O que significa “terra” na culinária? Como moer especiarias como um profissional

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Quando você está cozinhando e se depara com uma receita que pede moída carne or temperos, você pode estar se perguntando o que isso significa.

Geralmente se refere à carne que foi finamente picada ou moída em pedaços pequenos. A textura da carne moída ou dos temperos pode variar de grosseira a fina, dependendo de como foi preparada.

Neste artigo, explicarei o que a terra significa na culinária e como ela é usada.

O que é moído na culinária

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O que é carne moída e como usá-la na culinária?

A carne moída é um tipo de carne que foi preparada cortando ou moendo em pedaços pequenos. É um produto comum que geralmente é vendido na forma de carne bovina, mas também pode ser feito de outros tipos de carne, como porco, frango e peru. A carne é finamente picada ou moída para transformar seus cortes originais em pedaços menores, mais fáceis de cozinhar e manusear.

Tipos de carne moída

Existem diferentes tipos de carne moída que você pode comprar dependendo de suas necessidades específicas. Os tipos mais comuns de carne moída são:

  • Carne moída grossa: Este tipo de carne moída é feita cortando a carne em pedaços maiores. Geralmente é usado para fazer pratos como chili ou bolo de carne.
  • Carne finamente moída: Este tipo de carne moída é feita cortando a carne em pedaços menores. Geralmente é usado para fazer pratos como hambúrgueres ou almôndegas.

Mito: a carne moída contém partes indesejadas

Existe um equívoco comum de que a carne moída contém partes indesejadas do animal. No entanto, isso não é verdade. A carne moída é feita de cortes familiares de carne que são bons para comer. Na verdade, ao comprar carne moída, você tem a opção de escolher o tipo de carne e os cortes que deseja utilizar.

Moer carne: o processo

O processo de moagem da carne é importante para obter o produto final certo. Aqui estão algumas coisas que você deve ter em mente ao moer carne:

  • Compre carne fresca: A carne fresca é melhor para moer porque tem menos chance de conter bactérias nocivas.
  • Remova a gordura: A moagem ideal requer a remoção de qualquer gordura indesejada da carne.
  • Manuseie com cuidado: Ao moer a carne, é importante manuseá-la com cuidado para evitar sobrecarregar as proteínas da carne.
  • Sal: A superfície salgada da carne pode ajudar a amaciar.

Usando carne moída na culinária

A carne moída é um ingrediente versátil que pode ser usado de várias maneiras diferentes. Aqui estão algumas dicas para usar carne moída na culinária:

  • Hambúrgueres: A carne moída é uma escolha popular para fazer hambúrgueres. Para fazer um bom hambúrguer, use carne moída magra e evite sobrecarregar as fibras e o tecido conjuntivo da carne.
  • Almôndegas: A carne moída também pode ser usada para fazer almôndegas. Para fazer almôndegas tenras, adicione cebolas em rodelas finas e molhe o pão no leite antes de misturá-lo com a carne.
  • Chili: A carne moída grossa é uma ótima opção para fazer chili. Cozinhe por algumas horas para permitir que os sabores se fundam.
  • Picadinho: A carne moída também pode ser utilizada como substituta da carne moída nas receitas.

Explorando o mundo das especiarias moídas na culinária

Especiarias moídas são simplesmente especiarias secas que foram moídas em um pó fino. Eles são uma maneira popular de adicionar sabor e aroma aos pratos e são usados ​​em uma ampla variedade de cozinhas em todo o mundo. Ao contrário das especiarias inteiras, que podem ser armazenadas por longos períodos de tempo, as especiarias moídas tendem a perder sua potência mais rapidamente e devem ser usadas alguns meses após a moagem.

Moagem e armazenamento de especiarias moídas

Quando se trata de moer e armazenar especiarias moídas, há algumas coisas importantes a serem lembradas:

  • Moagem: Se você estiver moendo seus próprios temperos em casa, é importante escolher o tipo certo de moedor. Os moedores elétricos geralmente são mais rápidos e exigem menos esforço, mas os moedores manuais permitem maior controle sobre o tamanho da moagem. Também é importante medir seus temperos corretamente para garantir que você esteja usando a quantidade certa em sua receita.
  • Armazenamento: Para manter as especiarias moídas frescas pelo maior tempo possível, armazene-as em um recipiente hermético em local fresco e seco. Evite armazená-los perto de fontes de calor ou umidade, pois isso pode fazer com que os temperos percam o sabor mais rapidamente. Também é uma boa ideia rotular seus recipientes com a data em que os temperos foram moídos, para que você possa acompanhar por quanto tempo eles foram armazenados.

Especiarias de moagem: encontrando o tamanho certo

Quando se trata de moer especiarias, ter a ferramenta certa é crucial. Os chefs geralmente usam um moedor de especiarias dedicado ou um moedor de café elétrico. Ambos têm seus prós e contras, então considere o seguinte ao escolher:

  • Moedores de especiarias dedicados são ótimos para peças pequenas e oferecem uma variedade de tamanhos de moagem.
  • Os moedores de café elétricos exigem um pouco mais de esforço para limpar, mas podem ser convertidos de café em moagem de especiarias facilmente.

O tamanho da moagem é importante

O tamanho da moagem pode mudar totalmente o sabor de um prato. Aqui estão algumas coisas a considerar ao escolher o tamanho certo:

  • Para uma receita típica, comece com uma moagem média e ajuste a partir daí.
  • Dependendo do prato, você pode escolher uma moagem mais fina ou mais grossa.
  • Para pratos que exigem muito tempo de cozimento, uma moagem mais fina é melhor, pois ela se desfaz com mais facilidade.
  • Para pratos que exigem menos tempo de cozimento, uma moagem mais grossa é melhor, pois mantém sua forma melhor.

Quão fino você deve moer especiarias?

A resposta a esta pergunta depende inteiramente do prato que você está preparando. Aqui estão algumas orientações gerais:

  • Para pratos que requerem um chute forte, uma moagem fina fornecerá mais calor.
  • Para pratos que requerem um pouco de corpo, uma moagem mais grossa contribuirá com mais textura.
  • Para pratos que exigem uma forma única, uma moagem mais grossa manterá sua forma melhor.

A etapa final: adicionando especiarias moídas ao seu prato

Agora que você moeu seus temperos no tamanho apropriado e os armazenou adequadamente, é hora de adicioná-los ao seu prato. Aqui estão algumas dicas:

  • Adicione especiarias moídas no início do processo de cozimento para permitir que infundam totalmente o prato.
  • Para pratos com muita gordura, cebola ou outros ingredientes que possam absorver os temperos, adicione-os no início.
  • Para pratos que requerem uma leve agitação, adicione os temperos no final do processo de cozimento.
  • Para pratos que requerem um chute extra, adicione uma pequena quantidade de temperos moídos na hora antes de servir.

Conclusão

Portanto, moído significa apenas picado ou moído, mas também pode significar o tipo de carne. 

É importante saber o tipo certo de carne para o prato certo, e também é importante saber manusear a carne e cozinhá-la. Portanto, não tenha medo de experimentar coisas novas e divirta-se cozinhando!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.