Beber saquê: história e como beber Nihonshu explicado

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em agosto 10, 2022

Existem muitas bebidas alcoólicas feitas de grãos, mas no Japão, o arroz é o grão preferido.

A bebida alcoólica nacional do Japão é saquê, que faz parte da cultura japonesa há muitos séculos.

Existem diferentes tipos de saquê, cada um com seu sabor único.

O tipo mais comum de saquê é chamado futsu-shu, que representa cerca de 80% de todo o saquê produzido no Japão.

Outros tipos de saquê incluem junmai-shu, ginjo-shu e daiginjo-shu.

Beber saquê é diferente de cozinhar saquê.

O saquê feito para cozinhar é chamado kome-shu e tem um teor alcoólico muito menor. Também não é tão perfumado quanto o saquê destinado a beber.

Então, o que exatamente é beber saquê?

O saquê é uma bebida alcoólica japonesa feita de arroz fermentado com teor alcoólico que varia de 14% a 16%. Também é conhecido como Nihonshu ou seishu em japonês. O saquê é normalmente servido em xícaras ou copos pequenos e deve ser bebido em pequenos goles. Pode ser apreciado quente ou frio.

Neste post, estou discutindo tudo o que você precisa saber sobre beber saquê, desde sua história e benefícios até os diferentes tipos de saquê e como tomá-lo.

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O que é beber saquê?

O saquê feito para beber é uma bebida alcoólica japonesa fermentada a partir do arroz. É feito de arroz que é polido para retirar o farelo.

Esta bebida alcoólica é criada a partir de arroz, fermento, água e koji. Sua aparência é transparente, e possui teor alcoólico moderado em torno de 15% a 20%.

O sabor do saquê depende do tipo de arroz utilizado, do quanto o arroz é polido, da água utilizada e do processo de fermentação.

No geral, o sabor é semelhante a um vinho branco seco com um leve toque frutado.

Grau, estilo e o grau de polimento aplicado ao arroz são usados ​​para categorizar o saquê em diferentes tipos.

O saquê também é conhecido como Nihonshu ou seishu.

O saquê destinado a beber é normalmente servido em pequenos copos ou copos e deve ser bebido em pequenos goles. É servido quente ou frio.

Algumas pessoas se referem ao saquê como um arroz vinho, mas tecnicamente isso é incorreto. Não é feito de uvas e o processo de fermentação é diferente.

Em vez disso, o saquê é feito usando um processo de fermentação mais semelhante ao da cerveja.

O saquê faz parte da cultura japonesa há séculos e desempenha um papel importante nas cerimônias e celebrações tradicionais.

Hoje em dia, o saquê é apreciado por pessoas de todas as idades e é uma escolha popular para sair à noite com amigos ou para uma ocasião especial.

Por ser uma bebida popular para consumo casual, o saquê está prontamente disponível no Japão e é mais frequentemente servido em seus pubs locais chamados izakayas.

O que significa saquê?

A palavra japonesa saquê significa 'bebida alcoólica'. É escrito como 酒 (kanji), que é composto pelos caracteres de 'arroz' e 'fazer'.

Assim, como a palavra saquê se refere a qualquer tipo de bebida alcoólica, os japoneses usam o nome verdadeiro para o saquê, que é nihonshu (日本酒), e isso se refere diretamente ao saquê de bebida de arroz fermentado.

Na verdade, nihonshu significa apenas 'bebida alcoólica japonesa' e, como o saquê é a bebida nacional do Japão, é exatamente isso.

Qual é o gosto do saquê?

O sabor do saquê bebido difere dependendo do tipo de arroz usado, quanto o arroz é polido, a água usada e o processo de fermentação.

O saquê geralmente tem gosto de um vinho seco de uva branca com um leve sabor frutado. O sabor também depende se é servido quente ou frio.

Existem diferentes tipos de saquê, e alguns são mais doces que outros, com níveis variados de acidez.

Do que é feito o saquê?

O saquê é feito de arroz fermentado, fermento, água e koji.

O arroz usado para fazer saquê é diferente do arroz que você comeria. É um arroz de grão curto que é polido para retirar o farelo.

A quantidade de polimento aplicada ao arroz afeta o sabor final do saquê. Quanto mais o arroz for polido, mais limpo e suave será o sabor final.

A água é um ingrediente importante no saquê, e o tipo de água usada também pode afetar o sabor. A água macia leva a um sabor frutado, enquanto a água dura resulta em um sabor mais seco.

A levedura é o que transforma o amido do arroz em açúcar, que é então fermentado em álcool.

Koji (também conhecido como Aspergillus oryzae) é um tipo de bolor usado no processo de fermentação. Ele decompõe o amido do arroz em açúcares, que a levedura então fermenta em álcool.

Como é feito o saquê para beber

O saquê é feito usando um processo de duas etapas. A primeira etapa é chamada de “fermentação paralela múltipla”.

É quando o koji, o arroz e a água são misturados e deixados para fermentar.

O mofo decompõe o amido do arroz em açúcares, que a levedura então fermenta em álcool.

Isso cria uma mistura chamada Moromi.

A segunda etapa é chamada de “fermentação em lote único”.

É quando o moromi é pressionado para extrair o saquê. O produto final é então filtrado e pasteurizado antes de ser engarrafado.

Quanto tempo leva para fazer saquê?

O processo de fermentação do saquê leva cerca de duas semanas.

No entanto, o saquê é tipicamente envelhecido por seis meses a um ano antes de ser engarrafado e vendido. Este processo de envelhecimento ajuda a desenvolver o sabor e melhorar a qualidade do saquê.

O saquê destinado ao envelhecimento é normalmente armazenado em barris de madeira.

O saquê que deve ser consumido imediatamente é normalmente armazenado em tanques de aço inoxidável.

Quanto álcool tem no saquê?

A maioria dos saquês bebíveis tem um ABV de 15-16%.

No entanto, existem alguns tipos de saquê que têm um ABV mais alto. Estes são normalmente servidos quentes e são chamados de “genshu”.

O saquê Genshu tem um ABV de 18-20%.

Existem também alguns tipos de saquê que têm um ABV mais baixo. Estes são normalmente servidos refrigerados e são chamados de “futsushu”.

O saquê Futsushu tem um ABV de 10-14%.

Por fim, existe um tipo de saquê sem adição de álcool. Isso é chamado de “junmai”.

O saquê Junmai tem um ABV de 12-14%.

Tipos de saquê e diferentes graus

O saquê é classificado em diferentes graus. Os quatro graus principais são:

De acordo com as notas japonesas, o junmai é o melhor e o futsu-shu é o de pior qualidade, porque é mais barato e barato.

Na hora de comprar o saquê, é importante ficar atento ao rótulo. Os principais tipos de saquê são futsu-shu, junmai-shu, ginjo-shu e daiginjo-shu.

Vamos dar uma olhada em cada grau:

Daiginjo-shu

Este é o tipo de saquê da mais alta qualidade e mais caro. É feito com arroz que foi moído até pelo menos 50% ou menos.

Junmai-shu

Este é o grau mais puro de saquê porque nenhum álcool adicional é adicionado a ele. Se “junmai” não estiver incluído no rótulo, provavelmente foi adicionado um aditivo. Junmai é mais conhecido como saquê premium.

O sabor é melhor descrito como ousado e terroso, com um sabor mais forte de arroz. É polido a 70%.

Honjozo-shu

Este é um saquê fabricado apenas no Japão e contém uma pequena porcentagem de álcool da cervejaria para realçar seus sabores. É polido a 70% ou menos.

Ambos os tipos de saquê premium se enquadram em uma de duas categorias: honjozo-shu, que é o saquê com uma pequena quantidade de álcool destilado adicionado, e junmai-shu, que é o saquê preparado exclusivamente com arroz, água, fermento e koji.

Esses dois estilos são muito parecidos, então escolher qual é o melhor é, sem dúvida, uma questão de gosto.

Embora muitas pessoas pensem que adicionar álcool ao honjozo torna o saquê mais forte e aromático, uma parte considerável das pessoas continua sendo purista do junmai, que insiste que o saquê sem quaisquer aditivos é a única opção.

futsu-shu

É um saquê muito simples, sem regras e comparado ao vinho de mesa em termos de qualidade.

A razão pela qual esse saquê costuma ser servido quente é que o calor esconde uma infinidade de pecados quando se trata de sabor.

Futsu-shu é o tipo mais comum de saquê e representa cerca de 80% de todo o saquê produzido no Japão. É feito com arroz moído a pelo menos 70%.

O saquê Futsu-shu tem um sabor tipicamente leve e um teor alcoólico mais baixo.

Ginjo-shu

Este é o saquê feito com arroz moído em pelo menos 60% ou menos.

Para ser classificado como ginjo, um saquê também deve passar por um processo especial de fermentação chamado “gentei shikomi”.

Este processo envolve cozinhar o arroz a uma temperatura mais baixa e por um longo período de tempo.

Isso resulta em um saquê mais perfumado e saboroso. É florido e frutado com um sabor suave.

Algumas outras variedades para saber:

• Genshu – Este é o saquê não diluído que possui um teor alcoólico mais alto (18% a 20%). Normalmente é servido quente.
• namazake – Este é um saquê não pasteurizado que precisa ser refrigerado.
• Koshu – Este é um saquê envelhecido que tem uma cor marrom e um sabor mais doce.
• Nigori – Este é um saquê não filtrado que tem uma aparência turva.

História do saquê

O saquê existe há séculos e acredita-se que tenha se originado na China há aproximadamente 7000 anos.

No entanto, apenas no Japão existem hoje bebidas que lembram o saquê.

Desde a introdução do cultivo de arroz da China no século V aC, bebidas à base de arroz à base de álcool foram produzidas no Japão.

Acredita-se que o saquê foi introduzido no Japão no século II aC.

Mas demorou muito tempo até que o saquê fosse mencionado pela primeira vez no Japão no século III dC.

Por volta do século VIII, quando Nara serviu como lar da corte imperial no poder, o saquê era regularmente mencionado nos escritos domésticos.

Os cervejeiros utilizavam mofo para produzir saquê, o que provavelmente denotava o uso de koji.

A corte imperial estabeleceu uma divisão governamental separada para supervisionar a produção de saquê em 689.

Apenas a elite, provavelmente incluindo membros da corte imperial e autoridades religiosas, tinha acesso à bebida na época.

Segundo relatos históricos, o imperador e a nobreza bebiam saquê resfriado no verão.

O século 10 marcou um marco importante na história do saquê.

Muitas das práticas e tradições em torno do saquê durante esse período são descritas no código de prática “Engishiki”.

Descreve as etapas envolvidas na fabricação do saquê, que na época ainda era regulamentado pela corte imperial.

Um sistema de classificação para o saquê baseado no processo de fermentação também é descrito no The Englishiki. Por exemplo, apenas aqueles em posições altas bebiam saquê claro com sabores ricos.

Apenas o saquê bruto, lamacento e turvo poderia ser compartilhado pelas classes mais baixas.

Além disso, esse saquê era guardado para eventos importantes como festivais e Ano Novo, geralmente após a apresentação da bebida aos deuses.

O saquê pode ser misturado?

O saquê pode ser misturado com outras bebidas e até fica gostoso como parte de coquetéis.

O saquê pode ser misturado com cerveja, vinho ou destilados. Também pode ser misturado com bebidas não alcoólicas, como chá verde ou refrigerante de gengibre.

Existem muitas receitas de coquetéis de saquê que você pode experimentar. Apenas certifique-se de evitar misturadores que irão mascarar o sabor do saquê.

Este processo de mistura de saquê é chamado de “chōzō” e é uma forma popular de beber saquê entre os jovens.

Alguns chōzō comuns incluem:

• Saquê com shochu – Esta é uma forma popular de beber saquê em Kyushu e também é conhecida como “shochu-zō”.
• Saquê com chá verde – Esta é uma forma popular de beber saquê no verão.
• Saquê com sucos de frutas – Esta é uma forma popular de beber saquê entre as mulheres.
• Saquê com água gaseificada – Esta é uma forma popular de beber saquê entre os jovens.

Com o que o saquê pode ser substituído?

Se não tiver saquê, pode substituir por vinho de arroz ou soju.

Soju é um álcool coreano feito de arroz, trigo ou batata-doce. Tem uma aparência clara semelhante e sabor levemente adocicado.

O vinho de arroz é feito de maneira semelhante ao saquê, mas com ingredientes diferentes. É menos seco que o saquê e tem um sabor mais doce.

Ambos os substitutos podem ser encontrados na maioria dos mercados asiáticos. Encontre mais ótimos substitutos para o saquê no meu post aqui.

Qual é o melhor saquê para comprar? melhores marcas

Uma das marcas mais populares de saquê japonês é Saquê Gekkeikan.

(veja mais imagens)

É um saquê Junmai com sabor leve e refrescante. Tem algumas notas de ervas e especiarias de erva-doce, mas é suave.

Este saquê combina bem com um saboroso arroz ou macarrão refogado e pratos de carne.

Se você está procurando um saquê premium com sabor puro, experimente o Saquê Honjozo Junmai do tufão Tozai.

Como o saquê é servido? + Etiqueta do saquê

O saquê pode ser servido quente ou frio para consumo direto.

Enquanto os tipos de saquê mais baratos, como o futsu-shu, são normalmente servidos quentes, o saquê premium é melhor servido gelado.

A regra prática para o dilema quente/frio é que saquês melhores devem ser servidos levemente resfriados, enquanto saquês menores devem ser aquecidos.

Todo o perfil de sabor do saquê pode ser melhor degustado em temperaturas mais baixas (cerca de 45 graus).

Por outro lado, o calor é vantajoso para o saquê que é mais barato e tem um perfil de sabor mais áspero (caracterizado por um sabor doce e frutado), já que algumas notas estranhas são mais difíceis de detectar.

A temperatura do saquê, no entanto, é principalmente uma questão de gosto, ao contrário dos vinhos.

Você não está fazendo errado, desde que não esfrie abaixo de 40 graus ou aqueça acima de 105 graus. Se você gosta de quente, vá em frente.

Você pode servir saquê aos visitantes usando conjuntos de saquê tradicionais, que geralmente vêm com xícaras pequenas e uma pequena jarra (garrafa tokkuri).

Se você estiver servindo saquê com uma refeição, normalmente é servido em xícaras ou copos pequenos. Se você estiver bebendo sozinho, pode ser servido em um copo ou vasilha maior.

• O saquê quente é chamado Kanzake e normalmente é servido em uma pequena garrafa de cerâmica chamada tokkuri.
• Saquê frio é chamado Reishu e normalmente é servido em um pequeno copo ou xícara.

Normalmente, as pessoas possuem um jogo de saquê em casa, que é usado para servir a bebida. Inclui copos pequenos e a garrafa tokkuri.

O saquê também pode ser servido com gelo (com gelo) ou misturado com suco de frutas ou refrigerante.

Além disso, se você tiver companhia, é educado servir saquê para a pessoa sentada ao seu lado e deixá-la fazer o mesmo por você.

Ao combinar saquê com comida, é importante combinar o peso do saquê com o peso da comida.

Por exemplo, pratos mais leves, como sushi, combinam melhor com um ginjo-shu leve e delicado, enquanto pratos mais fortes, como um bife grelhado, combinam melhor com um daiginjo-shu encorpado.

Encontre aqui as melhores receitas para cozinhar com saquê

Quais são os benefícios do saquê para a saúde?

O saquê é uma boa fonte de aminoácidos e antioxidantes. Também foi demonstrado que melhora a digestão e ajuda a prevenir certos tipos de câncer.

Isso porque esta bebida alcoólica é feita de arroz fermentado e não contém açúcares adicionados.

O saquê também contém vitaminas B1 e B2, bem como minerais como sódio, potássio e cálcio.

O consumo moderado de saquê também tem sido associado a um risco reduzido de derrame e doenças cardíacas.

Saquê e outras bebidas

Como mencionado, saquê significa simplesmente bebida alcoólica. Mas é importante não confundir o saquê adequado para beber com outros tipos de bebidas.

Qual é a diferença entre beber saquê e saquê para cozinhar?

O saquê para cozinhar é um tipo de vinho de arroz usado para cozinhar. Tem um sabor doce e é mais baixo teor alcoólico do que o saquê regular.

O saquê para beber é um tipo de vinho de arroz que deve ser consumido puro, enquanto o saquê para cozinhar é usado apenas para cozinhar alimentos como sopas e ensopados.

A principal diferença entre os dois é que o saquê bebido tem um teor alcoólico mais alto, o que o torna muito forte para ser usado na culinária, além de ser muito perfumado.

O saquê para cozinhar é de qualidade inferior e não deve ser bebido.

Portanto, se você quiser desfrutar de saquê, não deixe de comprar o tipo de bebida!

Qual é a diferença entre beber saquê e soju?

Soju, também conhecida como vodka coreana, é uma bebida alcoólica destilada originária da Coreia. É a bebida alcoólica nacional da Coreia, enquanto o saquê é do Japão.

O Soju é tipicamente feito com arroz, mas também pode ser feito com outros amidos, como trigo ou batata-doce.

Soju é claro e normalmente tem um teor alcoólico de cerca de 20%.

O saquê, por outro lado, é um vinho de arroz japonês feito pela fermentação do arroz que foi moído até pelo menos 70%.

O saquê é tipicamente de cor clara e tem um teor alcoólico de cerca de 15%.

Enquanto o soju é normalmente bebido puro, o saquê costuma ser servido com comida e pode ser bebido quente ou frio.

O soju é normalmente mais barato que o saquê e é considerado um álcool de qualidade inferior.

No entanto, existem marcas premium de soju que se equiparam ao saquê premium em termos de qualidade e preço.

Qual a diferença entre saquê e cerveja?

A principal diferença entre saquê e cerveja é que o saquê é feito de arroz fermentado, enquanto a cerveja é feita de grãos fermentados.

Portanto, embora ambas as bebidas alcoólicas sejam produzidas, elas são feitas de diferentes ingredientes principais, e seu sabor e cor são diferentes.

O saquê também tem um teor alcoólico mais alto que a cerveja, normalmente em torno de 15-16%, enquanto a maioria das cervejas tem um teor alcoólico de 5% ou menos.

Além disso, o saquê é normalmente servido em pequenos copos ou xícaras, enquanto a cerveja é normalmente servida em copos ou canecas maiores.

Harmonizações populares com saquê

O saquê costuma ser servido com sushi ou sashimi, pois os dois se complementam bem.

Os sabores leves e delicados do sushi são realçados pelo sabor levemente adocicado e ácido do saquê.

O saquê também pode ser servido com carnes grelhadas, tempura, macarrão e pratos de arroz.

Geralmente, o saquê combina bem com muitos pratos, pois seu sabor leve e versátil pode realçar os sabores de pratos leves e fartos.

Esta clássico bife de teppanyaki com saquê / receita de molho de soja é sempre um sucesso!

Perguntas Frequentes:

O saquê pode estragar?

O saquê pode estragar se não for armazenado adequadamente. O saquê deve ser armazenado em local fresco e escuro e consumido alguns meses após a abertura.

É melhor consumir o saquê dentro de uma ou duas semanas após a abertura, pois começará a perder o sabor depois disso.

O saquê fechado em sua garrafa original geralmente tem uma vida útil de cerca de 2 anos.

O saquê pode ser congelado?

O saquê pode ser congelado, mas altera o sabor e a textura da bebida. Se você optar por congelar o saquê, é melhor consumi-lo em alguns meses.

Quanto tempo dura o saquê?

O saquê pode durar até dois anos se não for aberto. Só para mencionar novamente, o saquê deve ser armazenado em local fresco e escuro.

Como o saquê é fabricado como a cerveja, não dura tanto quanto o vinho de uva ou alguns destilados. Portanto, é melhor consumi-lo alguns meses após a abertura.

Dito isto, um pouco de saquê pode realmente melhorar com a idade, então você pode querer tentar envelhecê-lo por um ou dois anos se tiver paciência.

Como o saquê envelhece?

O saquê envelhece como o vinho, e o sabor pode mudar com o tempo. Quando o saquê é fabricado pela primeira vez, é tipicamente frutado e leve.

À medida que envelhece, torna-se mais complexo, com notas de caramelo, mel e nozes.

O saquê pode ser envelhecido em barris ou garrafas. O tempo de envelhecimento do saquê afetará o sabor.

O saquê envelhecido por um período de tempo mais curto terá um sabor mais leve, enquanto o saquê envelhecido por um período de tempo mais longo será mais encorpado.

O saquê pode ser envelhecido por alguns meses a alguns anos.

Como fazer bomba de saquê?

O termo bomba de saquê refere-se a um jogo de bebida em que o saquê é jogado em um copo de cerveja. É basicamente um coquetel.

Para fazer uma bomba de saquê, você vai precisar de dois copos: um para a cerveja e outro para o saquê.

1. Encha o copo de cerveja até a metade com cerveja. Encha o copo de saquê com saquê.
2. Coloque o copo de saquê em cima do copo de cerveja. Certifique-se de que os óculos estão se tocando.
3. Peça a uma pessoa que segure os dois copos juntos enquanto outra pessoa conta até três.
4. Na contagem de três, todos gritam “Sake Bomb!” e a pessoa que está segurando os óculos solta.

O saquê vai cair na cerveja e se misturar. Beba a mistura rapidamente antes que fique muito espumosa.

O saquê pode ser armazenado em temperatura ambiente?

O saquê pode ser armazenado em temperatura ambiente, mas não deve ser armazenado por mais do que alguns dias.

O saquê deve ser armazenado em local fresco e escuro. Se o saquê for armazenado em um local quente, ele começará a estragar e o sabor mudará.

O saquê deve ser refrigerado?

O saquê pode ser refrigerado, mas não deve ser armazenado por mais de alguns dias.

No entanto, não há problema em refrigerar o saquê se quiser servi-lo frio.

O saquê é como vodka ou vinho?

O saquê é fabricado como a cerveja, por isso é mais semelhante à cerveja do que à vodca ou ao vinho.

No entanto, o saquê tem algumas semelhanças com o vinho. Como o vinho de arroz, o saquê é feito de arroz e pode ser envelhecido em barris ou garrafas.

Quando se trata do teor alcoólico, o saquê é semelhante ao vinho, com a maioria dos tipos contendo cerca de 15 a 16% de álcool.

Em comparação com a vodka, o saquê tem um teor alcoólico mais baixo e um sabor mais doce.

O saquê pode te embebedar?

Saquê definitivamente pode te deixar bêbado.

O saquê é um vinho de arroz e tem um teor alcoólico de 15-16%. Isso é mais alto do que a maioria das cervejas, que têm um teor alcoólico de cerca de 5%.

Então, se você beber muito saquê, com certeza ficará bêbado. Afinal, é álcool!

Conclusão

O saquê é uma bebida de arroz que é fabricada como cerveja com uma cor translúcida. Tem sabor doce e alto teor alcoólico.

De acordo com a tradição culinária japonesa, o saquê costuma ser servido em pequenos copos de cerâmica chamados ochoko.

Esta bebida de arroz fermentado tem um AVB de cerca de 15%, por isso é a bebida perfeita para desfrutar com os amigos em uma noite de karaokê ou durante uma refeição.

Quanto mais quente o saquê, melhor o sabor, então certifique-se de aquecê-lo, especialmente se planeja beber o tipo mais comum.

Eu revisei o melhor saquê para beber e cozinhar aqui com um guia do comprador

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.