Caldo na Ásia: um guia para os diferentes tipos usados ​​na culinária japonesa, coreana e tailandesa

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em junho 20, 2022

Os asiáticos adoram seu caldo. É a base de muitos de seus pratos favoritos. Como é usado na Ásia?

O caldo é um líquido feito fervendo carne, peixe ou legumes com temperos. É uma base para sopas, ensopados e molhos. Pode ser feito do zero ou comprado na loja. é um popular ingrediente na culinária asiática.

Neste artigo, explicarei o que é caldo e como ele é usado na culinária asiática.

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Caldo: o alicerce básico da culinária asiática

O caldo é um líquido saboroso criado pela fervura de ingredientes como carne, vegetais e ossos em água. É um alimento básico na culinária asiática e é usado em uma variedade de pratos. O caldo é frequentemente usado como base para sopas, ensopados, molhos e molhos. É um ingrediente chave em muitos pratos asiáticos populares, incluindo ramen, pho e hot pot.

A história do caldo na Ásia

O caldo faz parte da culinária asiática há milhares de anos. É considerado um ingrediente essencial em muitos pratos e vale ressaltar as diferenças entre os diversos tipos de caldos utilizados em diversos países asiáticos. Por exemplo, no Japão, o caldo de miso é famoso, enquanto na China, um caldo de gengibre e cebola é popular. O método de fazer o caldo varia de país para país, mas o processo básico de ferver os ingredientes na água permanece o mesmo.

Tipos de caldos usados ​​na culinária asiática

Existem muitos tipos diferentes de caldos usados ​​na culinária asiática, incluindo:

• Caldo de porco: Um caldo rico e saboroso feito de ossos de porco e outros ingredientes. É comumente usado em ramen e outros pratos de macarrão.
• Caldo de carne: Um caldo escuro e saboroso feito de ossos de carne e outros ingredientes. É frequentemente usado em ensopados e sopas.
• Caldo de galinha: Um caldo leve e saboroso feito de ossos de galinha e outros ingredientes. É comumente usado em sopas e molhos.
• Caldo de missô: Um caldo doce e salgado feito de pasta de missô e outros ingredientes. É comumente usado na culinária japonesa.
• Caldo de legumes: Um caldo vegetariano feito de uma variedade de vegetais e outros ingredientes. É um substituto popular para caldos à base de carne e é frequentemente usado em pratos veganos.

Como Fazer Caldo

Fazer caldo é fácil, mas requer algum tempo e esforço. Aqui está uma receita básica para fazer caldo:

• Pique os ingredientes: Pique a carne, legumes e outros ingredientes em pedaços pequenos.
• Adicione os ingredientes em uma panela grande: Adicione os ingredientes em uma panela grande e cubra com água.
• Deixe ferver: leve a panela para ferver e reduza o fogo para ferver.
• Deixe ferver: deixe o caldo ferver por várias horas, permitindo que os sabores se desenvolvam.
• Coe o caldo: Coe o caldo para remover os restos de comida e deixe esfriar.
• Guarde o caldo: Guarde o caldo na geladeira ou no freezer até a hora de usar.

Notas sobre Caldo

• O caldo pode ser feito com uma variedade de ingredientes, incluindo carne, vegetais e ossos.
• O tempo de fervura do caldo pode variar de acordo com a receita e o sabor desejado.
• O caldo pode ser usado como base para sopas, ensopados, molhos e molhos.
• O caldo é um ingrediente-chave em muitos pratos asiáticos populares, incluindo ramen, pho e hot pot.
• O caldo de legumes é um substituto popular para caldos à base de carne e é frequentemente usado em pratos veganos.

Explorando os Versáteis Caldos Usados ​​na Culinária Chinesa

Quando se trata da culinária chinesa, o caldo é um ingrediente essencial e versátil que dá sabor a muitos pratos. O método básico de preparação do caldo chinês inclui carne fervente ou ossos de frango, cebola, gengibre e outros vegetais por horas para extrair o sabor e a clareza do caldo. Os principais ingredientes para o caldo chinês são:

• Ossos de carne ou frango
• Cebola
• Gengibre
• Legumes

As técnicas essenciais para cortar e fatiar

Cortar e fatiar os ingredientes do caldo chinês é uma etapa fundamental para obter o sabor e a clareza desejados. Aqui estão algumas técnicas essenciais para manter em mente:

• Pique a cebola e o gengibre em pedaços pequenos para liberar o sabor.
• Corte os legumes em fatias finas para permitir que cozinhem uniformemente.
• Use uma faca afiada para evitar esmagar os ingredientes e liberar pedaços amargos ou secos.

A melhor maneira de coar e armazenar caldos

Coar o caldo é um passo importante para remover quaisquer impurezas e obter um caldo límpido e saboroso. Aqui estão algumas dicas para coar e armazenar o caldo chinês:

• Passe o caldo por uma peneira de malha fina ou gaze para remover quaisquer sólidos.
• Deixe o caldo esfriar antes de guardá-lo em recipientes na geladeira ou no freezer.
• Use o caldo dentro de alguns dias, se for armazenar na geladeira, ou dentro de alguns meses, se for armazenar no freezer.

Os diferentes pratos que usam caldo

O caldo chinês é um ingrediente versátil que pode ser utilizado em diversos pratos. Aqui estão alguns pratos populares que incluem caldo chinês:

• Noodle Soup: Um clássico prato chinês que inclui macarrão fino e reto e um caldo saboroso feito com carne ou frango.
• Egg Drop Soup: Uma sopa rápida e fácil que inclui ovos batidos e uma base de caldo de galinha.
• Fried Rice: Um prato chinês popular que inclui arroz cozido, legumes e carne, tudo cozido em uma wok com base de caldo de galinha ou vegetais.
• Bok Choy Soup: Uma sopa simples que inclui bok choy e uma base de caldo de galinha ou vegetais.
• Sopa de Macarrão Amarelo: Um prato asiático popular que inclui macarrão amarelo, carne ou frango e um caldo saboroso feito com cebola e gengibre.

Caldos Japoneses: A Essência dos Pratos Saborosos

Os caldos são parte essencial da culinária japonesa, pois servem de base para muitos pratos. Eles são normalmente feitos fervendo ou refogando ingredientes em um líquido, resultando em um caldo saboroso e nutritivo. A composição dos caldos japoneses geralmente inclui molho de soja, sal e outros temperos, conferindo-lhes um sabor único que complementa os sabores do prato.

Preparação e Exemplos

Os caldos japoneses levam tempo e paciência para serem preparados, mas o resultado final vale a pena. Os caldos mais comumente encontrados na culinária japonesa são o dashi e o caldo de ramen. Dashi é um caldo básico feito de kombu (algas secas) e katsuobushi (flocos de bonito seco), enquanto o caldo ramen é feito de ossos de porco, ossos de galinha e outros ingredientes. Alguns exemplos de pratos que usam caldos japoneses incluem:

• Sopa de missô: uma sopa tradicional japonesa feita com dashi e pasta de missô, geralmente servida com tofu e algas marinhas.
• Sukiyaki: um prato quente feito com carne em fatias finas, legumes e tofu, cozido em um caldo doce e salgado.
• Shabu-shabu: um prato japonês de panela quente onde fatias finas de carne e legumes são cozidos em um caldo fervente, normalmente aromatizado com molho de soja e saquê.

Temperado a gosto

Os caldos japoneses costumam ser temperados a gosto, com a quantidade de sal e outros temperos ajustados de acordo com o prato a ser preparado. Os sabores do caldo também podem ser aprimorados adicionando outros ingredientes, como gengibre, alho ou saquê. Os caldos japoneses não são usados ​​apenas como base para sopas e ensopados, mas também como base líquida para molhos e marinadas.

Caldos na culinária coreana: um mar de sabores

A culinária coreana é conhecida por seus sabores arrojados e ingredientes únicos. Os caldos desempenham um papel crucial na culinária coreana, fornecendo a base para muitas sopas, ensopados e molhos. De frutos do mar a carne bovina, os caldos coreanos são uma necessidade em qualquer cozinha coreana.

Caldos de Marisco

Frutos do mar são um alimento básico na culinária coreana, e caldos de frutos do mar são comumente usados ​​para realçar os sabores de outros ingredientes. O caldo de frutos do mar mais básico é feito com anchova seca, alga marinha e escamudo. Esses ingredientes são fervidos juntos para criar um caldo rico e saboroso que é usado em muitos pratos coreanos.

• A anchova seca é um ingrediente comum nos caldos coreanos e é usada para fornecer um rico sabor umami.
• Kelp é um tipo de alga rica em iodo e adiciona uma doçura sutil ao caldo.
• Pollock é um tipo de peixe comumente usado na culinária coreana e adiciona um sabor profundo ao caldo.

Caldos de Legumes

Os caldos de legumes são um ótimo substituto para os caldos à base de carne e são comumente usados ​​na culinária coreana. Os caldos de vegetais coreanos são feitos com uma variedade de produtos frescos e ingredientes secos.

• Legumes frescos como cebola, alho e cenoura são comumente usados ​​em caldos de vegetais coreanos.
• Ingredientes secos como cogumelos shiitake e anchovas secas também são usados ​​para fornecer um sabor rico e umami.

Atalhos e dicas

• As mercearias coreanas vendem caldos e caldos pré-fabricados que podem ser usados ​​como atalho na culinária.
• Retire a espuma do topo do caldo enquanto ferve para garantir um caldo claro e limpo.
• Os caldos coreanos podem ser armazenados no congelador para uso prolongado.
• Os caldos coreanos podem ser usados ​​como substitutos do dashi japonês ou do caldo de galinha chinês em receitas.

Caldos tailandeses: uma viagem picante e saborosa

A culinária tailandesa é famosa por seus sabores ousados ​​e os caldos não são exceção. Os ingredientes comumente usados ​​em caldos tailandeses incluem cebola branca fatiada, gengibre e capim-limão. Para cobrir esses ingredientes, adiciona-se água e ferve-se por muito tempo para transformá-los em um caldo fino. Os caldos tailandeses também são conhecidos por seu chute picante, que vem da adição de pimentas frescas.

O segredo de um bom caldo

O segredo de um bom caldo tailandês está na qualidade dos ingredientes utilizados. Ao fazer compras no mercado local, certifique-se de encontrar os cortes de carne e frutos do mar mais frescos possíveis. Também é importante ter cuidado com os pimentões, pois eles podem ser bastante picantes. Se você não está acostumado com comida picante, é melhor começar com cortes menores e ir aumentando a quantidade conforme for se acostumando com o calor.

A receita

Fazer um caldo tailandês requer algumas etapas, mas é bastante fácil de fazer. Aqui está uma receita para você começar:

Ingredientes:

• 2 quilos de frango ou carne
• 1 cebola cortada
• 1 pedaço de gengibre, fatiado
• 2 talos de capim-limão fatiados
• 4-6 pimentões frescos, fatiados
• Água
• Sal

instruções:
1. Leve uma panela de água para ferver.
2. Adicione o frango ou a carne e cozinhe por 10 a 15 minutos.
3. Retire a carne e reserve.
4. Adicione a cebola, o gengibre, o capim-limão e os pimentões à panela.
5. Cozinhe por 30 minutos.
6. Adicione a carne de volta à panela e cozinhe por mais 30 minutos.
7. Tempere com sal a gosto.

Armazenamento e uso

Os caldos tailandeses podem ser armazenados na geladeira por alguns dias ou congelados para armazenamento mais longo. Eles são um ingrediente comum na culinária tailandesa e podem ser encontrados em muitos restaurantes e lojas. Os caldos tailandeses são usados ​​em uma variedade de pratos, incluindo sopas, caril e refogados. Eles também são uma base popular para pratos de macarrão como Tom Yum e Tom Kha Gai.

O veredicto final

Os caldos tailandeses são uma experiência obrigatória para quem gosta de comida picante e saborosa. Eles oferecem uma alternativa mais leve e fácil aos caldos pesados ​​encontrados nas seções anteriores. Os benefícios de utilizar caldos tailandeses em sua culinária são infinitos, e as possibilidades de pratos novos e excitantes são infinitas. Então, da próxima vez que viajar para a Tailândia, guarde bastante espaço para os caldos!

Caldos usados ​​na culinária filipina: uma jornada saborosa

A culinária filipina é conhecida por seu amor por frutos do mar, e o caldo de frutos do mar não é exceção. Este caldo é geralmente feito com uma combinação de diferentes frutos do mar, como camarão, caranguejo e amêijoas. O caldo é fervido com gengibre, molho de soja e cebola fatiada para dar um sabor saboroso. É depois servido com os mariscos e comido como sopa ou usado como base para outros pratos de marisco.

Caldo de carne de porco e carne: uma refeição saudável

Os caldos de carne de porco e carne são um alimento básico na culinária filipina. Eles geralmente são preparados fervendo carne de porco ou ossos de boi com gengibre e cebola fatiada por horas até que o caldo fique rico e saboroso. O caldo é então usado como base para muitos pratos tradicionais filipinos, como sinigang e nilaga. Estes pratos são frequentemente servidos com arroz e comidos como uma refeição saudável.

Sopa de Coalhada de Frango e Feijão: Uma Delícia Saudável

A sopa de coalhada de frango e feijão é um popular caldo filipino que é saudável e delicioso. O caldo é feito fervendo ossos de frango com gengibre e cebola fatiada. O requeijão é então adicionado ao caldo junto com alguns vegetais como cenoura e repolho. Esta sopa costuma ser servida com arroz e é uma ótima maneira de obter sua dose diária de proteínas e vegetais.

Tofu Roll Soup: um prato de inspiração japonesa

A sopa de rolo de tofu é um prato inspirado na culinária japonesa, mas foi adaptado para atender aos gostos filipinos. O caldo é feito fervendo ossos de porco com gengibre e cebola fatiada. Os rolos de tofu são então adicionados ao caldo junto com alguns vegetais, como cenoura e repolho. Este prato costuma ser servido com arroz e é uma ótima maneira de experimentar a fusão dos sabores japonês e filipino.

Panela quente da Mongólia: uma experiência compartilhada

A panela quente da Mongólia, também conhecida como nabemono, é um prato popular à base de caldo na culinária filipina. O caldo geralmente é feito com uma combinação de ossos de porco e boi, gengibre e cebola fatiada. Os comensais então cozinham sua própria carne, legumes e tofu no caldo fervente à mesa. Este prato é frequentemente compartilhado entre amigos e familiares, tornando-o uma ótima maneira de se relacionar com a comida.

Conclusão

Então aí está - uma breve história do caldo na Ásia e como ele é usado. É um líquido saboroso feito fervendo carne, legumes e ossos, e é um alimento básico da culinária asiática. Você pode usá-lo como base para sopas, ensopados e molhos, ou pode simplesmente apreciá-lo sozinho. Então vá em frente e experimente!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.