Chuka: O que significa Chuka Ryori na culinária japonesa?

Podemos ganhar uma comissão sobre compras qualificadas feitas através de um de nossos links. Saiba Mais

Japonês cozinha chinesa ou Chuka é um estilo de culinária japonesa servido por restaurantes nominalmente chineses popularizados no Japão no final do século 19 e tempos mais recentes.

Há muita confusão, pois japoneses e chineses rejeitam que essa comida seja de sua própria culinária, no entanto, é claro que essa comida é encontrada principalmente no Japão, embora agora seja repopularizada em toda a Ásia do Japão como “cozinha japonesa”.

Este estilo de comida é novamente diferente da comida chinesa moderna da Chinatown no Japão, por exemplo, a Chinatown de Yokohama.

A culinária japonesa é conhecida por seus sabores e pratos únicos, mas você já se perguntou de onde vem a palavra “chuka”?

Chuka significa chinês na culinária japonesa. É uma palavra emprestada que é usada para descrever a comida japonesa de influência chinesa. A palavra “chuka” é usada para descrever pratos semelhantes à comida chinesa, ou aqueles preparados à maneira chinesa.

Vejamos a palavra “chuka” e como ela é usada na culinária japonesa.

O que significa chuka na culinária japonesa

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Chuka Ryori: A História

Chuka Ryori, que significa literalmente “cozinha chinesa”, é um estilo de culinária japonesa que se originou de pratos chineses modificados ao longo dos anos para se adequar ao gosto dos japoneses. Num contexto histórico, Chuka Ryori desempenha um papel fundamental nas relações culturais entre a China e o Japão.

O termo “chūka” é um adjetivo curto que remonta ao início do século XVII, quando os portugueses trouxeram o kanji para “China” para o Japão. Chuka Ryori foi servido pela primeira vez em cidades portuárias como Nagasaki, onde comerciantes e cozinheiros chineses foram contratados para ajudar na criação de restaurantes que atendiam aos famintos clientes japoneses.

A evolução e o florescimento de Chuka Ryori no Japão

Chuka Ryori, também conhecido como Chūka Ryori, é um termo japonês que se traduz em “cozinha chinesa”. Originou-se do tratado de amizade entre o Japão e a China no final do século 19, que resultou em um grande afluxo de colonos chineses e estabeleceu Chinatowns nas principais cidades japonesas como Yokohama. Chuka Ryori foi inicialmente mergulhado na culinária de Pequim, mas evoluiu rapidamente para incorporar diferentes cozinhas regionais chinesas, como Szechuan ou Sichuan, caracterizadas por sabores ousados.

O curto declínio e ressurgimento de Chuka Ryori

Durante a Segunda Guerra Mundial, a popularidade de Chuka Ryori sofreu um declínio acentuado, mas depois da guerra, o desejo por comida chinesa aumentou. Isso resultou na abertura de muitas lojas Chuka Ryori, como Rairaiken, que abriu em Shinjuku, e Nakamuraya, que vendia pão de estilo chinês. O retorno de soldados e colonos da China também trouxe de volta o gosto de Chuka Ryori, e eles montaram barracas em mercados negros oferecendo seu prato de assinatura, jiaozi, que são bolinhos cozidos grossos e mastigáveis.

Os métodos habituais e ofertas distintas de Chuka Ryori

O jiaozi estilo mandarim foi rapidamente popularizado nos lares japoneses porque era relativamente barato e fácil de fazer. Chuka Ryori é agora considerada uma cozinha distinta no Japão e refere-se a pratos de estilo chinês que assumiram aspectos da culinária japonesa. Os temperos e métodos de cozimento mudaram para combinar com os gostos japoneses, mas a diferenciação entre as cozinhas regionais chinesas permanece. Algumas das misturas interessantes de pratos que podem ser encontradas em Chuka Ryori incluem:

  • Gyoza, que são bolinhos fritos que são um alimento básico na culinária japonesa
  • Shaoxing, um tipo de vinho de arroz chinês que é usado em muitos pratos Chuka Ryori
  • Ramen, uma sopa de macarrão japonesa que tem suas raízes na culinária chinesa
  • Mapo tofu, um prato picante de Szechuan que se tornou um popular prato Chuka Ryori no Japão

A Incorporação Contemporânea de Chuka Ryori

Chuka Ryori percorreu um longo caminho desde o seu nascimento no Japão. Hoje, é uma cozinha que incorpora sabores e técnicas culinárias chinesas e japonesas. Muitos restaurantes Chuka Ryori são especializados em recriar pratos tradicionais chineses, enquanto outros oferecem pratos contemporâneos com uma mistura de ingredientes chineses e japoneses. A palavra “Chuka” tornou-se um adjetivo comum para se referir a qualquer coisa que tenha influência chinesa no Japão, e é uma prova do impacto duradouro de Chuka Ryori na culinária japonesa.

Quem é Chen Kenmin?

Chen Kenmin é uma figura notável na culinária japonesa, particularmente no reino da culinária de estilo Szechuan. Ele é conhecido por trazer os sabores ardentes e autênticos da culinária de Szechuan para o Japão e modificá-los para atender aos gostos locais.

Early Life and Career

Chen Kenmin nasceu em Szechuan, China, mas emigrou para o Japão em 1957. Ele abriu um restaurante no Imperial Hotel de Tóquio, onde inicialmente se concentrou em modificar a culinária de sua cidade natal para atender ao gosto japonês. No entanto, ele logo mudou seu foco para a culinária no estilo Szechuan.

Conquistas notáveis

A maior descoberta de Chen Kenmin veio em 1983, quando ele fez uma aparição na TV, apresentando seu prato popular, Mabodōfu, para donas de casa japonesas. Este prato, que hoje é facilmente encontrado nos supermercados, atenua os sabores ardentes da autêntica cozinha de Szechuan para atender aos gostos japoneses. Chen admitiu abertamente a localização de seus pratos, mas suas versões modificadas dos adorados pratos de Szechuan, como Mapo Tofu, contribuíram muito para seu grande apelo e amor no Japão.

Livro de receitas e pratos populares de Chen Kenmin

Chen Kenmin também é conhecido por seu livro de receitas, “Shisen Hanten”, que apresenta muitos de seus pratos populares, incluindo:

  • Mapo Tofu: carne de porco moída, alho-poró e folhas de alho omitidas, temperos cozidos duas vezes, barriga de porco fatiada prontamente disponível, fervida em molho picante.
  • Mapo Ebi: Uma adaptação do Mapo Tofu, este prato apresenta camarão temperado com ketchup, gema de ovo e molho doubanjiandan.
  • Dan Dan Noodles: Um prato de macarrão picante com carne de porco moída, pasta de gergelim e óleo de pimenta, coberto com cebolinha e pimenta Szechuan.

A adição de mirin por Chen Kenmin à sua versão de Mapo Tofu dá um sabor mais suave, enquanto a adição de rayu permite que os clientes ajustem o nível de calor. Sua adaptação de Mapo Ebi com camarão e o uso de ketchup e gema de ovo para dar cremosidade também faz sucesso entre os leitores familiarizados com a culinária japonesa.

No geral, o amor e a compreensão de Chen Kenmin em adaptar a culinária de Szechuan aos gostos locais contribuíram muito para o grande apelo da culinária de estilo de Szechuan no Japão.

Onde encontrar restaurantes Chuka Ryori?

Os restaurantes Chuka Ryori podem ser encontrados em todo o Japão, independentemente do tamanho da população ou distrito. No entanto, as áreas de tráfego intenso são mais propensas a ter um número maior de restaurantes Chuka Ryori. Alguns dos melhores lugares para encontrar restaurantes Chuka Ryori incluem:

  • Situados em uma rua movimentada: os restaurantes Chuka Ryori costumam ser encontrados em ruas movimentadas, onde podem atrair muitos clientes. No entanto, lojas mais silenciosas também podem ser encontradas em lugares antigos, verdadeiros buracos na parede, com móveis que remontam a anos passados.
  • Restaurantes de vizinhança discretos: Alguns dos melhores restaurantes de Chuka Ryori são discretos e de vizinhança, alimentados por habitantes locais e alcançados de boca em boca. Esses restaurantes podem não ser muito movimentados, mas oferecem um verdadeiro sabor de Chuka Ryori.
  • Cadeias nacionais de restaurantes casuais: Algumas cadeias nacionais de restaurantes casuais, como Bamiyan, Gyoza no Ousho, Hidakaya e Tofu no Mapo, oferecem pratos Chuka Ryori em seus cardápios. Essas redes geralmente estão localizadas em shopping centers e oferecem uma variedade de pratos localizados para atender aos gostos da região.

Restaurantes especializados em Chuka Ryori

Alguns restaurantes Chuka Ryori são especializados em determinados pratos ou regiões. Esses restaurantes oferecem uma experiência gastronômica única e vale a pena procurar se você é fã de Chuka Ryori. Alguns exemplos incluem:

  • Lojas de ramen: Ramen é um prato popular de Chuka Ryori que costuma ser comido tarde da noite. Algumas lojas de ramen oferecem uma variedade de coberturas, como carne de porco, camarão, ovo e gyozanikuman frito.
  • Restaurantes Donburi: Donburi é um prato de tigela de arroz que geralmente é coberto com carne ou frutos do mar. Alguns restaurantes donburi são especializados em pratos Chuka Ryori, como berinjela e pimenta cozida com carne de porco ou camarão.
  • Izakayas: Izakayas são pubs de estilo japonês que oferecem uma variedade de pratos, incluindo Chuka Ryori. Esses restaurantes geralmente oferecem uma ampla seleção de pratos que podem ser compartilhados entre um grupo, como uma caixa de bento ou um prato de estilo familiar.

Combinando Chuka Ryori com bebidas

Os pratos Chuka Ryori podem ser combinados com uma variedade de bebidas, incluindo cerveja e vinho. No Japão, o vinho Shaoxing e o Huangjiu envelhecido são escolhas populares para harmonizar com pratos Chuka Ryori. O contexto histórico dessas bebidas desempenha um papel fundamental em sua popularidade, pois foram trazidas ao Japão por estudiosos que estudaram o Kanji e produtos recém-descobertos da China no início do século XX. Alguns restaurantes Chuka Ryori oferecem uma seleção de bebidas que abrangem as relações culturais entre o Japão e a China.

O Mapo Tofu ao estilo de Szechuan é um prato picante e saboroso originário da China, mas modificado para se adequar ao gosto japonês. É feito com tofu, carne de porco moída e um molho picante feito com doubanjiang (pasta de feijão fermentado), pimenta Szechuan e óleo de pimenta. Este prato é o favorito entre os habitantes locais e pode ser encontrado em muitos restaurantes Chuka Ryori.

Gyoza

Gyoza é um prato japonês popular que se originou na China. É um tipo de bolinho que geralmente é recheado com carne de porco moída, repolho e cebolinha. Os bolinhos são então fritos até ficarem crocantes e servidos com um molho feito com molho de soja, vinagre de arroz e óleo de pimenta. Gyoza é um favorito entre os habitantes locais e pode ser encontrado em muitos restaurantes Chuka Ryori.

Tigela de camarão e ovo

Shrimp and Egg Bowl, também conhecido como Ebi-don, é um popular prato Chuka Ryori que consiste em camarão e ovos mexidos servidos sobre uma tigela de arroz. O prato geralmente é coberto com um molho doce e salgado feito com molho de soja, mirin e açúcar. Este prato pode ser encontrado em muitos restaurantes Chuka Ryori e é o favorito entre os habitantes locais.

Gyozanikuman

Gyozanikuman é um tipo de prato Chuka Ryori que é uma combinação de gyoza e nikuman (pãezinhos recheados com carne). É uma comida de rua popular no Japão e pode ser encontrada em muitos restaurantes Chuka Ryori. O prato é feito colocando um recheio de gyoza em um pão cozido no vapor e depois fritando até ficar crocante.

Arroz frito

Fried Rice, também conhecido como Chahan, é um popular prato Chuka Ryori que consiste em arroz frito misturado com legumes, carne e ovos. O prato costuma ser temperado com molho de soja e pode ser encontrado em muitos restaurantes Chuka Ryori.

Chuka Ryori localizado

Chuka Ryori foi localizado no Japão para atender aos gostos da população japonesa, independentemente do tamanho do distrito ou população. Algumas lojas Chuka Ryori estão situadas em ruas movimentadas, enquanto outras estão aninhadas em bairros mais tranquilos. Os móveis dessas lojas variam de lugares sofisticados a locais do tipo buraco na parede. Independente do tipo de estabelecimento, o verdadeiro atrativo é a gastronomia, que há anos alimenta os cariocas. Algumas das cadeias de Chuka Ryori mais populares no Japão incluem Bamiyan, Ousho e Hidakaya, que oferecem uma variedade de pratos especializados em um determinado tipo de Chuka Ryori.

Conclusão

Chuka tem muitos significados em japonês, mas o mais comum é chinês. Também pode significar estranho, incomum ou desconhecido.

É por isso que pode parecer um prato desconhecido, mas na verdade faz muito tempo que faz parte da cultura japonesa.

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.