Pork Asado: Como Servir, Armazenar e Cozinhar a Refeição Perfeita
Nas Filipinas, existem 2 tipos de Asado pratos.
Um deles é o asado que veio dos espanhóis e significa “grelhado”. Depois, há esta versão do asado que veio de colonos chineses no país.
Estilo chinês carne de porco o asado é semelhante ao ensopado mexicano de carne de porco, mas é mais picante porque contém pó de cinco especiarias.
A carne precisa ser bem marinada na Shoyu e mistura de especiarias antes de cozinhar. Isso garante que o sabor seja rico e a carne saborosa e macia.
Depois de cozinhar e ao servir, você perceberá que, além de ser um prato Pinoy, o asadong baboy ainda tem um sabor oriental. Afinal, é um prato com influência chinesa!
Também é um prato delicado porque você terá que cortar a laje depois de cozinhar.
Você também precisará engrossar o molho para poder cobri-lo sobre a carne. Levará cerca de uma hora ou mais antes que você possa prepará-lo.
Também é popular em restaurantes, não apenas em restaurantes chineses, mas também nos de Pinoy.
Mas a melhor maneira de comê-lo é em casa quando você está com a família porque você está formando um vínculo estreito e insubstituível com eles!
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Origin
Antigamente, quando filipinos e comerciantes negociavam mercadorias, os chineses traziam um prato saboroso ao qual ninguém conseguia resistir. Eles deram aos filipinos a receita do asado de porco, que é uma combinação doce e salgada.
Asado de porco (receita filipina completa aqui) é na verdade baseado em um prato chinês chamado “char siu” ou “叉燒”. É um prato popular em Guangzhou e Hong Kong.
A tradução literal de “char siu” é “garfo assado” porque antigamente este prato era espetado com garfos compridos e colocado em frente a uma fogueira para cozinhar. É uma receita grelhada, não carne de porco assada.
Nas Filipinas, o asado de porco geralmente é marinado com molho de soja, alho, louro, cebola, açúcar mascavo e especiarias chinesas como anis estrelado e cinco especiarias.
As pessoas às vezes assumem falsamente que este prato é asado de puerco, que é o prato espanhol. Mas isso não!
Asado de porco é um chinês-Prato filipino que se tornou um dos alimentos de conforto mais populares nas Filipinas.
Dicas de culinária para um delicioso assado de porco
Marinar a carne de porco é uma maneira importante de garantir que a carne fique saborosa e macia. Os ácidos da marinada ajudam a desnaturar as fibras da carne, facilitando o corte e o cozimento. Aqui estão algumas dicas para marinar o assado de porco:
- Deixe marinar a carne de porco durante a noite para permitir que os sabores penetrem totalmente na carne.
- Use uma marinada que contenha ácidos como vinagre ou suco cítrico para ajudar a amaciar a carne.
- Adicione um pouco de corante alimentar vermelho à marinada para melhorar a aparência do prato acabado.
Cozinhar a carne de porco
Cozinhar o assado de porco pode ser um pouco complicado, mas com a técnica certa, você pode garantir que a carne esteja perfeitamente cozida e suculenta. Aqui estão algumas dicas para cozinhar assado de porco:
- Corte a carne de porco em pedaços menores e uniformes para garantir que cozinhe uniformemente.
- Retire o excesso de gordura da carne antes de cozinhar para evitar que fique muito seca.
- Sele a carne em uma panela quente para realçar a cor e o sabor da carne de porco.
- Refogue a carne de porco em uma panela tampada com batatas para acelerar o tempo de cozimento e garantir que a carne fique macia e suculenta.
- Descanse a carne por alguns minutos antes de servir para permitir que os sucos se redistribuam.
Como Servir e Armazenar Assado de Porco: Dicas e Truques
Aqui estão algumas dicas simples para garantir que seu prato de assado de porco seja servido corretamente:
- Fatie a carne em pedaços uniformes: Isso garantirá que a carne seja cozida uniformemente e fique bonita no prato.
- Espalhe o molho: Despeje a marinada reservada sobre a carne fatiada e espalhe bem. Isso dará ao prato um ótimo sabor e o tornará mais saudável.
- Adicione os acompanhamentos: o assado de porco combina bem com batatas cozidas no vapor, folhas de louro e cebolas fritas. Certifique-se de adicioná-los ao seu prato para complementar os sabores.
- Sirva quente: Certifique-se de servir o prato quente, pois fica mais gostoso assim.
Carne de porco de qualidade: o ingrediente-chave para o assado de porco perfeito
Quando se trata de fazer um delicioso assado de porco, a qualidade da carne de porco que você seleciona é crucial. O prato tem tudo a ver com a carne, e o uso de carne de porco de alta qualidade garantirá que seu churrasco fique perfeitamente macio, suculento e saboroso. Aqui estão algumas razões pelas quais a carne de porco de qualidade é importante para o assado de porco:
- A carne de porco de qualidade é mais tenra e suculenta, o que é essencial para um prato principal recheado e satisfatório.
- A carne suína de alta qualidade tem um perfil nutricional melhor, com mais vitaminas e minerais do que as carnes de qualidade inferior.
- A carne suína de produtores e grupos independentes é frequentemente criada de maneira mais humana e sustentável, o que é melhor para o meio ambiente e para o bem-estar animal.
Como encontrar carne de porco de qualidade para assado de porco
Agora que você sabe por que a carne de porco de qualidade é importante para o assado de porco, pode estar se perguntando como encontrar a melhor carne de porco para sua receita. Aqui estão algumas dicas para selecionar carne suína de alta qualidade:
- Procure por carne de porco rotulada como “colhida nos Estados Unidos”. Isso garante que a carne suína foi criada e processada nos EUA, que tem padrões mais elevados para a produção de carne do que alguns outros países.
- Verifique a cor da carne de porco. Deve ser uma cor rosa claro, sem manchas escuras ou descoloração.
- Escolha ombro ou lombo de porco para obter os melhores resultados. Esses cortes são perfeitos para o assado de porco porque são macios e saborosos.
- Procure carne de porco marmorizada com gordura. Isso ajudará a manter a carne úmida e suculenta durante o cozimento.
Assado de Porco ao Estilo Chinês vs Char Siu: Qual é a Diferença?
Asado de porco e char siu são dois pratos populares de carne de porco de estilo chinês que costumam ser confundidos entre si. Embora possam parecer e ter gosto semelhante, existem algumas diferenças importantes entre os dois.
Ingredientes e Preparação
- Char siu é feito com uma mistura de molho de soja, açúcar, molho hoisin e especiarias, enquanto o assado de porco usa uma combinação de molho de soja, molho de ostra e açúcar.
- Char siu é normalmente marinado por várias horas antes de ser assado ou grelhado, enquanto o assado de porco é fervido em uma mistura de água, molho de soja e açúcar até ficar macio.
- Char siu usa corante alimentício vermelho para dar sua cor característica, enquanto o assado de porco é um pouco mais claro e usa uma mistura de amido de milho e água para engrossar o molho.
- Ambos os pratos usam especiarias semelhantes, como pó de cinco especiarias e folha de louro, mas o assado de porco também pode incluir pimenta branca moída e alho.
Sabor e textura
- O char siu tem um sabor doce e salgado com uma textura levemente pegajosa, enquanto o assado de porco tem um sabor mais salgado com um molho mais espesso.
- O char siu costuma ser cortado em fatias finas e servido como prato principal ou como recheio de baozi ou pãezinhos cozidos no vapor, enquanto o assado de porco costuma ser servido como acompanhamento ou cobertura de macarrão ou arroz.
Diferenças Regionais
- Char siu é um prato cantonês originário do sul da China, enquanto o assado de porco é um prato filipino com raízes chinesas.
- Char siu é frequentemente encontrado em restaurantes de estilo cantonês, enquanto o assado de porco é mais comumente encontrado em restaurantes filipinos.
- Char siu também é comumente usado em outros pratos chineses, como pato assado e frango, enquanto o assado de porco é usado principalmente como um prato autônomo.
Conclusão
Então aí está - tudo o que você precisa saber sobre o assado de porco. É um delicioso prato filipino que você pode fazer facilmente em casa. Lembre-se de usar carne de porco de qualidade e mariná-la durante a noite. Você também pode usar algumas das dicas que mencionei aqui. Então vá em frente e experimente!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.