Berinjela: como escolher, preparar e cozinhar o prato perfeito

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em julho 25, 2022

A humilde berinjela é uma vegetal que pode ser usado em muitos pratos. É versátil e pode ser utilizado como substituto da carne em pratos vegetarianos.

A berinjela é um legume versátil que pode ser utilizado em diversos pratos. É perfeito para substituir a carne em pratos vegetarianos. Você pode usá-lo em pratos italianos, asiáticos e mediterrâneos.

Neste guia, mostrarei como cozinhar com berinjela e liberar todo o seu potencial. Também vou compartilhar algumas das minhas receitas favoritas.

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Desvendando o mistério da berinjela

A berinjela, também conhecida como berinjela, é um tipo de legume muito utilizado na culinária. É um membro da família das beladonas, que também inclui tomates, batatas e pimentões. Berinjela vem em diferentes tipos, formas e tamanhos, dependendo de onde é cultivada. O tipo mais comum é a berinjela grande, de formato oval e casca roxa escura, mas também existem variedades menores que vêm em cores diferentes, como branco, verde e até preto.

Por que a berinjela é excelente para cozinhar

A berinjela é um excelente ingrediente para usar na culinária, pois é versátil e pode ser preparada de diversas formas. Também é um ótimo substituto para a carne em pratos vegetarianos. Aqui estão algumas razões pelas quais a berinjela é uma excelente escolha para sua próxima receita:

• A berinjela contém aproximadamente 92% de água, tornando-se um vegetal de baixa caloria ideal para quem está cuidando do peso.
• A berinjela é rica em fibras solúveis, que ajudam a diminuir os níveis de colesterol e melhorar a digestão.
• A berinjela é uma boa fonte de vitaminas e minerais, como vitamina C, vitamina K, vitamina B6 e potássio.
• A berinjela é uma boa fonte de antioxidantes, que ajudam a proteger o corpo contra os danos dos radicais livres.

Como escolher e armazenar berinjela

Ao comprar berinjela, procure uma que seja firme e pesada para seu tamanho. A pele deve ser lisa e brilhante, sem manchas ou manchas moles. Para guardar a berinjela, embrulhe-a cuidadosamente em papel toalha e coloque-a em um saco plástico. Mantenha-o na geladeira por até cinco dias.

Como preparar berinjela para cozinhar

Antes de cozinhar com berinjela, é importante prepará-la adequadamente. Aqui estão algumas etapas principais a serem seguidas:

• Corte a berinjela em fatias ou tiras, dependendo da receita.
• Polvilhe sal na berinjela e deixe descansar por 30 minutos para remover qualquer amargura.
• Lave a berinjela e seque-a com uma toalha de papel.

Como incorporar berinjela em seus pratos

A berinjela pode ser usada em uma variedade de pratos, desde berinjela ao parmesão ao estilo italiano até refogados de inspiração asiática. Aqui estão algumas ideias para você começar:

• Faça uma lasanha de berinjela vegetariana colocando camadas de berinjela grelhada com molho de tomate e queijo.
• Adicione berinjela grelhada a um sanduíche ou embrulhe para um almoço saudável e farto.
• Faça um molho de berinjela defumado misturando berinjela grelhada com tahine, suco de limão e alho.
• Use a berinjela como substituto da carne em refogados ou curry.

Dominando a arte de cortar e preparar berinjela

Antes de começar a fatiar e picar, é importante escolher a berinjela certa para sua receita. Aqui estão algumas dicas para manter em mente durante as compras:

• Procure berinjelas firmes, brilhantes e sem manchas.
• Escolha berinjelas que pareçam pesadas para seu tamanho, pois isso indica que elas contêm mais carne e menos ar.
• Salve uma lista de compras de certas variedades que você gosta, como berinjela japonesa ou chinesa, que são ideais para certas receitas.

Afiando sua faca

Uma faca afiada é essencial para cortar a berinjela corretamente. Siga estas etapas para afiar sua faca antes de começar:

• Segure a faca com firmeza e ligeiramente inclinada para longe de você.
• Comece pela base da lâmina e puxe a faca em sua direção, indo da base até a ponta.
• Repita esse processo algumas vezes em cada lado da lâmina até que pareça afiada.

Corte e Fatia de Berinjela

Agora que você tem uma faca afiada e a berinjela certa, é hora de começar a cortar e fatiar. Aqui estão alguns métodos para tentar:

• Comece removendo o caule e o cálice do topo da berinjela.
• Se quiser fatias redondas, corte a berinjela horizontalmente em círculos da espessura desejada.
• Se quiser pedaços, corte a berinjela verticalmente em tiras e depois em pedaços do tamanho desejado.
• Se a sua receita exigir que a berinjela seja grelhada ou assada, corte-a verticalmente em tiras longas e finas.
• Para pratos de estilo japonês, corte a berinjela em pedaços finos e uniformes.
• Sempre corte a berinjela com cuidado, pois ela contém muita fibra e pode ser difícil de cortar.

Não se esqueça do sal: a chave para uma berinjela perfeitamente cozida

Adicionar sal à berinjela é um segredo amplamente conhecido na cozinha. É um passo simples que pode fazer uma grande diferença no sabor e na textura do seu prato. Aqui está o porquê:

• A berinjela contém muita água, o que pode deixá-la encharcada e desagradável quando cozida.
• O sal ajuda a tirar o excesso de água da berinjela, deixando-a mais firme e menos aguada.
• O sal também ajuda a remover qualquer amargor da berinjela, o que pode ser especialmente importante se você estiver usando berinjelas maiores ou mais velhas.

Outros métodos para adicionar sal à berinjela

Embora o método acima seja o mais conhecido e usado, existem algumas outras maneiras de adicionar sal à berinjela:

• Algumas pessoas preferem salgar a berinjela antes de cortá-la, o que pode ajudar a extrair ainda mais água. Simplesmente corte a berinjela no tamanho e formato desejados, polvilhe com sal e deixe descansar por 30 minutos a uma hora antes de enxaguar e secar.
• Outro método é adicionar sal a uma tigela de água e deixar as fatias de berinjela de molho por 30 minutos a uma hora. Isso pode ser especialmente útil se você estiver trabalhando com fatias de berinjela mais pesadas ou mais grossas.

Como cozinhar berinjela: dicas e truques

A preparação adequada é a chave para cozinhar uma berinjela saborosa e saudável. Aqui estão algumas dicas:

• Fatie a berinjela: Corte a berinjela em fatias ou cubos uniformes para garantir um cozimento uniforme. Apontar para uma espessura de 1/2 polegada.

• Salgue a berinjela: salgar a berinjela antes de cozinhar pode ajudar a remover qualquer amargura e excesso de umidade. Simplesmente polvilhe sal sobre a berinjela fatiada e deixe descansar em uma tigela por 30 minutos. Lave e seque antes de cozinhar.

• Seque a berinjela: Depois de salgar, seque delicadamente as fatias de berinjela com papel toalha. Isso ajudará a aumentar a crocância do prato final.

Sabor do edifício

Berinjela é um vegetal versátil que pode ser usado em uma variedade de pratos. Aqui estão algumas dicas para construir o sabor:

• Adicione temperos: a berinjela combina bem com temperos como cominho, coentro e páprica. Experimente diferentes misturas de especiarias para encontrar a sua favorita.

• Use ingredientes frescos: ervas frescas como manjericão e salsa podem adicionar um toque de sabor a qualquer prato de berinjela.

• Berinjela substituta: Se você não é fã de berinjela, tente substituí-la por outros vegetais como abobrinha ou pimentão.

Armazenamento de berinjela

O armazenamento adequado da berinjela pode ajudar a prolongar sua vida útil e manter sua qualidade. Aqui estão algumas dicas:

• Mantenha-o fresco: a berinjela deve ser armazenada em local fresco e seco, como a geladeira. Pode ser armazenado por até uma semana.

• Não lave até que esteja pronto para usar: Lavar a berinjela pode fazer com que ela estrague mais rápido. Espere até que esteja pronto para cozinhar antes de lavar.

• Verifique o frescor: Ao escolher a berinjela, procure por aquelas que sejam firmes e tenham uma casca lisa e brilhante. Evite berinjelas com manchas marrons ou moles.

Seguindo essas dicas e truques, você poderá cozinhar berinjela como um profissional e criar pratos deliciosos que todos vão adorar.

Escolhendo a berinjela perfeita para suas necessidades culinárias

Etapa 1: verifique a aparência

Ao escolher uma berinjela, a primeira coisa que você deve fazer é verificar sua aparência. Procure uma berinjela escura e brilhante, com casca lisa e firme. Evite berinjelas que tenham hematomas, cortes ou manchas pretas, pois isso pode indicar que a berinjela está madura demais ou danificada.

Etapa 2: sinta a berinjela

O próximo passo é sentir a berinjela. Pressione suavemente os dedos contra a pele da berinjela para verificar a firmeza. Uma boa berinjela deve ser pesada e firme, sem manchas ou rugas. Se a berinjela parecer muito clara ou esponjosa, pode estar madura demais ou não ser de boa qualidade.

Etapa 4: escolha seu método preferido de cozimento

Diferentes métodos de cozimento requerem diferentes tipos de berinjela. Se você deseja grelhar ou assar a berinjela, escolha uma berinjela maior, pois ela aguentará melhor na grelha ou no forno. Se você deseja fazer um refogado rápido ou adicionar a berinjela a um prato, uma berinjela menor funcionará bem.

Passo 5: Aumente suas chances de escolher uma boa berinjela

Se você ainda não tem certeza sobre como escolher uma boa berinjela, experimente estas dicas adicionais:

• Procure uma berinjela com formato largo e uniforme, pois assim ficará mais fácil de fatiar e preparar.
• Deixe o caule na berinjela até a hora de usá-la, pois isso ajudará a manter a berinjela fresca.
• Guarde a berinjela em local fresco e seco ou na geladeira embrulhada em papel toalha ou cesta de arame para ajudar a preservar seu frescor natural.
• Ao fatiar a berinjela, use uma faca afiada e corte-a uniformemente para garantir que ela cozinhe por igual e se apresente bem em seus pratos.

Seguindo estes passos e dicas, você poderá escolher a berinjela perfeita para suas necessidades culinárias e construir ótimos pratos vegetarianos com este vegetal versátil.

Mantendo as berinjelas frescas: técnicas adequadas de armazenamento

Armazenar corretamente as berinjelas é fundamental para evitar que estraguem e mantê-las frescas por mais tempo. As berinjelas são produtos sensíveis e podem ser facilmente danificadas se não forem armazenadas corretamente. O armazenamento adequado permitirá que você aproveite o excelente sabor das berinjelas por semanas após a compra.

Melhores tipos de berinjela para armazenar

Nem todas as berinjelas são criadas iguais quando se trata de armazenamento. Algumas berinjelas são mais sensíveis do que outras e requerem cuidados extras. Aqui estão os melhores tipos de berinjela para armazenar:

• berinjela italiana
• Berinjela japonesa
• berinjela globo

Como armazenar berinjelas em temperatura ambiente

Se você planeja comer as berinjelas em um ou dois dias, armazená-las em temperatura ambiente é uma excelente opção. Veja como fazer:

• Coloque as berinjelas em um saco plástico frouxamente fechado ou embrulhe-as em papel.
• Guarde-os em local fresco e seco, longe da luz direta e do calor.
• Não corte as berinjelas antes de guardá-las, pois isso pode causar hematomas e deterioração.

Como armazenar berinjelas na geladeira

Se você quiser armazenar suas berinjelas por mais tempo, a geladeira é a melhor opção. Veja como fazer:

• Embrulhe as berinjelas em papel ou coloque-as em um recipiente reutilizável perfurado.
• Guarde-os na seção mais nítida de sua geladeira.
• Não lave as berinjelas antes de guardá-las, pois a umidade pode estragar.
• Se você cortar as berinjelas, esprema um pouco de suco de limão na carne para evitar o escurecimento causado por reações enzimáticas.

Como Congelar Berinjelas

Se você tem muitas berinjelas para comer antes que estraguem, congelá-las é uma excelente opção. Veja como fazer:

• Corte as berinjelas em rodelas ou cubos.
• Escalde as berinjelas em água fervente por 4-5 minutos.
• Escorra e esfrie as berinjelas em água com gelo.
• Seque as berinjelas e coloque-as em embalagens herméticas ou em sacos de freezer.
• Rotule e coloque a data na embalagem e armazene no freezer por até 6 meses.

Por que a berinjela é uma adição saudável às suas receitas

A berinjela é um vegetal de baixa caloria e rico em nutrientes. Ele contém vitaminas, minerais e antioxidantes que são essenciais para uma boa saúde. Alguns dos nutrientes encontrados na berinjela incluem:

• Fibra: A berinjela é uma boa fonte de fibra, o que ajuda a mantê-lo saciado e saciado.
• Vitaminas: A berinjela é rica em vitaminas C, K e B6.
• Minerais: A berinjela contém minerais como potássio, magnésio e cobre.
• Antioxidantes: a berinjela é rica em antioxidantes, como a nasunina, que ajuda a proteger as células contra danos.

Berinjela é versátil e fácil de cozinhar

Berinjela é um vegetal versátil que pode ser usado em uma variedade de pratos. Pode ser fatiado, cortado em cubos ou em purê para criar uma variedade de receitas. Algumas maneiras fáceis de cozinhar berinjela incluem:

• Assar: Assar berinjela no forno ou em uma frigideira é uma maneira fácil de cozinhá-la. Dá à berinjela um sabor crocante e torrado, perfeito para saladas e sanduíches.
• Fritura: Berinjela frita é um prato popular em muitas cozinhas. Pode ser frito até ficar dourado e crocante e servido com um molho cremoso.
• Cozimento: pratos de berinjela assados, como berinjela parmesão, são um prato principal delicioso e saudável. Assar a berinjela dá a ela um sabor caramelizado e de nozes que combina bem com ricota cremosa e queijo mussarela.

Berinjela é um ótimo substituto para a carne

A berinjela é um ótimo substituto para a carne em muitas receitas. Tem uma textura carnuda e pode ser usado em pratos como lasanha de berinjela, hambúrgueres de berinjela e curry de berinjela. Usar berinjela em vez de carne é uma ótima maneira de reduzir a ingestão de gordura saturada e colesterol.

Berinjela é uma boa fonte de fibra

A berinjela é uma boa fonte de fibras, essenciais para uma boa digestão. A fibra ajuda a mantê-lo cheio e satisfeito, o que pode ajudar no controle de peso. Também ajuda a regular os níveis de açúcar no sangue e a diminuir o colesterol.

Berinjela é um alimento saudável para o coração

A berinjela é um alimento saudável para o coração que pode ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas. Contém nutrientes como o potássio, que ajuda a regular a pressão arterial, e as fibras, que ajudam a diminuir os níveis de colesterol. Os antioxidantes encontrados na berinjela também ajudam a proteger o coração de danos.

Berinjela normal

A berinjela padrão é cultivada principalmente nos EUA e na Itália, ambos os locais com a composição de solo certa para o crescimento frutífero de berinjela.

Por mais estranho que pareça, elas são uma fruta e vêm da família das beladonas.

Todas as berinjelas contêm nicotina. Na verdade, eles têm a maior quantidade encontrada em qualquer vegetal convencional!

As berinjelas regulares são geralmente mais redondas do que as berinjelas japonesas, enquanto ambas as categorias representam tons arroxeados ou às vezes até azuis escuros.

Berinjela chinesa

Eles podem ser facilmente identificados por sua cor violeta pálida e tons espessos de azul na extremidade inferior. Os padrões no corpo podem retratar a qualidade de uma berinjela chinesa.

Eles são elegantes e cilíndricos, embora sejam um pouco maiores que os japoneses. Isso os torna aptos para refogados e refogados.

Berinjela japonesa

A berinjela japonesa, ao contrário da berinjela padrão em forma de lágrima, é cilíndrica. Portanto, seu formato lembra o da berinjela chinesa, mas a versão japonesa é menor e mais longa.

Eles têm tons roxos escuros quando se trata de cor, mas o topo pode ficar azul-escuro se deixado no sol por muito tempo depois de maduros.

Eles são fáceis de cozinhar, por isso são preferidos por restaurantes de fast-food para preparar pratos rápidos. Eles são excelentes para grelhar e grelhar, pois não são tão suaves quanto as berinjelas chinesas ou comuns.

Eles geralmente são servidos como uma iguaria no Japão depois de serem misturados com gengibre, soja e alho.

Conteúdo nutricional de berinjelas japonesas

O conteúdo nutricional da berinjela japonesa é

• Calorias totais para 230 g de porção: 81
• 0.5 g de gordura
• 2.3 mg de sódio
• 283 mg de potássio
• 20 g de carboidratos
• 1.9 g de proteína

Conclusão

Então, aí está - tudo o que você precisa saber sobre cozinhar com berinjela. É um vegetal versátil que é perfeito para pratos vegetarianos e pode ser usado em tudo, desde a culinária italiana até a asiática. Apenas lembre-se de começar com o tipo certo de berinjela e você estará no caminho para uma delícia em pouco tempo!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.