Caranguejos: de fritar a cozinhar caranguejos asiáticos como um profissional

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em setembro 2, 2022

Os caranguejos são deliciosos, mas difíceis de chegar à carne. Existem muitas maneiras de prepará-los na culinária asiática, e vou compartilhar algumas das minhas favoritas.

Os caranguejos são crustáceos decápodes da infraordem Brachyura, que normalmente possuem uma “cauda” (abdômen) muito curta (= curta, = cauda), geralmente totalmente escondida sob o tórax. Eles vivem em todos os oceanos do mundo, em água doce e em terra, geralmente são cobertos por um exoesqueleto espesso e possuem um único par de garras. Muitos outros animais com nomes semelhantes – como caranguejos eremitas, caranguejos-rei, caranguejos de porcelana, caranguejos-ferradura e piolhos – não são verdadeiros caranguejos.

Neste artigo, falarei sobre algumas das formas mais populares de cozinhá-los e compartilharei algumas dicas e truques.

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Variedades de caranguejo na culinária asiática

1. Caranguejo Azul

Os caranguejos azuis são um tipo popular de frutos do mar na culinária chinesa. Eles são conhecidos por sua carne doce e suculenta, perfeita para fritar e cozinhar no vapor. Aqui estão algumas dicas para preparar e cozinhar caranguejos azuis:

• Preparo: Limpe o caranguejo removendo os pulmões, guelras e outras partes não comestíveis.
• Cozinhe: cozinhe o caranguejo no vapor por 10 a 12 minutos ou frite com cebolinha e gengibre para um prato saboroso.
• Total: 20-25 minutos

2. Caranguejo Dungeness

Os caranguejos Dungeness são outro tipo popular de caranguejo na culinária chinesa. Eles têm um sabor ligeiramente mais doce do que os caranguejos azuis e são frequentemente usados ​​em sopas e ensopados. Aqui estão algumas dicas para preparar e cozinhar caranguejos Dungeness:

• Preparo: Limpe o caranguejo removendo os pulmões, guelras e outras partes não comestíveis.
• Cozinhe: cozinhe o caranguejo no vapor por 15 a 20 minutos ou adicione-o a uma sopa ou ensopado para dar sabor.
• Total: 25-30 minutos

3. Caranguejo da Neve

Os caranguejos da neve são um tipo de caranguejo frequentemente usado em pratos de sushi e sashimi. Eles têm um sabor delicado e são perfeitos para preparações cruas. Aqui estão algumas dicas para preparar e cozinhar caranguejos da neve:

• Preparo: Limpe o caranguejo removendo os pulmões, guelras e outras partes não comestíveis.
• Cozinheiro: Os caranguejos da neve costumam ser servidos crus em pratos de sushi e sashimi.
• Total: Não é necessário tempo de cozimento

4. Caranguejo real

Os caranguejos-rei são um tipo de caranguejo muito usado na culinária chinesa. Eles têm um sabor doce e suculento e são perfeitos para fritar e cozinhar no vapor. Aqui estão algumas dicas para preparar e cozinhar caranguejos rei:

• Preparo: Limpe o caranguejo removendo os pulmões, guelras e outras partes não comestíveis.
• Cozinhe: cozinhe o caranguejo no vapor por 15 a 20 minutos ou frite com cebolinha e gengibre para um prato saboroso.
• Total: 25-30 minutos

Qual é o perfil de sabor da carne de caranguejo?

A carne de caranguejo é um marisco muito procurado ingrediente que está amplamente disponível no mercado. Ele vem em diferentes tamanhos, formas e tipos, sendo os mais comumente encontrados os caranguejos azuis e de pedra. O sabor da carne de caranguejo varia de acordo com o tipo, tamanho e técnicas de preparo utilizadas. No entanto, existem algumas características típicas que as pessoas costumam descrever quando falam sobre o sabor da carne de caranguejo.

Preparando Carne de Caranguejo

Ao preparar a carne de caranguejo, é importante ter em mente que ela precisa manter seu sabor e textura naturais. Aqui estão alguns pontos a considerar ao preparar carne de caranguejo:

• Lave e congele o caranguejo antes de cozinhar para facilitar o manuseio.
• Corte o caranguejo em pedaços ou pedaços, dependendo da receita ou prato que estiver fazendo.
• Cubra o caranguejo com uma mistura de aromáticos e especiarias para adicionar sabor extra.
• Escolha a técnica de cozimento certa, seja cozinhar no vapor, fritar ou adicionar diretamente a um molho.
• Termine o prato com um toque de ingredientes extras como açúcar, água ou creme de leite para realçar o sabor.

As melhores maneiras de aproveitar a carne de caranguejo

A carne de caranguejo é um ingrediente popular em muitos pratos asiáticos e ocidentais e oferece uma ampla gama de possibilidades culinárias. Aqui estão algumas das melhores maneiras de aproveitar a carne de caranguejo:

• A carne de caranguejo cozida no vapor é perfeita para manter seu sabor e textura delicados.
• A carne de caranguejo frita oferece um sabor rico e levemente adocicado que combina bem com legumes e arroz.
• Adicionar carne de caranguejo diretamente a um molho ou sopa pode oferecer uma textura suave e cremosa, perfeita para pratos de massa.
• Misturar carne de caranguejo com outros ingredientes de frutos do mar, como camarão ou vieiras, pode criar uma mistura de frutos do mar de dar água na boca, perfeita para o jantar.

O fator de iodo

Uma coisa importante a ter em mente ao comer carne de caranguejo é o seu teor de iodo. A carne de caranguejo é uma fonte parcial de iodo, um mineral que nosso corpo precisa para funcionar corretamente. No entanto, comer muita carne de caranguejo pode forçar o corpo a absorver muito iodo, o que pode levar a problemas de saúde. É essencial escolher o tipo e a quantidade certa de carne de caranguejo para comer, dependendo de suas necessidades alimentares.

Limpe e congele seu caranguejo para obter o melhor sabor

Antes de começar a cozinhar o caranguejo, certifique-se de lavá-lo bem. Lave-o em água corrente fria para remover qualquer sujeira ou detritos. Esfregue a casca suavemente com uma escova para remover quaisquer pedaços teimosos. Isso garantirá que seu caranguejo esteja limpo e pronto para cozinhar.

Congele seu caranguejo para cozinhar facilmente

Congelar o caranguejo antes de cozinhá-lo pode facilitar muito o processo. Veja como fazer:

• Compre caranguejo fresco e de qualidade em um mercado de frutos do mar respeitável.
• Lave bem o caranguejo em água corrente fria.
• Coloque o caranguejo em um saco plástico e feche bem.
• Coloque o saco no congelador por pelo menos 2 horas.

Quando estiver pronto para cozinhar o caranguejo, retire-o do congelador e deixe-o descongelar por alguns minutos. Isso facilitará o manuseio e o preparo.

Adicione Molho de Soja para Melhorar o Sabor da Sua Carne de Caranguejo

Depois que o caranguejo estiver cozido, você pode adicionar molho de soja para realçar o sabor da carne. Veja como fazer:

• Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o açúcar e a água.
• Aqueça a mistura em uma panela pequena em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
• Regue o molho sobre a carne de caranguejo cozida.

Sirva seu caranguejo com acompanhamentos deliciosos

O caranguejo é um marisco versátil que pode ser servido com uma variedade de acompanhamentos. Aqui estão algumas ideias:

• Arroz cozido no vapor
• Vegetais fritos
• macarrão de alho
• Milho grelhado em espiga
• Batatas assadas

Com estes acompanhamentos, o seu prato de caranguejo será uma refeição completa que a sua família e amigos vão adorar.

Infundir Sabor com Aromáticos

Para preparar os aromáticos, comece descascando e cortando um pedaço de gengibre do tamanho de um polegar em palitos finos. Esmague-os com o lado plano da faca para liberar o sabor. Em seguida, pique meia xícara de cebola em pedaços simétricos. Para uma explosão inicial de sabor, adicione o gengibre e as cebolas à wok ou panela antes do caranguejo.

Camarão de Caranguejo com Amido de Milho

Antes de cozinhar o caranguejo, cubra-o com uma mistura de amido de milho e molho de soja. Isso ajudará o caranguejo a fritar crocante e dourado. Polvilhe uma colher de sopa de amido de milho sobre o caranguejo e misture com as mãos para cobri-lo uniformemente.

Aqueça o óleo e adicione aromáticos

Aqueça um pouco de óleo no wok ou panela até que esteja quente, mas não fumegante. Adicione o gengibre esmagado e as cebolas ao óleo e agite-o para infundir o sabor do óleo. Assim que os aromáticos estiverem perfumados, adicione o caranguejo à wok ou panela.

Caranguejo salteado e aromáticos

Refogue o caranguejo e os aromáticos por alguns minutos até que a casca do caranguejo fique vermelha brilhante. Use uma pinça para afastar as pernas e as garras do corpo para garantir um cozimento uniforme. Adicione uma colher de sopa de molho de soja escuro, uma colher de chá de açúcar e um pouco de água ao wok ou panela. Misture tudo e deixe cozinhar por mais um minuto ou dois até que o caranguejo esteja totalmente cozido.

Prato e Sirva

Transfira o caranguejo e os aromáticos para uma travessa. Decore com cebolinha picada e uma pitada de sementes de gergelim para adicionar sabor e textura. Sirva quente com um lado de arroz cozido no vapor ou macarrão. Não se esqueça de tirar a carne das pernas e garras para comer!

Intensifique seu jogo de caranguejo: corte e cubra como um profissional

Quando se trata de cortar o caranguejo, você quer ter certeza de fazer o certo para aproveitar ao máximo seus frutos do mar. Veja como fazer:

• Coloque o caranguejo em uma tábua de cortar e retire as patas e as garras.
• Descasque a casca e descarte-a.
• Use uma faca afiada para cortar o caranguejo ao meio, bem no centro.
• Remova as brânquias e o saco estomacal.
• Pique o caranguejo em pedaços menores e simétricos.

Caranguejo salteado: uma técnica fundamental para uma deliciosa culinária asiática

Fritar é uma técnica de cozimento que emprega alta temperatura e cozimento rápido para criar pratos deliciosos. Envolve cozinhar os ingredientes em uma wok ou panela com uma pequena quantidade de óleo, mexendo e jogando-os constantemente para garantir um cozimento uniforme. Fritar é um alimento básico na culinária asiática e é uma ótima maneira de cozinhar caranguejo.

Preparando o caranguejo para fritar

Antes de fritar o caranguejo, você precisa prepará-lo adequadamente. Veja como:

• Limpe o caranguejo removendo as vísceras, guelras e casca. Corte o caranguejo em pedaços, separando as patas e as garras.
• Misture o caranguejo com amido de milho e um pouco de água para criar uma cobertura que ajudará o caranguejo a absorver o molho.
• Prepare seus aromáticos, como gengibre, cebola e cebolinha, e misture-os com um molho feito de molho de soja, vinho de arroz e pasta de amido de milho.
• Aqueça sua wok ou panela em fogo alto e adicione óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione o caranguejo e refogue por alguns minutos até que fique brilhante e rosa.

Caranguejo Frito

Veja como fritar o caranguejo:

• Adicione seus aromáticos ao wok e frite por alguns segundos até perfumar.
• Adicione o molho misturado e frite por alguns segundos até engrossar e cobrir o caranguejo.
• Regue um pouco de água nas bordas da wok e cubra-a rapidamente com uma tampa. Deixe cozinhar por alguns minutos até que o caranguejo esteja cozido e suculento.
• Descubra o wok e frite por mais alguns segundos até que o molho se acumule e fique brilhante.
• Sirva o caranguejo frito com arroz ou macarrão cozido no vapor.

Vapor: um delicioso prato de caranguejo chinês

Para fazer o molho, misture pequenas cebolas em cubos, pimentas e tofu fermentado. Adicione uma garrafa de vinho Shaoxing e uma pequena quantidade de água. Tempere com sal e molho de soja de alta qualidade. Mergulhe os caranguejos no molho antes de comer.

Servindo o Prato

Depois que os caranguejos estiverem cozidos no vapor, retire-os do vaporizador e arrume-os em uma travessa. Sirva o molho ao lado dos caranguejos. Tradicionalmente, este prato é apreciado aquecido e é um alimento básico em muitos festivais e festas chinesas.

Fotos e aventura

Para uma aventura adicional, tente usar caranguejos azuis da Atlantic Bay. Tire fotos do processo de preparação e indexe este prato em sua coleção de receitas. Caranguejo cozido no vapor com molho é um prato delicioso e saudável que certamente impressionará qualquer anfitrião.

Compra de caranguejo 101: dicas e truques para obter os melhores caranguejos para sua culinária asiática

Quando se trata de comprar caranguejos para sua culinária asiática, você tem algumas opções. Você pode ir ao mercado de frutos do mar ou mercearia local ou pode encomendá-los online. Se você está procurando por conveniência, encomendar online é provavelmente sua melhor aposta. Mas se você quiser inspecionar os caranguejos antes de comprá-los, ir a uma loja local é uma ótima ideia.

O que procurar ao comprar caranguejos

Ao comprar caranguejos para o seu prato asiático, há algumas coisas que você deve ter em mente:

• Tamanho: O tamanho do caranguejo que você escolher vai depender da receita que você estiver fazendo. Se você estiver fazendo um prato que requer muita carne, um caranguejo maior é provavelmente sua melhor aposta. Mas se você estiver fazendo um refogado simples, um caranguejo menor servirá.
• Cor: os caranguejos azuis são uma escolha popular para a culinária asiática, mas você também pode usar caranguejos vermelhos ou louros. Ao escolher caranguejos, procure aqueles que tenham uma cor brilhante e vibrante. Evite caranguejos opacos ou descoloridos.
• Peso: Um caranguejo pesado é um bom sinal de que está cheio de carne. Mas tome cuidado para não escolher um caranguejo muito pesado, pois isso pode indicar que é gorduroso.
• Cheiro: Um caranguejo fresco deve cheirar como o oceano. Se cheirar a peixe ou azedo, provavelmente não é fresco.
• Movimento: Se os caranguejos ainda estiverem vivos, eles devem se mover ligeiramente. Este é um bom sinal de que eles são saudáveis.

Como Armazenar Caranguejos

Depois de comprar os caranguejos, é importante armazená-los adequadamente para mantê-los frescos. Aqui estão algumas dicas:

• Mantenha-os úmidos: os caranguejos precisam ser mantidos úmidos para se manterem vivos. Se você não for cozinhá-los imediatamente, guarde-os em um local fresco e úmido, como um refrigerador ou geladeira.
• Não os armazene na água: embora os caranguejos precisem ser mantidos úmidos, eles não devem ser armazenados na água. Isso pode afogá-los e torná-los menos frescos.
• Mantenha-os frios: os caranguejos devem ser armazenados a uma temperatura entre 32 e 40 graus Fahrenheit.
• Não os empilhe: Os caranguejos devem ser armazenados em uma única camada para evitar que se esmaguem.

Cozinhar caranguejo: seu melhor guia para receitas asiáticas de caranguejo

Aqui estão algumas perguntas frequentes sobre cozinhar com caranguejo na culinária asiática:

Quais são alguns ingredientes comuns usados ​​nas receitas asiáticas de caranguejo?

As receitas de caranguejo asiático geralmente exigem os seguintes ingredientes:

• Molho de soja
• Molho de ostras
• Vinho de arroz
• Gengibre
• Alho
• Cebolinha
• Óleo de gergelim
• Pimenta

Quais são algumas técnicas para cozinhar caranguejo?

Existem várias técnicas para cozinhar caranguejo, incluindo:

• Fritar: envolve cozinhar rapidamente o caranguejo em uma wok ou frigideira em fogo alto com óleo e aromáticos.
• Cozimento a vapor: envolve cozinhar o caranguejo em água fervente em uma cesta de cozimento a vapor.
• Ferver: Trata-se de ferver o caranguejo em uma panela de água com aromáticos.
• Grelhar: envolve cozinhar o caranguejo em fogo aberto ou em uma grelha.

Como posso encontrar caranguejo de alta qualidade?

Aqui estão algumas dicas para encontrar caranguejos de alta qualidade:

• Procure caranguejos vivos no mercado local de frutos do mar.
• Escolha caranguejos que sejam pesados ​​para seu tamanho e tenham todas as patas intactas.
• Verifique se há rachaduras ou danos na casca do caranguejo.
• Cheire o caranguejo para se certificar de que não tem um odor forte.

Que tipo de óleo devo usar para cozinhar caranguejo?

Ao cozinhar caranguejo, é melhor usar um óleo com alto ponto de fumaça, como:

• Óleo de amendoim
• Óleo de canola
• Óleo vegetal
• Óleo de semente de uva

Existem regras básicas que devo seguir ao cozinhar com caranguejo?

Aqui estão algumas regras básicas a serem lembradas ao cozinhar com caranguejo:

• Sempre lave e congele o caranguejo antes de cozinhar para matar qualquer bactéria.
• Prepare seus aromáticos e molho antes de cozinhar o caranguejo.
• Corte o caranguejo em pedaços para ajudar a cozinhar uniformemente.
• Cubra o caranguejo com amido de milho ou farinha antes de cozinhar para ajudá-lo a ficar crocante.
• Não cozinhe demais o caranguejo, pois ele pode ficar duro e emborrachado.

Conclusão

Então aí está - um breve guia para as muitas variedades de caranguejo usadas na culinária asiática e algumas dicas úteis sobre como prepará-las e cozinhá-las. 

Tal como acontece com qualquer marisco, a frescura é fundamental, por isso certifique-se de comprar num mercado respeitável.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.