Kobe beef: é o melhor bife do mundo?
Você acha que seu bife normal é suficiente para satisfazê-lo plenamente? Bem, acho que você ainda não ouviu falar sobre a carne Kobe que vem do Japão ainda!
Kobe beef é um tipo de gado Wagyu que se originou no Japão. A carne é considerada de altíssima qualidade, com marmoreio e sabor intensos. E é frequentemente usado em restaurantes finos e pode ser muito caro.
Não só isso, Kobe beef é considerado o melhor bife de carne bovina do mundo! Bem, qual poderia ser o motivo? É digno de tal elogio?
Antes de mais nada, há algumas coisas que você deve saber sobre ele - sua história e importância, qual o gosto e onde você pode comprá-lo (mesmo que pareça haver apenas 80% de chance de encontrá-lo).
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Kobe beef: uma história única sobre carnes especiais
Kobe beef é um tipo de carne Wagyu que vem do Japão. É valorizado por seu marmoreio intenso, o que lhe confere sabor, maciez e suculência incríveis.
A carne Kobe é criada usando métodos tradicionais que são transmitidos por gerações, resultando em um produto de qualidade inigualável.
História da carne de kobe
A carne japonesa Kobe tem uma longa história que remonta a 1800.
Quando o gado chegou ao Japão da China, ainda não havia um desenvolvimento significativo da produção de carne, muito menos comê-la.
As vacas foram originalmente usadas para ajudar a humanidade para fins como agricultura, mineração, silvicultura e quaisquer outras atividades de subsistência.
De 1635 a 1854, o Japão foi isolado do resto do mundo e não houve criação de vacas, preservando assim seus genes originais do gado.
No entanto, durante a restauração Meiji, de 1868 a 1887, foram trazidos aproximadamente 2,600 bovinos estrangeiros, incluindo Braunvieh, Shorthorn e Devon.
Estes foram fortemente cruzados com o estoque nativo entre 1900 e 1910.
Muitas populações regionais criadas por esta breve era de cruzamentos foram reconhecidas e designadas como “Gado Japonês Aprimorado” a partir de 1919.
Raças diferentes
Avançando para nossa viagem no tempo, em 1944, quatro linhagens distintas já foram identificadas como raças baseadas principalmente nos tipos de gado estrangeiro que tiveram maior influência sobre os híbridos.
As quatro raças eram o Japonês Preto, Japonês Marrom, Japonês Polled e Japonês Shorthorn.
Entre as raças mais populares está o Tajima, uma espécie de Black Japanese (do qual é feito o Kobe beef).
Promoção global e fama
Embora o consumo e a produção de carne bovina tenham sido introduzidos às massas, ela não ganhou popularidade imediatamente, não até os anos 1980 e 1990, na mesma época em que atingiu os mercados globais.
Então sim. O gado foi originalmente usado para fins de trabalho, mas depois ficou conhecido por sua carne de alta qualidade.
A Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association foi formada em 1983 para promover e proteger a marca Kobe beef.
Kobe beef vs Wagyu beef: qual é a diferença?
Embora esses dois termos sejam usados de forma intercambiável, eles são realmente diferentes.
Simplificando, toda carne Kobe é carne Wagyu, mas nem todo Wagyu é carne Kobe.
A principal razão para isso é que toda a carne Kobe vem da carne Wagyu, que literalmente significa “vaca japonesa”.
Para que uma vaca se torne uma carne Kobe certificada, ela deve ser de raça pura Tajima-Gyu (uma linhagem específica de gado preto japonês).
Ele também deve nascer, ser criado e abatido na prefeitura de Hyogo, e o gado deve ser alimentado com uma dieta de grãos, feno e outras forragens.
A capital da província de Hyogo é Kobe, daí o nome da carne.
Japonês Wagyu, por outro lado, pode se referir a qualquer raça japonesa de gado de corte.
Existem quatro tipos diferentes de gado Wagyu: Japonês Preto, Japonês Marrom, Japonês Polled e Japonês Shorthorn.
Destes quatro, o gado preto japonês representa 90% de todo o gado Wagyu.
Se tudo isso parece um pouco complicado, dê uma olhada aqui para saber mais:
Agora que você sabe a diferença entre Kobe beef e Wagyu beef, você pode estar se perguntando: qual é a diferença de sabor?
A resposta é muito! A carne de Kobe tem marmoreio ainda mais abundante do que wagyu carne,
Marmorização significa que a gordura é distribuída uniformemente por toda a carne. Isso resulta em uma textura que derrete na boca que é incrivelmente macia e suculenta.
A carne Wagyu, por outro lado, embora ainda de alta qualidade, tem um pouco menos de marmoreio do que a carne Kobe.
Isso resulta em um bife que não é tão macio e suculento quanto o Kobe beef.
Embora, verdade seja dita, pode ser necessário um conhecedor para realmente sentir a diferença em um teste de sabor cego.
Mas se você está procurando o melhor sabor possível, a carne de Kobe é o caminho a percorrer!
O que torna a carne de Kobe tão especial?
Se eu puder descrever o que o torna tão especial em duas frases, será o rigor no processamento da carne bovina, e o gado é quase natural. Com isso, quero dizer que nenhum conservante é usado em sua criação.
Existem certas condições que o gado deve cumprir para ser classificado como verdadeiro Kobe beef, tais como:
- O gado deve ser de raça pura. Negro Japonês
- Eles devem ser nascidos e criados na Prefeitura de Hyogo
- Eles devem ser alimentados com uma dieta especial de grãos, feno e cerveja
- Devem ser abatidos em matadouros específicos
- As carcaças devem passar por uma rigorosa inspeção de qualidade
- Eles devem passar por um sistema de classificação japonês projetado especificamente para carne Kobe
Essas diretrizes garantem que apenas a carne da mais alta qualidade seja classificada como carne Kobe.
O resultado é um produto incrivelmente macio, suculento e saboroso. A carne de Kobe é frequentemente considerada a carne de maior qualidade do mundo.
Embora a carne de Kobe seja valorizada por seu sabor e qualidade, também não é muito econômica.
Então o que você diz? Atreve-se a experimentá-lo?
Por que a carne de Kobe é tão cara?
Como eu disse anteriormente, a carne de Kobe é cara. Na verdade, um único bife pode custar US$ 200 ou mais.
As razões para isso são muitas. Primeiro, a qualidade da carne Kobe é incomparável.
O gado é criado usando métodos tradicionais que foram transmitidos por gerações e são alimentados com uma dieta especial de grãos, feno e cerveja.
Além disso, a carne de Kobe é rara.
Existem diretrizes rígidas que o gado deve cumprir para ser classificado como Kobe beef, como ser de raça pura Japonesa Black, e nascer e ser criado na Prefeitura de Hyogo.
Como resultado, há apenas um número limitado de bovinos de corte Kobe no mundo.
Finalmente, a demanda por carne Kobe é bastante alta. Devido ao seu sabor e qualidade, a carne Kobe é apreciada por chefs e gourmets.
Essa combinação de fatores resultou no alto preço associado à carne Kobe.
Então, se você está procurando uma experiência culinária inesquecível, definitivamente vale a pena experimentar a carne de Kobe. Apenas esteja preparado para abrir sua carteira!
Como cozinhar Kobe Beef
A carne de Kobe é melhor cozida usando métodos que preservam seu sabor e qualidade, como grelhar, grelhar ou fritar.
Você também pode fazer sushi, teppanyaki, toban yaki, sukiyaki ou shabu-shabu usando carne de Kobe.
Ao cozinhar carne estilo Kobe, use uma gordura de cozimento que tenha um alto ponto de fumaça, como óleo de soja, óleo vegetal ou óleo de amendoim, para obter os melhores resultados.
A carne de Kobe também deve ser cozida em ponto médio-raro ou raro, a fim de preservar seu sabor e qualidade.
Cozinhá-lo ainda mais resultará em um bife seco e duro. Usar um termômetro de carne para garantir sua maciez certamente ajuda muito.
Dicas para cozinhar o bife Kobe perfeito
Aqui está mais um guia para cozinhar sua própria carne Kobe:
- Embora a carne possa ser descongelada com segurança durante a noite na geladeira, deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar, deixando-a no balcão.
- Apare a gordura das bordas da carne e, em seguida, quando a frigideira estiver em fogo médio, use a gordura aparada para lubrificar a panela.
- O cozimento do bife começa depois que o óleo começa a soltar fumaça. Ao usar a gordura da guarnição adicional, você pode evitar que a gordura do seu pedaço de carne derreta na panela. Isso resulta em um bife mais suculento.
- Pouco antes de cozinhar, tempere o bife com um pouco de sal. Todo o sabor necessário está presente no forte umami pelo qual o japonês Kobe wagyu é conhecido.
- Em fogo médio-alto, cozinhe rapidamente e sele a parte externa deste bife muito fino de corte japonês. As gorduras internas não estão realmente sendo cozidas; você está apenas aquecendo e derretendo-os.
- Por fim, deixe a carne descansar pelo dobro do tempo que você cozinhou.
Todo esse cozimento da carne Kobe pode levar até 3 minutos para cozinhar dos dois lados, dependendo do tamanho do corte e do calor da panela.
Adicione 6 minutos de descanso depois, então você está pronto para servir os deliciosos pedaços de carne.
Benefícios para a saúde da carne de Kobe
Se você está de dieta e preocupado com os benefícios para a saúde que obtém ao comer carne Kobe, aqui estão alguns dos benefícios para a saúde que você pode obter:
- Ácidos graxos ômega-3 saudáveis
- Uma boa quantidade de proteína
- Ferro
- Altos níveis de ácido linoleico conjugado
Este último pode contribuir para a perda de peso, melhorar o sistema imunológico, ajudar a combater o câncer e reduzir o risco de doenças horríveis, como doenças cardíacas e diabetes tipo 2.
Além de seus benefícios para a saúde, também é importante observar que a carne Kobe ainda contém uma quantidade significativa de gordura, mas se ingerida moderadamente, você está no caminho certo para uma dieta adequada.
Onde comprar carne Kobe
Se você deseja comprar carne Kobe, sua melhor aposta é encontrar um açougueiro respeitável de uma loja de Wagyu ou mercearia especializada que a venda.
Você também pode compre online de várias fontes diferentes.
Ao comprar carne Kobe, procure cortes que sejam bem marmoreados e tenham uma cor vermelha brilhante. A gordura deve ser firme, branca e bem distribuída por toda a carne.
Outra coisa é que os cortes devem ter pelo menos dez centímetros de espessura, pois cortes mais finos não terão o mesmo sabor ou qualidade.
Por outro lado, ao comprar carne Kobe online, certifique-se de comprá-la de uma fonte confiável.
Existem vários golpes nos quais os sites vendem carne de baixa qualidade e a passam como carne de Kobe.
Portanto, faça sua pesquisa e compre apenas de fontes em que você confia.
Kobe beef é definitivamente um item digno de alarde. Mas se você está procurando uma experiência culinária inesquecível, definitivamente vale a pena tentar.
Apenas certifique-se de seguir as dicas acima para que você possa tirar o máximo proveito de sua compra!
Considerações finais
Se você está procurando a melhor experiência gastronômica de carne bovina possível, a carne Kobe deve estar no topo da sua lista!
Esta carne única é valorizada pelo seu sabor intenso e maciez inigualável, tornando-se um deleite verdadeiramente especial.
Embora a carne Kobe seja relativamente rara e, portanto, tenha um preço alto, sua qualidade é incomparável.
Então, se você tiver a chance de experimentar a carne Kobe, não hesite – você não ficará desapontado!
O melhor bife de Kobe pode ser encontrado em Osaka, se você seguir meu melhor guia gastronômico de Osaka
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
