Hibachi Steak vs Filet Mignon: como decidir

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Você está preso entre duas deliciosas opções de bife? Não pode decidir se você deve ir para o bife de hibachi ou o filé mignon?

Não se preocupe; estamos protegendo você! Nesta postagem do blog, compararei o bife hibachi e o filé mignon para que você possa tomar uma decisão informada. 

Hibachi Steak vs Filet Mignon - Como Decidir

O bife Hibachi é um tipo de bife japonês cozido em uma hibachi grelha em fogo alto, enquanto o filé mignon é um corte de carne da região do lombo cozido em fogo baixo. Embora ambos sejam super deliciosos por si só, o filé mignon é um pouco caro. 

A seguir, uma comparação relativamente profunda entre ambos:

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O que é bife de hibachi?

O bife hibachi é um tipo de bife japonês cozido em uma grelha hibachi. É tipicamente feito de cortes de carne bovina de alta qualidade, como lombo ou lombo.

Geralmente é marinado em molho de soja e temperado com uma variedade de especiarias antes de ser colocado na grelha.  

O bife é cozido em brasa de carvão, o que lhe confere um sabor e textura únicos.

É servido com arroz e uma variedade de vegetais, como cogumelos, cebolas e pimentões, além de um molho (geralmente amarelo).

O bife Hibachi é conhecido por sua maciez e sabor. O cozimento em alta temperatura ajuda a selar os sucos e criar um bife suculento e saboroso.

Embora tradicionalmente simples, também pode ser coberto com qualquer tempero favorito para criar sabores extras. 

O bife também pode ser servido com diversos molhos, como Teriyaki or molho de soja. Wasabi e ponzu também algumas combinações populares que você pode experimentar em casa. 

O bife Hibachi tem tudo para se tornar o preferido do seu próximo final de semana! 

O que é filé mignon?

O filé mignon é um bife cortado de um filé mignon.

É um dos cortes mais macios da carne bovina e costuma ser servido como entrada. 

Geralmente é cortado em medalhões e é conhecido por sua textura amanteigada que derrete na boca. É também um dos cortes de bife mais caros devido à sua maciez e sabor.

O filé mignon geralmente é cozido rapidamente em fogo alto, grelhado, frito ou grelhado. É importante não cozinhar demais, pois pode ficar duro e seco. 

O bife costuma ser servido com um molho, como béarnaise ou redução de vinho tinto, para realçar o sabor. Mas tem um gosto incrível por conta própria também! 

Filé mignon é popular para ocasiões especiais, como aniversários e aniversários.

Além disso, também funciona bem para impressionar os convidados do jantar, pois é um prato com aparência e sabor impressionantes.

Embora seja caro por si só, o Filet mignon não vai quebrar o banco enquanto ainda oferece uma experiência ultraluxuosa.

Bife hibachi x filé mignon: o confronto final

Bem, o bife hibachi e o filé mignon são bifes suculentos igualmente apreciados pelos amantes da carne.

No entanto, essa é a única semelhança entre eles, pois eles se desviam um do outro conforme os comparamos. 

Se você gosta de respostas concisas, a descrição acima pode ser suficiente.

Mas se você está aqui para saber tanto que pode diferenciá-los sem prová-los, continue lendo. As coisas estão prestes a esquentar!

A seguir, uma comparação ponto a ponto entre o bife hibachi e o filé mignon: 

Corte de carne

O bife Hibachi é tipicamente um corte de bife do lombo.

O corte do lombo é mais magro, saboroso e suculento. Serve como uma ótima opção para muitas outras receitas de bife, incluindo ensopados. 

É semelhante a outros cortes premium, como bife de lombo, exceto que é mais magro e saudável.

A melhor coisa é que ele tem o custo mais decente na liga de cortes caros, enquanto ainda se sente premium nas papilas gustativas. 

Por outro lado, o filé mignon é obtido da região do lombo da vaca e é um dos bifes mais caros.

A razão é simples, representa apenas 1-2% da carne total da vaca.

O músculo do qual é obtido raramente é usado, resultando na carne mais suculenta e macia que você já provou. 

É raro em comparação com o lombo e, portanto, mais caro.  

Método de preparação

O bife Hibachi é geralmente cozido em uma grelha quente e em fogo aberto. Você pode perguntar por que eu não mencionei a grelha em vez disso? 

Bem, no Japão, cozinhar em uma chapa plana é chamado estilo teppanyaki, um método diferente de cozinhar “tradicional japonês” popularizado na América como “hibachi”. 

Hibachi é a versão japonesa do churrasco a carvão, e o bife hibachi é preparado em uma grelha extremamente quente com grelhas.

A carne é muitas vezes aromatizada com marinada à base de molho de soja (como nesta receita aqui) e algum tempero antes de ser colocado na grelha para gratinar.   

Juntamente com a carne, alguns legumes (mais comumente abobrinha, cebola e cogumelos) também são grelhados e, posteriormente, servidos com arroz.

O bife geralmente é cortado em cubos pequenos para torná-lo fácil e agradável de comer. 

Quando você visita um restaurante de teppanyaki, que é bastante popular principalmente nos Estados Unidos, você frequentemente veja o bife hibachi cozido na chapa, aromatizado com diferentes especiarias e molhos antes de ser servido. 

Embora isso não conte como um bife hibachi tradicional em si, ele adiciona alguns sabores interessantes ao prato.

Além disso, você sempre pode prepará-lo em casa em uma panela simples, se não tiver uma grelha hibachi.

Quer fazer bife de hibachi de verdade em casa? Eu gosto de uma boa churrasqueira japonesa portátil

Por outro lado, o filé mignon, embora seja um corte chique em si, tem pouca fantasia no que diz respeito ao preparo.

É tão simples de fazer quanto qualquer outro bife. 

Tudo o que você precisa fazer é temperar com qualquer um dos temperos de sua preferência (sal e pimenta de preferência), colocar em uma frigideira de ferro fundido super quente com um pouco de azeite e refogar até formar uma crosta bonita. 

Depois, aqueça no forno para obter a raridade desejada e sirva!

Só para você saber, a temperatura ideal para bife mal passado é 130-135°, bife médio é 135-140°, e bem médio é 145-155°

Gosto

O bife hibachi desenvolve um sabor bastante complexo e intenso durante a marinada, que é ainda intensificado por todo aquele defumado vindo da grelha hibachi. 

Especialmente quando você usa carvão (de preferência binchotan!) para acender sua grelha hibachi.

Quase todos os restaurantes hibachi (especialmente os teppanyaki) usam temperos, molhos e marinadas diferentes para seus bifes, portanto, o perfil geral de sabor pode diferir de um lugar para outro. 

A única coisa que você achará familiar entre todos, porém, é o amanteigado cremoso do bife, que é específico dos cortes do lombo. 

Para resumir, ao comer um bife de hibachi, você sabe que será intenso.

Ainda assim, você nunca sabe qual será o perfil geral de sabor, o que, na minha opinião, torna tudo muito mais divertido! 

Por outro lado, o filé mignon tem o sabor que você esperaria de um corte de carne tenro que derrete na boca - amanteigado, suave e, bem, suculento. 

Trata-se de experimentar o sabor natural da carne, em vez de contaminá-la com especiarias intensas. É para pessoas que gostam de coisas simples, é assim que eu diria. 

De servir

Você nunca encontrará bife hibachi servido sozinho. Precisa sempre de algo para complementar e suavizar seu sabor intenso. 

Por isso, é servido com arroz frito e legumes, muitas vezes acompanhado de molho amarelo hibachi (que você mesmo pode fazer facilmente!) para dar mais complexidade e singularidade. 

O filé mignon é servido como um bife clássico - sozinho ou com algum molho de ervas ou raiz-forte para complementar seu sabor. 

Em alguns lugares, muitas vezes é acompanhado de manteiga adicional para acentuar seus sabores naturais.

Realmente não precisa de mais nada para dar mais sabor, exceto se você pessoalmente gosta de um pouco de molho por cima. 

Preço

O bife hibachi costuma ser mais barato que o filé mignon devido ao corte da carne e ao modo de cozimento.

O corte do lombo de bife geralmente é mais barato que o lombo. 

Além disso, se você mora nos Estados Unidos, é mais provável que coma o bife estilo teppanyaki, que é cozido de maneira mais acessível em comparação com o grelhado. 

Ou mesmo se você preparar um autêntico bife de hibachi na grelha, dificilmente custará tanto! 

Conclusão

No geral, fica claro que o bife hibachi e o filé mignon são deliciosos e têm qualidades únicas.

Em última análise, tudo se resume à preferência pessoal e ao orçamento. 

O bife Hibachi é a escolha certa se você estiver procurando por uma opção mais acessível.

Se você procura uma experiência mais luxuosa, o filé mignon é a melhor escolha.

Seja qual você escolher, você ficará satisfeito!

Quer alguma inspiração culinária? Aqui estão as 4 melhores receitas de bife de teppanyaki que você gostaria de saber antes

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.