Faca de bisel duplo: o que é e para que serve?
A maioria das facas de cozinha de estilo ocidental tem lâminas de bisel duplo. O termo parece um pouco confuso, mas é bastante simples de entender.
Muitas pessoas não estão familiarizadas com os termos técnicos para o ângulo ou inclinação na borda da lâmina.
Você já olhou de perto para uma faca? Nesse caso, você deve ter notado um leve ângulo ou inclinação em um ou ambos os lados que desce até a borda.
Esse é o bisel! Mas o que exatamente é isso?
Uma faca de bisel duplo, também conhecida como faca de dois gumes, é um tipo de faca que possui uma borda afiada em ambos os lados da lâmina. Isso está em contraste com um bisel único faca, que tem apenas uma borda afiada na lâmina.
Este guia explica o que é uma faca de bisel duplo e por que esse tipo de lâmina é especial e útil.
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 O que é bisel duplo?
- 2 Qual é a diferença entre facas de bisel simples e duplo?
- 3 Em que ângulo as facas de bisel duplo são afiadas?
- 4 Para que serve a faca de bisel duplo?
- 5 Dominando a arte de cortar com uma faca de bisel duplo
- 6 As facas ocidentais são bisel duplo?
- 7 A faca de bisel duplo é necessária?
- 8 Por que as facas dos chefs são bisel duplo?
- 9 As facas japonesas são de bisel duplo?
- 10 Conclusão
O que é bisel duplo?
As facas de bisel duplo também são conhecidas como “facas de dois gumes” ou “facas de dois lados”.
Um bisel de faca é uma superfície que foi retificada para formar o fio da faca. É o leve ângulo ou inclinação que desce até o fio da faca.
Se houver um ângulo em ambos os lados, então é uma faca de bisel duplo. Se houver um ângulo em apenas um lado, é uma faca de bisel único.
Portanto, um bisel duplo significa que a lâmina é afiada em ambos os lados.
As facas de bisel duplo são o tipo de faca mais comum, especialmente em facas de estilo ocidental, como as francesas e alemãs.
Aprenda como as facas de estilo ocidental se comparam às facas japonesas (você tem alguma preferência?)
Este tipo de faca é ótimo para fatiar, picar e picar com precisão, pois o chanfro duplo permite mais controle e precisão. Além disso, parece muito legal!
As facas de bisel duplo são comumente usadas em uma variedade de tarefas na cozinha, incluindo fatiar, picar e picar.
Chefs profissionais geralmente os preferem porque fornecem maior controle e precisão ao cortar e podem ser usados para criar fatias muito finas e uniformes.
A lâmina de uma faca de bisel duplo normalmente tem um design simétrico com uma borda afiada em ambos os lados da lâmina, que também é chamada de bisel de borda.
Os chanfros de cada lado da lâmina formam uma forma de V, que se afunila em um ponto na borda da lâmina.
O ângulo no qual os chanfros se encontram no centro da lâmina é chamado de ângulo da aresta.
A largura da lâmina é medida da espinha, que é a parte mais grossa da lâmina, até a borda.
A espessura da lâmina varia de acordo com o uso pretendido da faca.
Lâminas mais finas são mais adequadas para tarefas de fatiar e cortar, enquanto lâminas mais grossas são melhores para cortar e tarefas pesadas.
A forma da lâmina também pode variar dependendo do tipo específico de faca.
Por exemplo, uma faca de chef normalmente tem uma lâmina curva que permite um movimento de balanço durante o corte, enquanto uma faca santoku tem uma lâmina mais plana que é mais adequada para cortar e fatiar.
As facas de bisel duplo podem ser feitas de vários materiais, incluindo aço inoxidável, aço de alto carbono e cerâmica.
Cada material tem suas próprias vantagens e desvantagens em termos de durabilidade, nitidez e facilidade de manutenção.
A maioria das facas ocidentais são de bisel duplo, enquanto as facas japonesas tradicionais são de bisel único.
Embora as melhores facas japonesas sejam de chanfro único, as marcas fazem muitas facas japonesas de chanfro duplo, que são igualmente boas.
Aqui estão algumas das facas de bisel duplo mais populares e seus usos:
- Nakiri: esta faca japonesa para legumes é perfeita para picar legumes.
- Santoku: este canivete multiuso é ótimo para uma variedade de tarefas.
- Gyuto: esta faca do chef é perfeita para fatiar, picar e picar.
Confuso com todos os nomes de facas? Listei todas as principais facas japonesas e seus usos aqui
Qual é a diferença entre facas de bisel simples e duplo?
As facas de bisel simples são geralmente usadas na culinária tradicional japonesa.
Eles geralmente são feitos com um ângulo agudo, o que permite um corte preciso. As facas de bisel simples são afiadas apenas de um lado.
Em comparação, as facas de bisel duplo são mais comuns na culinária ocidental e geralmente são feitas com um ângulo menos agudo.
Eles são afiados em ambos os lados, por isso são de dois gumes.
A principal diferença entre as facas de bisel simples e duplo é o número de arestas afiadas na lâmina.
As facas de bisel simples, também conhecidas como facas de ponta de cinzel, têm apenas uma borda afiada na lâmina, enquanto as facas de bisel duplo têm uma borda afiada em ambos os lados da lâmina.
Aqui estão algumas outras diferenças importantes entre facas de chanfro simples e duplo:
- Técnica de corte: As facas de bisel simples são normalmente usadas em um movimento de corte, enquanto as facas de bisel duplo são usadas em movimentos de balanço ou corte.
- Precisão: As facas de bisel duplo oferecem mais precisão e controle do que as facas de bisel único, tornando-as populares entre os chefs profissionais.
- Nitidez: Facas de bisel duplo tendem a ser menos afiadas do que facas de bisel único. As facas de bisel único são conhecidas por serem afiadas, pois são afiadas em um ângulo mais baixo.
- Versatilidade: As facas de bisel duplo geralmente são mais versáteis do que as facas de bisel simples porque podem ser usadas para uma ampla gama de tarefas de corte.
- Afiação: As facas de bisel simples podem ser mais difíceis de afiar do que as facas de bisel duplo porque exigem que um ângulo específico seja mantido em um lado da lâmina.
Em última análise, a escolha entre uma faca de bisel simples ou duplo se resume à preferência pessoal e ao uso pretendido.
As facas de bisel simples costumam ser preferidas para tarefas específicas, como preparação de sushi, enquanto as facas de bisel duplo são mais versáteis e comumente usadas em uma variedade de tarefas na cozinha.
Em que ângulo as facas de bisel duplo são afiadas?
Afiar ângulos pode ser complicado, especialmente quando se trata de facas de bisel duplo.
É como um ato de equilíbrio entre nitidez e durabilidade.
Você quer que sua faca seja afiada, mas não quer que seja tão afiada que quebre facilmente!
O chanfro pode ser retificado em uma variedade de ângulos diferentes. Geralmente, quanto menor o ângulo, mais afiada a faca.
Portanto, se você estiver procurando por uma faca mais afiada, procure uma com um ângulo menor.
Por outro lado, se você for fazer um corte pesado, precisará de um ângulo mais alto.
Isso porque um ângulo maior dará mais durabilidade e resistência à sua faca. É tudo uma questão de encontrar o equilíbrio certo entre nitidez e resistência.
O ângulo em que uma faca de bisel duplo é afiada pode variar dependendo do tipo de faca, do uso pretendido e da preferência pessoal.
Em geral, as facas de bisel duplo são afiadas em um ângulo entre 15 e 24 graus, mas podem chegar a 30 graus.
Um ângulo menor, como 15 graus, produzirá uma borda mais nítida, adequada para tarefas de corte.
No entanto, um ângulo menor também pode resultar em uma lâmina mais propensa a lascar ou danificar.
Um ângulo mais alto, como 30 graus, produzirá uma borda mais durável que é mais adequada para tarefas pesadas como corte.
No entanto, um ângulo mais alto pode resultar em uma lâmina que não seja tão afiada quanto um ângulo mais baixo.
Geralmente, o ângulo deve estar entre 20 e 30 graus.
Se a faca for usada para picar ou cortar carnes e vegetais densos, é melhor afiá-la no ângulo mais alto (30 graus).
Agora, quando se trata de facas de bisel duplo, você deve afiar os dois lados da lâmina no mesmo ângulo.
Dessa forma, você obterá um ângulo total que é o dobro do ângulo para o qual afiou cada lado. Por exemplo, se você aguçar cada lado em 20 graus, obterá um ângulo total de 40 graus.
As facas asiáticas geralmente têm um ângulo ligeiramente mais baixo, com ambos os lados afiados em cerca de 17 graus. Mas, em geral, é seguro assumir que sua faca tem um chanfro em ambos os lados.
A maioria das facas de bisel duplo são afiadas em um ângulo entre 20 e 25 graus, o que oferece um equilíbrio entre nitidez e durabilidade.
É importante observar que o ângulo exato usado para afiar pode variar de acordo com a faca específica e que manter um ângulo consistente durante a afiação é fundamental para obter um fio consistente e eficaz.
Ao afiar uma faca de bisel duplo, é melhor usar uma pedra de amolar e criar o mesmo ângulo em cada lado do bisel.
Para que serve a faca de bisel duplo?
Uma faca de bisel duplo é um tipo de faca que possui dois chanfros, ou ângulos, em cada lado da lâmina.
Esse tipo de faca é normalmente usado para tarefas que não exigem trabalho complicado, como cortar, fatiar e picar.
Uma faca de bisel duplo pode ser usada para uma variedade de tarefas, como:
- Cortar legumes
- Cortando carnes
- Cortar frutas
- Descascar pedaços longos e inteiros de vegetais finos
Dominando a arte de cortar com uma faca de bisel duplo
Usar uma lâmina de bisel duplo é realmente mais fácil do que usar um único chanfro e pode ser usado por usuários destros e canhotos da mesma forma.
Dominar a arte de cortar com uma faca de bisel duplo requer prática e técnica, mas pode melhorar muito sua eficiência e precisão na cozinha.
Aqui estão algumas dicas para ajudar você a começar:
- Segure a faca corretamente: Segure o cabo firmemente com a mão dominante e descanse o dedo indicador sobre a lâmina para maior controle. Descanse a outra mão sobre o alimento para estabilizá-lo durante o corte.
- Use a técnica de corte adequada: Para picar e fatiar, use um movimento de balanço com a lâmina enquanto aplica uma leve pressão sobre o alimento. Para cortar e picar finos, use um movimento para frente e para trás com a lâmina enquanto mantém a ponta em contato com a tábua de corte.
- Mantenha a lâmina afiada: Uma lâmina afiada é essencial para um corte limpo e eficiente. Use uma pedra de afiar ou haste de afiação para manter o fio da lâmina e evite usar a faca em superfícies duras, como tábuas ou placas de corte.
- Escolha a faca certa para a tarefa: Diferentes tipos de facas de bisel duplo são mais adequados para diferentes tarefas. Por exemplo, uma faca de chef é ideal para picar e fatiar, enquanto uma faca para descascar é melhor para descascar e trabalhar nos detalhes.
- Pratique e seja paciente: Dominar a arte de cortar com uma faca de bisel duplo leva tempo e prática. Comece com tarefas simples, como fatiar vegetais, e vá avançando gradualmente para tarefas mais complexas. Concentre-se em desenvolver sua técnica e manter um ângulo consistente durante o corte.
Com prática e paciência, você pode dominar a arte de cortar com uma faca de bisel duplo e melhorar sua eficiência e precisão na cozinha.
As facas ocidentais são bisel duplo?
A resposta é um sim retumbante! As facas de estilo ocidental têm uma lâmina afiada em ambos os lados, criando uma lâmina de dois gumes, desbaste duplo ou chanfrado duplo.
Este é o estilo de borda mais comum para facas ocidentais, então se você está procurando uma lâmina afiada, este é o caminho a percorrer.
Além disso, é mais fácil afiar e manter do que outros tipos de lâminas.
Portanto, se você está procurando uma faca que permaneça afiada e tenha uma ótima aparência, uma faca de chanfro duplo estilo ocidental é o caminho a percorrer.
As facas Western são de bisel duplo porque são projetadas para serem versáteis e adequadas para uma ampla gama de tarefas de corte.
As facas de bisel duplo oferecem um equilíbrio entre nitidez e durabilidade, tornando-as adequadas para uma variedade de tarefas na cozinha, como picar, fatiar e cortar em cubos.
As facas ocidentais são normalmente projetadas com uma lâmina mais grossa e pesada do que as facas japonesas tradicionais, o que as torna mais adequadas para tarefas pesadas, como cortar ossos e ingredientes mais duros.
O design de bisel duplo permite uma borda mais forte e durável, o que é importante para esses tipos de tarefas.
As facas de bisel duplo também são mais fáceis de afiar do que as facas de bisel simples, que podem ser mais difíceis de manter devido à necessidade de manter um ângulo específico em um lado da lâmina.
Isso torna as facas de bisel duplo mais acessíveis para cozinheiros domésticos e chefs amadores que podem não ter tanta experiência em afiar facas.
No geral, o design de bisel duplo é uma escolha prática para facas ocidentais, pois oferece versatilidade, durabilidade e facilidade de manutenção.
Tradicionalmente, o bisel duplo tem sido o design de faca ideal, especialmente para facas de chef.
A faca de bisel duplo é necessária?
Não, uma faca de bisel duplo não é necessária. Se você perguntar a um chef japonês, ele provavelmente dirá que uma única faca chanfrada é mais do que suficiente para a maioria das tarefas.
No entanto, os ocidentais têm dificuldade em usar facas japonesas de fio único e preferem o conforto e a facilidade de uma lâmina de bisel duplo.
Então, de certa forma, sim, uma faca de bisel duplo é necessária para a cozinha doméstica e comercial.
Uma faca de bisel duplo pode ser usada para tudo, desde fatiar pão até fatiar carne e cortar cebolas, por isso é provavelmente o tipo de lâmina mais versátil para se ter.
Por que as facas dos chefs são bisel duplo?
As facas Chef's possuem bisel duplo, pois permite um corte mais preciso e eficiente.
O design de bisel duplo permite que usuários destros e canhotos usem a faca com facilidade.
O chanfro duplo também permite uma borda muito mais nítida, o que é importante para chefs que precisam fazer cortes precisos.
Com bisel duplo, a lâmina pode ser afiada dos dois lados, o que ajuda a manter a afiação da lâmina por mais tempo.
Além disso, o design de bisel duplo ajuda a reduzir o risco de a lâmina escorregar ou prender na comida, o que pode ser um perigo para os chefs.
Em suma, o design de bisel duplo proporciona uma experiência de corte muito mais segura e eficiente.
As facas japonesas são de bisel duplo?
Não, tradicionalmente, as facas japonesas não são de bisel duplo.
Eles são de bisel único, o que significa que cortam os ingredientes ligeiramente à esquerda e separam as partes com mais facilidade. Isso torna o corte mais rápido.
Mas muitas marcas de facas japonesas modernas criam todos os tipos de facas de bisel duplo que são afiadas e precisas, quase como os modelos de bisel único.
As facas de cozinha ocidentais, por outro lado, são de bisel duplo.
Então, se você está procurando uma faca para fazer sushi, você vai querer uma de bisel único (veja uma análise das 10 melhores facas para sushi aqui).
Mas não se preocupe, você não precisa de uma faca de sushi especial para toda a comida japonesa – facas de bisel único são ótimas para todos os tipos de pratos.
Conclusão
O dobro chanfro faca é um tipo de faca de cozinha que possui uma lâmina com dois gumes afiados, um de cada lado da lâmina.
Isso contrasta com uma faca de bisel único, que possui apenas uma borda afiada.
Eles são frequentemente usados para fatiar, picar e picar vários tipos de alimentos, incluindo carnes, vegetais e frutas.
As facas de bisel duplo vêm em uma variedade de formas e tamanhos, cada uma projetada para tarefas específicas na cozinha.
Eles são geralmente considerados versáteis e fáceis de usar, tornando-os uma escolha popular tanto para cozinheiros domésticos quanto para chefs profissionais.
Depois de uma faca japonesa? Confira meu guia completo de compra de facas japonesas e 8 itens essenciais para a cozinha antes de comprar
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graça
Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
