Como consertar uma faca japonesa lascada | Guia passo a passo
Você acidentalmente cortou ossos de galinha e agora o seu chef japonês faca tem algumas lascas na lâmina.
Eles podem parecer um grande negócio no começo, mas isso acontece até mesmo com chefs japoneses experientes.
Portanto, isso significa que você está procurando dicas sobre como restaurar sua faca japonesa lascada.
Se você é um fã de facas japonesas tradicionais e deseja restaurar suas lâminas danificadas à nitidez original, este artigo é para você!
Uma faca japonesa lascada pode ser consertada em três etapas. Para dar à faca um novo fio de corte, você precisa aguçar isto. Primeiro, o cavaco é removido por trituração até que desapareça. Em seguida, a espessura da lâmina é reduzida e, finalmente, é reafiada.
Discutiremos quando afiar, quais ferramentas usar e por que as facas japonesas são tão quebradiças.
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 Um guia completo para consertar facas japonesas lascadas
- 2 Você pode consertar uma ponta quebrada em uma faca japonesa?
- 3 Uma faca japonesa lascada pode ser consertada?
- 4 Por que as facas japonesas lascam?
- 5 Uma faca Shun lascada pode ser consertada?
- 6 Existe o risco de danificar ainda mais a faca ao consertar uma lâmina lascada?
- 7 Conclusão
Um guia completo para consertar facas japonesas lascadas
A maior parte das facas de cozinha japonesas é construída com aços com classificação de 60 ou mais na escala de dureza HRC.
Os principais benefícios desses aços são maior retenção de fio, perfil de lâmina mais estreito, peso reduzido e o fato de que, ao contrário da suposição popular, eles são realmente mais simples de afiar do que facas feitas de aços mais macios.
As facas japonesas são precisas e extremamente afiadas, tornando-as utensílios culinários populares.
Tal como acontece com todas as coisas na vida, ter uma faca feita de aço incrivelmente duro tem suas desvantagens. A borda fina pode lascar se for usada incorretamente.
Algo tão básico quanto cortar cartilagem dura ou osso de galinha pode fazer a lâmina lascar instantaneamente.
As facas são feitas para lidar com tensões laterais (laterais) substanciais, mas são frágeis sob grandes forças verticais.
De um modo geral, o aço é mais resistente quanto mais sensível for a lâmina.
Consertar uma faca japonesa lascada é simples e fácil com as ferramentas e técnicas certas – só porque a lâmina está lascada, não significa que a faca não possa ser recuperada!
Primeiro passo: moer o chip
O primeiro passo para consertar sua faca lascada é triturá-la até que a lasca acabe.
Para fazer isso, um grosso pedra de amolar É necessário.
Algo como o Pedra de amolar japonesa King 220 Grit fará o trabalho bem porque é grosso o suficiente para realmente afiar a lâmina de aço carbono.
Você pode use uma pedra de amolar or um gabarito de afiação com uma pedra de amolar para fazer isso.
- Defina a faca em um ângulo agressivo, o que significa apenas um ângulo mais amplo do que o normal.
- Com facas japonesas, é melhor apontar para um ângulo de 15 graus, mas nesta situação, um ângulo de 30-45 graus é preferível porque acelera a remoção do material indesejado.
- Como o objetivo não é deixar a lâmina afiada, a grande angular ajuda a remover o chip muito rapidamente.
- É importante manter o mesmo perfil, senão corre o risco de acabar com manchas planas.
- Use um marcador Sharpie para traçar a linha do perfil sobre o chip. A linha pode ser tão grossa ou tão fina quanto necessário para passar por cima de todos os chips. Isso servirá como orientação, para que você saiba onde moer.
- Comece a retificar o aço usando uma pressão muito leve. A vontade geral é entrar com força e muita pressão, mas isso pode danificar ainda mais a lâmina. Em vez disso, vá devagar e permaneça consistente.
- Cerca de 30 golpes devem ser aplicados até que a lasca ou lascas desapareçam. Tente moer a lâmina uniformemente do calcanhar à ponta.
- Em seguida, mude a lâmina para o lado oposto e dê cerca de 30 golpes também neste lado.
- Continue fazendo isso até que seu chip acabe completamente. Você pode ter que mudar de lado algumas vezes.
- Para manter um perfil uniforme, certifique-se de afiar todo o comprimento da lâmina uniformemente. Verifique seu trabalho com frequência.
- Tente usar toda a superfície da pedra uniformemente porque esta técnica é dura em sua pedra e resultará em menos desgaste.
- Ao moer, é melhor verificar com frequência para garantir que você não moa demais a lâmina.
Concentre-se em corrigir o dano em vez de se preocupar muito com o ângulo específico que você usa ou deveria usar.
Qualquer ângulo, desde que o leve na direção de redesenhar a faca, é aceitável.
Eu revi as melhores pedras de amolar para afiar facas tradicionais aqui
Segundo passo: afinar a faca
Sua faca ficará muito áspera e grossa depois que as lascas forem removidas por meio de moagem.
Por ter sido afiada com um grão grosso e um ângulo agressivo, a lâmina ainda não é lisa e afiada como uma navalha.
Ainda pode cortar a comida, mas é mais parecido com um machado do que com uma faca.
Como grande parte do aço do núcleo exposto ao longo da borda terá sido removido durante o processo de moagem, as famosas bordas afiadas das facas japonesas não estão mais presentes.
É melhor afinar a faca para resolver esse problema. Este procedimento melhorará significativamente sua rotina de afiação de facas e habilidades de reparo de lascas.
Esta etapa é conhecida como desbaste do bisel, fazendo com que toda a faca deslize mais suavemente.
Retire sua pedra de grão 220 mais uma vez e corrija-a com precisão para torná-la plana mais uma vez, afiando o chanfro.
Isso é crucial, pois uma parte significativa da superfície da faca entrará em contato com a pedra. Uma pedra plana fornece uma moagem regular e poucos arranhões indesejados.
Neste ponto, bisel da faca deve ser plana contra a pedra.
A intenção é expor parte do aço do núcleo ao longo da borda, removendo parte do aço de revestimento ao longo das bordas.
Os dedos médio e indicador devem ser usados para pressionar o bisel da faca enquanto a segura com a mão dominante.
Embora deva ficar nivelado contra a pedra, tente inclinar o bisel em direção à borda para concentrar a pressão ali.
Comece cortando a pedra com sua faca enquanto altera sua posição para remover o aço das laterais ao longo de todo o comprimento da lâmina.
Observe a linha de revestimento para garantir que haja uma quantidade igual de núcleo de aço exposto ao longo de todo o comprimento da lâmina.
Embora isso possa ser demorado, você deve trabalhar nisso até que a linha de retífica da remoção, ou “estrada da lâmina”, não esteja mais visível.
Afie sua faca e teste-a em um papel quando acreditar que ela atingiu sua espessura original.
Embora ainda restem algumas fases no procedimento, agora é um ótimo momento para revisar seu trabalho.
Procure quaisquer lascas restantes na lâmina que você possa ter perdido ou quaisquer áreas que ainda pareçam um pouco grossas.
Se a borda parecer áspera, não se preocupe, ela pode ser consertada.
Terceiro passo: polir e afiar
Depois de afinar suficientemente a faca, ela provavelmente parecerá um pouco irregular e não tão lisa quanto deveria.
Haverá inúmeros arranhões da pedra arenosa. É por isso que a lâmina precisa de polimento.
Repita o processo anterior de manter o chanfro plano na pedra para torná-lo agradável e suave mais uma vez, mas desta vez use grãos mais altos, exatamente como faria na afiação regular.
As pedras mais macias têm um desempenho um pouco melhor para esta aplicação, pois a sujeira que elas produzem oferece um acabamento mais uniforme.
Você pode experimentar vários grãos, mas para obter um maior brilho do aço do núcleo, use a seguinte combinação: uma série de 1000 e 2000 seguida de 4000.
Há muito potencial para experimentação aqui; para restaurar o brilho original de uma faca, você pode usar almofadas de polimento, lixa de grão fino ou óxido de cromo.
Embora exija um pouco de paciência, o resultado final é uma faca deslumbrante.
Agora, o último passo é afiar a faca novamente para que fique bem afiada.
Você pode decidir afiar em um ângulo diferente do que costuma fazer se estiver preocupado com a possibilidade de lascar a faca mais uma vez.
Enquanto a maioria das facas de cozinha japonesas são afiadas em um ângulo de 15 graus, você pode descobrir que um ângulo de 20 graus produzirá uma borda mais forte e resistente a lascas.
Afie a borda com pedras de amolar de 1000 e 4000, mas seja gentil.
Perto deste ponto final, uma faca recém-desbastada não requer muito afiação para ficar afiada novamente.
Encontre as 8 melhores facas de aço VG-10 para excelente retenção de borda e nitidez revisadas aqui
Você pode consertar uma ponta quebrada em uma faca japonesa?
O mesmo método abrasivo é usado com os cavacos nas bordas da lâmina.
Quando você tem que consertar a ponta da lâmina, você tem que afiar e afiar muito mais e exige mais trabalho manual.
Basicamente, você deve afiar a lâmina até formar uma nova ponta.
Algumas pessoas recomendam usar uma pedra de diamante porque é mais resistente do que a pedra de amolar.
Uma faca japonesa lascada pode ser consertada?
Em alguns casos, se o dano for muito extremo, pode ser necessário levar a faca a um afiador de facas profissional que possua ferramentas profissionais.
Em outros casos extremos, a faca pode estragar para sempre e você terá que substituí-la.
Felizmente, na maioria dos casos, afiá-lo com uma pedra de grão grosso resolverá o problema.
Como a lâmina deve ter uma forma completamente diferente na ponta, o segredo é selecionar um ângulo de afiação bem alto.
Para produzir uma “nova” ponta, tente seguir o próprio material lascado ou danificado com suas ações de afiação.
O dano suaviza com o tempo até que uma ponta nova e redonda apareça.
A faca gradualmente fica um pouco mais curta, mas ainda é ótima e funcional. É como se a lâmina nunca tivesse sido lascada!
Por que as facas japonesas lascam?
As facas japonesas são feitas de um aço mais duro, tornando a lâmina mais fina e quebradiça do que a faca ocidental comum.
Existem muitos motivos pelos quais sua faca japonesa pode lascar, mas geralmente existem alguns motivos comuns:
- A lâmina cortou o osso
- Corte em uma superfície áspera como aço inoxidável, bancadas
- Muita pressão foi aplicada do lado da borda da lâmina
- Você acidentalmente bate a faca com muita força
- Gire a lâmina enquanto corta
- Bater em algo fibroso em um ângulo
Usar uma faca japonesa requer habilidades e técnicas especiais com facas, e não usar essas habilidades pode causar danos à lâmina.
Ao fatiar ou picar alimentos, há certos movimentos que você deve seguir para evitar danos à lâmina.
No entanto, o resultado final é que as lâminas japonesas são muito mais sensíveis do que a maioria das lâminas ocidentais e, como o aço carbono é muito mais duro, também é mais frágil e mais propenso a lascar.
Veja também: Como limpar e remover ferrugem de facas japonesas [truques simples]
Uma faca Shun lascada pode ser consertada?
Shun é uma marca japonesa premium de facas. Suas facas também podem ser consertadas quando lascadas.
Se as lascas forem pequenas (2 mm ou menos), você pode removê-las lentamente com uma pedra de amolar grossa e, em seguida, afiar a aresta novamente.
Se a ponta da faca quebrar, dá mais trabalho, mas também pode ser consertada.
O material da lombada e da aresta de corte deve ser removido e a ponta pode ser reformada.
Existe o risco de danificar ainda mais a faca ao consertar uma lâmina lascada?
Embora haja um certo risco de danificar ainda mais a lâmina, é improvável.
Quando você está afiando a lâmina com uma pedra de amolar grossa, está essencialmente removendo os cavacos removendo as camadas de aço.
Corre o risco de deixar a ponta muito opaca. Outro risco potencial é que, se você aplicar muita pressão, poderá remover muito aço.
Conclusão
Não há necessidade de entrar em pânico se você lascou a lâmina sua faca santoku favorita enquanto corta a carne.
Isso pode acontecer porque as lâminas japonesas são mais sensíveis e propensas à quebra.
O método mais simples de consertar uma lâmina japonesa lascada é triturar as lascas em uma pedra de amolar muito grossa, depois polir e afiar a lâmina até que ela tenha o formato de navalha novamente.
Você terá que usar um ângulo de afiação alto ao remover os cavacos. Com este método, você pode consertar qualquer faca japonesa danificada e economizar dinheiro.
Mantenha sua coleção de facas japonesas em nick por armazená-los adequadamente com porta-facas (magnéticos) ou suportes
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
