Manga burong caseiro: mangas em conserva filipinas refrescantes

por Joost Nusselder | Atualizada:  25 de agosto de 2022

17 easy recipes anyone can make...

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Mangas (ou “manga” em tagalo) são mais abundantes durante os meses de março, abril e maio, ou durante a temporada de verão aqui nas Filipinas. Isso faz com que seja o melhor momento para fazer o seu burong manga!

Burong Manga

Esta é uma receita de manga em conserva que é vendida localmente em mercados úmidos ou mesmo ao longo das estradas perto das plantações de manga, onde a colheita vai direto da árvore para o vendedor.

Mas por que não tentar fazer você mesmo? Afinal, você terá acesso rápido a um prato refrescante!

2 tipos de mangas para escolher para começar burong mangga

Favorite Asian Recipes
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As escolhas dependem de quão maduras estão as mangas, o que determinará o quão azedas elas são:

  • As mangas amarelas dão o sabor mais doce que é perfeito para a sobremesa.
  • As mangas de amarelo claro a verde estão entre maduras e verdes. Este é o tipo perfeito de manga para fazer manga burong.

“Buro” é o termo local para fermentando ou decapagem para a maioria dos Kapampangas ou os nativos de Pampanga.

Isso significa que os suprimentos excedentes de mangas não serão desperdiçados. Em vez disso, eles serão bem utilizados!

Burong Mangga em potes de vidro

Preparação do mangá Burong

Burong mangga começa com uma boa solução de salmoura, que é uma mistura de água limpa e sal-gema. Você também pode usar sal de cozinha se não houver sal-gema disponível, mas tente não usar, pois isso afetará a cor e a textura dos picles. 

Em seguida, o próximo passo é lavar, descascar e cortar as mangas em tamanhos uniformes.

Pegue um frasco de vidro limpo e de boca larga, misture todos os ingredientes dentro do frasco e feche-o com uma tampa apertada. O próximo passo é apenas esperar e ser paciente.

A fermentação e a decapagem precisam de tempo; geralmente, uma semana é suficiente para deixar o processo de fermentação acontecer.

Burong Mangga em potes de vidro

Manga burong caseiro

Joost Nusselder
Burong mangga começa com uma boa solução de salmoura, que é uma mistura de água limpa e sal-gema. Você também pode usar sal de mesa se não houver sal-gema disponível. Em seguida, o próximo passo é lavar, descascar e cortar as mangas em tamanhos uniformes.
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 20 minutos
Hora de cozinhar 5 minutos
Tempo total 25 minutos
Curso Sobremesa
Cozinha filipino
Porções 4 pessoas
Calorias 109 kcal

Ingredientes
  

  • 2 médio mangas verdes
  • 2 colher de sopa sal
  • 1 colher de sopa açúcar
  • 3 copos água

Instruções
 

  • Junte a água, o sal e o açúcar.
  • Ferva sua solução de salmoura por 5 minutos e reserve para esfriar.
  • Lave bem as mangas e descasque.
  • Corte as mangas em longas lascas planas.
  • Arrume as mangas em uma jarra.
  • Quando esfriar, despeje a solução de salmoura em seu frasco.
  • Cubra e leve à geladeira por alguns dias.

Notas

Para obter sabores diferentes, experimente a solução de salmoura. Adicione açúcar ou, para dar cor, pequenas pimentas que os filipinos chamam de “sili”.
 

Nutrição

Calorias: 109kcal
Palavra-chave Sobremesa, manga
Experimentou esta receita?Nos informe como foi!

Dê uma olhada neste vídeo do YouTuber SarapChannel para ver como o burong mangga é feito:

Burong mangga é um condimento para alimentos fritos, como peixe frito ou frango frito crocante.

Você também pode fatiar as mangas fermentadas, adicionar algumas fatias de cebola e tomate picado e servi-los ao lado de carne de porco grelhada ou churrasco de porco (estilo filipino) e um pouco de arroz cozido no vapor.

Veja também: Receita de sobremesa doce filipina ginataang monggo

Dicas para fazer mangga burong perfeito todas as vezes

Bem, picles são uma coisa muito fácil de fazer. Mas se você estiver na cozinha por um bom tempo, saberá que são as pequenas coisas que importam para cozinhar algo perfeito.

Burong manga não é exceção.

Dito isso, a seguir estão algumas dicas que você pode usar para deixar seus picles com um sabor incrível.

Escolha mangas de qualidade premium

“Eh, são apenas picles; qualquer manga serve”, diz alguém que nunca fez uma grande manga burong.

Como o ingrediente principal desta receita de picles é a manga, escolher mangas frescas, cruas, verdes e firmes é fundamental para obter a melhor textura e sabor.

Portanto, pegue cada manga e veja se há hematomas ou pontos moles nela. A qualidade das mangas é a última coisa que você quer comprometer aqui!

Não se esqueça de esterilizar os frascos

O uso de frascos esterilizados para armazenar os picles garantirá que nenhuma bactéria nociva seja introduzida na mistura, evitando que ela se deteriore prematuramente.

Além disso, tampas bem ajustadas também são importantes para que nenhum oxigênio entre no frasco. Como a fermentação é um fenômeno anaeróbico, o suprimento limitado (ou nenhum) de oxigênio ajudará a acelerar o processo de decapagem.

Aqui está uma breve visão geral do processo de esterilização:

  • Lave os frascos com água morna ou quente e enxágue-os adequadamente.
  • Depois de devidamente limpos, despeje uma mistura de vinagre e água neles e deixe-os descansar durante a noite.
  • Alternativamente, você pode fazer uma pasta de bicarbonato de sódio e água e aplicá-la dentro dos frascos com a ajuda de uma esponja.
  • Por último, mas não menos importante, deixe-os secar com as tampas e, em seguida, coloque os frascos em um local seco.
  • Agora eles estão prontos para armazenar picles!

Use o vinagre certo (se houver)

Bem, isso pode parecer muito livresco, mas ei, como eu disse, as pequenas coisas fazem a diferença. Dito isto, se você usar vinagre em vez de água, certifique-se de que tenha um pH de 5%.

Quanto a qual vinagre usar, isso depende totalmente de você.

Eu gosto de usar vinagre destilado, pois tem um sabor muito simples e adiciona um aroma delicioso aos picles. Além disso, também não descolora os picles.

Se você quiser sair um pouco dos livros e experimentar sua receita, experimente o vinagre de maçã. Mesmo que eu não goste muito pessoalmente, algumas pessoas gostam do tom de maçã em seus picles. Se você for um deles, receberá um tipo único de picles com sabor de maçã e manga.

Fique longe do sal iodado

Quer manter seus picles com aparência fresca por muito tempo? Uma boa maneira de garantir isso é ficar longe do sal iodado.

Existem 2 razões para isso.

Primeiro, ele mancha a salmoura com uma certa nebulosidade que estraga a aparência dos picles. Em segundo lugar, também dá aos picles uma cor engraçada e não natural que os faz parecer meio estragados.

Embora o sabor permaneça o mesmo, você não terá o mangga burong mais bonito com sal iodado.

Adicione algo extra

A receita original de burong mangga não contém especiarias ou ervas extras. Ainda assim, isso não significa que você não deve usar alguns!

A adição de intensificadores de sabor naturais, como dentes de alho, gengibre, folhas de louro, pimenta, etc., dará ao seu burong mangga o toque picante muito necessário para levar a receita já ótima para o próximo nível!

Mergulhe as mangas completamente

Por último, mas não menos importante, certifique-se de cortar as mangas em fatias que fiquem totalmente submersas na salmoura. As fatias de manga e a quantidade de salmoura devem estar de acordo com o tamanho do pote.

O que é burong manga?

Também conhecido como manga em conserva, burong mangga é uma receita de acompanhamento filipino feita submergindo mangas verdes em solução de salmoura por um certo período de tempo.

A salmoura usada no burong manga é feita com água, sal e açúcar. No entanto, as versões mais modernas da receita usam vinagre em vez de água para dar um sabor extra ao prato.

Embora a receita funcione com mangas de todas as variedades desde que não maduras, as cultivares tradicionalmente utilizadas na receita tradicional são Carabao e Pico.

Origem do prato

Entre as inúmeras variedades de picles de manga, o burong mangga é originário especificamente das Filipinas. Quanto a quando e como? Isso não está totalmente claro, pois há informações mínimas registradas disponíveis sobre o prato.

Vamos chamar de “tomada filipina” da técnica secular de preservação de alimentos que ficou deliciosa. ;)

Como servir e comer burong manga

Burong manga é comido de muitas maneiras diferentes. Você pode comê-lo como lanche, servir como aperitivo ou comê-lo como condimento com seus pratos de carne favoritos.

Além disso, você também pode servi-lo com pratos de arroz para realçar seus sabores. O sabor doce e salgado dos picles combina com tudo!

Pratos semelhantes ao burong manga

Existem pouquíssimas frutas e vegetais no mundo que não podem ser conservados em conserva, e a lista pode continuar pelo tempo que você e eu quisermos. Mas, novamente, eu não quero colocá-lo para dormir.

Vamos dar uma olhada em alguns dos melhores pratos deliciosos preparados de forma semelhante.

Mamão atchara

Papaya atchara, ou simplesmente atchara, é uma variedade de picles filipina. Inclui mamão verde ralado e alguns vegetais em conserva em salmoura feita com vinagre, açúcar e sal.

Como o burong manga, o mamão atchara também é servido como acompanhamento, lanche e aperitivo. É uma das variedades mais comuns de picles consumidas nas Filipinas.

Picles de manga

Além do mangá burong, existem outras maneiras de preparar picles de manga no Sudeste Asiático ou na Ásia. Alguns outros picles de manga comuns que você pode experimentar incluem kadumanga achaar indiano, picles de manga paquistanês e outras variedades do sudeste asiático.

Uma coisa que você precisa saber sobre eles? Eles são todos oleosos e picantes!

Asinan buah

Asinan buah é um picles de frutas da Indonésia e é semelhante ao burong mangga em preparação, exceto que a salmoura usada é extremamente picante. Embora seja normalmente preparado com muitos vegetais e frutas misturados, você pode simplesmente prepará-lo com mangas verdes.

É servido da mesma forma que qualquer outro picles.

FAQ

Onde você armazena o burong manga?

Embora uma garrafa fechada de picles possa durar até 2 anos à temperatura ambiente, depois de abrir a garrafa, você deve refrigerar.

Além disso, de acordo com a recomendação de segurança do USDA, quaisquer picles deixados de fora por mais de 2 horas devem ser jogados fora.

Qual é o sabor habitual do burong mangga?

Um mangá burong bem feito com os ingredientes mais básicos tem um sabor que é uma mistura de doce, azedo e salgado. No entanto, os preparados com alguns ingredientes extras também podem ter um leve tempero.

Como você preserva o mangga burong por muito tempo?

Mantenha as fatias de manga e a salmoura em um recipiente bem esterilizado e hermético, longe da luz solar e em local fresco e seco, por exemplo, uma geladeira. Sim, isso parece chato, mas funciona!

Conserva algumas mangas para um deleite legal

Os picles são um condimento muito consumido em quase todos os pratos. E porque tem um método de preparação muito básico e conserva os alimentos, as cozinhas de todas as regiões do mundo vêm experimentando com diferentes vegetais e frutas.

Nas Filipinas, a melhor coisa que saiu da decapagem é o mangga burong muito básico, mas delicioso, um picles de manga rápido que traz o melhor de cada prato que acompanha. Os sabores doces-salgados e salgados combinados com o sabor característico da manga são difíceis de não amar.

Neste artigo, compartilhei uma receita simples de mangga burong que você pode experimentar em casa. Além disso, você também pode modificá-lo de acordo com seu gosto com sabores extras, como adicionar vinagre em vez de água, adicionar um monte de especiarias, etc.

Espero que este artigo tenha sido útil e informativo. Nos vemos com mais um delicioso guia de receitas!

Se você quiser saber mais sobre burong mangga, confira Este artigo.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novas comidas com a comida japonesa no centro de sua paixão. Junto com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.