Como o yakitori é servido? O que é servido e como comê-lo
Se você está intrigado com a culinária japonesa há muito tempo, não há chance de não ter ouvido falar sobre o lendário yakitori pelo menos uma vez!
Há duas coisas que tornam este prato tão especial. A primeira é o sabor absolutamente delicioso, e a segunda é a etiqueta estrita da “verdadeira comida de rua japonesa” anexada a ela.
Adivinha? Você não pode simplesmente comer yakitori como “qualquer” comida de rua!
Dito isso, é muito comum que os iniciantes tenham um histórico de pesquisa repleto de perguntas como “por que é assim?”, “Como você come yakitori da maneira certa?” e “como é servido da maneira correta?” etc.
Se você é um deles, está no lugar certo!
Normalmente, existem três espetos, todos diferentes em variedade e com sabor diferente. A pessoa que come yakitori deve começar com o espeto que é menos rico em sabor e ir subindo. Quando servido dessa maneira, o yakitori geralmente é comido como aperitivo.
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
Como o yakitori é servido?
No Japão, você encontrará um restaurante yakitori em praticamente todas as ruas.
Normalmente são pequenos espaços projetados para levar para viagem, já que o yakitori é um alimento portátil comido frequentemente no estilo de rua.
Como não é realmente uma iguaria, não se limita à estrita ética culinária japonesa em termos de servir; portanto, é servido como bem entendido pelo vendedor.
Porque yakitori é comida casual, muitas vezes é apreciado com cerveja ou saquê. Os sabores leves complementam bem o álcool.
Existem lojas no Japão especificamente dedicadas à venda de yakitori. Essas lojas são chamadas de yakitori-ya.
No entanto, se você for a um yakitori-ya, existem algumas maneiras particulares de servir yakitori para cada restaurante.
Para começar, os órgãos de frango e a carne estarão sempre nos espetos de kushi, logo na grelha de carvão (isso é comum em todos os lugares, no entanto).
Você será presenteado com uma variedade de espetos de frango com as partes de carne de sua escolha.
Normalmente, são três espetos por vez, mas você pode aumentar o número se realmente quiser matar sua fome.
Os espetos variam em termos de intensidade de sabor um do outro. Normalmente, órgãos como o coração e o fígado são apenas escovados com sal para manter seu sabor natural intacto.
Em contraste, outros cortes de carne como asas de frango, coxas de frango, fígado, etc., são regados com molho de soja para dar alguma intensidade ao seu sabor.
A maioria dos restaurantes yakitori também serve alguns temperos e temperos extras com os espetos para dar sabores complexos ao prato. Mas isso é opcional.
Eles também permitem que você escolha se deseja todos os espetos temperados com sal ou com um molho saboroso de yakitori (que não é o mesmo que molho teriyaki).
Ah, e também há um recipiente para colocar os espetos de bambu assim que você comer a carne.
Colocá-los na mesa de jantar com certeza é uma coisa rude de se fazer, e é altamente desaprovada pelos chefs em geral.
Yakitori também é vendido em yatai (barracas de comida de rua japonesas). Estes são os pequenos carrinhos de rua que os vendedores ambulantes usam para vender o produto.
Eles são frequentemente encontrados em ruas com tráfego intenso e também serão bastante prevalentes em festivais onde o yakitori é consumido.
Yakitori também é vendido em eventos esportivos e em áreas de alimentação.
Assim, embora o yakitori seja principalmente comida de rua, também é servido em restaurantes sentados e também pode ser comprado em mercearias em variedades embaladas a vácuo e enlatadas.
Descubra aqui que carvão especial é usado para grelhar yakitori e onde comprá-lo
Como comer yakitori
Não há uma etiqueta super especial para servir yakitori, e cada restaurante tem uma abordagem um pouco diferente.
Dito isto, há certas coisas que você precisa ter em mente, alguns métodos tradicionais de alimentação que os clientes devem seguir para uma autêntica experiência yakitori!
Coma do espeto
O primeiro e principal deles seria comer os cortes de frango direto do espeto de bambu enquanto ainda estão quentes.
Embora você também possa usar pauzinhos para esse fim, geralmente é considerado um insulto ao chef. Sem falar que é demorado!
Ao fazer isso, você não apenas desrespeita todo o trabalho duro que o chef colocou na preparação do prato, mas também deixa a carne fria, o que estraga todo o sabor e, portanto, a experiência.
Coma na ordem certa
A segunda coisa seria comer o prato na ordem correta.
A melhor prática é começar com os espetos de sabor leve e depois passar para os pedaços de frango com sabor mais intenso.
Isso tornará sua experiência yakitori muito mais agradável, como deve ser!
Devolva os espetos de bambu
Quando terminar de mastigar seus pedaços favoritos de frango yakitori, você deve agir bem e colocar de volta todos os espetos de bambu na tigela ou receptáculo de madeira.
Se não o fizer, irá contra as tradições mencionadas.
Experimente o molho de
É considerado etiqueta imprópria para eles colocar qualquer tempero no yakitori. Deve ser comido exatamente como o chef preparou.
No entanto, a maioria dos restaurantes yakitori também oferece molho com espetos para tornar a experiência mais deliciosa.
Alguns dos condimentos mais comuns com yakitori incluem shichimi togarashi, pimenta sansho, wasabi, yuzukosho e pasta umeboshi.
Embora você já encontre um dos condimentos mencionados acima na mesa, certifique-se de pedir um se não estiver lá.
Veja também: O Yakitori é sem glúten? Nem todos, cuidado com os molhos!
Comer yakitori em um restaurante
Embora o yakitori seja geralmente servido para uma experiência de estilo de rua, quando é servido em um restaurante, há uma certa etiqueta que deve ser seguida.
Nos restaurantes, o yakitori é servido com alguns espetos no prato.
Normalmente, existem três espetos, todos diferentes em variedade.
Eles podem ter um sabor diferente ou podem apresentar diferentes tipos de carne de frango, ou podem apresentar uma carne que não é frango.
A pessoa que come o yakitori deve começar com o espeto menos rico em sabor e ir subindo.
Quando servido dessa forma, o yakitori costuma ser comido como aperitivo. No entanto, também pode ser incorporado a uma refeição.
Os chefs podem servi-lo com outros acompanhamentos tradicionais japoneses, como macarrão e arroz. Eles também podem servir uma bandeja de amostra de várias carnes yakitori.
Os cozinheiros caseiros que desejam preparar a carne pelo sabor rico que ela proporciona, irão adicioná-la a massas, saladas e outros pratos.
Veja como Torishin, o único restaurante yakitori com uma estrela Michelin, faz isso:
De que tipo de carne é feito o yakitori?
O yakitori pode ser feito usando várias partes do frango e o frango pode ser preparado de diferentes maneiras.
Aqui estão algumas peças e preparações que são comumente usadas:
- Coxa de frango
- Moela
- Carne de peito
- Frango e cebolinha
- Almôndegas de frango
- Pele de frango grelhada até ficar crocante
- ASA de galinha
- Cauda de galinha
- Intestino delgado de frango
- Cartilagem de frango
- Coração de galinha
- Fígado de galinha
O yakitori é sempre feito apenas de frango?
E nem sempre o yakitori é feito de frango.
Também pode ser feito com carne de vaca, porco ou vegetais grelhados. O cogumelo é comumente usado, embora tecnicamente não seja mais chamado de yakitori.
Vegetais como a cebola também podem ser alternados com o frango para produzir um tipo de espeto comumente conhecido na cultura americana.
No entanto, qualquer espeto feito de pedaços de frango é muitas vezes chamado kushiyaki em vez de yakitori.
Onde comer yakitori no Japão?
Se você quiser ir a um lugar chique e saborear o prato em toda a sua glória, a seguir estão alguns dos lugares Yakitori mais famosos do Japão que você precisa conferir agora:
Ginza Torishige
Situado no principal distrito comercial de Tóquio, o Ginza Torishige é um dos restaurantes Yakitori mais famosos e antigos do Japão,
O restaurante oferece uma das melhores experiências Yakitori de todo o país, além de outros pratos que valem a pena saborear, como a famosa codorna grelhada e o curry seco.
Giza Torishige tem dois andares e cerca de 80 lugares que encontrará sempre ocupados; É por isso que eu recomendo fazer reserva com antecedência.
Outra coisa digna de nota é a forma como eles servem o saquê. É servido em uma chaleira de prata esterlina que, segundo os comensais, torna seu sabor muito mais suave e agradável.
A conta esperada em Ginza Torishige para o almoço é de 1000 ienes e 6000 ienes para o jantar.
Terra dos Pássaros Ginza
Bird Land Ginza é outro famoso restaurante yakitori japonês localizado no distrito de Ginza, a poucos passos do Ginza Torishige.
O que torna os yakitori deste restaurante tão famosos é o seu sabor excepcional e o tipo muito específico de frango que cozinham, conhecido como “Okukuji-Shamo”.
Este é um frango único no que diz respeito ao sabor e é criado localmente na prefeitura de Ibaraki sob regras e padrões rígidos.
Ou seja, é o wagyu da carne de frango, rara e única!
No entanto, só visite o restaurante se tiver pelo menos 10,000 ienes no bolso.
Graças ao status de 1 estrela Michelin, é um restaurante bastante caro, e é também por isso que ficou em segundo lugar na minha lista.
toriyama
OK! Se você realmente não gosta de uma parte específica de frango e está mais do que feliz em explorar, este restaurante yakitori é para você.
Em outras palavras, é para os curiosos!
No Toritama, você encontra todos os cortes de frango usados em um prato estelar de yakitori. Além disso, cada corte é cozido de forma diferente, trazendo os verdadeiros sabores de cada espeto.
Outra coisa que faz deste restaurante um dos meus favoritos é o ambiente descontraído e descontraído.
O lugar tem 20 lugares com música jazz tocando ao fundo, o que o torna um lugar muito tranquilo e divertido para jantar.
Há também espetos vegetarianos no menu, se você quiser trazer seus amigos vegetarianos também!
Considerações finais
Yakitori é um ótimo prato de rua? Definitivamente! Mas é como qualquer outro prato de rua? Um sólido não! Especialmente quando se trata de comê-lo.
Como muitas cozinhas onde você pode comer qualquer coisa do jeito que quiser, comer yakitori requer ficar preso às etiquetas do “verdadeiro prato de rua japonês”.
Muitas pessoas não sabem disso quando experimentam yakitori pela primeira vez, tornando sua primeira experiência bastante insatisfatória e ao mesmo tempo irritando os chefs locais.
Para evitar isso, tentei compartilhar tudo o que você precisa saber sobre como o yakitori é servido e comido.
Agora o que eu preciso de você é se ater ao que acabamos de passar, e você terá uma das melhores experiências de comida japonesa da sua vida, sem dúvida!
Não pode visitar o Japão em breve? Veja como você faz seu próprio yakitori tradicional em casa
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Leia de graçaJoost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.