Carne bovina na culinária asiática: como a China, o Japão, a Coreia e as Filipinas cozinham

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Carne é o nome culinário para carne de bovinos, especialmente bovinos. A carne pode ser colhida de vacas, touros, novilhas ou novilhos.

Como amante de carne, estou sempre procurando novas maneiras de aproveitar a carne bovina. E não há lugar melhor para procurar do que a culinária asiática. Como a carne bovina é usada na culinária asiática?

Como você sabe, a carne bovina é uma carne básica na culinária asiática. Mas como exatamente isso se encaixa? Neste artigo, darei uma olhada em como a carne bovina é usada na culinária asiática e quais pratos você pode esperar encontrar.

Vamos mergulhar na história, nas crenças culturais e nas práticas religiosas que moldaram a maneira como os países asiáticos usam a carne bovina em sua culinária.

Carne na culinária asiática

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A evolução da carne bovina na culinária asiática

  • Historicamente, a carne bovina não era uma carne básica na culinária asiática devido a crenças religiosas e culturais.
  • No entanto, à medida que o comércio e o intercâmbio cultural aumentaram, a carne bovina tornou-se mais amplamente consumida em várias formas.
  • Ingredientes e métodos de preparação semelhantes podem ser encontrados em muitas cozinhas asiáticas, sendo o arroz um acompanhamento comum.

Diferenças regionais no consumo de carne bovina

  • Nas cozinhas do norte e leste da Ásia, a carne de porco ainda é a principal carne consumida, com a carne bovina sendo usada em um grau significativamente menor.
  • Em contraste, a carne bovina é uma carne de destaque nas cozinhas do sul e centro da Ásia, geralmente grelhada e servida com cebola e outros vegetais.
  • Frutos do mar também são uma fonte de proteína comum em muitas cozinhas asiáticas, com consumo variando por região.

Pratos Comuns de Carne na Culinária Asiática

  • A carne bovina é comumente usada em pratos salteados, panelas quentes e sopas de macarrão.
  • Espetos de carne grelhada e satay de carne são comidas de rua populares em muitos países asiáticos.
  • A carne também pode ser incluída em pratos mistos, como bibimbap e arroz frito.

Principais características da preparação de carne bovina na culinária asiática

  • A secagem e a defumação são métodos comuns de preservação da carne bovina em algumas cozinhas asiáticas, como o charque chinês.
  • Misturar carne com legumes e outros produtos é uma ótima maneira de adicionar sabor e textura aos pratos.
  • A maioria dos pratos de carne bovina na culinária asiática é servida de médio a bem passado, sendo a carne malpassada menos comum.

Produtos de carne bovina populares na culinária asiática

  • Variedades de carne comumente usadas na culinária asiática incluem bife de flanco, costelas curtas e peito.
  • Cebola, alho e gengibre são comumente usados ​​para dar sabor a pratos de carne bovina.
  • Molho de soja, óleo de gergelim e molho de ostra são condimentos populares para pratos de carne bovina.

Base histórica da culinária asiática

  • Cereais como trigo, cevada e milho constituem historicamente a base da culinária asiática.
  • Pão, macarrão e bolinhos são pratos comuns à base de trigo.
  • Azeitonas, gergelim, hortelã e iogurte também são ingredientes comumente usados ​​em algumas cozinhas asiáticas.
  • A inclusão da carne bovina na culinária asiática se sobrepôs aos povos do Oriente Médio e turcos, como os Yamal e Kumis.

Carne na culinária chinesa: a arte de aveludar

Quando se trata de carne bovina na culinária chinesa, a chave é garantir que a carne fique macia e retenha a umidade. É aqui que entra a técnica tradicional chinesa de aveludar. Veja como preparar a carne para aveludar:

  • Corte a carne em tiras finas, com cerca de 1 cm de espessura.
  • Misture a carne com uma colher de sopa de molho de soja e uma colher de sopa de amido de milho. Isso ajudará a revestir a carne e garantir que ela retenha sua umidade durante o processo de cozimento.
  • Deixe a carne descansar por pelo menos 30 minutos para permitir que a mistura penetre na carne.

O processo de veludo

Velveting envolve um processo de fritar levemente a carne em óleo para criar uma textura macia e aveludada. Veja como aveludar a carne:

  • Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e adicione óleo suficiente para cobrir o fundo da panela.
  • Quando o óleo estiver quente, adicione as tiras de carne em pequenos lotes, sacudindo o excesso de amido de milho.
  • Frite a carne por cerca de 30 segundos ou até que fique levemente marrom e suba à superfície.
  • Use uma escumadeira para retirar a carne do óleo e coloque-a em uma grade forrada com papel para escorrer o excesso de óleo.
  • Repita o processo até que todas as tiras de carne estejam cozidas.

O molho

Nenhum prato de carne chinesa está completo sem um molho exclusivo. Veja como fazer um molho doce e pegajoso para revestir a carne:

  • Em uma tigela pequena, misture uma colher de sopa de molho de soja, uma colher de sopa de amido de milho, uma colher de sopa de molho de pimenta e uma colher de sopa de óleo de gergelim.
  • Na mesma frigideira usada para aveludar a carne, adicione um pouco mais de óleo e aqueça em fogo médio.
  • Adicione uma cebola picada e refogue por um minuto ou dois até que fique levemente marrom.
  • Despeje a mistura do molho na frigideira e mexa até engrossar.
  • Adicione as tiras de carne aveludada ao molho e misture bem.

De servir

Depois que a carne estiver coberta pelo molho, é hora de servir. Veja como empratar o prato:

  • Coloque as tiras de carne em um prato grande, deixando algum espaço entre cada tira.
  • Polvilhe um pouco de cebolinha picada por cima para enfeitar.
  • Sirva a carne com um lado de arroz cozido no vapor.

Velveting pode envolver algumas etapas extras, mas vale a pena garantir que a carne esteja macia e macia. O processo também ajuda a evitar que a carne grude durante o processo de fritura. Dependendo do tipo e qualidade da carne, pode-se notar uma leve diferença na textura após o aveludado. Mas com as técnicas certas, você pode garantir que seus pratos de carne sejam sempre um sucesso.

Descobrindo os Delicados e Saborosos Pratos de Carne do Japão

Quando se trata de pratos de carne japonesa, a carne em fatias finas é a estrela do show. Esse tipo de carne costuma ser cortada em cortes menores e mais finos, o que a torna perfeita para um cozimento rápido e fácil. A maneira mais comum de preparar carne em fatias finas é fervendo-a em um caldo ou molho, o que permite que os sabores delicados da carne brilhem. Alguns dos pratos mais populares que usam carne em fatias finas incluem sukiyaki, nabe e shabu-shabu.

A melhor receita de Sukiyaki

Sukiyaki é um clássico prato japonês de carne bovina, perfeito para uma refeição reconfortante em casa. Para fazer sukiyaki, você precisará dos seguintes ingredientes:

  • Carne em fatias finas
  • Molho de soja
  • Açucar
  • Sake
  • Mirin
  • Água
  • Legumes (como cebola, cogumelos e espinafre)
  • Tofu
  • Macarrão de vidro

Para fazer o molho sukiyaki, basta misturar o molho de soja, o açúcar, o saquê e o mirin em uma tigela e mexer até que o açúcar se dissolva. Em seguida, em uma panela ou frigideira grande, adicione o molho e água suficiente para cobrir o fundo da panela. Adicione os legumes e o tofu e leve a mistura para ferver. Depois que os legumes estiverem cozidos, adicione a carne em fatias finas e cozinhe até que esteja pronta. Sirva o sukiyaki com macarrão de vidro e divirta-se!

O Simples e Delicioso Shabu-Shabu

Shabu-shabu é outro popular prato japonês de carne bovina, perfeito para uma refeição rápida e fácil. Para fazer shabu-shabu, você precisará dos seguintes ingredientes:

  • Carne em fatias finas
  • Legumes (como repolho, cenoura e cogumelos)
  • Molho de imersão (geralmente uma mistura de molho de soja, vinagre e óleo de gergelim)

Para preparar o prato, basta levar uma panela com água ao fogo baixo e colocar a carne em fatias finas na panela. Deixe cozinhar por apenas alguns segundos, retire-o da panela e coloque-o em um prato. Repita esse processo com os legumes, depois mergulhe a carne e os legumes no molho e aproveite!

O saboroso e reconfortante Nabe

Nabe é um tipo de panela quente japonesa perfeita para um dia frio de inverno. Para fazer o nabe, você precisará dos seguintes ingredientes:

  • Carne em fatias finas
  • Legumes (como repolho napa, cenoura e rabanete daikon)
  • Tofu
  • Estoque de Dashi
  • Sake
  • Molho de soja
  • Mirin

Para preparar o prato, basta combinar o caldo dashi, o saquê, o molho de soja e o mirin em uma panela e levar ao fogo brando. Adicione os legumes e o tofu e deixe cozinhar por alguns minutos. Em seguida, adicione a carne em fatias finas e deixe cozinhar até que esteja no ponto. Sirva o nabe com arroz e aprecie os sabores quentes e reconfortantes deste delicioso prato.

No Japão, a carne bovina é considerada um ingrediente de luxo e costuma ser reservada para ocasiões especiais ou refeições em restaurantes sofisticados. No entanto, com os ingredientes certos e um pouco de tempo de preparação, você pode criar seus próprios deliciosos e saborosos pratos de carne japonesa em casa. Então, por que não experimentá-lo hoje e descobrir os sabores ricos em umami da carne japonesa por si mesmo?

Beef Bulgogi: um clássico prato coreano

Beef Bulgogi é um prato tradicional coreano feito com fatias finas de carne marinada em uma mistura de molho de soja, açúcar, óleo de gergelim, alho e gengibre. A carne marinada é então grelhada ou frita e servida com arroz, wraps de alface ou outros acompanhamentos.

Como é preparado?

Para fazer Beef Bulgogi, você precisará dos seguintes ingredientes:

  • 1 quilo de carne em fatias finas (geralmente lombo ou lombo)
  • 1/4 xícara de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
  • 1 colher de alho picado
  • 1 colher de chá de gengibre picado
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1/2 cebola grande, em fatias finas
  • 1 cebolas verdes, em fatias finas

Para preparar Beef Bulgogi, siga estas etapas:

  1. Em uma tigela grande, misture o molho de soja, o açúcar, o óleo de gergelim, o alho, o gengibre e a pimenta-do-reino.
  2. Adicione a carne fatiada à tigela e misture até que a carne esteja totalmente coberta pela marinada.
  3. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (ou até 24 horas) para permitir que os sabores se misturem.
  4. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione o óleo vegetal.
  5. Adicione as cebolas fatiadas à frigideira e frite por alguns minutos até que estejam levemente amolecidas.
  6. Adicione a carne marinada à frigideira e frite por 3-4 minutos até que a carne esteja cozida.
  7. Retire a carne da frigideira e sirva com arroz, wraps de alface ou outros acompanhamentos.
  8. Decore com cebolinha fatiada e sementes de gergelim, se desejar.

Notas e dicas

  • O Bulgogi bovino pode ser feito com outros cortes de carne bovina, como fraldinha ou peito, dependendo da sua preferência.
  • Se você quiser fazer uma versão com baixo teor de gordura do Beef Bulgogi, pode usar carne moída em vez de carne fatiada.
  • O bulgogi de carne pode ser picante adicionando algumas colheres de chá de gochujang (pasta de pimenta coreana) à marinada.
  • O Bulgogi de Carne é um ótimo prato para servir em jantares ou ocasiões especiais.
  • Normalmente, você pode encontrar carne em fatias finas para Bulgogi em mercearias asiáticas ou pedir ao açougueiro local para prepará-la para você.

Beef Bulgogi é um exemplo perfeito de como a carne bovina é usada na culinária coreana. É um prato clássico fácil de preparar e pode ser servido como prato principal ou como parte de uma variedade maior de pratos coreanos. Os ingredientes frescos e sabores arrojados fazem dele um favorito entre muitos, e é um prato que certamente impressionará qualquer um que o experimente.

Carne na culinária filipina: uma jornada saborosa

Quando se trata de carne bovina, os filipinos adoram usar diferentes cortes em seus pratos. Aqui estão alguns dos cortes comumente usados ​​na culinária filipina:

  • Filé mignon
  • Flanco
  • Lombo
  • Pernil e cortes com osso para sopas como bulalo e nilaga

Pratos de carne marinada e fatiada

Pratos filipinos de carne são frequentemente marinados para infundir sabor e amaciar a carne. Aqui estão alguns pratos populares de carne marinada e fatiada:

  • Bistek Tagalog: um prato simples de lombo de vaca em fatias finas cozido em molho de soja, suco de limão e cebola
  • Bulalo: uma sopa de pernil de vaca que é cozida lentamente por horas com legumes e especiarias
  • Bulgogi: um prato de inspiração coreana com fatias finas de carne marinada em uma combinação de molho de soja, açúcar, óleo de gergelim e outros ingredientes aromáticos

Carne bovina de alta qualidade na culinária filipina

Embora a carne bovina seja um ingrediente comum na culinária filipina, a carne bovina de alta qualidade, como o wagyu, também é usada em alguns pratos. aqui estão alguns exemplos:

  • Bife de carne: um prato de carne grelhada ou frita servida com acompanhamento de arroz e molho feito com molho de ostra e outros temperos
  • Spare ribs: um prato de entrecosto marinado e grelhado servido com arroz e molho

Concluindo, a carne bovina é um ingrediente versátil na culinária filipina, usada em uma variedade de pratos, desde sopas a refogados. Seja um simples prato de bistek tagalog ou um bife wagyu de alta qualidade, a carne bovina certamente será uma adição saborosa a qualquer refeição filipina.

Conclusão

Então, é assim que a carne bovina é usada na culinária asiática. É uma carne básica e existe há séculos, mas a forma como é usada varia de país para país. 

Você pode ver como o conteúdo muda à medida que passamos de uma visão geral para uma visão mais específica da carne bovina na culinária asiática. Não é tão difícil quanto você pensa escrever sobre um assunto como este, desde que você tenha o guia certo.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.