Hibachi Steak: molho de soja marinado e grelhado à perfeição

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Tão famoso quanto Cozinha japonesa é por seus pratos ricos em umami, por isso é famosa por sua cultura única de churrasco.

Assim como os americanos são conhecidos por seu churrasco ao estilo do Texas, o Japão é conhecido por yakitori e hibachi

Enquanto o yakitori e o hibachi oferecem o verdadeiro sabor das ruas japonesas, o hibachi é um pouco único em sua preparação e sabor. 

Hibachi Steak: molho de soja marinado e grelhado à perfeição

O bife de hibachi é um bife de estilo japonês preparado com grelhas de hibachi exclusivas, também conhecidas como shichirin. Seu sabor deriva do sabor natural da carne, acompanhado por um pouco de umami de molho de soja e uma pitada de fumaça de carvão binchotan. 

Parece algo delicioso? Bem, continue lendo. Este artigo é sobre o bife hibachi.

Você aprenderá tudo sobre o bife hibachi, desde sua origem até sua etiqueta alimentar e tudo mais. 

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O que é bife de hibachi?

O bife hibachi é um prato tradicional japonês normalmente servido em restaurantes como hibachi, teppanyaki, Kobe.

“Hibachi” se traduz literalmente como “grelhador de tigela de fogo” em japonês. 

O nome é dado ao prato por causa da grelha única, semelhante a uma panela, usada para cozinhar a carne.

No entanto, é importante mencionar que o termo “bife de hibachi” também é usado para carnes preparadas pelo método teppanyaki. 

Embora seja uma maneira totalmente diferente de cozinhar do hibachi, tornou-se popular com o nome “hibachi” nos EUA e continua a ser. 

O bife hibachi costuma ser servido como acompanhamento de outros pratos hibachi, incluindo vegetais grelhados, arroz e frutos do mar. 

O bife é cortado em cubos em vez de fatias e tem um sabor único defumado, amanteigado e notavelmente umami de todo o molho de soja usado para marinar a carne. 

O bife Hibachi é tradicionalmente preparado com lombo.

No entanto, você pode prepará-lo com qualquer carne tenra cortada em casa. O lombo é apenas um pouco mais amanteigado.

O bife Hibachi faz parte da cultura gastronômica japonesa há aproximadamente um milênio e não parece perder seu charme, não importa quantas vezes você o experimente.

Simplesmente tentador! 

Qual é o sabor do bife hibachi? 

Antes de descrevermos o gosto para você, deixemos uma coisa clara!

O objetivo do Hibachi é realçar os sabores naturais dos ingredientes e torná-los ainda melhores com um toque extra. 

Portanto, nenhum outro ingrediente é usado ao cozinhar alimentos hibachi, exceto molho de soja e um pouco de manteiga.

Se falamos de carne especificamente, o molho de soja é o único ingrediente extra usado para dar sabor. 

Com apenas um leve sabor defumado do carvão binchotan e o sabor amanteigado natural do corte do lombo, o bife hibachi atinge o equilíbrio perfeito entre sabor defumado, umami e carnudo. 

Isso o torna versátil e um ótimo acompanhamento para vários pratos, especificamente arroz hibachi, e legumes, e simplesmente uma alegria para comer sozinho! 

Como o bife hibachi é cozido?

Estritamente falando, o bife hibachi tradicional é cozido usando uma grelha japonesa única chamada Shichirin.

É um utensílio semelhante a uma panela com espaço para carvão no centro e uma grade de malha na parte superior. 

O espaço central da panela é preenchido com carvão binchotan e, quando a grelha é aquecida imensamente, a carne é grelhada por 5 a 8 minutos de cada lado. 

O calor alto não apenas cozinha a carne, mas também desencadeia uma reação de Maillard, que é responsável por grande parte do sabor que o bife obtém, além do molho de soja, e do próprio sabor da carne. 

Para quem não sabe, a reação de Maillard é uma reação entre aminoácidos e açúcares redutores causados ​​pelo calor intenso, dando aos alimentos dourados seu sabor característico. 

O processo descrito acima também se aplica ao bife hibachi cozido no estilo Teppanyaki.

No entanto, lembre-se de que não é um bife hibachi autêntico, pois não possui o sabor distinto do carvão. 

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Como fazer bife de hibachi em casa

Supondo que você não tenha nem teppan nem hibachi grill, vejamos como você pode preparar sua própria versão de bife hibachi em casa.

A seguir estão todos os passos que você precisa seguir para fazer bife hibachi em casa: 

Marinar o bife

Misture o molho de soja, o óleo de gergelim e o açúcar mascavo para fazer uma marinada. Coloque o bife em um saco grande que possa ser fechado novamente e despeje a marinada sobre ele.

Certifique-se de que o bife esteja uniformemente revestido na marinada. Deixe o bife marinar por 1-2 horas. Se quiser mais sabor, pode marinar o bife durante a noite. 

Cozinhar o bife e legumes

Depois da marinada, é hora de cozinhar o bife e os legumes. Aqueça uma frigideira com óleo de gergelim ou girassol e tempere o bife com sal e pimenta. 

Cozinhe o bife por 3-5 minutos de cada lado ou até que esteja cozido no nível desejado de cozimento. Coloque o bife de lado e adicione um pouco mais de azeite à panela. 

Adicione sua escolha de vegetais, como cebola, cogumelos e abobrinha, e cozinhe até que estejam macios e crocantes.

Adicione o molho de soja e a manteiga à panela e deixe a manteiga derreter.

Fazendo o arroz frito

Nenhuma refeição hibachi está completa sem um delicioso arroz frito ao estilo hibachi. Adicione mais um pouco de azeite na mesma panela e cozinhe o arroz até aquecer. 

Crie um buraco no centro da panela e mexa um ovo no buraco. Assim que o ovo estiver cozido, misture-o com o arroz e acrescente a cebolinha para dar um sabor extra.

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Fazendo o molho de mostarda de assinatura

Por fim, vamos fazer aquele molho de mostarda hibachi exclusivo, também chamado de molho amarelo hibachi (Eu ofereço uma receita completa + guia de compra aqui).

Combine maionese light, molho de soja e mostarda dijon em uma tigela pequena. Se você não gosta de mostarda dijon, pode substituí-la por mostarda moída em pedra.

Este molho cremoso e picante combina perfeitamente com o bife hibachi.

Como comer bife de hibachi?

Você pode saber disso ou não, mas os alimentos hibachi não estão sujeitos à estrita etiqueta alimentar japonesa.

Em outras palavras, você pode comê-lo do jeito que quiser. Você só precisa de um pauzinho ou um garfo e apenas devorar a coisa. 

No entanto, se seguirmos a prática popular, um banquete de bife hibachi é considerado incompleto sem incluir arroz e vegetais. Sem falar no molho. 

Embora o bife tenha um sabor delicioso, comê-lo com arroz e vegetais dá a ele uma profundidade de sabor única que você não pode experimentar de outra forma. 

O molho amarelo hibachi servido junto com o bife e o arroz torna a combinação ainda mais saborosa e dá aquele chute picante e azedo, que tem um sabor divino quando combinado com o umami-ness da carne. 

Você também pode adicionar alguns frutos do mar e frango ao seu prato para tornar a experiência mais agradável. Mas claro, depende de quanto tempo você tem.

Caso você queira ir com tudo, saiba exatamente o que é servido em um bufê hibachi grill completo aqui

Origem e história do bife hibachi

Embora a história de cozinhar alimentos usando uma grelha hibachi remonte a cerca de um milênio, a história por trás do bife hibachi abrange apenas mais de um século, desde a era Meiji. 

O fato de o hibachi ser tão velho, mas o bife de hibachi não, se resume a um simples motivo: a carne não era apenas rara e cara (o que é até hoje), mas também foi proibida no Japão até 1872. 

Dado que o hibachi era apenas a maneira comum de cozinhar comida, eles não eram permitidos e nem podiam comer carne antes da era Meiji.

Os alimentos hibachi mais comuns antes disso eram simplesmente vegetais. 

No entanto, como comer carne bovina, frango e frutos do mar tornou-se popular em todo o Japão, a culinária hibachi também incorporou a carne bovina ao cardápio.

No momento, é praticamente o prato principal de todo o prato de hibachi. 

Bife hibachi x filé mignon

Muito bem, pessoal, vamos falar sobre o confronto final: bife de hibachi x filé mignon.

É como a batalha da carne, o choque dos carnívoros, o corpo a corpo carnudo.

Primeiro, temos bife hibachi. Este menino mau é cozido em uma grelha quente bem diante de seus olhos, com todo o chiar e sacudir que vem com ele.

É como um show culinário e um jantar ao mesmo tempo. 

Do outro lado da argola, temos filé mignon. Este corte de carne é como o rei dos bifes, o crème de la crème da carne.

É macio, suculento e oh-tão-delicioso. É como comer uma nuvem feita de carne, se isso fosse uma coisa.

Enquanto o bife hibachi pode ter carisma e personalização, o filé mignon tem segurança e desempenho.

É como o equivalente bovino do Cloudflare. É sempre confiável, sempre consistente e sempre de alto nível.

Então, no final das contas, tudo se resume ao que você valoriza mais: o fator entretenimento ou o fator qualidade.

Mas não importa a sua escolha, lembre-se de saborear cada mordida e apreciar a bondade carnuda.

Bife hibachi vs bife teriyaki

Primeiro, vamos falar sobre o bife hibachi.

Como mencionado, este prato é cozido em uma chapa plana chamada teppanyaki ou em uma grelha em forma de panela chamada Shichirin, também conhecida como grelha hibachi (daí o nome). 

A grelha geralmente é feita de ferro fundido e é aquecida a uma temperatura escaldante com carvão (se for a grelha) ou gás (se for a chapa). 

O chef então joga um pouco de óleo, vegetais e sua escolha de carne (neste caso, bife) e cozinha bem antes de sua cara de babar.

Agora, vamos passar para o bife teriyaki. Este bife é marinado em molho doce e salgado feito de molho de soja, açúcar e outros ingredientes secretos (não vamos derramar o feijão). 

Em seguida, é grelhado ou grelhado na perfeição, dando-lhe um glacê pegajoso e saboroso.

Então, qual é a diferença? Bem, bife de hibachi é tudo sobre o show.

Você assiste o chef virar e jogar seu bife como um profissional enquanto as chamas disparam no ar. É como um jantar e um show ao mesmo tempo!

O bife Teriyaki, por outro lado, tem tudo a ver com sabor. O molho doce e salgado dá ao bife um sabor único que o fará lamber o prato.

Então, se você prefere o chiado do bife hibachi ou a delícia pegajosa do bife teriyaki, uma coisa é certa: você não pode errar com um delicioso corte de carne. 

Então, pegue seus pauzinhos e prepare-se para comer!

O que servir com bife de hibachi?

Quando se trata de servir bife de hibachi, você não pode apenas comer o bife sozinho. Você precisa de alguns acompanhamentos deliciosos para complementar os sabores e torná-la uma refeição completa. 

Aqui estão alguns ótimos acompanhamentos para servir com bife hibachi:

Emparelhamentos populares

  • Arroz branco: Este acompanhamento clássico é obrigatório com o bife hibachi. Você pode prepará-lo com antecedência e reaquecê-lo na chapa para obter uma textura perfeita.
  • Macarrão Hibachi: Este macarrão fino e mastigável é um alimento básico nas churrascarias japonesas. Você pode cozinhá-los na chapa ao lado do bife para uma deliciosa adição à sua refeição.
  • Arroz frito Hibachi: Se você adora fazer arroz frito, experimente fazer uma versão no estilo hibachi para servir com o bife. É uma ótima maneira de usar qualquer sobra de arroz e legumes que você tem em mãos.
  • Arroz com couve-flor: Se você está procurando uma opção com baixo teor de carboidratos, o arroz de couve-flor é uma ótima alternativa. Também é fácil de preparar e reaquecer em um wok ou frigideira simples.
  • Legumes Hibachi: Legumes salteados como brócolis, abobrinha, repolho e cogumelos são o complemento perfeito para o bife hibachi. Você pode cozinhá-los na grelha junto com o bife para uma refeição completa.
  • Sopa de missô: Adicione um pouco de sopa de missô ao seu jantar de bife hibachi para uma adição quente e reconfortante. É fácil de fazer e adiciona alguma variedade à sua refeição.

Molhos e temperos para mergulhar

Molhos e temperos são essenciais ao servir o bife hibachi. Aqui estão algumas opções deliciosas para experimentar:

  • Molho Yum Yum: Este molho cremoso e picante é o molho perfeito para o bife hibachi. Você pode prepará-lo com antecedência e guardá-lo na geladeira até a hora de usá-lo.
  • Molho de salada de gengibre: Uma salada saborosa é um excelente complemento para um jantar de bife hibachi. Cubra com molho de salada de gengibre (receita aqui) para um acompanhamento refrescante e saboroso.

Quais vegetais são melhores com bife hibachi?

Torne sua refeição hibachi saudável e nutritiva, servindo-a com a combinação perfeita de vegetais.

Cebolas

A cebola é um vegetal obrigatório quando se trata de bife hibachi.

Eles adicionam um sabor doce e salgado que complementa o bife perfeitamente. Além disso, eles adicionam uma boa crocância ao prato.

Abobrinha

A abobrinha é outro ótimo vegetal para acompanhar o bife hibachi. Tem um sabor suave que não domina o bife e adiciona uma textura agradável.

Além disso, é repleto de nutrientes como vitamina C e potássio.

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Cogumelos

Cogumelos são vegetais hibachi clássicos e por um bom motivo.

Eles têm uma textura carnuda e adicionam um sabor terroso ao prato. Além disso, eles são uma boa fonte de antioxidantes e vitaminas.

Cenouras

As cenouras são um ótimo complemento para o bife hibachi porque adicionam um toque de doçura ao prato.

Eles também fornecem uma boa crocância e são embalados com nutrientes como vitamina A e fibras.

Brócolis

O brócolis é outro vegetal que combina bem com o bife hibachi.

Tem um sabor ligeiramente amargo que complementa a doçura da cebola e da cenoura. Além disso, é uma boa fonte de vitamina C e fibras.

Quando se trata de bife hibachi, trata-se de encontrar o equilíbrio certo de sabores e texturas.

Estes vegetais são o complemento perfeito para os sabores ricos e salgados do bife. 

Portanto, da próxima vez que estiver fazendo um bife hibachi em casa, inclua esses vegetais em seu prato.

Onde comer bife de hibachi? 

Você pode comer bife hibachi em seu benihana (teppanyaki) favorito ou restaurantes hibachi.

Embora o sabor autêntico do hibachi só possa ser encontrado no Japão, a experiência geralmente é a mesma até mesmo na América. 

Você pode experimentar o mesmo ambiente hospitaleiro, tons de carisma e um sabor que o fará voltar, seja hibachi ou teppanyaki. 

Se você tem uma churrascaria japonesa Kobe por perto, também pode ir até lá para comer um bife hibachi. Mas cuidado, os restaurantes de Kobe geralmente são caros. 

O bife Hibachi é saudável?

Embora o bife hibachi possa ser uma refeição deliciosa e satisfatória, nem sempre é a opção mais saudável. 

O prato geralmente é rico em sódio e gordura (especialmente se você o comer em um restaurante teppanyaki), e adicionar molhos e outros ingredientes pode aumentar a contagem de calorias. 

No entanto, existem maneiras de tornar os pratos estilo hibachi mais saudáveis, como usar cortes de carne mais magros e incorporar mais vegetais.

No geral, o bife hibachi é um prato saboroso e divertido que é apreciado por muitos.

Seja jantando em um restaurante estilo hibachi ou preparando o prato em casa, certamente agradará a todos.

Conclusão

O bife hibachi é um prato japonês preparado na grelha em frente à mesa.

É uma ótima maneira de obter uma deliciosa refeição com legumes e arroz. É ótimo para uma noite de encontro ou reuniões familiares. 

Você pode cozinhar quase tudo na grelha, de bife a frango, de camarão a lagosta.

Lembre-se de usar pauzinhos e não se esqueça do “arigato” (obrigado) no final!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.