Receita: Bife de hambúrguer japonês com ovo | Como cozinhar Hambāgu ハンバーグ

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Tenho certeza que você está familiarizado com o hambúrguer americano, mas que tal um hambúrguer japonês servido como um bife, não como um hambúrguer preso entre pães?

Bife de hambúrguer japonês com ovo | Como cozinhar Hambāgu ハンバーグ

O bife de hambúrguer japonês (hambāgu ハンバーグ) é uma ótima maneira de desfrutar de carne moída e carne de porco em formato de bife ao lado de arroz e legumes e servido com um ovo frito por cima.

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É coberto com um delicioso molho de vinho que eleva os sabores do fast food ao digno de restaurante.

É o prato de fusão perfeito que combina bife picado japonês com a receita de hambúrguer ocidental.

Você vai gostar de fazer esta receita simples para sua família e é o tipo de jantar que até os comedores exigentes vão gostar!

Receita de bife de hambúrguer japonês com ovo | Como cozinhar Hambāgu ハンバーグ

Receita de Hambāgu: saboroso bife de hambúrguer japonês com ovo

Joost Nusselder
O que torna este prato extremamente saboroso é a combinação de sucos de carne, cebola refogada e vinho tinto seco. Isso faz com que o sabor da carne do hambúrguer seja diferente do seu hambúrguer médio. Esta receita de bife de hambúrguer japonês leva menos de meia hora para fazer e a carne é frita em fogo alto até dourar. é chamado Aibiki Niku e torna super conveniente fazer bife de hambúrguer. Mas, você pode simplesmente misturar a carne picada em casa e economizar dinheiro. Para esta receita, use uma proporção de 7:3 carne de porco.
Ainda sem avaliações
Tempo de cozimento 30 minutos
Para prato principal
Cozinha Japonês
Porções 2 rissóis

Ingredientes
  

  • 227 gramas carne moída
  • 113 gramas carne de porco picada
  • 1/2 cebola grande
  • 3 ovos
  • 5 colher de sopa migalhas de pão panko
  • 40 ml leite
  • 1/3 colher de chá sal
  • 1/4 colher de chá Pimenta preta da terra
  • 1 colher de sopa óleo vegetal

Para o molho:

  • 1 colher de sopa manteiga sem sal
  • 3 colher de sopa vinho tinto seco
  • 3 colher de sopa ketchup
  • 3 colher de sopa molho tonkatsu
  • 3 colher de sopa água

Instruções
 

  • Corte a cebola em pedaços pequenos.
  • Pegue uma panela ou frigideira grande e aqueça o óleo de cozinha. Refogue as cebolas até ficarem translúcidas.
  • Mova as cebolas para uma tigela separada e deixe esfriar completamente.
  • Em uma tigela, misture a carne bovina e suína com sal e pimenta preta.
  • Adicione 1 ovo, panko e leite. Use uma espátula de silicone para misturar os ingredientes.
  • Depois de combinado, continue a misturar e amassar a carne com as mãos até ficar bem pegajosa.
  • Divida em 4 partes e modele seus hambúrgueres. Você quer misturá-los bem até que eles tenham uma textura lisa.
  • Jogue cada hambúrguer de uma mão para a outra e pressione-os para remover as bolhas de ar que se formaram.
  • Modele seus hambúrgueres ovais e cubra-os com filme plástico. Deixe-os esfriar na geladeira por cerca de meia hora.
  • Para cozinhar os hambúrgueres, aqueça o óleo e comece a fritar os hambúrgueres. Enquanto ainda estiver frio, faça um dente no meio de cada hambúrguer. Isso ajuda os hambúrgueres a manter sua textura.
  • Cozinhe cada hambúrguer por cerca de 3 minutos ou mais de cada lado em fogo alto ou médio-alto. Cozinhe por 5 minutos se gostar deles muito bem passados.
  • Quando os hambúrgueres estiverem dourados, retire-os e reserve-os.
  • No mesmo óleo, frite 2 ovos e depois corte-os em dois. Deixou de lado.
  • Deixe o óleo gorduroso e a gordura na panela e adicione a manteiga, o vinho, o ketchup e o molho tonkatsu.
  • Misture todos os ingredientes do molho e leve ao fogo médio. Cozinhe por alguns minutos ou até que o álcool evapore e o molho engrosse.
  • Depois de engrossar, espalhe por toda a massa. Coloque meio ovo em cada hambúrguer e aproveite.
Experimentou esta receita?Nos informe como foi!

Dicas de culinária

Existem algumas dicas que você pode seguir para facilitar o preparo do bife de hambúrguer japonês perfeito.

Primeiro, certifique-se de moldar bem seus hambúrgueres para que cozinhem uniformemente. Se você tiver rachaduras ou bordas irregulares, a carne encolherá e ficará seca durante o cozimento.

Em segundo lugar, é importante não cozinhar demais a carne. A chave é cozinhá-los em fogo alto para que o exterior

Como remover bolsas de ar do hambúrguer

Um dos problemas comuns que as pessoas encontram é que o hambúrguer de carne fica cheio de bolsas de ar. Portanto, é essencial que você remova as bolsas de ar do bife de hambúrguer para dar a textura perfeita do hambúrguer.

Com as mãos, amasse a mistura até obter uma consistência semelhante a um mingau.

Use a mão esquerda para pegar a mistura de carne enquanto a joga na mão direita.

Faça isso algumas vezes para se livrar do ar preso. Cozinhar o hambúrguer não será tão fácil se você não se certificar de que ele tenha uma consistência sólida.

Como evitar que o hambúrguer perca a forma

Para melhores resultados, coloque os hambúrgueres na geladeira por pelo menos 30 minutos para permitir que a gordura solidifique antes de cozinhar.

Para evitar que os hambúrgueres de carne explodam ou desmoronem durante o cozimento, corte cada hambúrguer com os dedos. O recuo desaparecerá quando a carne estiver cozida.

Fazendo o molho

Use a mesma panela em que cozinhou o hambúrguer de carne para fazer a redução do molho de vinho. O hambúrguer é suculento por si só, mas a rica gordura deixada na panela adiciona uma nova camada de sabor ao prato já suculento.

Para a cebola refogada, certifique-se de cozinhá-la e deixe esfriar completamente antes de removê-la da panela. A doçura natural da cebola realçará o sabor do hambāgu.

Use vinho tinto para fazer o molho. Este é o melhor líquido e realmente realça o sabor da carne.

Mas não pule o molho tonkatsu que adiciona doçura e torna o molho mais saboroso.

substituições

Você pode mudar a proporção de carne bovina para carne de porco de 2:1 para 3:1. Alternativamente, você pode usar apenas carne picada ou carne de porco picada, mas isso altera um pouco o sabor.

Ouvi algumas pessoas usarem Além Carne ou outros picadinhos à base de plantas para tornar esta receita vegetariana e vegana!

Além disso, você pode fritar um ovo inteiro para cada hambúrguer se quiser mais proteína.

Em vez de usar vinho tinto, você pode usar vinho branco ou até saquê. Eu usei todos os 3 e todos eles funcionam muito bem nesta receita!

O caldo de carne ou frango pode ser substituído por álcool se isso não for uma opção para você.

Se você quiser economizar calorias, sinta-se à vontade para usar um spray de cozinha leve ou sem calorias no lugar do óleo vegetal.

Você também pode adicionar 1 colher de sopa de molho de ostra ao molho e um pouco mais de ketchup.

Em vez de molho tonkatsu, você pode use molho inglês com um pouco de açúcar adicionado para adoçar.

O molho de soja também pode ser usado para dar ao bife de hambúrguer um aspecto mais sabor umami.

Se você quiser adicionar condimentos e temperos adicionais à mistura de carne moída, você pode adicionar noz-moscada, gengibre e alho. Estes adicionam mais sabor à sua mistura de bife hambāgu.

Variações

Hambāgu pode ser servido com todos os tipos de coberturas, como ovo frito com refogado cogumelos (geralmente shimeji).

Existem também várias variações deste prato em diferentes partes do Japão.

Wafu hambāgu é feito com um saboroso molho de soja e daikon (rabanete) ralado. Outra versão é o Teriyaki hambāgu com molho doce.

Demi-glace hambāgu é uma variação que é feita com um molho marrom espesso e servida com arroz cozido no vapor.

Chīzuhanbāgu (チーズハンバーグ) é a versão de queijo com queijo derretido no hambúrguer.

Em Okinawa, eles têm sua própria versão de hambāgu chamada arroz de taco (タコライス), que é servido em cima de arroz e coberto com carne moída com sabor de taco, carne de porco moída, alface desfiada e queijo.

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O que é bife de hambúrguer com ovo?

Bife de hambúrguer (Hambāgu (ハンバーグ) com ovo é um prato popular japonês que é feito cozinhando um hambúrguer em uma panela e depois cobrindo-o com um ovo. O prato é frequentemente servido com arroz e legumes ao lado.

A versão com ovo é chamada Hambāgu no tamago (ハンバーグのたまご).

Chama-se “bife” porque se assemelha ao formato de um bife e é servido sem os tradicionais pães de hambúrguer feitos de pão. Também é servido com acompanhamentos como legumes e arroz como um bife.

O que torna o bife de hambúrguer japonês tão saboroso é que ele é feito de dois tipos de carne picada: carne bovina e suína. A combinação confere à carne um sabor perfeitamente equilibrado.

Este prato é servido em quase todos os restaurantes de Yoshoku. São restaurantes que servem comida de estilo ocidental com um toque japonês.

Mas, o hambāgu também é uma comida caseira popular que as famílias gostam de saborear no jantar ou em ocasiões especiais.

Nos EUA, este prato é bastante semelhante ao hambāgu, mas é chamado de bife de hambúrguer. No Reino Unido, este prato é chamado de bife de Salisbury e é o mesmo tipo de hambúrguer de carne moída.

Origem e história de hambāgu

O prato foi criado no início do século 20 por um chef japonês que trabalhava em um restaurante de estilo ocidental em Tóquio.

O chef estava tentando criar um bife semelhante aos servidos em restaurantes ocidentais, mas ele não tinha os ingredientes certos.

Então, ele decidiu usar carne moída e foi assim que o hambāgu nasceu.

O prato se tornou popular na década de 1950, quando restaurantes de estilo ocidental começaram a aparecer em todo o Japão. Tem sido um prato popular desde então e agora é um alimento básico na culinária Yoshoku.

Mas o hambāgu é na verdade inspirado no bife de hambúrguer que é um prato popular nos EUA.

A versão americana é feita com carne moída, farinha de rosca e ovo. Geralmente é servido com molho ou ketchup por cima.

Os europeus conhecem este prato como bife de Hamburgo ou bife de Salisbury.

Como servir bife de hambúrguer japonês

Este prato é normalmente servido com arroz e legumes ao lado. A maneira mais popular de comê-lo é com um ovo frito por cima.

Como mencionei cozido no vapor ou vegetais grelhados são o acompanhamento mais saudável para servir com seu bife de hambúrguer japonês.

O arroz cozido no vapor é o acompanhamento mais básico, mas na verdade complementa o hambúrguer carnudo e picante.

Veja também: Melhor panela para arroz perfeitamente cozido + 5 ferramentas antiaderentes úteis

Algumas pessoas gostam de ter um lado de purê de batatas, batata cozida ou fatias de batata com seu bife de hambúrguer.

Você também pode servir com sopa quente de missô e uma salada.

O prato é comido com pauzinhos ou um garfo, se quiser.

Quando você come?

Este prato é geralmente comido no jantar, mas também é um prato popular no almoço. Muitas vezes é servido em restaurantes Yoshoku, bem como em casa.

Também é um prato popular para servir em festas ou potlucks porque é fácil de fazer e pode ser servido a um grande grupo de pessoas.

Muitas pessoas gostam de servir hambāgu para festas ou celebrações especiais ou festas sazonais.

Pratos semelhantes

Hambaga é na verdade um hambúrguer de estilo americano com pães, um prato bastante exótico para a maioria dos japoneses. Hambāgu é a versão de bife sem pão.

Você também pode comer hambāgu de frango com frango picado ou carne de peru e também é delicioso.

Soboro donburi é uma tigela de arroz com carne picada que tem um sabor ligeiramente semelhante.

Menchikatsu é uma costeleta de carne moída frita que é semelhante ao hambāgu, mas é tudo frito.

Na Coréia, há um prato semelhante chamado bulgogi que é feito com carne em fatias finas que é marinada em um molho doce e salgado. A carne é então grelhada ou cozida em uma panela e servida com arroz e legumes.

Nas Filipinas, existe um prato semelhante chamado torneira que é feito com carne que é marinada em molho de vinagre e depois cozida em uma panela. É servido com arroz e um ovo frito por cima.

Você pode armazenar bife de hambúrguer japonês?

Hambāgu pode ser armazenado na geladeira por até 2 dias ou no freezer por até 3 meses.

Se você for armazená-lo na geladeira, certifique-se de embrulhar bem em filme plástico ou papel alumínio para que não seque. Ou você pode colocá-lo em um recipiente hermético para garantir que o molho não seque.

Para reaquecer, basta cozinhá-lo em uma frigideira em fogo médio. Você pode querer fazer o molho delicioso novamente para que fique quente e fresco.

Conclusão

Hambāgu é um alimento popular na culinária Yoshoku e há muitas variações.

A receita de bife de hambúrguer japonês com ovo que fornecemos aqui pode ser diferente daquela que você conhece, mas é igualmente deliciosa!

Este prato japonês de hambāgu pode ser servido no jantar ou almoço e também em ocasiões especiais, como festas, festas sazonais, reuniões de família e muito mais.

É um prato relativamente fácil de fazer, então você não precisa ser um master chef para preparar um delicioso lote de bife de hambúrguer japonês!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.