Arroz glutinoso: tudo sobre o delicioso arroz pegajoso e seus usos
Você já esteve no Japão, Indonésia ou Filipinas e se perguntou que tipo de sobremesa fofa e doce você foi servido? Bem, aposto que você não é o único!
Os asiáticos amam tanto o arroz que criaram vários pratos e sobremesas com ele, seja mantendo a forma do arroz ou moendo-o para adicionar à receita.
E entre os melhores tipos de arroz para usar está, claro, ninguém menos que o arroz glutinoso!
O arroz glutinoso, também conhecido popularmente como arroz pegajoso ou arroz doce, é um arroz de grão curto comum no leste e sudeste da Ásia. Obtém sua qualidade glutinosa ou “pegajosa” da alta quantidade de amilopectina contém. A amilopectina é um tipo de amido altamente solúvel em água e responsável por essa textura gomosa.
Por causa de sua textura pegajosa e doçura inerente em comparação com o arroz normal, não é de admirar que seja tão popular.
Neste blog, vamos aprofundar o que torna o arroz glutinoso uma vitória certa em muitos pratos asiáticos.
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 O que é arroz glutinoso?
- 2 A origem do arroz glutinoso
- 3 Arroz glutinoso em todos os países asiáticos
- 4 Qual é a diferença entre arroz glutinoso e arroz branco?
- 5 Qual é a diferença entre arroz glutinoso e farinha de arroz glutinoso?
- 6 Arroz glutinoso: combinações populares
- 7 Onde comer arroz glutinoso
- 8 A etiqueta de comer arroz glutinoso
- 9 O arroz glutinoso é saudável?
- 10 Evolução
O que é arroz glutinoso?
O arroz glutinoso é um tipo de arroz que é altamente pegajoso e mastigável quando cozido.
Embora tenha a palavra “glúten” em seu nome, o arroz glutinoso é na verdade isento de glúten.
O nome simplesmente se refere ao fato de que o arroz glutinoso cozido se torna cola e pegajoso quando cozido.
O arroz glutinoso também é às vezes chamado de “arroz ceroso” por causa de como mantém sua forma mesmo quando cozido.
Para se ter uma ideia, o arroz glutinoso é o tipo de arroz usado para fazer bolinhos de mochi, uma sobremesa popular japonesa.
Se você já comeu bolinhos de arroz chineses ou Bak Chang, o arroz glutinoso também é usado lá.
Qual é o sabor do arroz glutinoso?
Se você nunca comeu arroz glutinoso antes, pense nele como uma versão mais doce e mastigável do arroz comum.
Ele também tem um sabor de noz que é mais pronunciado do que o arroz comum.
Quando o arroz glutinoso é cozido, torna-se muito pegajoso por causa da amilopectina.
Como preparar e cozinhar arroz glutinoso?
A primeira coisa que você precisa fazer é enxaguar o arroz glutinoso várias vezes na água até que a água fique limpa. Isto é para remover qualquer sujeira ou impurezas.
Depois disso, mergulhe o arroz glutinoso em água por pelo menos 30 minutos. Isso ajudará a tornar o arroz glutinoso mais macio e fácil de cozinhar.
Após a imersão, escorra o arroz glutinoso e transfira-o para uma panela de molho (estes são os melhores para arroz pegajoso) e adicione água, certificando-se de que o nível da água esteja pelo menos 2 polegadas acima do arroz glutinoso.
Leve a panela de água para ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, ou até que o arroz glutinoso esteja cozido.
Uma vez feito isso, desligue o fogo e deixe o arroz glutinoso descansar na panela por cerca de 10 minutos para absorver toda a água.
Afofe com um garfo e transfira para uma tigela de servir.
Se você gostaria de facilitar para você, basta obter uma panela de arroz que tenha uma configuração especial de arroz pegajoso como essas.
Como comer arroz glutinoso
Há muitas maneiras de desfrutar de arroz glutinoso. Pode ser comido sozinho ou combinado com outros ingredientes para criar um delicioso prato ou sobremesa.
Algumas das maneiras populares de desfrutar de arroz glutinoso incluem:
- Fazendo bolinhos de arroz glutinoso ou bolinhos
- Usando-o como base para pratos salgados como mingau ou mingau
- Incorporando-o em sobremesas doces como arroz pegajoso de manga ou pudim de arroz glutinoso preto
Não importa como você escolha desfrutar de arroz glutinoso, uma coisa é certa: é uma comida deliciosa e versátil, perfeita para qualquer ocasião!
Melhor arroz glutinoso para comprar
Aqui estão os cinco melhores arroz glutinoso para comprar no mercado hoje.
Arroz doce tailandês de Phoenix dourado
O melhor arroz pegajoso do mundo é cultivado e colhido na Tailândia, onde este arroz doce doce de alta qualidade é produzido por Golden Phoenix.
Arroz pegajoso ROM América
Esta marca de arroz pegajoso, que é feito e embalado nos EUA, é simples de cozinhar e pode ser usado para fazer uma série de refeições, incluindo arroz pegajoso de manga, iaque e samgye-tang.
Três anéis de arroz pegajoso tailandês
O arroz pegajoso de manga tailandesa, uma sobremesa tradicional tailandesa, é frequentemente feito de Três anéis de arroz pegajoso tailandês, que pode ser usado para fazer pratos doces e salgados.
Arroz doce orgânico McCabe
Este arroz doce de McCabe é uma opção segura e saudável, com certificação orgânica CCOF e OCIA que você pode usar para fazer uma variedade de receitas doces e salgadas de sua escolha.
É um produto dos EUA feito na Califórnia e vem nas versões branca e marrom. É completamente orgânico e adere ao Climate Pledge.
Arroz Select Arroz de Sobremesa Doce Pegajoso
Arroz Select Discoveries Arroz Sobremesa Doce Pegajoso pode ser usado para muitos propósitos diferentes e criará uma refeição inesquecível quando consumido em sua sobremesa premium.
Também é um projeto não OGM verificado, certificado sem glúten e certificado Kosher pela Star K, tornando-o uma adição fantástica à sua despensa.
Eu recomendo deixar este arroz de molho antes de cozinhar – apenas 20 minutos no total fazem com que ele cozinhe perfeitamente.
A origem do arroz glutinoso
O arroz glutinoso existe desde pelo menos 900 dC e possivelmente antes.
Os agricultores desenvolveram especificamente o arroz para ser pegajoso e rapidamente ganhou enorme popularidade, especialmente no Laos.
O cultivo de arroz glutinoso, no entanto, sofreu uma breve queda devido a mudanças nos métodos de cultivo do arroz e nas tendências de cozimento, mas experimentou um ressurgimento no século XX.
Além da China, Japão, Coréia, Taiwan e Filipinas, o arroz glutinoso também é cultivado no Laos, Tailândia, Camboja, Vietnã, Malásia, Indonésia, Mianmar, Bangladesh, Butão e nordeste da Índia.
Esta variedade ainda compõe cerca de 85% do arroz produzido no Laos.
Dependendo da localização, as empresas podem rotular o arroz como “arroz botânico”, “arroz pegajoso”, “arrozarroz mochi” ou “arroz ceroso”.
Embora o arroz glutinoso não seja tão popular quanto o arroz comum no mundo ocidental, está lentamente ganhando popularidade, graças ao seu sabor e textura únicos.
Então, se você ainda não experimentou o arroz glutinoso, agora é a hora perfeita para fazê-lo!
Arroz glutinoso em todos os países asiáticos
O cultivo de arroz glutinoso não ocorre apenas em alguns países asiáticos. De fato, quase todos os países asiáticos o têm e o incorporaram em seus pratos.
Vamos dar uma olhada em como cada um desses países abaixo usa o arroz glutinoso e como eles o chamam.
Bangladesh
O arroz pegajoso é chamado bini dhan (arroz pegajoso não descascado), enquanto o arroz descascado é chamado bini choil (chal) em alguns dialetos. As variedades branca e rosa são cultivadas em muitas fazendas.
Bini choil cozido ou cozido no vapor é chamado Bini Bhat e é frequentemente servido com um curry de peixe ou carne e coco ralado, tornando-se uma escolha popular para o café da manhã.
Às vezes é comido com um pouco de açúcar, sal e coco sozinho.
Cambodja
Em Khmer, o arroz glutinoso é referido como bay damnaeb.
O arroz glutinoso é usado apenas para doces na culinária cambojana e é um componente necessário da maioria dos pratos doces, incluindo ansom chek, kralan e num ple aiy.
China
O arroz glutinoso é referido como num nuòmǐ (糯米) em chinês ou chu̍t-bí (秫米) em Hokkien.
O arroz glutinoso é frequentemente triturado para fabricar farinha de arroz glutinoso.
Esta farinha é usada para fazer os pratos tradicionais do Ano Novo Chinês niangao e tangyuan, que são bolinhos doces.
Além disso, é usado na panificação e como espessante.
Filipinas
Nas Filipinas, o arroz pegajoso também é referido pelos termos malagkit em Tagalog e pilit em Visayan.
O arroz glutinoso é mais comumente usado em sobremesas, também conhecido como kakanin.
Entre os populares kakanin, as sobremesas à base de arroz glutinoso são suman, biko e sapin-sapin.
Indonésia
Em Java e na maior parte da Indonésia, o arroz glutinoso é conhecido como beras ketan ou simplesmente ketan, e como pulut em Sumatra.
Também é importante notar que o arroz glutinoso não é frequentemente consumido como alimento básico, mas é mais comumente cozido como um lanche saboroso.
Para citar alguns: ketan, ketupat, gandos, lemang e muitos mais estão entre os melhores exemplos de lanches à base de arroz glutinoso.
Japão
Arroz glutinoso é referido como mochigome (japonês: もち米) no Japão.
É frequentemente incorporado em refeições clássicas como okowa, ohagi e sekihan, também conhecido como arroz de feijão vermelho.
Mochi, ou bolos de arroz doce, são feitos de arroz glutinoso, que é transformado em mochiko, um tipo de farinha de arroz.
Mochi é um bolo de arroz tradicional japonês que é feito para o Ano Novo, mas também é apreciado durante todo o ano.
Coréia
Chapssal é como o arroz glutinoso é chamado na Coréia. Enquanto os bolos de arroz são chamados de chalddeok e o arroz pegajoso cozido é chamado de chapssalddeok.
Laos
O arroz pegajoso está profundamente enraizado no coração de cada Lao e se identifica como “filhos do arroz pegajoso”.
Khao niao é a palavra Lao para arroz pegajoso; khao é a palavra para arroz, e niao é a palavra para pegajoso.
Comer arroz glutinoso faz parte de sua dieta básica, e entre suas melhores refeições e sobremesas à base de arroz glutinoso incluem khao lam, nham kao, khao khua, khao tom e muito mais.
Malaysia
O arroz glutinoso é conhecido como pulut na Malásia, onde normalmente é combinado com santan (leite de coco) e um pouco de sal para dar sabor.
É frequentemente empregado durante a temporada de férias de Raya como comida tradicional, como kelupis, ketupat e kochi.
Myanmar
O arroz glutinoso é conhecido como kao hnyin e é muito popular no país.
Como em outros países, eles também têm muitos pratos que usam arroz glutinoso, como o Kao hnyin baung, que é um prato de café da manhã servido em uma folha de bananeira e inclui ervilhas cozidas (pèbyouk) ou uma variedade de bolinhos, como urad dal ( baía gyaw).
Nepal
O arroz glutinoso é usado para fazer o prato tradicional Latte/Chamre durante o festival Teej, que é o maior festival para mulheres nepalesas.
Nordeste da Índia
O arroz pegajoso, ou bora saul, é o principal componente do café da manhã, lanches e doces assameses.
Este arroz é amplamente utilizado em doces tradicionais assameses, que diferem significativamente dos doces indianos que envolvem principalmente leite.
ประเทศไทย
O arroz glutinoso é referido como khao nueng no norte da Tailândia e khao niao no centro da Tailândia e Isan.
A refeição tradicional dos povos Lanna e Isan do norte e nordeste da Tailândia é o arroz pegajoso.
Enquanto aqueles que foram influenciados pelo povo Khmer-Thai no sul, centro e nordeste da Tailândia preferem o khao chao não pegajoso.
Há também muitos pratos na Tailândia que são feitos com arroz glutinoso, como o famoso entre os turistas na Tailândia, khao niao mamuang, ou arroz doce de coco com manga.
Há também este Khao niao na krachik, que é um delicioso arroz pegajoso com lascas de coco tostadas e caramelizadas por cima.
Vietnã
Em vietnamita, o arroz glutinoso é referido como gạo nếp. No Vietnã, alimentos à base de arroz pegajoso são frequentemente servidos como doces ou acompanhamentos, enquanto alguns também podem ser consumidos como pratos principais.
A culinária vietnamita também apresenta uma enorme variedade de pratos feitos com arroz pegajoso.
Qual é a diferença entre arroz glutinoso e arroz branco?
A principal diferença entre o arroz glutinoso e o arroz branco é que o arroz glutinoso é pegajoso, enquanto o arroz branco não é.
Isso ocorre porque o arroz glutinoso contém uma quantidade maior de amilopectina, que é um tipo de amido altamente solúvel em água.
O arroz glutinoso também tem um sabor de noz que é mais pronunciado do que o sabor do arroz branco.
Por fim, o arroz glutinoso é normalmente usado em sobremesas e pratos doces, enquanto o arroz branco é usado em pratos salgados.
Então, se você está procurando uma maneira deliciosa e única de adicionar sabor e textura aos seus pratos favoritos, o arroz glutinoso é o caminho a seguir!
Qual é a diferença entre arroz glutinoso e farinha de arroz glutinoso?
O arroz glutinoso, às vezes chamado de arroz pegajoso ou arroz doce, é qualquer variedade de arroz com alta concentração de amido de amilopectina e baixa concentração de amido de amilose.
A farinha de arroz glutinoso, por outro lado, é feita moendo grãos cozidos e desidratados de arroz glutinoso de grão longo ou curto para criar farinha.
A farinha de arroz glutinosa é igual à farinha de arroz doce e sem glúten.
É usado para fazer Tang Yuan, mochi de manteiga havaiana e mochi japonês (bolinhos de arroz doce chineses).
Arroz glutinoso: combinações populares
O arroz glutinoso é frequentemente combinado com pratos doces e salgados.
Quando se trata de doces, o arroz glutinoso é comumente usado em sobremesas servidas com leite de coco ou calda.
Para pratos salgados, o arroz glutinoso é frequentemente combinado com carnes, legumes e sopas.
Aqui estão alguns dos melhores pratos glutinosos que você certamente não vai querer perder!
Arroz pegajoso tailandês com manga
Comida de rua tailandesa tradicional, o arroz pegajoso de manga também é uma sobremesa de restaurante popular. Com leite de coco e mangas locais, esta variação é simples de preparar em casa.
Bolinhos de arroz glutinoso chinês
Zhongzi, ou bolinhos de arroz pegajoso chinês, são feitos de folhas de bambu e arroz glutinoso pegajoso que foi cozido no vapor ou fervido até ficar macio e recheado com um recheio doce ou salgado.
bolas japonesas de mochi
O bolo de arroz japonês conhecido como mochi é produzido com mochigome, uma variedade de arroz pegajoso de grãos curtos e, ocasionalmente, ingredientes adicionais, incluindo água, açúcar e amido de milho.
O arroz é moído em uma pasta e moldado como você escolher.
bolos de arroz doce coreano
O popular bolo de arroz coreano conhecido como injeolmi é a combinação ideal de macio, mastigável, com nozes e suavemente doce.
Em menos de 10 minutos, você pode preparar esta deliciosa delícia vegana e sem glúten em casa usando apenas um micro-ondas.
Biko
Usando arroz pegajoso, leite de coco e açúcar preto, o biko é um bolo de arroz grosso e mastigável popular nas Filipinas.
Biko é um deleite apenas de bolo de arroz conhecido como kakanin que é normalmente servido em uma bandeja de bambu redonda e rasa chamada bilao que é forrada com folhas de bananeira.
Não importa como você escolha desfrutar de arroz glutinoso, uma coisa é certa - é um ingrediente delicioso e versátil que certamente agradará o paladar de todos!
Onde comer arroz glutinoso
Pratos e sobremesas à base de arroz glutinoso são predominantes nos países do leste e sudeste asiático, então quando você está lá, não é difícil encontrar um prato.
Afinal, quem pode resistir a fazer esses deliciosos pratos de arroz pegajoso?
Você também pode encontrá-los em mercearias ou shoppings asiáticos, na maioria dos restaurantes e em vendedores ambulantes.
No entanto, se você estiver nos EUA ou em outro lugar fora da Ásia, tente encontrar uma loja asiática especializada que venda sobremesas à base de arroz.
Ou você também pode tentar fazer alguns dos pratos incríveis em casa comprando um pacote de arroz glutinoso online e seguindo um receita de arroz pegajoso como filipino doce ginataang monggo.
A etiqueta de comer arroz glutinoso
Quando o arroz glutinoso é servido inteiro, é costume usar pauzinhos para quebrar um pequeno pedaço, mergulhá-lo no molho ou molho que o acompanha e depois colocar tudo na boca.
Se o arroz glutinoso estiver sendo servido como parte de um prato como bolinhos de arroz ou arroz de manga, é considerado educado usar uma colher para pegar uma pequena porção no prato antes de comê-la com os pauzinhos.
Quando o arroz glutinoso está sendo consumido como parte de uma refeição, é perfeitamente aceitável pegar um pedaço de arroz com seus pauzinhos e comê-lo sozinho.
No entanto, se você estiver comendo arroz glutinoso como parte de um prato, é considerado mais educado comê-lo junto com os outros alimentos do prato.
O arroz glutinoso é um ingrediente delicioso e versátil que pode ser apreciado de muitas maneiras diferentes.
Esteja você comendo sozinho ou como parte de um prato, seguir essas diretrizes simples de etiqueta o ajudará a aproveitar ao máximo sua experiência com arroz glutinoso!
O arroz glutinoso é saudável?
Sim, o arroz glutinoso é saudável. É uma boa fonte de carboidratos e fibras e possui baixo índice glicêmico, o que significa que não causa picos nos níveis de açúcar no sangue.
Além disso, o arroz glutinoso contém uma variedade de vitaminas e minerais, especificamente vitaminas B e D, potássio e fósforo que são benéficos para a saúde.
Evolução
Se você estiver com vontade de um doce, o arroz glutinoso é o ingrediente perfeito para satisfazer seus desejos.
De bolos de arroz glutinoso a pudim de arroz glutinoso, existem infinitas possibilidades quando se trata de pratos e sobremesas de arroz glutinoso.
Então, o que você está esperando? Comece a cozinhar e desfrute de uma deliciosa sobremesa de arroz glutinoso hoje!
Este colorido bolo de arroz pegajoso filipino Sapin-Sapin é certo para impressionar seus convidados do jantar!
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Leia de graça
Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
