10 maneiras deliciosas de cozinhar brotos de feijão no estilo japonês
Os brotos de feijão mungo são cultivados a partir da germinação do feijão mungo e são usados em muitos pratos, especialmente na Ásia. Eles são cultivados em um ambiente úmido e cheio de sombra e são colhidos assim que as raízes cresceram.
Os brotos de feijão mungo estão entre os vegetais mais cultivados e consumidos em países como Índia, Paquistão, Bangladesh, Nepal, Sri Lanka, China, Coréia, Sul da Ásia e Sudeste Asiático; e esses brotos de feijão vêm do feijão mungo.
Os brotos de feijão são um ingrediente importante para os pratos doces e salgados comuns nos países asiáticos.
Quase todos os países da Ásia têm sua própria receita exclusiva para esses brotos de feijão mungo.
No Japão, eles são chamados de “moyashi” も や し que significa literalmente broto de feijão mungo.
Muitas vezes você pode encontrá-los como um ingrediente-chave para a culinária japonesa, como sopas e alimentos fritos, e são um excelente base para comida vegana japonesa.
Além disso, dê uma olhada em essas ferramentas essenciais para a culinária japonesa
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 O que torna os brotos de feijão Mung especiais?
- 2 10 melhores receitas de brotos de feijão de estilo japonês
- 3 Salada Moyashi (broto de feijão) com soja agridoce
- 3.1 Equipamentos necessários
- 3.2 Ingredientes (1x2x3x)
- 3.3 Instruções
- 3.4 Notas
- 3.5 Caldo Vegan Japonês
- 3.6 Panquecas de vegetais japonesas (Okonomiyaki)
- 3.7 Hambúrgueres de carne ao estilo japonês com couve de feijão (Moyashi Baagaa)
- 3.8 Beef Sukiyaki (Hot Pot Japonês)
- 3.9 Sopa japonesa de macarrão com missô e algas marinhas
- 3.10 Porco Grelhado com Molho Miso
- 3.11 Sopa Japonesa De Macarrão De Salmão
- 3.12 Macarrão Ramen com Frango e Legumes
- 4 O broto de feijão é um vegetal?
- 5 Os brotos de feijão são cetônicos?
- 6 Os brotos de feijão engordam?
- 7 Posso comer brotos de feijão crus?
O que torna os brotos de feijão Mung especiais?
Os brotos de feijão são os favoritos entre os asiáticos porque podem ser feitos em centenas de receitas ou incorporados em outras receitas de comida.
Eles são como acompanhamentos, exceto que não são opcionais e você realmente precisa incluí-los em sua refeição se quiser desfrutar do prato completo servido a você.
Os brotos de feijão também são relativamente fáceis de cultivar e, por isso, se tornaram um ingrediente comum na culinária asiática, que até hoje mais novas receitas estão sendo adicionadas a uma lista já extravagante de seleção de alimentos de brotos de feijão.
Tanto locais como turistas estrangeiros na Ásia gostam desta iguaria.
10 melhores receitas de brotos de feijão de estilo japonês
Okonomiyaki
Também conhecido como a saborosa panqueca japonesa, okonomiyaki é um dos pratos mais consumidos no Japão.
É preparado principalmente com massa de farinha, brotos de feijão e outros vegetais, geralmente cobertos com molho especial de okonomiyaki ou katsuobushi.
Você pode adicionar fatias de carne de porco à massa para dar mais sabor e textura.
Okonomiyaki é uma panqueca salgada tradicional japonesa preparada com uma massa feita de farinha de trigo e vários ingredientes diferentes, incluindo repolho, carne e frutos do mar.
É cozido em um teppan e coberto com vários condimentos e ingredientes saborosos complementares, como katsuobushi e gengibre em conserva.
O processo de cozimento começa com a mistura de todos os ingredientes, como repolho, cebolinha, panko, ovos e farinha, para fazer uma massa delicada, seguido de cozimento em uma frigideira quente untada com azeite.
Depois de cozinhar, você pode cobri-lo com qualquer uma de suas coberturas favoritas e preparar um prato de rua japonês em casa!
sukiyaki de carne
Sukiyaki é um prato japonês farto com carne gordurosa, macarrão e tofu, combinado com vários vegetais e brotos de feijão mungo.
A carne, junto com outros ingredientes, é cozida em fogo baixo em uma mistura de molho de soja, açúcar e mirin.
É servido no vapor quente e serve como uma das refeições de inverno mais saudáveis do Japão.
Beef sukiyaki é um prato japonês saudável com pedaços gordurosos de carne, tofu e macarrão como ingredientes principais, aromatizados com uma mistura de mirin, dashi, molho de soja e açúcar.
É um prato doce-salgado com sabores intensos, consumido como uma refeição completa.
Juntamente com a carne e o tofu, também contém muitos vegetais, incluindo cebola, aipo, cenoura e cogumelos.
Eu recomendo adicionar alguns brotos frescos ao prato. Eles dão ao prato toda aquela crocância fresca extra, ao mesmo tempo em que tornam a refeição mais nutritiva.
caldo japonês vegano
A maioria diria que um caldo fica incompleto sem o uso de alguma proteína. Acontece que não é o mesmo no Japão, onde umami é o não. 1 sabor de cada prato.
O caldo vegano japonês usa kombu, uma alga local com sabor salgado e rico em umami.
Tem um sabor de outro mundo, intensificado ainda mais com um pouco de pasta de missô e alguns cogumelos shiitake.
Você pode decorá-lo com brotos de feijão a qualquer dia para uma refeição nutritiva e deliciosa.
Quando falamos em caldos e sopas japonesas, duas coisas imediatamente passam pela nossa cabeça; simplicidade e umami.
Este caldo vegano japonês tem ambas as características, tornando-o um favorito instantâneo de todos os cozinheiros domésticos.
Você pode prepará-lo fervendo um pouco de kombu em água limpa, seguido de cogumelos shiitake e deixando-o descansar por um minuto.
Você então coa a sopa, reaquece, adiciona um pouco de pasta de missô, sal e pimenta-do-reino e pronto! Você tem uma sopa cheia de umami para uma noite aconchegante.
Termine jogando alguns brotos de feijão para tornar a sopa mais satisfatória e nutritiva.
Salada Moyashi (broto de feijão) com soja agridoce
Equipamentos necessários
- Panela
Ingredientes
- 50 1/2) libras (XNUMXkg) broto de feijão cozinhado
- 2 varas aipo picado
- 1 xícara cenouras finamente fatiadas
- 2 colher de chá sementes de gergelim
- 50 1/2) colher de sopa molho de soja
- 1/2 colher de sopa açúcar
- 50 1/2) colher de sopa vinagre de arroz
- 1 traço sal
- 1 cal (Opcional)
Instruções
- Escalde os brotos de feijão em água fervente por 1 minuto e coe.
- Moa o gergelim e coloque-o em uma tigela pequena junto com os outros temperos, incluindo o vinagre, o molho de soja e o açúcar.
- Adicione o aipo, a cenoura e os brotos de feijão cozidos à mistura de gergelim e especiarias e mexa bem.
- Adicione sal para realçar o sabor.
Notas
Caldo Vegan Japonês
Ingredientes
• 1 peça de alga marinha (Kombu, alga marinha, aprox. 15 x 15 cm)
• 1/4 xícara de cogumelos shiitake secos (aprox. 3 colheres de sopa cheias)
• 2 colheres de sopa pasta de miso (amarela, pasta de miso japonesa)
• 1,333 xícaras de tofu (em cubos)
• broto de feijão (conforme desejado)
• ervas frescas (conforme desejado, por exemplo, cebolinhas, cebolinha e coentro)
• molho de pimenta
Como cozinhar
1. Limpe o kombu com um pano seco cuidadosamente (não lave) para fazer o caldo dashi. Leve ao fogo e leve ao fogo médio e ferva o kombu em 800 ml de água. Assim que a temperatura atingir 100 graus Celsius (a água ferve), retire o kombu imediatamente, para manter a água fervendo.
2. Jogue os cogumelos shiitake na água fervente e mantenha o fogo. Espere cerca de 1 minuto até que os flocos afundem e então passe o caldo por um pano.
3. Aqueça o caldo mais uma vez, em seguida, adicione a pasta de missô e mexa até que esteja completamente dissolvido. Adicione pimenta preta moída e sal. Misture o tofu e cozinhe por mais 5 minutos, depois tempere novamente.
4. Despeje a sopa em tigelas (prepare um número específico de tigelas de acordo com o tamanho dos convidados presentes) e adicione as ervas e os brotos de feijão. Você também pode servir com molho de pimenta ou uma colherada para experimentar uma variedade de sabores.
Panquecas de vegetais japonesas (Okonomiyaki)
Ingredientes
• 1 xícara de farinha com fermento
• 1 xícara de caldo dashi
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de mirin (vinho de arroz)
• 3 xícaras de repolho chinês (finamente picado)
• 1 pimenta vermelha (grande, em fatias finas)
• 3 cebolas verdes (em fatias finas)
• 1/4 xícara em conserva Gengibre (em fatias finas)
• 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
• broto de feijão
• cebolas fritas
• molho de soja
. Maionese japonesa
Como cozinhar
1. Peneire a farinha em uma tigela grande e arranque o centro para que pareça um poço onde você pode adicionar água e outros ingredientes para misturar. Misture os ovos, o caldo e o mirin em uma tigela onde você pega a farinha e fez um poço mais cedo, depois bata até que fique homogêneo. Em uma tigela separada junte o gengibre, a cebola, o repolho e 3/4 da pimenta vermelha e mexa.
2. Pré-aqueça uma frigideira pequena em fogo médio e despeje 2 colheres de chá. de óleo. Despeje 3/4 de xícara da mistura de vegetais, espere até que fique viscoso e então alise com uma espátula até o tamanho aproximado de um disco com 6 centímetros de diâmetro. Deixe a mistura na frigideira por 3-4 minutos até que a parte inferior fique dourada.
3. Vire a panqueca de vegetais e cozinhe do outro lado até que também fique dourado (2-3 minutos). Transfira as panquecas de vegetais para um prato limpo e cubra para conservar o calor; repita o procedimento até que você cozinhe todas as panquecas de vegetais.
4. Passe maionese sobre as panquecas de vegetais e regue com um pouco de molho de soja! Adicione a cebola frita, o broto de feijão e o restante da pimenta vermelha por cima e sirva.
Hambúrgueres de carne ao estilo japonês com couve de feijão (Moyashi Baagaa)
Ingredientes
• 1 1/2 libra de carne moída
• 1 porco moído
• 1 cebola (média, picadinha)
• 1/2 xícara panko farinha de rosca
• 2 colheres de sopa de leite (ou água)
• 1 ovo
• 1 colher de chá de sal
• pimenta preta moída (fresca)
• 2 punhados de brotos de feijão (com a parte do 'feijão' removida, picado grosseiramente)
• Óleo de cozinha)
• ketchup
• molho Worcestershire
Como cozinhar
1. Refogue a cebola em um pouco de óleo até que fique transparente.
2. Desta vez, use o leite ou água para umedecer a farinha de rosca. Use mais água ou leite para garantir que a farinha de rosca fique de molho, mas não demais.
3. Coloque a carne, o pão ralado, o ovo, a cebola, a pimenta e o sal em uma tigela e misture bem com as mãos até que fiquem pegajosos ao toque. Adicione os brotos de feijão e misture novamente.
4. Transforme-os em hambúrgueres e siga o instruções para hambaagu básico para cozinhar para obter os melhores resultados.
Beef Sukiyaki (Hot Pot Japonês)
Ingredientes
• 2 xícaras de água
• 3/4 xícara de molho de soja
• 1/4 xícara de mirin
• 1/4 xícara de saquê
• 1/4 xícara de açúcar
• carne (em fatias finas, bem marmorizada)
• repolho napa (picado)
• cebolas (fatiadas)
• cebolas verdes (corte no viés)
• cogumelos shiitake frescos (hastes removidas, deixadas inteiras ou cortadas pela metade)
• cogumelos enoki (fundos removidos e limpos)
• broto de feijão
• tofu firme (fatiado)
• macarrão udon (ou macarrão soba)
• ovo batido (para imersão, opcional)
Como cozinhar
1. Coloque todos os ingredientes para fazer o caldo em uma panela e ferva por cerca de 2-3 minutos.
2. Pré-aqueça a frigideira e ajuste-a no alto no dial de temperatura. Coloque as fatias de carne de maneira uniforme até que ocupem todo o espaço da frigideira e cozinhe até que um lado fique marrom, depois vire as fatias de carne e cozinhe o outro lado também. Retire as fatias de carne e coloque-as em um prato temporariamente e coloque mais fatias de carne na frigideira até que todas estejam cozidas. Coloque todas as fatias de carne cozida na frigideira novamente e adicione o caldo também e cozinhe por 3-5 minutos até ferver.
3. Coloque ordenadamente o que sobrou dos ingredientes em cima das fatias de carne e adicione as cebolinhas fatiadas também!
4. Cubra a frigideira com a tampa e deixe a comida ferver por cerca de 5 a 10 minutos em fogo médio no fogão. Para saber se já está cozido, verifique se os vegetais estão macios, pois isso significa que já está cozido.
5. Você pode comê-lo com arroz ou macarrão.
Sopa japonesa de macarrão com missô e algas marinhas
Ingredientes
• 2 colheres de sopa de azeite (dividido)
• 6 dentes de alho (picados)
• 1 cebola (cortada em cubos)
• 2 polegadas Gengibre (um pedaço de, picado)
• 7 kombu (tiras de 6 polegadas x 1 polegada)
• 3 xícaras de cogumelos shiitake (em cubos)
• 1/3 xícara de molho de soja (+ 1 colher de sopa de molho de soja)
• 2 colheres de sopa de mirin
• 1 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
• 8 xícaras de água
• 1 bok choy (grande, verduras e talos picados)
• 2 xícaras de broto de feijão
• 14 onças de tofu (drene o líquido e corte-os em cubos pequenos)
• 20 onças de macarrão de alga marinha (são os mais saudáveis, mas você pode usar macarrão de arroz ou até mesmo ramen)
• 5 ovos (moles ou cozidos, cortados ao meio)
• 1 cacho de cebolinha (picado)
Como cozinhar
1. Ligue o fogão e ajuste-o para médio-alto, coloque uma panela grande sobre ele e aqueça 1 colher de sopa. de azeite. Adicione o gengibre, a cebola e o alho também. Refogue por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Junte os cogumelos e o kombu. Continue refogando por mais alguns minutos e, em seguida, acrescente o mirin e 1/3 xícara de molho de soja. Continue cozinhando por mais 2-3 minutos e verifique se as cebolas estão macias e translúcidas - isso significa que está pronto.
2. Adicione óleo de gergelim e água, coloque a tampa sobre e deixe ferver. Deixe no fogão por pelo menos 25 minutos, depois experimente o caldo, se estiver pronto.
3. Desta vez coloque a frigideira no fogão e leve ao fogo médio, depois coloque 1 colher de sopa. de azeite. Misture o tofu e observe até que fique marrom. Verifique se o tofu fica pegajoso, vire-o e despeje 1 colher de sopa. de molho de soja. Deixe no fogo até ver que as bordas do tofu estão amarronzadas e crocantes, depois transfira para um prato limpo.
4. Adicione o bok choy ao caldo (se estiver no fogão por 25 minutos ou mais). Deixe ferver e verifique se o bok choy está macio (deve demorar cerca de 6-8 minutos para cozinhar). Desligue o fogão e acrescente 1/4 de xícara de missô ao caldo e ao tofu e mexa bem. Caso queira que o sabor do missô se destaque, adicione mais ou mexa bem.
5. Prepare o macarrão em tigelas individuais (definidas de acordo com o número de convidados) e despeje a sopa sobre o macarrão até que cada tigela esteja cheia até 3/4 do topo. Adicione 1 ovo para cada tigela e alguns brotos de feijão, regue com óleo de gergelim quente e sirva.
Porco Grelhado com Molho Miso
Ingredientes
• 1 libra de porco (bloco ou costeletas de porco, cortadas em fatias de 1 ″)
• 1 dente de alho (esmagado)
• 1 cebola verde (cortada em pedaços de 2 ″)
• 2 colheres de chá de molho de soja
• 1 colher de sopa saquê
• 2 colheres de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de pasta de missô
• 2 colheres de chá de mirin
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
Como cozinhar
1. Em uma tigela pequena misture a cebola verde, o alho, o óleo de gergelim, mirin, molho de soja, açúcar, saquê e missô e misture bem; em seguida, use essa mistura para marinar a carne de porco e leve à geladeira por 30 minutos.
2. Aqueça uma frigideira no fogão e ajuste para médio-alto, a seguir grelhe a carne de porco em uma pequena quantidade de óleo por 5-6 minutos.
3. Adicionar vagens e broto de feijão, depois sirva.
Sopa Japonesa De Macarrão De Salmão
Ingredientes
• 2 filetes de salmão (frescos)
• 4 baby corn (lanças)
• 2 dentes de alho (esmagados)
• 2 colheres de chá de alho (esmagado)
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 1/2 colher de chá de molho de pimenta (ou similar)
• 1 colher de chá molho de peixe
• 1 punhado de coentro fresco
• 1/2 limão (espremido)
• 4 cogumelos (esquartejados)
• 2 xícaras de caldo (usamos carne bovina)
• 2 xícaras de água quente
• 30 gramas de broto de feijão
• 120 gramas de udon (macarrão seco ou similar)
• algas marinhas (japonês, opcional)
Como cozinhar
1. Ferva água quente e adicione óleo de gergelim, pimenta, gengibre, molho de peixe e alho; em seguida, reduza o fogo e deixe a mistura ferver.
2. Misture os cogumelos e as espigas de milho junto com os outros temperos e deixe ferver por mais alguns minutos.
3. Desta vez junte o macarrão e o salmão, abaixe um pouco o fogo e deixe ferver por mais 5 minutos antes de desligar o fogão.
4. Adicione os brotos de feijão, o coentro e o suco de limão também.
5. É recomendado que você use tigelas rasas ao servir esta sopa de macarrão de salmão japonês aos seus convidados, pois permite que você coloque um pouco de tudo nela.
6. Enfeite com algas marinhas ou cebolinhas, se desejar.
Macarrão Ramen com Frango e Legumes
Ingredientes
• 1 peito de frango (com osso)
• 2 cenouras (1 picada grosseiramente e 1 fatiada)
• 2 centímetros de gengibre (picado)
• 2 pimentas
• 1 colher de sopa de óleo
• 100 gramas de cogumelos shiitake (fatiados)
• 100 gramas de broto de feijão
• 1 pimentão vermelho (fatiado)
• 200 gramas de macarrão (trigo japonês)
• 250 gramas pak choi (cortado em tiras)
• 314 mililitros de brotos de bambu (drenados)
Como cozinhar
1. Despeje 4 xícaras de água em uma panela grande e ferva; em seguida, adicione a pimenta, o gengibre, a cenoura picada e o frango à água fervente. Abaixe o dial um pouco de alto a baixo e deixe ferver.
2. Transfira o frango para uma tigela de vidro limpa, remova a pele e pique-o em pedaços pequenos. Despeje o líquido por uma peneira em uma tigela.
3. Desta vez, coloque o fogão em fogo alto e aqueça o óleo na mesma panela. Junte a pimenta, o broto de feijão, os cogumelos e as rodelas de cenoura e refogue por 3 minutos. Adicione o caldo que você cozinhou da mistura de frango e deixe ferver. Misture o macarrão e cozinhe por cerca de 5 minutos, em seguida, adicione o frango em cubos, os brotos de bambu e o bok choy e deixe ferver por mais 2 minutos.
Confira nosso Guia de compra de culinária japonesa aqui
O broto de feijão é um vegetal?
O broto de feijão é um vegetal que pode ser cultivado gerando feijão-mungo. Você pode criar raízes longas para a colheita pegando alguns feijões-mungo brotados e mantê-los na água e na sombra até que estejam prontos.
Os brotos de feijão são cetônicos?
Os brotos de feijão mungo são ótimos para sua dieta cetônica e não são usados com frequência (ainda). Eles funcionam muito bem em um prato frito com cebola e pimentão vermelho e você pode combiná-los em muitos pratos asiáticos.
Os brotos de feijão engordam?
O broto do feijão mungo é comestível e é ótimo para pratos fritos por causa de sua estrutura. Na maioria das vezes, você os verá sendo usados em saladas cruas e em sanduíches. Eles são baixos em calorias, têm muitas fibras e vitamina B e fornecem um aumento de vitaminas C e K. Eles não engordam de forma alguma.
Posso comer brotos de feijão crus?
O broto de feijão é um vegetal asiático delicioso e dietético que você pode adicionar às suas refeições. Mas está certo comer brotos de feijão crus? Embora seja seguro comer cru, o alto risco de contaminação bacteriana torna o consumo de brotos de feijão cru um risco para crianças, idosos, mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico comprometido.
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graça
Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
