Asas de Frango na Cozinha Asiática

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em 6 de novembro de 2022

Asas de frango são um tipo de ave que normalmente é servida como aperitivo ou prato principal. Eles são mais frequentemente cozidos por fritar, grelhar ou assar.

A culinária asiática é conhecida por seus sabores ousados, e é por isso que as asas de frango são uma adição tão deliciosa ao cardápio. 

Neste guia, contarei tudo o que você precisa saber sobre as asas de frango asiáticas, desde as melhores marinadas até os melhores acompanhamentos para servi-las.

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Por que as asas de frango são uma adição deliciosa à culinária asiática

Asas de frango são um alimento amado em todo o mundo e por boas razões. Eles são suculentos, saborosos e podem ser preparados de várias maneiras para agradar a todos os gostos. Na culinária asiática, as asas de frango costumam ser celebradas por seus sabores únicos e arrojados, obtidos com o uso de especiarias, ervas e outros ingredientes.

O exterior mais crocante com um interior saboroso

Uma das melhores coisas sobre as asas de frango é que elas podem ser cozidas de várias maneiras, mantendo seu interior suculento e saboroso. Quer você prefira grelhados, fritos ou assados, existem técnicas que podem ser usadas para criar o exterior mais crocante, mantendo a delícia da carne por dentro.

A fusão de sabores em marinadas asiáticas de asa de frango

A culinária asiática é conhecida por seus sabores ousados ​​e únicos, especialmente quando se trata de marinadas de asa de frango. Gochujang, um condimento coreano feito de soja fermentada e pimenta, é um ingrediente comum usado para adicionar um toque picante às asas de frango. Outros itens básicos da despensa, como molho de soja preto, aminoácidos de coco e óleo de gergelim prensado, também podem ser usados ​​para criar uma fusão de sabores que celebram o melhor da culinária asiática.

Uma opção saudável com um apelo aconchegante e memorável

As asas de frango são frequentemente associadas a comida caseira, mas também podem ser uma opção saudável quando preparadas da maneira certa. Asas de frango grelhadas, por exemplo, são uma ótima alternativa às asas fritas e podem ser igualmente saborosas. Além disso, o cheiro e o sabor das asas de frango podem evocar memórias de momentos aconchegantes e memoráveis ​​com amigos e familiares.

Um guia para comprar e preparar asas de frango

Se você está pronto para entrar no mundo das asas de frango asiáticas, há algumas coisas que você precisa saber. Aqui está um guia para comprar e preparar asas de frango:

• Ao comprar asas de frango, você pode comprá-las inteiras ou cortadas em asas. Ambas as opções são totalmente aceitáveis.
• Se você não tiver certeza sobre quais temperos e ervas usar, existem muitas marinadas e condimentos comprados em lojas que podem ser usados ​​para adicionar sabor às suas asas.
• Ao preparar suas asas, evite usar muitos temperos ou ervas amargas, pois isso pode arruinar o sabor geral do prato.
• Algumas marinadas comuns para asas de frango asiáticas incluem teriyaki, salmão glaceado e pimenta laranja.
• Se você quiser adicionar uma pitada de sabor extra às suas asas, tente adicionar um pouco de vinagre ou um pouco de açúcar mascavo ou xarope de bordo para dar sabor e acidez.
• As asas de frango podem ser servidas sozinhas ou com uma variedade de acompanhamentos, como wraps de alface ou pratos de carne de porco.

Perguntas frequentes sobre asas de frango asiáticas

• Posso usar tamari em vez de molho de soja na minha marinada? Sim, o tamari é uma ótima alternativa ao molho de soja e não contém glúten.
• Qual é o melhor método para cozinhar asas de frango? Isso depende da sua preferência pessoal, mas grelhar, fritar e assar são ótimas opções.
• Posso usar aminos de coco em vez de molho de soja na minha marinada? Sim, os aminos de coco são uma ótima alternativa ao molho de soja e têm um sabor ligeiramente mais doce.
• Como posso deixar minhas asas de frango mais crocantes? Um método é cobri-los com uma mistura de amido de milho e especiarias antes de cozinhar.
• Posso usar uma marinada comprada em loja em vez de fazer a minha própria? Sim, existem muitas ótimas marinadas e condimentos comprados em lojas que podem ser usados ​​para adicionar sabor às suas asas.

Bateria vs Flats: O grande debate sobre a asa de frango

Quando se trata de asas de frango, existem duas partes principais: a drumette (ou tambor) e a plana. A drumette é a parte mais carnuda da asa que se assemelha a uma minicoxinha, enquanto o flat é a parte mais achatada e alongada da asa com dois ossos.

Por que o debate?

Tem havido um debate contínuo entre os entusiastas da asa de frango sobre qual parte da asa é melhor: tambores ou bemóis. Alguns argumentam que os tambores são mais fáceis de comer e têm mais carne, enquanto outros preferem os planos por sua pele crocante e textura única.

Prós e contras de bateria e bemol

Aqui estão alguns prós e contras de cada parte da asa:

Bateria:

• Mais fácil de comer com uma mão
• Mais carne por asa
• Pode ser cozido a uma temperatura mais alta sem secar

Apartamentos:

• Pele crocante ao redor
• Textura única com dois ossos
• Mais fácil de mergulhar em molhos

Como resolver o debate?

No final das contas, o debate entre bateria e bemol se resume à preferência pessoal. Algumas pessoas podem preferir a conveniência dos tambores, enquanto outras gostam do desafio de comer flats. A melhor maneira de resolver o debate é experimentar os dois e decidir por si mesmo qual prefere. Ou, melhor ainda, por que não misturar bateria e bemol para a melhor experiência de asa de frango?

O que servir com asinhas de frango?

Quando se trata de servir asas de frango, existem alguns acompanhamentos clássicos que nunca deixam de impressionar. Aqui estão algumas das melhores opções:

• Anéis de cebola: Empanados e temperados, os anéis de cebola são um item básico em muitos cardápios de restaurantes. São um complemento perfeito para alongar a sua refeição e saciar o seu desejo por algo salgado.
• Batatas fritas: Quer você escolha batatas fritas clássicas ou opte por uma opção mais saudável, como batatas fritas de abobrinha, elas sempre agradam a todos.
• Salada de alface romana: misturada com um simples vinagrete de limão, esta salada é uma opção maravilhosa, leve e refrescante para combinar com asas de frango apimentadas.
• Salada de Ervilhas e Vagens: Embalada com muito endro e erva-doce raspada, esta salada é uma combinação perfeita para costelas refogadas ricas e saudáveis.

Reviravoltas modernas

Se você quiser experimentar algo novo, aqui estão algumas reviravoltas modernas em acompanhamentos clássicos que levarão suas asas de frango ao próximo nível:

• Torrada de Abacate: Pão torrado coberto com purê de abacate e polvilhado com farinha de rosca panko é uma opção saborosa e saudável para servir com as asas.
• Premium Mac and Cheese: Feito com um ingrediente secreto como cheddar misturado, este prato é um prazer total para todos e um acompanhamento perfeito para um jantar durante a semana em casa.
• Abobrinha salteada: rapidamente refogada com alho e limão, este acompanhamento é uma ótima maneira de adicionar alguns vegetais extras à sua refeição.

molhos extras

Asas de frango são sempre melhores com alguns molhos extras para mergulhá-las. Aqui estão algumas das melhores opções:

• Molho Búfalo: Um clássico molho apimentado perfeito para quem gosta de dar um toque especial na comida.
• Molho Barbecue: Um molho doce e picante que combina perfeitamente com asas de frango crocantes.
• Molho Marinara ou Alfredo: Levemente apimentados e cremosos, esses molhos combinam perfeitamente com asas de frango assadas ou fritas.

Mordidas rápidas

Se você está procurando uma maneira rápida e fácil de servir asas de frango, aqui estão algumas opções que levam apenas alguns minutos para serem preparadas:

• Bread and Butter: Uma opção simples e clássica que nunca deixa de impressionar.
• Pão Torrado: Bem quente e levemente amanteigado, o pão torrado é uma opção perfeita para servir com as asas.
• Lanches Salgados: Escolha entre uma lista de lanches salgados como pretzels, pipoca ou biscoitos para servir com suas asas.

Não importa quais pratos você escolha servir com suas asas de frango, divirta-se e experimente diferentes sabores e texturas.

Marinadas de Asa de Frango Asiáticas

Marinar asas de frango é uma maneira rápida e simples de prepará-las para cozinhar. É a combinação perfeita de salgado, doce e picante que os torna tão incríveis. Nesta seção, compartilharemos algumas das melhores marinadas de asas de frango asiáticas que você pode usar para levar suas asas para o próximo nível.

A regra de misturar e colocar

Na hora de fazer uma marinada, é importante seguir os passos indicados e não omitir nenhum ingrediente, pois cada um tem um papel fundamental no sabor final. No entanto, se você achar que um ingrediente está faltando ou não se incomodar em fazer uma substituição, existem ingredientes semelhantes que você pode usar em seu lugar. Aqui está uma longa lista de substituições que você pode usar:

• Se consultar a inclusão de ketchup, pode substituí-lo por pasta de tomate ou molho.
• Se você gosta do sabor azedo, pode substituir o vinagre por suco de limão ou lima.
• Se você preferir sabores salgados, pode substituir o mel por açúcar mascavo ou xarope de bordo.

Receitas de marinada

1. Art of Food Hoisin Marinade de Cyndy Ufkes:

• 1 / 2 xícara de molho hoisin
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 1/4 xícara de vinagre de arroz sem tempero
• 1/4 xícara de gochujang (pasta de pimenta coreana)
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim branco

Bata todos os ingredientes juntos em uma tigela. Coloque as asas de frango em um recipiente fechado ou em um saco ziplock e despeje a marinada sobre elas. Agite para cobrir as asas e deixe marinar por pelo menos 1 hora, virando ocasionalmente para evitar que grudem. Pré-aqueça o forno a 375 ° F e forre uma assadeira com papel alumínio. Pulverize levemente com azeite. Coloque as asas na assadeira e asse por 25-30 minutos, virando uma vez.

2. Marinada de pimenta doce e salgada:

• 1 / 2 xícara de mel
• 1 / 4 xícara de molho de soja
• 1/4 xícara de molho de pimenta
• 1 colher de sopa de azeitona
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 colher de sopa de gengibre picado

Misture todos os ingredientes em uma tigela. Coloque as asas de frango em um recipiente fechado ou em um saco ziplock e despeje a marinada sobre elas. Agite para cobrir as asas e deixe marinar por pelo menos 1 hora, virando ocasionalmente para evitar que grudem. Pré-aqueça o forno a 375 ° F e forre uma assadeira com papel alumínio. Pulverize levemente com azeite. Coloque as asas na assadeira e asse por 25-30 minutos, virando uma vez.

Harmonização com Pepino Fresco

Para equilibrar os sabores intensos das asas, combine-as com pepino fresco. O tempo de preparo é de apenas 10 minutos e serve 4.

• 1 pepino grande, descascado e fatiado
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de azeitona
• 1 / 2 sal do teaspoon

Misture todos os ingredientes em uma tigela e sirva junto com as asas.

Receita de asas de frango asiáticas crocantes

• 2 libras de asas de frango, tambores e apartamentos separados
• 1 colheres de sopa de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá em pó
• 1 / 2 colher de chá pimenta preta
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena (opcional para os amantes de especiarias)
• 1 / 4 xícara de molho de soja
• 1 / 4 xícara de mel
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 colheres de gengibre ralado
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 colheres de sopa de água
• Decore: cebolinha fatiada

Dicas:

• Se quiser deixar as asas ainda mais crocantes, coloque-as na geladeira por algumas horas depois de cobri-las com a mistura de fermento em pó. Isso ajudará a promover secura e crocância.
• Se você tiver uma fritadeira, pode fritar as asas em vez de assá-las. Apenas certifique-se de secá-los e cobri-los com a mistura de fermento em pó antes de fritar.
• Se você tiver uma fritadeira Vortex, é uma ótima opção para fazer asinhas crocantes sem excesso de óleo. Siga as instruções do fabricante quanto aos tempos e temperaturas de cozimento.
• Se você é sensível a especiarias, pode omitir a pimenta caiena da mistura de fermento em pó ou reduzir a quantidade de pimenta-do-reino.
• Para uma opção mais saudável, você pode usar um fogão sem óleo como a fritadeira elétrica PowerXL ou Cosori. Apenas certifique-se de escolher a configuração apropriada e siga as recomendações do fabricante para tempos e temperaturas de cozimento.
• Essas asas são populares na culinária tailandesa e podem ser servidas com macarrão ou ao lado de uma salada de espinafre ou cunha. Eles também combinam bem com batatas fritas ou seu prato favorito.

Temperado Interno:

• A temperatura interna das asas de frango deve atingir 165 ° F para garantir que estejam totalmente cozidas.
• Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna das asas.
• Se as asas demorarem mais a cozinhar dependendo do tipo desejado, pode alterar a temperatura do forno ou da fritadeira em conformidade.
• Defina um cronômetro para evitar que as asas cozinhem demais ou mal.
• Virar as asas algumas vezes durante o cozimento pode ajudar a evitar que grudem e promover um cozimento uniforme.

Servindo:

• Estas asas de frango asiáticas crocantes são um ótimo aperitivo ou prato principal.
• Regue o molho reservado sobre as asas antes de servir ou sirva ao lado para mergulhar.
• Decore com cebolinha fatiada para adicionar sabor e apresentação.
• Essas asas são saborosas cobertas com o molho e podem ser servidas com macarrão ou seu acompanhamento favorito.

Asas de frango fritas duplas: vale a pena o esforço?

A dupla fritura de asas de frango é uma técnica popular usada na culinária asiática para alcançar o equilíbrio perfeito entre exterior crocante e interior suculento. A primeira frita cozinha as asas de frango e remove o excesso de umidade, enquanto a segunda frita assa o revestimento e sela os sucos. Mas é realmente necessário fritar as asas de frango duas vezes?

Os prós e contras da fritura dupla

Aqui estão alguns fatores a serem considerados ao decidir se deve ou não fritar suas asas de frango:

Prós:

• A dupla fritura resulta em um revestimento mais crocante que permanece crocante por mais tempo.
• A segunda fritura permite que os sucos assentem dentro das asas de frango, tornando-as mais suculentas.
• A dupla fritura é uma técnica comum usada em muitos restaurantes asiáticos, por isso pode dar um toque autêntico ao seu prato.

Contras:

• A fritura dupla leva mais tempo e requer mais esforço do que a fritura simples.
• A fritura dupla pode fazer com que o revestimento perca um pouco de sua crocância se não for feito corretamente.
• A fritura dupla pode aumentar a quantidade de óleo e calorias no seu prato.

Como fritar as asas de frango

Se você decidir fritar suas asas de frango, aqui estão algumas dicas para garantir que elas fiquem crocantes e deliciosas:

• Misture um revestimento líquido para as asas de frango usando ingredientes como vinho Shaoxing, amido de milho e molho de soja.
• Seque as asas de frango antes de cobri-las com a mistura líquida.
• Frite as asas de frango em uma fritadeira ou em uma panela de óleo até que estejam bem cozidas.
• Deixe as asas de frango descansarem por um período de tempo para deixar os sucos assentarem no interior.
• Refogue as asas de frango por um período de tempo menor do que na primeira fritura para garantir que fiquem crocantes.
• Deixe as asas de frango esfriarem antes de servir ou refrigerar.

Métodos alternativos de cozimento

Se você está procurando uma alternativa saborosa para fritar duas vezes, experimente um destes métodos de cozimento:

• Asse as asas de frango no forno para uma opção mais saudável.
• Cubra as asas de frango com um molho picante para dar um toque saboroso.
• Sirva as asas de frango com um acompanhamento de legumes ou carne de porco ou sopa de macarrão de carne para uma refeição completa.
• Use uma mistura de seus temperos favoritos e amido de milho como ingrediente principal para a cobertura.

Lembre-se, a escolha de fritar duas vezes suas asas de frango depende de sua preferência pessoal. Algumas pessoas juram por isso, enquanto outras preferem uma abordagem mais simples. Confie no seu paladar e experimente para encontrar o seu método favorito.

Conclusão

A melhor parte das asas de frango asiáticas é que elas são cozidas de muitas maneiras diferentes, mas sempre mantendo aquele interior suculento e saboroso. Você pode apreciá-los com uma variedade de acompanhamentos, desde wraps de alface até batatas fritas, e são a comida caseira perfeita para compartilhar com amigos e familiares. Portanto, não tenha medo de mergulhar e experimentá-los!

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.