Carne de porco na culinária asiática: como é usada? Descubra agora!

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em junho 19, 2022

A carne de porco é o nome culinário da carne do porco doméstico (Sus domesticus). É a carne mais consumida em todo o mundo, com evidências da criação de porcos datando de 5000 AC.

A carne de porco é usada de muitas maneiras diferentes na culinária asiática. Pode ser usado fresco ou curado, e é usado em pratos como pãezinhos de porco, arroz frito de porco e bolinhos de carne de porco.

Neste artigo, explorarei como a carne de porco é usada na culinária asiática e compartilharei alguns dos meus pratos favoritos de carne de porco.

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Explorando os diferentes cortes de carne suína

Quando se trata de carne de porco, existem cinco cortes primários principais que os açougueiros usam para quebrar o porco em pedaços menores e mais manejáveis. Esses cortes são a costela, lombo, paleta, barriga e perna. Cada um desses cortes oferece uma variedade de usos e benefícios diferentes, tornando-os adequados para uma variedade de pratos e técnicas culinárias.

A Costela e o Lombo

Os cortes de costela e lombo são alguns dos cortes de carne suína mais populares e comumente encontrados. Eles são magros e macios, tornando-os perfeitos para métodos de cozimento rápido, como grelhar ou fritar. Alguns pratos comuns que usam esses cortes incluem costeletas de porco, lombo e assados.

O ombro e a barriga

Os cortes da paleta e da barriga são um pouco mais gordurosos que a costela e o lombo, mas oferecem sabor e maciez incríveis. Esses cortes são normalmente usados ​​para métodos de cozimento lento, como refogar ou assar, o que permite que a gordura se desfaça e dê à carne um sabor rico e suculento. Alguns pratos populares que usam esses cortes incluem carne de porco desfiada, bacon e porchetta ao estilo italiano.

A perna

O corte perna é um pouco menos comum que os outros cortes, mas oferece muita versatilidade na cozinha. Este corte pode ser usado para assados, costeletas ou mesmo costeletas. É também o principal corte utilizado para o presunto, que é um prato tradicional e popular em muitos países.

Desossado vs. Com osso

Quando se trata de cortes de carne de porco, muitas vezes você descobrirá que eles são vendidos sem osso ou com osso. Enquanto os cortes sem osso são mais fáceis de manusear e cozinhar, os cortes com osso oferecem muito sabor extra e se beneficiam de tempos de cozimento mais longos. Algumas pessoas também preferem cortes com osso porque são mais tradicionais e oferecem um pouco de desafio na cozinha.

Fatiado vs. Inteiro

Os cortes suínos também podem ser encontrados fatiados ou inteiros, dependendo da sua necessidade. Os cortes fatiados são ótimos para refeições rápidas ou sanduíches, enquanto os cortes inteiros oferecem mais flexibilidade em termos de métodos de cozimento e apresentação.

A extremidade da lâmina versus o corte central

Quando se trata de costeletas de porco, muitas vezes você encontrará dois tipos diferentes: a ponta da lâmina e o corte central. A ponta da lâmina é um pouco mais gordurosa e contém um pequeno osso, enquanto o corte central é mais fino e sem osso. Ambos os cortes são ótimos para grelhar ou fritar, mas o corte central costuma ser mais caro.

Marinado e Molho

Os cortes de carne de porco também podem se beneficiar da marinada ou molho antes de cozinhar. Isso pode adicionar sabor extra e maciez à carne. Algumas marinadas e molhos populares para carne de porco incluem molho barbecue, molho teriyaki e ervas e especiarias italianas tradicionais.

Dominando a arte de cozinhar carne de porco no estilo chinês

• Escolha o corte certo de carne de porco, como lombo ou barriga de porco fatiada, e corte em fatias finas.
• Marinar a carne de porco em uma mistura de molho de soja, gengibre, alho e açúcar por pelo menos 30 minutos para adicionar sabor e amaciar a carne.

Outros usos da carne de porco em pratos chineses

• A carne de porco é frequentemente usada em pratos chineses populares, como a carne bovina da Mongólia e o frango Kung Pao.
• A carne de porco também pode ser usada como revestimento para legumes fritos ou em molho agridoce.
• As fazendas de suínos na China são conhecidas por produzir carne suína de alta qualidade, valorizada por sua maciez e sabor.

Aprender a cozinhar carne de porco no estilo chinês leva tempo e prática, mas com os ingredientes e as técnicas certas, qualquer um pode dominar este delicioso prato. Então, pegue sua frigideira e comece a cozinhar!

A carne de porco é uma escolha de carne saudável?

Quando se trata de consumo de carne, a carne de porco é frequentemente considerada uma opção gordurosa e pouco saudável. No entanto, a carne de porco contém nutrientes essenciais que são importantes para o corpo, incluindo proteínas, vitaminas e minerais. Aqui estão alguns pontos importantes a serem observados sobre o conteúdo nutricional da carne de porco:

• A carne de porco é uma excelente fonte de proteína, essencial para a construção e manutenção da massa muscular.
• A carne de porco contém várias vitaminas e minerais importantes, incluindo tiamina, niacina, vitamina B6, fósforo e zinco.
• O teor de gordura da carne de porco varia de acordo com o corte e como é preparado. Alguns cortes de carne de porco, como carne de porco moída e bacon, são mais ricos em gordura do que outros.
• A carne de porco é comumente associada a ser rica em gordura saturada, mas na verdade contém uma quantidade significativa de gordura monoinsaturada, que é considerada um tipo de gordura mais saudável.
• Quando comparada à carne bovina, a carne de porco é mais baixa em gordura e calorias, tornando-a uma boa escolha para pessoas que estão tentando manter um peso saudável.

Os benefícios de comer carne de porco

Apesar de sua reputação como uma escolha de carne não saudável, a carne de porco na verdade serve como uma boa fonte de nutrientes e pode fornecer vários benefícios à saúde. Aqui estão algumas razões pelas quais você pode querer considerar a inclusão de carne de porco em sua dieta:

• A carne de porco é uma excelente fonte de proteína de alta qualidade, essencial para a construção e reparação do tecido muscular.
• A carne de porco contém um composto chamado creatina, que é importante para o desempenho muscular e níveis consistentes de energia.
• A carne de porco é uma excelente fonte de ferro, importante para manter as células sanguíneas saudáveis ​​e prevenir a anemia.
• A carne de porco contém uma variedade de vitaminas do complexo B, que são importantes para a produção de energia e para manter a pele, o cabelo e as unhas saudáveis.
• A carne de porco é um alimento popular em muitas culturas diferentes, portanto, incorporá-la à sua dieta pode ajudá-lo a desfrutar de uma variedade de alimentos diferentes.

Como fazer da carne de porco uma escolha saudável

Embora a carne de porco possa ser uma adição saudável à sua dieta, é importante considerar como você a prepara e consome. Aqui estão algumas dicas para tornar a carne de porco uma escolha saudável:

• Escolha cortes magros de carne de porco, como lombo de porco ou costeletas de lombo, que têm menos gordura.
• Apare qualquer gordura visível da carne de porco antes de cozinhar para reduzir o teor geral de gordura.
• Evite produtos suínos processados, como bacon e linguiça, que costumam ser ricos em sódio e conservantes.
• Cozinhe a carne de porco usando métodos saudáveis, como grelhar, assar ou grelhar, em vez de fritar.
• Combine a carne de porco com acompanhamentos saudáveis, como vegetais e grãos integrais, para criar uma refeição balanceada.

Por que a China está obcecada com o consumo de carne suína

A carne de porco tem sido um alimento básico na culinária chinesa há séculos, com o primeiro uso registrado de carne de porco na China datando da Dinastia Zhou (1046-256 aC). É amplamente consumido em todo o país e é uma forma importante de carne na culinária chinesa. A carne de porco é considerada mais fácil de criar e tem um teor de gordura mais alto do que a carne bovina, tornando-a uma carne altamente popular na China.

A variedade de pratos de carne de porco na China

A carne de porco é preparada de diversas formas na culinária chinesa, com pratos que vão desde doces e picantes até salgados e refogados. Alguns dos pratos de carne de porco mais populares na China incluem:

• Barriga de porco assada (Hong Shao Rou)
• Cubos de carne de porco picante (Ma La Rou)
• Caril de porco (Rou Geng)
• Pés de porco / juntas (Zhū Tuǐ)
• Sangue de porco congelado (Lǎo Xiě Fěn)
• Tofu com carne de porco picada (Dou Fu Rou Si)

O crescente consumo de carne suína na China

A China é o maior produtor e consumidor mundial de carne suína, respondendo por quase metade do consumo mundial total. Com a crescente urbanização e renda disponível da população chinesa, a demanda por carne de porco foi projetada para aumentar ainda mais. O país mantém um grande número de suínos, com as toneladas métricas de carne suína consumidas na China aumentando a cada ano.

A comparação do consumo de carne suína em outros países

Em comparação com outros países, o consumo de carne suína da China é significativamente maior. De fato, a carne suína é considerada a carne nacional da China, enquanto em outros países como Espanha, Brasil e Áustria, a carne bovina é a preferida. Na Índia, o consumo de carne de porco é limitado devido a crenças religiosas, enquanto nos Estados Unidos a carne de porco é uma carne popular, mas não é consumida com tanta frequência quanto na China.

O Desenvolvimento Agrícola da Carne Suína na China

O governo chinês desenvolveu muitas receitas de carne de porco e tradicionalmente usa as patas traseiras e a cauda do animal em seus pratos. O país também desenvolveu um grande número de receitas de carne suína estrangeira, com influências do Japão, Coréia, Vietnã, México e Filipinas. O setor agrícola na China tem sido altamente focado na produção de suínos, com o país respondendo por quase metade da população mundial de suínos.

Explorando os exclusivos e saborosos pratos de carne de porco do Japão

Alguns dos pratos de carne de porco mais famosos do Japão incluem:

• Tonkatsu: costelinha de porco empanada e frita que normalmente é servida com um molho doce e salgado e um acompanhamento de arroz.
• Butadon: Uma tigela de arroz coberta com carne de porco cozida e cebola, semelhante ao prato chinês chamado donburi.
• shabu-shabu: Carne de porco em fatias finas e legumes cozidos em caldo quente e mergulhados em um molho saboroso.
• Ramen: Uma popular sopa de macarrão que geralmente apresenta fatias de carne de porco como cobertura.
• Nikujaga: Um prato caseiro que contém carne de porco fatiada e vegetais cozidos em um caldo doce e salgado.
• Shogayaki: Carne de porco em fatias finas, marinada em molho de soja e gengibre e grelhada com perfeição.

Carne de porco em redes de fast food

Mesmo as cadeias de fast food no Japão apresentam pratos de carne de porco em seus cardápios. Algumas opções populares incluem:

• Tigelas de carne de porco: uma refeição rápida e fácil que normalmente inclui carne de porco fatiada servida sobre uma cama de arroz.
• Sanduíches de carne de porco desfiada: uma receita doce e defumada semelhante aos sanduíches de carne de porco desfiada encontrados nos Estados Unidos.
• Sanduíches de ovo e bacon: um alimento básico para o café da manhã, com fatias finas de bacon e um ovo frito servido em um pãozinho branco.

Variedades Regionais de Pratos de Carne de Porco

Diferentes regiões do Japão têm seus próprios pratos exclusivos de carne de porco que valem a pena experimentar. Alguns exemplos incluem:

• Tonkotsu ramen: Um tipo de ramen que se originou em Kyushu e apresenta um caldo de carne de porco espesso e cremoso.
• Okonomiyaki ao estilo de Hiroshima: uma saborosa panqueca recheada com carne de porco e legumes e coberta com uma variedade de molhos.
• Yakitori: Carne de porco grelhada e espetada que normalmente é servida com um molho doce e salgado.

Se você é um fã de comidas tradicionais japonesas ou está apenas se familiarizando com a culinária, há muitos pratos excelentes de carne de porco para experimentar no Japão. De cortes macios de carne a caldos e molhos saborosos, a carne de porco é um ingrediente básico em muitos pratos japoneses e certamente satisfará seu paladar.

Carne de porco na Coréia: uma delícia de carne

Se você está procurando uma autêntica experiência de carne de porco coreana, o samgyupsal é uma experiência obrigatória. Este prato consiste em fatias grossas de barriga de porco que são grelhados na perfeição e servidos com arroz e acompanhamentos diversos. É um prato popular entre coreanos e turistas, e é fácil entender por quê. A suculenta e saborosa carne de porco combinada com os acompanhamentos crocantes e refrescantes fazem uma refeição deliciosa e satisfatória.

Frango frito coreano com barriga de porco

Frango frito coreano é um alimento básico na culinária coreana e costuma ser servido com barriga de porco. A combinação de frango frito crocante e barriga suculenta de porco é uma combinação feita no céu. O prato costuma ser servido com um molho doce e picante, que dá um toque especial ao já saboroso prato.

Bibimbap com carne de porco

Bibimbap é um prato coreano popular que consiste em arroz, legumes e carne. Embora a carne bovina seja a mais comum usada no bibimbap, a carne de porco também é uma escolha popular. A carne de porco é geralmente marinada em um molho doce e salgado antes de ser adicionada ao prato. A combinação da tenra carne de porco com os legumes crocantes resulta numa refeição deliciosa e saudável.

Tteokbokki com carne de porco

Tteokbokki é uma popular comida de rua coreana que consiste em bolos de arroz em um molho picante. Embora geralmente seja servido sozinho, adicionar carne de porco ao prato leva-o ao próximo nível. A carne de porco acrescenta um sabor carnudo ao prato já picante e saboroso.

Kimbap com Carne de Porco e Algas

Kimbap é um prato coreano semelhante ao sushi. É composto por arroz, legumes e carne enrolados em algas marinhas. Embora a carne bovina e o atum sejam as carnes mais comuns usadas no kimbap, a carne de porco também é uma escolha popular. A combinação da tenra carne de porco com a alga salgada faz um lanche delicioso e satisfatório.

Churrasco de porco (Samgyeopsal) com sabores coreanos autênticos

Nenhuma discussão sobre pratos coreanos de carne de porco estaria completa sem mencionar o churrasco de carne de porco, ou samgyeopsal. Este prato consiste em fatias finas de barriga de porco grelhada na perfeição e servida com vários acompanhamentos. A carne de porco é geralmente marinada em um molho doce e salgado antes de ser grelhada, o que lhe confere um autêntico sabor coreano. É um prato popular entre coreanos e turistas, e é fácil entender por quê. A suculenta e saborosa carne de porco combinada com os acompanhamentos crocantes e refrescantes fazem uma refeição deliciosa e satisfatória.

Carne de porco nas Filipinas: uma saborosa viagem no tempo

A carne de porco tem sido um ingrediente importante na culinária filipina há séculos. Desde os tempos antigos, os filipinos têm usado carne de porco em seus pratos, com evidências de porco assado que remontam às primeiras espécies indígenas. Quando os europeus chegaram às Filipinas, trouxeram consigo novos métodos de preparo da carne de porco, como assá-la no forno ou enterrá-la e recheá-la. Hoje, a carne de porco continua sendo um alimento básico na culinária filipina, com vários pratos criados especificamente para mostrar essa carne versátil.

A importância da carne de porco na cultura filipina

A carne de porco é uma parte importante da cultura filipina, e os filipinos levam a sério seus pratos de carne de porco. Na verdade, fevereiro é o Mês Nacional da Carne de Porco nas Filipinas, o que significa que há uma série de festivais e eventos destinados a celebrar esta carne versátil. Apesar do fato de que os americanos podem não notar o grande número de pratos de carne de porco disponíveis nas Filipinas, os filipinos sabem que a carne de porco é um ingrediente essencial em sua culinária. Seja selvagem ou domesticado, lactente ou obtido de um porco mais velho, os filipinos sabem como deixar o sabor do porco transparecer em sua comida.

Conclusão

Então, é assim que a carne de porco é usada na culinária asiática. A carne de porco é uma ótima opção de carne para muitos pratos devido ao seu sabor e textura. É uma ótima maneira de incluir alguma proteína em sua dieta. Portanto, não tenha medo de experimentar novas receitas!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.