Biscocho filipino: o que é e de onde veio?

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em agosto 13, 2022

Biscocho também é conhecido como biskotso. É um tipo de biscoito popular nas Filipinas desde a era colonial espanhola. O nome “biscocho” vem da palavra espanhola “bizcocho”, mas também se tornou uma tradição alimentar filipina completa.

Tradicionalmente, o pão é cozido duas vezes para torná-lo muito seco. Deve ser muito crocante com um delicioso sabor amanteigado.

Biscocho é feito com farinha, açúcar, ovos, fermento em pó e manteiga ou margarina. Em vez de uma forma de tira exclusivamente longa como biscotti, o biscocho filipino é feito com fatias de pão longas, ovais ou quadradas.

Basicamente, fatias de pão amanhecido como monay, ensaymada ou pandesal são generosamente cobertas com uma mistura cremosa de manteiga e açúcar, assim como nesta receita.

Como o biscocho é uma das receitas mais populares para salgadinhos simples, as pessoas estão mais familiarizadas com o clássico sabor doce amanteigado.

O biscocho amanteigado é o lanche perfeito para acompanhar café, chá ou chocolate quente, e é super delicioso!

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Origin

Nas Filipinas, Biscocho (receita completa aqui) normalmente está associado ao Visayan província de Ilo-Ilo, onde o pão é assado, coberto com manteiga ou margarina, açúcar e alho (opcional).

No entanto, devido à mobilidade dos filipinos, esta receita de biscocho foi levada para as diferentes regiões do país.

A origem do biscocho remonta à Espanha, onde é um tipo de biscoito espanhol. Diz-se que foi introduzido nas Filipinas durante a era colonial espanhola entre os séculos XVI e XIX.

A versão espanhola é um pouco diferente da filipina por causa da adição de sementes de anis, que dão um sabor único aos biscoitos. O popular biscocho espanhol também é assado duas vezes como o filipino, e às vezes até três vezes, para torná-lo mais seco e crocante.

Desde então, a receita foi adotada e adaptada pelos filipinos para criar o biscocho que temos hoje!

As muitas variantes do Biscocho filipino

O biscocho filipino é caracteristicamente feito de pão velho que é assado até ficar crocante. No entanto, existem muitas variantes de pães utilizadas para atingir a característica principal do biscocho. Alguns dos tipos comuns de pães usados ​​são:

• Pandesal
• Pão de forma
• Baguete
• Pão Sourdough
• pão francês

Variantes nomeadas de Biscocho

Biscocho é conhecido por nomes diferentes em diferentes regiões das Filipinas. Aqui estão algumas das variantes nomeadas do biscocho:

• Roscas- uma especialidade da província de Ilocos Norte, caracteristicamente plana e em forma de panela, polvilhada com açúcar aromatizado com anis
• Biscochos - uma variante comum que é tipicamente macia e aromatizada com anis, dando-lhe um sabor picante e ligeiramente salgado
• Corbata - uma especialidade das cidades de Barugo e Carigara em Leyte, em forma de gravata borboleta e feita com banha ou gordura oleosa, dando-lhe um sabor distinto
• Biscoitos minimamente fatiados - variante que se refere aos biscoitos minimamente fatiados, conferindo-lhes uma textura crocante

Regiões de Origem do Biscocho

Biscocho é um lanche popular em todas as Filipinas, mas é originário da região de Ilocos, no norte do país. A região de Ilocos é conhecida por seus biscoitos crocantes com sabor de anis.

Caracteristicamente com sabor de anis

O anis é um ingrediente comum no biscocho, dando-lhe um sabor distinto. No entanto, algumas variantes do biscocho usam outros sabores, como baunilha ou canela.

Tecnicamente não é um biscoito

Apesar do nome, biscocho não é tecnicamente um biscoito. Os biscoitos são tipicamente macios e fofos, enquanto o biscocho é duro e crocante.

Biscocho Macio x Crocante

Existem dois tipos principais de biscoito - macio e crocante. O biscocho macio é normalmente feito de pão fresco e tem uma textura mais macia. O biscoito crocante, por outro lado, é feito de pão amanhecido e é assado até ficar duro e crocante.

Dicas rápidas e fáceis para fazer o melhor biscoito filipino

• O pão branco comum é o tipo mais comum usado para o biscocho, mas você também pode usar outros tipos de pão, como pan de sal ou ensaymada, para dar um sabor diferente.
• Certifique-se de que o pão esteja fresco e não velho para garantir uma textura crocante.
• Corte o pão em fatias finas ou use um rolo para achatá-lo.

Fazendo a mistura de açúcar

• Em uma tigela, misture o açúcar e um pouco de água para fazer uma pasta grossa.
• Adicione manteiga amolecida ou derretida à mistura para dar um sabor extra.
• Você também pode adicionar queijo ralado ou nozes picadas para um toque diferente.

Preparando o Pão para Assar

• Espalhe a mistura de açúcar em cada fatia de pão, certificando-se de cobrir ambos os lados.
• Coloque as fatias de pão em uma assadeira forrada com papel manteiga.
• Asse em forno pré-aquecido em temperatura alta até que o pão fique dourado e crocante.

Servindo e Armazenando Biscocho

• O Biscocho pode ser servido como um lanche autônomo ou como acompanhamento no café da manhã ou merienda do meio-dia.
• É também uma excelente escolha para acompanhar pratos de arroz cozido no vapor para uma refeição equilibrada.
• Guarde o biscoito em um recipiente hermético para mantê-lo fresco por vários dias.

Adicionando um toque de Baliwag

• Baliwag biscocho é uma versão popular e sofisticada do lanche filipino.
• Para fazer o biscocho Baliwag, use um método diferente de fazer a mistura de açúcar, cozinhando-a até virar um caramelo.
• Espalhe o caramelo nas fatias de pão antes de assar para um sabor ideal.

Experimentando Diferentes Variedades

• Biscocho pode ser feito com diferentes tipos de pão e misturas de açúcar para criar uma variedade de sabores.
• Você também pode tentar adicionar pastas diferentes, como manteiga de amendoim ou Nutella, para um toque doce.
• O biscoito também pode ser usado como base para outras sobremesas como bolo ou como cobertura para torradas com manteiga.

Biscocho é um verdadeiro deleite filipino, fácil de fazer e perfeito para qualquer ocasião. Quer esteja à procura de um lanche rápido ou de um complemento doce para o seu pequeno-almoço ou merienda ao meio-dia, o biscocho é uma escolha deliciosa que irá certamente satisfazer o seu gosto por doces.

Escolhendo o pão certo para sua receita de biscoito

Quando se trata de fazer biscocho, nem todos os pães são criados iguais. O tipo de pão que você escolher pode fazer ou quebrar sua receita. Aqui estão alguns dos tipos mais populares de pão usados ​​para biscoito:

• Pão de forma - Este é o tipo de pão mais comum usado para fazer biscocho. É denso e tem um miolo firme, o que o torna perfeito para fatiar e torrar.
• Pandesal- Este é um pão comum nas Filipinas e é frequentemente usado para biscocho. É um pouco mais macio que o pão de forma e tem um sabor levemente adocicado.
• Pão Francês- Este pão tem uma crosta crocante e um interior macio e arejado. É uma ótima opção se você quer um biscocho com um pouco mais de crocância.
• Brioche - Este pão amanteigado e pastoso é um pouco mais decadente do que outros tipos de pão e pode adicionar um sabor rico ao seu biscocho.

Ingredientes a Procurar

Na hora de escolher o pão para sua receita de biscocho, procure um pão que tenha as seguintes características:

• Umidade - O pão muito seco não absorve bem a mistura de manteiga e açúcar, resultando em um biscocho menos saboroso.
• Miolo denso- Pão com miolo denso aguenta-se melhor quando cortado e torrado.
• Amanteigado - Pão com sabor amanteigado realçará o sabor do seu biscocho.

Como Cortar Seu Pão

Depois de escolher o pão certo para a sua receita de biscocho, é hora de cortá-lo. Veja como fazer:

• Apare a crosta- Retire a crosta do pão usando uma faca afiada.
• Corte longitudinalmente - Corte o pão em fatias de 1/2 polegada de espessura no sentido do comprimento.
• Corte em cubos- Corte cada fatia em cubos de 1/2 polegada.
• Marque o meio- Use uma faca afiada para marcar o meio de cada cubo. Isso ajudará o pão a absorver a mistura de manteiga e açúcar.
• Asse- Coloque os cubos de pão em uma assadeira e leve ao forno a 350 graus Fahrenheit por 10 a 15 minutos ou até dourar e ficar crocante.

Pão Recomendado para Biscocho

Se você não tem certeza de qual pão usar para sua receita de biscocho, aqui estão alguns dos melhores para experimentar:

• Pão Sourdough- Este pão tem um sabor picante que combina bem com a doçura da mistura de manteiga e açúcar.
• Ciabatta- Este pão tem uma crosta crocante e um interior macio e mastigável que o torna perfeito para biscocho.
• Challah- Este pão é levemente adocicado e tem um sabor rico e amanteigado que vai realçar o seu biscocho.
• Baguete - Este pão tem a forma de um cilindro longo e fino e tem uma crosta crocante e um interior macio e arejado. É uma ótima opção se você quer um biscocho com um pouco mais de crocância.

Melhorando seu Biscocho com o Pão Certo

Escolher o pão certo para a sua receita de biscocho é uma humilde arte culinária que pode fazer uma grande diferença no produto final. Ao selecionar o tipo certo de pão e cortá-lo corretamente, você pode criar um biscocho amanteigado, crocante e cheio de sabor. Então, da próxima vez que for fazer biscocho, reserve um tempo para escolher o pão certo e aproveite os deliciosos resultados.

Como fatiar e picar seu caminho para o biscoito perfeito

Agora que você preparou o pão e a mistura, é hora de combiná-los e assar seu Biscocho:

• Mergulhe cada cubo de pão na mistura, cobrindo-o uniformemente.
• Coloque os cubos de pão revestidos de volta na assadeira e asse por mais 10 a 15 minutos ou até dourar.
• Enquanto o biscoito ainda estiver morno, pincele cada cubo com uma mistura de 1/4 xícara de margarina derretida e 1/4 xícara de leite. Isso dará um belo brilho ao seu Biscocho.
• Deixe o Biscocho esfriar até a temperatura ambiente antes de guardá-lo em um recipiente hermético. Ele dura até uma semana na geladeira.

Dicas rápidas

• Se o seu pão estiver muito fresco, você pode colocá-lo no micro-ondas por 30 segundos para ajudar a secá-lo.
• Para um Biscocho mais grosso, use uma fatia de pão mais grossa e uma cobertura mais grossa da mistura.
• Deixar os cubos de pão na mistura por alguns minutos antes de assá-los ajudará a absorver mais do sabor.
• Se quiser que o Biscocho cresça mais, deixe os cubos de pão na mistura por mais tempo antes de assar.

Mantendo seu biscoito fresco: um guia para armazenamento adequado

Então, você tem em mãos um delicioso biscoito filipino, mas agora está se perguntando como armazená-lo adequadamente para mantê-lo fresco. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo:

• Guarde seu biscocho em um recipiente hermético para evitar a entrada de ar e umidade. Isso ajudará a mantê-lo fresco por mais tempo.
• Mantenha seu biscocho em local fresco e seco em temperatura ambiente. Evite armazená-lo sob luz solar direta ou em uma área úmida, pois isso pode fazer com que fique velho ou mofado.
• Cubra o biscocho com uma tampa ou filme plástico para evitar que resseque. Isso também ajudará a evitar que poeira ou detritos entrem em contato com ele.
• Se você já cortou seu biscocho em pedaços, armazene-os em uma única camada para evitar que grudem.

Por quanto tempo você pode armazenar Biscocho?

Biscocho pode durar até duas semanas se armazenado corretamente. No entanto, é melhor consumi-lo em uma semana para garantir o máximo de frescor e sabor.

Outras delícias filipinas semelhantes ao Biscocho

Puto é um popular bolo de arroz filipino cozido no vapor que costuma ser servido em ocasiões especiais. É feito de farinha de arroz, açúcar e água e pode ser aromatizado com queijo, ube ou pandan. O puto costuma ser servido com coco ralado ou manteiga por cima, e é uma receita deliciosa e fácil de aprender para quem quer experimentar novos pratos filipinos.

Ensaymada

Ensaymada é uma massa filipina doce e amanteigada, semelhante ao brioche. É feito de uma massa macia e fofa que é coberta com manteiga, açúcar e queijo ralado. Ensaymada é frequentemente servido como café da manhã ou lanche, e é uma iguaria popular durante a época de Natal. É uma prova obrigatória para quem gosta de pastelaria doce e salgada.

polvoron

Polvoron é um biscoito amanteigado filipino friável feito de farinha torrada, leite em pó, açúcar e manteiga. Geralmente é moldado em pequenos círculos ou ovais e geralmente é embrulhado em papel colorido. Polvoron é um lanche popular nas Filipinas e geralmente é dado de presente em ocasiões especiais. É uma receita deliciosa e fácil de fazer, perfeita para quem quer experimentar novas sobremesas filipinas.

turon

Turon é um popular lanche filipino feito de banana fatiada e jaca, embrulhado em embalagens de rolinho primavera e frito até ficar crocante. Muitas vezes é servido com uma calda doce ou leite condensado, e é uma receita deliciosa e fácil de aprender para quem quer experimentar novos pratos filipinos. Turon é uma combinação perfeita de sabores doces e salgados, e é uma prova obrigatória para quem gosta de sobremesas fritas.

Halo-halo

Halo-halo é uma sobremesa filipina popular feita de gelo raspado, leite evaporado e vários ingredientes doces, como feijão doce, frutas e geléias. Muitas vezes é coberto com uma bola de sorvete e é um deleite refrescante durante os dias quentes de verão. Halo-halo é uma sobremesa deliciosa e colorida, perfeita para quem quer experimentar novos pratos filipinos.

Experimente estes pratos semelhantes ao biscocho e explore o delicioso mundo da Comida filipina!

Conclusão

Então aí está - tudo o que você precisa saber sobre o Biscocho Filipino. É um lanche delicioso que você pode desfrutar com sua família e é uma ótima maneira de apresentar novos sabores aos seus filhos. Além disso, é bem fácil de fazer!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.