Burong Mangga: é saudável e probiótico? Descubra aqui!

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em agosto 25, 2022

Também conhecido como picles manga, burong mangga é um Filipina acompanhamento receita feita submergindo mangas verdes em solução de salmoura por um certo período de tempo.

A salmoura usada no burong manga é feita com água, sal e açúcar. No entanto, as versões mais modernas da receita usam vinagre em vez de água para dar um sabor extra ao prato.

Embora a receita funcione com mangas de todas as variedades desde que não maduras, as cultivares tradicionalmente utilizadas na receita tradicional são Carabao e Pico.

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Origem do prato

Entre as inúmeras variedades de picles de manga, o burong mangga é originário especificamente das Filipinas. Quanto a quando e como? Isso não está totalmente claro, pois há informações mínimas registradas disponíveis sobre o prato.

Vamos chamar de “tomada filipina” da técnica secular de preservação de alimentos que ficou deliciosa. ;)

Como fazer Burong Mangga: uma iguaria filipina

Para fazer burong mangga (receita completa aqui), você precisará do seguinte:

• Água
• Açucar
• Manga verde pequena salgada
• Chilis (opcional)
• Um prato para misturar
• Uma panela para ferver
• Um recipiente para armazenar

Instruções

Aqui estão os passos para fazer burong mangga:

1. Lave as pequenas mangas verdes e retire-lhes os talos.
2. Ferva a mistura de água e açúcar até que o açúcar se dissolva.
3. Deixe a mistura esfriar.
4. Coloque as mangas em um prato e despeje a mistura resfriada sobre elas.
5. Adicione chilis, se desejar.
6. Misture tudo bem.
7. Guarde a mistura em um recipiente e deixe fermentar por pelo menos 2 dias.
8. Após 2 dias, o burong mangga está pronto para ser servido.

Variantes

Existem diferentes maneiras de fazer burong mangga, e aqui estão algumas variantes:

• Algumas pessoas adicionam lavagem de arroz à mistura de água e açúcar para acelerar o processo de fermentação.
• Outros adicionam alho e gengibre para dar sabor.
• Alguns usam mangas maduras em vez de pequenas mangas verdes.

Como o processo de decapagem transforma mangas verdes em Burong Mangga

A decapagem é um processo de preservação de alimentos, imergindo-os em salmoura ou vinagre. O processo de decapagem existe há séculos e é usado para prolongar a vida útil dos alimentos. No caso do burong mangga, o processo de decapagem transforma as mangas verdes em uma iguaria picante e azeda.

Por que a conserva é uma maneira saudável de conservar alimentos?

A decapagem é uma maneira saudável de preservar os alimentos, pois não envolve o uso de conservantes ou aditivos artificiais. O fermentação processo cria bactérias benéficas que auxiliam na digestão e estimulam o sistema imunológico. Além disso, a decapagem ajuda a reter o valor nutricional do alimento que está sendo preservado.

Escolhendo a manga perfeita para o seu Burong Mangga

Quando se trata de fazer burong mangga, nem todas as mangas são iguais. O tipo de manga que você usa pode fazer ou quebrar seu prato de frutas fermentadas. Aqui estão alguns dos melhores tipos de manga para usar no burong mangga:

• Carabao Mango: Este é o tipo mais popular de manga usado para burong mangga. É doce, suculento e tem uma casca fina, o que o torna fácil de descascar e fatiar.

• Manga Indiana: Este tipo de manga também é uma ótima opção para burong mangga. Tem um sabor levemente picante e uma carne firme que se mantém bem durante o processo de decapagem.

• Manga Ataulfo: Se você procura uma manga mais doce e cremosa, a Ataulfo ​​é uma ótima opção. É menor do que outras mangas, mas tem um sabor rico e amanteigado que combina bem com o líquido de decapagem picante.

O que procurar ao escolher mangas

Ao selecionar mangas para o seu burong mangga, lembre-se destas dicas:

• Escolha mangas maduras, mas ainda firmes. As mangas maduras se transformarão em mingau durante o processo de decapagem.

• Procure mangas com pele lisa e sem manchas. Evite mangas com hematomas ou pontos fracos.

• Escolha mangas que tenham um aroma doce. Se não tiverem cheiro doce, podem não estar maduros o suficiente.

Onde comprar manga

Você pode encontrar mangas na maioria dos supermercados e feiras livres. Se você tiver a sorte de morar em uma área com uma grande comunidade filipina, poderá encontrar manga carabao em mercados asiáticos ou lojas especializadas.

Dominando a Arte de Burong Mangga: Dicas Úteis

• Guarde seu burong mangga em local fresco e seco para manter sua qualidade e sabor.
• Certifique-se de fechar bem os potes para evitar que o ar entre e estrague a fruta.
• Verifique se há sinais de hematomas ou pontos moles nas mangas antes de adicioná-las à salmoura.
• Se você estiver introduzindo novos utensílios ou frascos, certifique-se de esterilizá-los completamente para garantir um ambiente seguro para a fermentação.
• Use sal destilado ou iodado para garantir o nível de pH correto para a fermentação.
• Adicionar ervas, temperos, alho ou pimenta pode aumentar o sabor do seu burong mangga, mas certifique-se de usar ingredientes limpos e secos para evitar a introdução de bactérias.

Substitutos e Aditivos

• Se mangas frescas não estiverem disponíveis, você pode usar fatias de manga seca.
• Você também pode adicionar outras frutas como ameixas à salmoura para adicionar mais sabor.
• Adicionar um toque de vinagre de cidra pode suavizar a acidez da salmoura e realçar o aroma frutado.
• Adicionar iodo à salmoura pode ajudar a diminuir a turvação e acelerar o processo de fermentação.
• Evite usar aditivos ou conservantes, pois eles podem afetar a textura e a qualidade do burong mangga.

Embalar e Servir

• Certifique-se de submergir totalmente as fatias de manga na salmoura para garantir uma fermentação uniforme.
• Embale bem os potes com as fatias de manga para evitar bolsas de ar.
• Verifique a qualidade do burong mangga por sua textura e aroma. Deve ser firme e ter um cheiro frutado.
• Sirva o burong mangga como acompanhamento ou condimento para sua comida filipina favorita.

Anotações importantes

• É importante observar que a qualidade do seu burong mangga depende da qualidade das mangas que você usa.
• Verifique sempre a data de validade do seu sal e certifique-se de que é iodado.
• Use frascos limpos e esterilizados para garantir um ambiente seguro para a fermentação.
• A salmoura pode escurecer com o tempo, mas isso é normal e não afeta a qualidade do burong mangga.
• Se o burong mangga estiver muito salgado, você pode mergulhá-lo em água por alguns minutos antes de servir.

Como aproveitar Burong Mangga

Burong mangga é um ótimo condimento para acompanhar pratos de arroz. Veja como servir:

• Comece lavando as mãos e a colher de metal que você usará para colher o burong mangga.
• Pegue uma tigela de arroz recém-cozido e misture um pouco de burong mangga.
• Adicione um molho doce ou picante de acordo com o nível de calor e sabor desejado.
• Remova o burong mangga da jarra usando uma colher limpa.
• Deixe escorrer o excesso de salmoura antes de adicioná-lo ao arroz.
• Polvilhe algumas sementes de gergelim preto por cima para um belo contraste de cor e sabor.

Carnes Grelhadas e Sanduíches

Burong mangga também combina bem com carnes grelhadas e sanduíches. Veja como servir:

• Comece lavando as mãos e a colher de metal que você usará para colher o burong mangga.
• Pegue uma tigela grande e espalhe uma única camada de burong mangga no fundo.
• Adicione algumas fatias de carnes grelhadas ou verduras em cima do burong mangga.
• Deixe descansar por alguns minutos para permitir que os sabores se combinem completamente.
• Adicione um pouco de mostarda ou molho doce e picante de acordo com o nível de calor e sabor desejado.
• Cubra a tigela com filme plástico ou uma tampa e deixe descansar na geladeira por alguns dias para permitir que os sabores se desenvolvam completamente.
• Verifique o nível de salmoura e adicione um pouco de água, se necessário, para cobrir totalmente o burong mangga.
• Polvilhe algumas sementes de gergelim preto por cima para um belo contraste de cor e sabor.

Como um lanche picante ou aperitivo

Burong mangga também pode ser apreciado como um lanche picante ou aperitivo. Veja como servir:

• Comece lavando as mãos e a colher de metal que você usará para colher o burong mangga.
• Pegue uma jarra de vidro e esterilize-a fervendo-a em água por alguns minutos.
• Transfira o frasco resfriado para uma superfície limpa e polvilhe alguns pesos fúngicos no fundo.
• Embale bem o burong mangga na jarra, certificando-se de que não haja bolsas de ar.
• Despeje a salmoura sobre o burong mangga até que esteja completamente coberto.
• Feche o frasco com uma tampa e deixe-o em temperatura ambiente por alguns dias para fermentar.
• Verifique o nível de salmoura e adicione um pouco de água, se necessário, para cobrir totalmente o burong mangga.
• Guarde o frasco na geladeira por alguns dias para permitir que os sabores se desenvolvam completamente.
• Sirva o burong mangga como um lanche picante ou aperitivo, ou como condimento para acompanhar carnes grelhadas ou sanduíches para proporcionar uma deliciosa crocância e contraste de sabor.

Burong mangga é um condimento versátil que pode ser apreciado de várias maneiras. Esteja você fazendo em casa ou comprando em uma loja, é uma adição deliciosa a qualquer refeição.

Armazenando seu Burong Mangga: dicas e truques

Quando se trata de armazenar seu burong mangga, a refrigeração é fundamental. Isso ajudará a manter as mangas frescas e impedirá que o processo de decapagem continue. Aqui estão algumas dicas para manter em mente:

• Guarde seu burong mangga em potes limpos e herméticos.
• Guarde os potes na geladeira para manter a qualidade das mangas em conserva.
• Se você cortou ou cortou as mangas antes de decapá-las, certifique-se de que elas estejam completamente submersas na mistura de vinagre, açúcar e água.
• Adicione folhas de louro, iodo branco ou vinagre de maçã à mistura para ajudar a preservar as mangas.
• Quando estiver pronto para servir, despeje delicadamente as mangas em conserva em uma tigela limpa e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de adicionar outros ingredientes.

Burong Mangga é bom para você?

A manga já é conhecida por seus benefícios nutricionais e, quando fermentada, a burong mangga se torna ainda mais nutritiva. Aqui estão alguns dos benefícios para a saúde do burong mangga:

• Alimentos fermentados como burong mangga são ricos em probióticos, que são bactérias benéficas que ajudam a melhorar a saúde intestinal e estimular o sistema imunológico.
• Burong mangga também é uma boa fonte de vitamina C, que é essencial para manter a saúde da pele, ossos e dentes.
• O processo de fermentação também aumenta a biodisponibilidade de nutrientes nas mangas, tornando-os mais fáceis de serem absorvidos pelo corpo.

Pó Angkak

Um dos principais ingredientes do burong mangga é o pó de angkak, feito de arroz vermelho fermentado. O pó Angkak é conhecido por seus benefícios à saúde, incluindo:

• Contém monacolina K, que demonstrou reduzir os níveis de colesterol.
• Possui propriedades antioxidantes que ajudam a proteger o corpo dos radicais livres.
• Ele também tem propriedades anti-inflamatórias que podem ajudar a reduzir a inflamação no corpo.

Baixo em calorias

Burong mangga é um condimento de baixa caloria que pode ser uma adição saudável à sua dieta. Uma porção de burong mangga (cerca de 1/4 xícara) contém apenas cerca de 20 calorias, tornando-se uma ótima maneira de adicionar sabor às suas refeições sem adicionar calorias extras.

A manga fermentada é uma potência probiótica?

Os probióticos são microrganismos vivos que proporcionam benefícios à saúde quando consumidos em quantidades adequadas. Eles são frequentemente referidos como “boas bactérias” porque ajudam a manter um equilíbrio saudável de microorganismos no intestino.

O burong mangga é um alimento probiótico?

Sim, burong mangga é um alimento probiótico. Durante o processo de fermentação, são produzidas bactérias do ácido láctico, que são conhecidas por terem propriedades probióticas. Essas bactérias podem ajudar a melhorar a digestão, estimular o sistema imunológico e até reduzir a inflamação.

Quais são os benefícios de consumir probióticos?

O consumo de probióticos pode trazer inúmeros benefícios à saúde, incluindo:

• Melhora da digestão e saúde intestinal
• Função imunológica aprimorada
• Inflamação reduzida
• Risco reduzido de certas doenças, como diabetes e doenças cardíacas
• Melhor saúde mental e função cognitiva

Existem riscos associados ao consumo de probióticos?

Embora os probióticos sejam geralmente considerados seguros, existem alguns riscos associados ao seu consumo, incluindo:

• Reações alérgicas em alguns indivíduos
• Interações potenciais com certos medicamentos
• Possível contaminação com bactérias nocivas em alguns casos

Conclusão

Então, isso é burong mangga. É uma iguaria filipina que envolve decapagem de mangas verdes com sal, açúcar e vinagre. 

É uma ótima forma de conservar os alimentos e possui bactérias benéficas que auxiliam na digestão e estimulam o sistema imunológico. Portanto, não tenha medo de experimentar!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.