Canela: o melhor guia para cozinhar com ela
Canela ( ) é um tempero obtido da casca interna de várias árvores do gênero Cinnamomum que é utilizado tanto em alimentos doces quanto salgados. Embora a Cinnamomum verum seja às vezes considerada a “canela verdadeira”, a maior parte da canela no comércio internacional é derivada de espécies relacionadas, que também são chamadas de “cássia” para distingui-las da “canela verdadeira”. Canela é o nome de talvez uma dúzia de espécies de árvores e os produtos comerciais de especiarias que algumas delas produzem. Todos são membros do gênero Cinnamomum na família Lauraceae. Apenas alguns deles são cultivados comercialmente para especiarias.
Vejamos tudo o que você precisa saber sobre esse tempero delicioso e versátil.
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 Vamos apimentar as coisas: tudo o que você precisa saber sobre a canela
- 2 A Fascinante Etimologia da Canela
- 3 A Fascinante História da Canela
- 4 Plantando e Cultivando Canela: Da Colheita à Propagação
- 5 A produção de canela: da árvore à especiaria
- 6 Apimentar a sua cozinha: Cozinhar com Canela
- 7 Por que a canela é mais do que apenas uma especiaria: seus benefícios para a saúde
- 8 Conclusão
Vamos apimentar as coisas: tudo o que você precisa saber sobre a canela
A canela é uma especiaria tradicional que vem em várias formas, incluindo paus e pó moído. Obtida da casca interna de árvores pertencentes ao gênero Cinnamomum, a canela é aplicada principalmente como condimento aromático e aditivo aromatizante em pratos doces e salgados em todo o mundo.
A Canela Verdadeira vs. Cássia
Existem dois tipos de canela: canela verdadeira e cássia. A canela verdadeira, também conhecida como canela do Ceilão, é rotulada como a canela “real” e é obtida da espécie de árvore Cinnamomum verum. A cássia, por outro lado, é obtida da espécie de árvore Cinnamomum cassia e é amplamente utilizada nos Estados Unidos. A cássia é mais barata e mais quente do que a canela verdadeira, tornando-a uma escolha popular para assar e cozinhar.
Como comprar e armazenar canela
Paus de canela podem ser comprados enrolados ou retos, e canela em pó também está disponível. Ao comprar canela, certifique-se de verificar o rótulo para garantir que seja rotulado legalmente como canela e não como cássia. A canela deve ser armazenada em um recipiente hermético em local fresco e seco para manter seu sabor e aroma.
A Fascinante Etimologia da Canela
A palavra “canela” deriva da antiga palavra hebraica “qinnamon”, que significa “especiaria”. A palavra hebraica foi posteriormente adotada pela língua grega como “kinnamomon” e depois pela língua latina como “cinnamomum”.
Os diferentes nomes da canela
A canela é conhecida por nomes diferentes em diferentes partes do mundo. Alguns dos nomes mais comuns para canela incluem:
- cinnamomum
- Cássia
- Casca de canela
- Canela em pó
- Paus de canela
O cultivo e produção de canela
A canela é produzida a partir da casca interna das árvores pertencentes à família Cinnamomum. As árvores são nativas do Sri Lanka, mas também crescem em outras partes do mundo, incluindo China, Vietnã e Sichuan. A casca é colhida e depois seca, e a casca seca é moída em pó ou vendida na forma de bastões.
O caro preço da canela
A canela já foi uma especiaria altamente valorizada que valia seu peso em ouro. Era tão valioso que os comerciantes mantiveram sua fonte em segredo para manter o controle sobre o fornecimento. Hoje, a canela ainda é relativamente cara, mas está mais amplamente disponível e é vendida em muitos países diferentes ao redor do mundo.
O uso da canela na publicidade
A canela tem sido usada em publicidade há muitos anos e é frequentemente usada para promover produtos doces ou picantes. Por exemplo, a canela é frequentemente usada em anúncios de rolinhos de canela, torta de maçã e lattes de abóbora com especiarias.
O papel da canela em diferentes culturas
A canela desempenha um papel significativo em muitas culturas diferentes ao redor do mundo. Por exemplo:
- Na cultura chinesa, a canela é frequentemente usada na medicina tradicional para tratar uma variedade de doenças.
- Na cultura japonesa, a canela é frequentemente usada na culinária e é um tempero popular para fazer curry e masala.
- Na cultura ocidental, a canela é frequentemente usada na panificação e é um ingrediente comum em muitos tipos diferentes de sobremesas.
A Fascinante História da Canela
A canela era frequentemente confundida com a cássia, outro tempero comumente usado na culinária. A cássia também era muito apreciada e era comumente usada na culinária chinesa. As duas especiarias estão relacionadas, mas a canela é considerada de melhor qualidade e mais cara. Os chineses chamavam a canela de “kwai” e era altamente considerada por suas propriedades medicinais.
As propriedades místicas da canela
A canela também era considerada como tendo propriedades místicas e acreditava-se que tinha poderes curativos. A especiaria era guardada em templos e usada em cerimônias religiosas. O templo de Apolo na Grécia tinha uma inscrição que dizia: “Canela e cássia, especiarias aromáticas, trazem alegria e saúde aos homens”.
Plantando e Cultivando Canela: Da Colheita à Propagação
- A canela é uma árvore tropical que requer temperaturas quentes para crescer, portanto, escolha um local ensolarado em seu jardim ou viveiro.
- Verifique as zonas de robustez do USDA para garantir que sua localização ofereça espaço suficiente para a árvore amadurecer, que pode atingir até 30 pés de altura.
- Cave um buraco com o dobro do tamanho da raiz e corrija o solo com matéria orgânica antes de aterrar e pressionar o solo suavemente para remover quaisquer bolsas de ar.
Cultivando canela a partir de estacas
- A canela é comumente propagada através de estacas de caule, que podem ter cerca de 6 a 8 polegadas de comprimento e sem folhas na metade inferior.
- Mergulhe as estacas em solo úmido e coloque-as em um local quente e ensolarado.
- Regue lentamente as mudas e espere que as raízes se formem antes de transplantá-las ao ar livre.
Canela crescente de Coppicing
- As árvores de canela também podem ser propagadas por talhadia, que envolve cortar os caules até o solo e permitir que novos brotos os substituam.
- Este método é comumente usado para a Cinnamomum verum, também conhecida como canela do Ceilão, que é considerada um tipo superior de canela com sabor e aroma mais suaves em comparação com a canela Cassia.
- Cinnamomum loureirii, também conhecida como Saigon ou canela vietnamita, é outra espécie comum vendida no mercado como canela premium.
Rega e poda de canela
- As árvores de canela requerem rega regular, especialmente durante a estação de crescimento, para manter o solo úmido, mas não encharcado.
- Podar as árvores para remover quaisquer galhos mortos ou danificados e promover um novo crescimento.
- As árvores de canela também podem ser treinadas para crescer como arbustos ou mantidas como pequenas árvores por meio de podas regulares.
Colheita e Uso da Canela
- A canela é colhida cortando os caules e removendo a casca, que é então seca e vendida em pó ou em bastão.
- A canela verdadeira, ou canela do Ceilão, é comumente usada em pratos doces e sobremesas, enquanto a canela Cássia é mais forte e frequentemente usada em pratos salgados.
- A canela oferece inúmeros benefícios à saúde, incluindo propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, e pode ser usada de várias maneiras na culinária e na panificação.
A produção de canela: da árvore à especiaria
A canela é uma especiaria que vem da casca interna das árvores pertencentes ao gênero Cinnamomum. As árvores são nativas do Sri Lanka e do sul da Índia, mas também são cultivadas comercialmente em outras partes do mundo, incluindo China, Birmânia e Caribe.
Técnicas de cultivo e cultivo
As árvores de canela podem crescer até 60 pés de altura, mas geralmente são cortadas a uma altura de cerca de 6-8 pés para facilitar a colheita. As árvores são geralmente cultivadas por talhadia, uma técnica em que os caules são cortados até o toco a cada poucos anos, permitindo que novos brotos surjam.
Classificação e Embalagem
A canela é geralmente vendida na forma de bastões ou moída em pó. Os bastões, também conhecidos como penas, são classificados de acordo com seu tamanho e a qualidade de seus óleos essenciais. O grau mais alto de canela é conhecido como “verdadeiros quillings de canela”, que são caracterizados por sua textura suave, cor clara e aroma doce. A canela é frequentemente embalada e compartilhada como um presente, e também é comumente usada como aromatizante em café, produtos de panificação e outros produtos.
Apimentar a sua cozinha: Cozinhar com Canela
- A canela é um tempero básico em muitos pratos ao redor do mundo, tanto doces quanto salgados.
- Paus de canela são normalmente usados para infundir sabor em líquidos, enquanto a canela em pó é usada para assar e cozinhar.
- A canela desempenha um grande papel em muitos pratos antigos, incluindo caril, tagines e marinadas.
- A canela também é uma escolha popular para pratos doces, como chocolate, doces europeus e sobremesas do sul da Ásia.
- Dependendo da receita, a canela pode ser adicionada em diferentes formas: moída, em paus ou em tiras de casca.
- A canela é um adoçante natural e pode ser usada para dar sabor aos pratos sem adição de açúcar.
- A canela também é um bom tempero para cozinhar carne, pois adiciona um sabor rico e picante.
- Ao cozinhar com canela, tome cuidado para não exagerar, pois pode facilmente dominar outros sabores.
- A canela também é bastante delicada e precisa ser manuseada com cuidado para preservar seu sabor.
canela e cássia
- Apesar de ser chamada de “canela”, a cássia é um tipo de tempero diferente da verdadeira canela.
- A cássia é vendida com mais frequência do que a canela verdadeira, mas é importante ler o rótulo com atenção para garantir que você está recebendo o tipo de canela de que precisa.
- A cássia é a melhor escolha para pratos que requerem um sabor forte e picante, enquanto a verdadeira canela é melhor para pratos delicados que requerem um sabor doce.
- As receitas britânicas e norte-americanas geralmente exigem cássia, enquanto as receitas do sul da Ásia geralmente exigem canela verdadeira.
Por que a canela é mais do que apenas uma especiaria: seus benefícios para a saúde
Verificou-se que a canela tem vários benefícios para a saúde, incluindo a capacidade de reduzir os níveis de açúcar no sangue e melhorar a saúde do coração. A pesquisa mostrou que a canela pode ajudar a prevenir danos ao coração e proteger contra ataques cardíacos. Isso se deve aos compostos encontrados na canela que são capazes de bloquear certas enzimas do corpo que causam inflamação e danos ao coração.
Melhorando a Função Cerebral e Prevenindo Doenças Neurodegenerativas
Também foi descoberto que a canela tem efeitos positivos na função cerebral e pode até ajudar a prevenir doenças neurodegenerativas, como Alzheimer e Parkinson. Isso ocorre porque a canela contém compostos que são capazes de proteger os neurônios do cérebro contra danos e melhorar a função cerebral geral.
Aumentando a Sensibilidade à Insulina e Ajudando no Diabetes Tipo 2
Descobriu-se que a canela é útil para pessoas com diabetes tipo 2, pois pode aumentar a sensibilidade à insulina e diminuir os níveis de açúcar no sangue. Isso se deve aos compostos encontrados na canela que são capazes de imitar a ação da insulina no corpo e melhorar a função geral da insulina.
Rico em antioxidantes e compostos anti-inflamatórios
A canela também é rica em antioxidantes e compostos anti-inflamatórios, que podem ajudar a proteger o corpo dos danos causados pelos radicais livres e pela inflamação. Isso é importante para a saúde geral e pode ajudar a prevenir uma série de doenças crônicas.
Adicionando canela à sua dieta
Existem várias maneiras de adicionar canela à sua dieta, incluindo:
- Polvilhar canela em aveia ou iogurte
- Adicionar canela ao café ou chá
- Usando a canela como substituto do açúcar em receitas
- Adicionar canela a smoothies ou shakes de proteína
A canela é um tempero popular que é reconhecido em todo o mundo como um alimento básico em muitos tipos diferentes de alimentos. Sua reputação como um tempero simples e pequeno é deslumbrado com a gama de potenciais benefícios para a saúde que ele contém. É incrível que algo tão comum e sinônimo de açúcar e doces seja realmente essencial para o funcionamento do nosso corpo. Portanto, da próxima vez que for cortar uma maçã ou colocar canela no café, lembre-se da importância desse tempero e dos possíveis benefícios à saúde que ele pode trazer.
Conclusão
Então aí está, a canela é uma especiaria feita da casca de uma árvore e é usada em quase todas as cozinhas do mundo.
É bom para sua saúde e você definitivamente deveria ter alguns em sua despensa. Portanto, não tenha medo de experimentar e aproveitar a delícia que é a canela!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.