezes misturado com outros ingredientes, como ovos, legumes e carne.

Às vezes é servido como penúltimo prato em banquetes chineses, pouco antes da sobremesa.

Como prato caseiro, o arroz frito é normalmente feito com restos de ingredientes (incluindo legumes, carne) de outros pratos, dando origem a inúmeras variações.

Na Ásia, as variedades mais famosas incluem o arroz frito Yangzhou e Fujian.

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Que tipo de arroz é mais adequado para fazer arroz frito?

Qualquer arroz de grão médio a longo funcionará incrivelmente na criação do melhor arroz frito.

É perfeito, pois ficará fofo e não pegajoso depois de cozido, e os grãos individuais continuarão firmes e distintos.

Qual é a ciência por trás disso?

Se olharmos para isso de uma perspectiva científica, a textura do arroz é determinada por duas moléculas de amido que o tornam firme ou pegajoso: amilose e amilopectina.

A amilopectina torna os grãos de arroz mais pegajosos, uma vez que esta molécula é muito ramificada.

Por outro lado, o arroz de grão médio a longo possui maior quantidade de amilose e menos amilopectina quando comparado aos demais tipos de arroz.

Por fim, o arroz pegajoso (na verdade chamado arroz glutinoso, embora não tenha glúten) tem uma quantidade maior de amilopectina e no máximo 1% de amilose.

É perfeito para quando você precisa de arroz, que pode ser facilmente comido com os pauzinhos, mas não para arroz frito, pois fica grudado.

Posso usar arroz Jasmine?

O melhor tipo de arroz que você pode usar é de grão médio a longo, como mencionamos acima.

No entanto, você também pode usar o arroz Jasmine e obter um arroz fofo que não se aglomera nem se desfaz depois de frito.

Aliás, muitas pessoas preferem utilizá-lo a todos os outros tipos, pois apresenta um aroma que lembra pipoca e também possui um sabor um tanto adocicado e a nozes.

No entanto, embora este arroz seja de grão longo, tem menos amilose do que o arroz branco de grão longo tradicional, o que significa que ainda vai cozinhar um pouco pegajoso.

O arroz Basmati, cultivado na Índia e no Paquistão, também tem sabor e aroma distintos, mas, como tem uma quantidade maior de amilose, é uma escolha melhor neste caso.

No final, fica a critério do que você preferir usar, então se você gosta da textura do arroz jasmim, fique à vontade para usá-lo.

Para resultados garantidos: use arroz cozido resfriado

Usar arroz cozido resfriado é uma maneira infalível de obter sempre o arroz frito perfeito.

Na verdade, qualquer arroz que você usar deve ser resfriado antes do tempo, de preferência.

Ao fazer arroz frito, fresco não é melhor.

Usar arroz pegajoso, quente e recém-cozido certamente resultará em arroz frito empapado, e aqueles grãos distintos e deliciosos estarão longe do que está em seu prato.

É por isso que usar arroz refrigerado é tão importante.

Em vez disso, tente cozinhar o arroz um dia antes do tempo e guarde-o na geladeira. Isso ajudará a secar os grãos e garantirá que o arroz frito tenha uma boa textura.

Pense nisso positivamente, essa é uma ótima maneira de acelerar o processo e ter alguns elementos prontos com antecedência.

Fazer arroz frito é na verdade muito fácil e rápido, então ter o arroz pronto vai funcionar para você, não contra você. Portanto, comece com arroz frio ou congelado do dia anterior.

O arroz que sobrou do dia anterior tem a chance de firmar na geladeira, tornando mais fácil a separação dos grãos e reduzindo a possibilidade de o arroz acabar virando uma papa grande.

No entanto, se você não tiver sobras de arroz e estiver com vontade de comer arroz frito, também pode evitar ter que esperar até o dia seguinte.

Simplesmente cozinhe o arroz com cerca de ⅓ menos água do que o normal e espalhe o arroz cozido em uma assadeira grande.

Coloque esta assadeira no freezer por cerca de 20 minutos e, em seguida, armazene o lote inteiro em um saco plástico por algumas horas.

Para tornar as coisas ainda mais fáceis, temos algumas dicas para você, para que possa ter um pouco de arroz pronto se planeja fazer arroz frito:

• Sobras de arroz cozido no vapor que você não terminou no restaurante para que você possa usá-lo arroz frito O próximo dia.
• Se você está cozinhando em casa, faça o dobro da quantidade de arroz para que as sobras possam ser armazenadas e aproveitadas no dia seguinte sem ter que fazer outro lote.
• Se você tiver as sobras, mas não tiver certeza de quando poderá fazer um pouco de arroz frito, congele-o. Se você congelar, espalhe em uma bandeja e depois armazene e você poderá jogá-lo direto na panela e ele irá descongelar imediatamente. Sem grandes blocos de arroz.

FAQ sobre arroz frito

Agora que chegamos até aqui em busca de arroz frito, vamos responder a algumas perguntas frequentes.

O arroz frito é tradicional?

O arroz frito é tão antigo quanto 600 DC, então é seguro dizer que é um estilo de cozinha tradicional. 

Ele se adaptou e mudou muito desde então e muitos ingredientes diferentes são usados ​​como suplementos no arroz agora.

De onde vem o arroz frito?

Não se sabe exatamente de onde o arroz frito se originou, e isso é porque foi há muito tempo.

Datado da dinastia Sui em 589-618 DC, em uma cidade da província de Jiangsu no leste chamada Yangzhou. Portanto, a cultura do arroz frito é chinesa.

Arroz frito é arroz branco?

Ao contrário da crença popular, o arroz frito é feito com arroz branco, não com arroz integral integral, e obtém sua cor com o molho de soja usado para fazer o prato.

Por que meu arroz frito está mole?

O arroz fica mole quando você o frita logo depois de cozinhá-lo. Para obter um arroz frito mais texturizado e crocante, use arroz branco cozido totalmente gelado para fritar.

O melhor é usar arroz branco cozido, mantido na geladeira durante a noite, para usar no dia seguinte.

Por que há ovos no arroz frito?

Tradicionalmente, os ovos eram adicionados ao arroz frito porque é um prato de camponeses. Os ovos estavam disponíveis para a maioria dos chineses que viviam da terra e são uma fonte barata de proteína de alta qualidade, e ainda são.

Você tem que usar óleo de gergelim no arroz frito?

Você não precisa usar óleo de gergelim no arroz frito. Na verdade, o arroz não é frito no óleo de gergelim, mas no óleo de soja (ou você pode óleo de canola).

O óleo de gergelim é usado para dar sabor ao prato, junto com um pouco de molho de soja. Você só terá aquele sabor asiático usando um pouco de óleo de gergelim.

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Você pode usar azeite para fritar o arroz?

Você pode usar azeite de oliva para fritar o arroz, mas tem um sabor bastante intenso e não tem o sabor tradicional asiático.

Portanto, embora você possa usar, é muito melhor usar óleo de canola, óleo de soja, óleo vegetal ou óleo de amendoim.

Qual cebola você usa para arroz frito?

Você pode usar uma cebola amarela ou vermelha para fritar junto com o arroz e outros vegetais que você pode colocar no prato.

Como a culinária asiática também usa muita cebola verde, é uma ótima ideia terminar o seu prato com algumas cebolas verdes recém cortadas.

Pode-se comer arroz frito no dia seguinte?

O arroz frito pode ser armazenado e consumido no dia seguinte sem riscos para a saúde, mas apenas quando mantido refrigerado.

Você deve ter cuidado com arroz frito não refrigerado, especialmente com ovos adicionados a ele.

Uma doença comum chamada “síndrome do arroz frito” ou Bacillus cereus ocorre quando se ingere arroz frito deixado em temperatura ambiente por algumas horas.

Posso comer arroz frito durante a gravidez?

Você pode comer arroz frito com segurança durante a gravidez e é um ótimo grão.

Claro, você deve comer outros grãos e alimentos também para ajudar a minimizar os riscos à saúde e evitar comer arroz cru ou frio como sobras.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.