O que é Kaldereta? Um guia para as melhores versões e pratos similares
Cozinha filipina é conhecida por seus muitos ensopados saborosos, fartos e deliciosos.
Kaldereta às vezes também é escrito “caldereta”. Como este prato se originou na Espanha, seu nome original é “caldereta”, que significa “caldeirão” ou “panela”.
É um prato filipino clássico feito com carne, batata, cenoura, pimentão, molho de tomate, pasta de fígado e pimenta.
Este prato geralmente é servido em ocasiões especiais, festas ou encontros porque é um pouco demorado para fazer. Mas é um prato comemorativo comum.
Existem muitas receitas de kaldereta, feitas com carne de porco, frango, vaca e cabra.
O sabor é melhor descrito como rico, saudável e ligeiramente picante. A textura é semelhante a um guisado e geralmente é servido com arroz.
Kaldereta é uma comida reconfortante que é perfeita para o tempo mais frio. No entanto, pode ser apreciado durante todo o ano.
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Origin
Acredita-se que Caldereta (nome espanhol) tenha se originado da Espanha e foi trazido para as Filipinas durante o período de 300 anos de colonização espanhola.
Tanto os espanhóis como os filipinos cozinham caldereta, mas com ingredientes diferentes. Os espanhóis costumam adicionar páprica, que dá ao prato uma cor vermelha brilhante, enquanto os filipinos usam pimenta para torná-lo picante.
O prato foi então adaptado para se adequar ao paladar e aos ingredientes filipinos. A receita original de caldereta filipina foi feita com carne de cabra; depois, foi adaptado e agora pode ser feito com vários tipos de carne.
Hoje em dia, é um prato popular nas famílias filipinas e é frequentemente servido em ocasiões especiais.
As Muitas Versões de Kaldereta
Beef Kadereta é a versão mais popular deste prato. Envolve cozinhar carne com molho de tomate, pasta de fígado e manteiga de amendoim, resultando em um ensopado rico e saudável. Algumas receitas adicionam leite de coco para torná-lo cremoso, enquanto outras usam queijo para adicionar um sabor picante. Beef Kaldereta é geralmente servido em ocasiões especiais como o Natal e é apreciado por crianças e adultos.
Versões Especiais Kadereta
Além das versões regulares do Kadereta, também existem versões especiais que envolvem diferentes ingredientes e métodos de cozimento. Aqui estão alguns dos populares:
- Kalderetang Kambing sa Gata- Esta versão envolve cozinhar carne de cabra com um molho cremoso de coco.
- Kalderetang Baka com Manteiga de Amendoim - Esta versão adiciona manteiga de amendoim à receita de carne Kadereta, resultando em um sabor de noz e saboroso.
- Kalderetang Kambing com Queijo - Esta versão adiciona queijo à receita de Kadereta de cabra, resultando em um sabor picante e de queijo.
- Kambing Kalderetang com Pimentões - Esta versão adiciona pimentões à receita de Kadereta de cabra, resultando em um prato colorido e saboroso.
Cozinhar Kaldereta
Não importa qual versão do Kadereta você escolha fazer, o processo de cozimento geralmente leva cerca de uma hora e 30 minutos. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a fazer o Kaldereta perfeito:
- Use a carne de melhor qualidade que puder encontrar.
- Adicione a pasta de fígado para um sabor mais rico.
- Não se esqueça de verificar o tempero e ajustar de acordo.
- Sirva com arroz e aproveite cada mordida!
Cozinhar Kadereta: dicas e truques
Na hora de cozinhar Kadereta, o tipo de carne que você usa pode fazer toda a diferença. Enquanto a carne bovina é a escolha mais tradicional, a carne de porco também pode ser usada para criar um sabor delicioso e único. Ao selecionar sua carne, certifique-se de cortar o excesso de gordura para evitar que o prato fique muito gorduroso.
Preparando as Batatas
As batatas são um ingrediente básico em Kadereta, mas podem ser difíceis de cozinhar adequadamente. Para garantir que suas batatas estejam perfeitamente macias e não desmoronando, tente parboilizá-las por alguns minutos antes de colocá-las na panela. Isso os ajudará a manter a forma enquanto fervem no caldo saboroso.
Obtendo aquela Sear Perfeita
Selar a carne antes de cozinhá-la no molho Kadereta é essencial para criar um sabor rico e caramelizado. Para obter o selamento perfeito, verifique se a carne está completamente seca antes de adicioná-la à frigideira quente. Isso ajudará a dourar uniformemente e evitará que grude.
Adicionando calor com pimenta
Para quem gosta de dar um toque a mais na Kaldereta, a pimenta malagueta é uma ótima adição. Se você prefere picante ou suave, existem muitos tipos diferentes de pimenta que podem ser usados neste prato. Tente experimentar diferentes variedades, como pimenta tailandesa ou jalapeños, para encontrar o nível de calor perfeito para o seu paladar.
Explorando outras variações
Embora a carne bovina e suína sejam as carnes mais comuns usadas em Kaldereta, existem muitas outras variações para experimentar. O adobo de frango, por exemplo, pode ser usado para criar um toque único e saboroso neste clássico prato filipino. Pinakbet, um ensopado de legumes, é outro prato popular que pode ser feito com ingredientes semelhantes ao Kadereta. Não tenha medo de ser criativo e tentar algo novo!
Escolhendo os melhores cortes de carne bovina para sua Kadereta
Quando se trata de cozinhar kadereta, escolher o corte certo de carne é crucial. Aqui estão alguns dos cortes de carne mais comuns usados para kaldereta:
- Paleta: É uma excelente opção para a kaldereta, pois possui bastante gordura e tecido conjuntivo, o que ajuda a manter a carne macia e suculenta. Também é mais barato do que outros cortes de carne bovina, tornando-se uma ótima opção para quem tem orçamento limitado.
- Alcatra: Este corte de carne é mais magro que o ombro, mas ainda tem tecido conjuntivo suficiente para torná-lo uma boa escolha para kadereta. Geralmente é vendido em assados, facilitando a fatia em tamanhos uniformes para o seu ensopado.
- Rodada: Esses cortes de carne são mais duros que a paleta e a alcatra, mas também são mais baratos. Se você prefere comprar carne a granel e congelar, as rodelas são uma boa opção.
- Shanks: Esses cortes de carne são incrivelmente duros, mas têm muito colágeno, o que os ajuda a quebrar durante o cozimento lento. Eles são uma boa escolha se você quiser que seu kaldereta tenha um sabor agradável e carnudo.
Dicas para cozinhar sua carne
Depois de escolher o corte de carne, é hora de cozinhá-lo. Aqui estão algumas dicas para garantir que sua carne seja cozida com perfeição:
- Retire o excesso de gordura da carne antes de cozinhar. Isso ajuda a maximizar o sabor e garante que seu ensopado não fique muito gorduroso.
- Sele a carne brevemente antes de adicioná-la ao ensopado. Isso ajuda a reter os sucos e evita que a carne se desfaça durante o cozimento.
- Se você estiver usando cortes mais duros de carne, congele-os parcialmente antes de cortar. Isso facilita a obtenção de peças bonitas e uniformes.
- Cozinhe a carne por um longo tempo para garantir que esteja macia. Isso pode levar de 1 a 3 horas, dependendo do corte de carne que você está usando.
- Se estiver usando hastes, raspe a pele ou a gordura antes de cozinhar. Isso ajuda a evitar que o ensopado fique muito gorduroso.
- Adicione batatas ao seu ensopado para ajudar a engrossar e dar uma textura agradável.
Apimentando seu Kadereta
A Kadereta é tradicionalmente feita com pimenta malagueta, mas você pode adicionar outras especiarias para dar um sabor único. Aqui estão algumas ideias:
- Adicione algumas sementes de cominho ao seu ensopado para obter um sabor defumado.
- Use páprica defumada em vez de páprica comum para um sabor mais profundo e rico.
- Adicione algumas folhas de louro para um sabor agradável e terroso.
Não importa como você escolha apimentar sua kaldereta, certifique-se de prová-la para garantir que não seja muito picante ou muito branda. E não se esqueça de aproveitar cada mordida deliciosa!
Como Servir e Armazenar Kaldereta: Dicas e Truques
Se você não é fã de carne bovina ou quer experimentar algo diferente, pode substituir a carne bovina por carne de porco ou frango. Aqui vão algumas dicas de como substituir os cortes de carne:
- Para carne de porco, use paleta de porco ou barriga de porco. Esses cortes têm gordura suficiente para manter a carne úmida e macia.
- Para frango, use coxas ou sobrecoxas de frango. Esses cortes são mais saborosos e resistem bem ao cozimento.
- Se você estiver usando um corte de carne mais magro, certifique-se de cozinhá-lo por um período menor para evitar que fique duro.
- Você também pode usar uma combinação de diferentes tipos de carne para tornar o prato ainda mais exclusivo.
Dicas de conveniência
Se você está com pouco tempo ou deseja acelerar o processo de cozimento, aqui estão algumas dicas sobre como tornar a kaldereta mais conveniente:
- Use um fogão lento para preparar o kadereta. Isso permitirá que você adicione todos os ingredientes de uma vez e deixe cozinhar por várias horas sem precisar mexer.
- Use carne pré-cortada para economizar tempo ao fatiar e preparar a carne.
- Use tomates enlatados em vez de frescos para economizar tempo no processo de preparação.
- Use uma folha de louro comum em vez de uma chinesa se não conseguir encontrá-la no supermercado local.
- Use uma faca afiada para cortar as cebolas e a carne. Isso tornará o processo mais rápido e fácil.
Com essas dicas e truques, você certamente fará a kaldereta perfeita para o seu próximo jantar ou churrasco. Não se esqueça de compartilhar suas criações kaldereta no Facebook e espalhar o amor kaldereta!
Outros pratos filipinos semelhantes ao Kadereta
Se você é fã de Kaldereta, também pode desfrutar destes outros pratos filipinos que são semelhantes em termos de pratos de carne cozida:
- Beef Pochero - um ensopado à base de tomate com carne, legumes e banana
- Beef Afritada - um ensopado à base de tomate com carne, batatas e cenouras
- Menudo- um ensopado à base de tomate com carne, fígado e batatas
Outros Pratos de Carne com Molho
Se procura outros pratos de carne com um molho saboroso semelhante ao Kadereta, experimente estes:
- Frango Adobo- um prato picante e saboroso com frango marinado em vinagre e molho de soja
- Pork Menudo- um ensopado à base de tomate com carne de porco, fígado e batatas
- Frango Afritada - um ensopado à base de tomate com frango, batatas e cenouras
Outros pratos filipinos
Se você estiver interessado em explorar outros pratos filipinos, experimente estes:
- Bulanglang- um ensopado de legumes com pasta de peixe e camarão
- Longganisa- uma salsicha doce e salgada comumente consumida no café da manhã
- Tapa- carne em fatias finas que foi curada e seca
- Torta- uma omelete saborosa com carne e legumes
- Daing na Bangus- um prato de peixe-leite marinado e assado
- Kakanin- uma variedade de bolos de arroz doce
Outros ingredientes para experimentar
Se você deseja mudar os ingredientes do seu Kadereta, tente estes:
- Carne de cabra em vez de carne
- Berinjela como uma adição vegetal
- Bananas como uma adição doce ao ensopado
- Abacate como guarnição
- Mamon ou pão de ló como acompanhamento
- Amêndoas como cobertura crocante
Lembre-se de que a culinária filipina é diversificada e existem muitos pratos semelhantes ao Kadereta. Não tenha medo de experimentar algo novo e experimentar diferentes ingredientes e sabores.
Conclusão
Kadereta é um delicioso prato filipino feito com carne bovina, pasta de fígado e batatas. Geralmente é servido em ocasiões especiais como o Natal e apreciado por crianças e adultos. Espero que você tenha aprendido uma ou duas coisas sobre este prato especial e esteja pronto para experimentá-lo.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
