Como fazer sushi de arroz integral: Experimente esta receita ótima e saudável!

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em agosto 25, 2022

Qualquer um que comeu sushi sabe que o arroz é o principal componente. E à medida que as pessoas se tornam mais conscientes da saúde, arroz castanho sushi tornou-se uma coisa!

Ao contrário do arroz branco, o arroz integral é mais saudável porque é um grão integral. Os grãos integrais reduzem o colesterol e ajudam a mover os resíduos pelo sistema. Eles também promovem sentimentos de saciedade para manter a fome sob controle e podem prevenir a formação de coágulos sanguíneos.

Eles também são um alimento de baixo índice glicêmico. Isso significa que eles são menos propensos a contribuir para o diabetes tipo 2.

Agora sabemos os benefícios para a saúde do sushi de arroz integral, mas é bom? E como você faz isso? Leia mais para descobrir!

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Como fazer sushi de arroz integral

Fazer sushi é um processo complicado, não importa o tipo de arroz que você está usando. Veja como fazer uma receita de sushi de arroz integral que é simplesmente divina!

Receita de sushi de arroz integral saudável

Joost Nusselder

Fazer sushi é um processo complicado, não importa o tipo de arroz que você está usando. Veja como fazer uma receita de sushi de arroz integral que é simplesmente divina!

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Receita impressa Pin da Receita

Tempo de preparação 15 minutos minutos

Tempo de cozimento 25 minutos minutos

Tempo total 40 minutos minutos

Para prato principal

Cozinha Japonês

Porções 4 pessoas

Ingredientes

  

1x2x3x

arroz

• ⅔ xícara água
• 1 xícara arroz integral de grão curto enxaguado
• 3 colher de sopa vinagre de vinho de arroz
• 2 colher de sopa cana-de-açúcar orgânica
• ½ colher de chá sal marinho

Sushi

• 4 folhas nori (alga seca)
• 1 pimentão torrado ou fresco (seco)
• 1 xícara cenouras finamente fatiadas
• 1 xícara pepino finamente fatiadas
• 1 xícara brotos de alfafa

Condimentos opcionais

• Wasabi
• Gengibre em conserva
• Tamari ou molho de soja
• Sementes de gergelim

Instruções

 

• Leve a água para ferver em uma panela média. Adicione o arroz, mexa para cobrir, reduza o fogo para fogo baixo e tampe. Cozinhe até que a água seja absorvida e o arroz esteja macio, cerca de 18 a 25 minutos. Escorra o excesso de água.
• Enquanto o arroz estiver fervendo, misture o vinagre, o açúcar e o sal em uma panela média e aqueça em fogo médio. Mexa de vez em quando para dissolver o açúcar e o sal. Em seguida, transfira para um pote ou prato e coloque na geladeira para esfriar até que o arroz esteja pronto.
• Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo e adicione a mistura de vinagre resfriada. Misture com uma espátula ou garfo para não mexer demais. Ele vai secar à medida que você mistura e, quando terminar, estará seco e pegajoso.
• Prepare os legumes enquanto espera o arroz terminar de cozinhar. Certifique-se de que eles estejam bem fatiados. Se forem muito volumosos, não funcionarão bem no sushi.
• Agora pegue seu tapete de sushi para iniciar o processo de enrolamento. Cubra com uma folha de nori. Mergulhe os dedos na água para evitar que grudem. Coloque uma fina camada de água sobre o nori. Se for muito grosso, será muito volumoso para o sushi.
• Disponha uma porção generosa de vegetais no fundo ¾ da folha mais próxima de você.
• Enrole o nori e o arroz com os dedos. Quando os legumes estiverem cobertos, use o tapete para comprimir o sushi. Continue até que tudo esteja enrolado. Corte com uma faca serrilhada afiada para obter melhores resultados. Repita até que todo o arroz e o recheio acabem. Provavelmente vai render 4 rolos.
• Sirva imediatamente com condimentos de sua preferência. Embora seja melhor servido fresco, o sushi pode ficar na geladeira por até 2 dias.

Palavra-chave Arroz integral, sushi

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Qual é o sabor do sushi de arroz integral?

Embora o sushi de arroz integral seja uma alternativa saudável ao arroz branco, quando se trata de sabor, o júri está fora.

Alguns preferem sushi de arroz integral, mas aqueles que não afirmam que há realmente uma ciência por trás dessa preferência pessoal!

Em termos de sabor, alguns dizem que a textura granulada, a fibra e a constituição rica em nutrientes do arroz integral superam os sabores delicados que contribuem para o sabor “derreter na boca” do sushi.

Eles dizem que apenas sushis de tempura ricos aguentam bem o sabor avassalador do arroz integral, mas comer sushi frito anula o propósito de ir com um tipo de arroz saudável.

A ciência que está por trás da preferência de sabor entra em jogo em termos de amidos.

O arroz tem dois amidos: amilose e amilopectina. A quantidade de amido que o arroz contém determina sua textura.

O arroz integral tem um alto nível de amilopectina, o que significa que permanece firme depois de cozido. A firmeza, dizem alguns, é prejudicial à textura macia que torna o sushi tão delicioso.

Eles afirmam que a dureza do arroz deixa você mastigando o arroz muito depois que os peixes e frutos do mar se foram.

Apesar dos problemas de sabor e textura do sushi de arroz integral, ele continua a ser uma grande parte das dietas ricas em vegetais que são tão populares no Japão.

E na tentativa de tornar o sushi de arroz integral mais saboroso, os chefs substituíram o vinagre e o açúcar do sushi de arroz branco por umezu, um vinagre de ameixa em conserva.

10 perguntas frequentes sobre sushi de arroz integral

Agora você sabe como fazer sushi de arroz integral e como ele sabe, mas aposto que tem muito mais perguntas.

Aqui estão algumas respostas que podem matar sua curiosidade!

Você pode usar vinagre de arroz integral para sushi?

O vinagre de arroz é comumente usado para fazer sushi. Tem um sabor mais suave do que o vinagre comum, o que o torna o complemento perfeito para o arroz usado no sushi.

Alguns podem se perguntar: se você pode usar arroz integral no sushi, também pode usar vinagre de arroz integral para fazer sushi? A resposta é sim! Na verdade, é recomendado ao fazer sushi de arroz integral.

Aqui está um resumo dos diferentes tipos de vinagre de arroz e seus usos.

Existem vários tipos de vinagre de arroz, incluindo o seguinte:

• Vinagre de arroz branco: Quando as receitas pedem vinagre, geralmente é desse tipo que elas estão se referindo. Tem uma cor amarelo claro. As variedades japonesas tendem a ser mais delicadas do que as chinesas.
• Vinagre de arroz integral: O vinagre de arroz integral é feito de arroz integral não polido e é mais rico em nutrientes do que outros tipos de vinagre. Tem uma cor marrom clara e pode ser usado como alternativa ao vinagre de arroz branco. É ideal para receitas de sushi de arroz integral.
• Vinagre de arroz preto: Este tipo de vinagre tem uma cor e sabor mais profundos do que outros tipos de vinagre. É feito de arroz glutinoso preto e outros grãos como trigo, sorgo e milho. É frequentemente usado em frituras e molhos e também pode ser usado como condimento.
• Vinagre de arroz vermelho: O vinagre de arroz vermelho é feito de arroz vermelho fermentado (um arroz fermentado), bem como cevada e sorgo. Tem um sabor doce, azedo e salgado que o torna perfeito para molhos e pratos de frutos do mar.
• Vinagre de arroz temperado: O vinagre de arroz temperado é vinagre de arroz branco com adição de açúcar e sal. Também pode conter saquê e MSG. Pode ser usado para temperar arroz de sushi e também funciona bem em molhos para saladas.

Qual marca de arroz integral é a mais saudável?

Se você usar arroz integral no sushi, certifique-se de usar um tipo saudável. Dessa forma, você pode obter os melhores benefícios ao comê-lo.

Aqui estão algumas marcas que fazem arroz integral que é ótimo para melhorar a saúde!

Lundberg é um nome bem conhecido na fabricação de alimentos. Todos os produtos de arroz que eles vendem são orgânicos. Eles também fornecem um bom compromisso entre qualidade e preço. Seu arroz integral de grão curto é altamente recomendado.

Planeta Arroz se destaca porque infunde GABA em seus produtos de grãos. GABA trabalha para diminuir a ansiedade e também tem benefícios cardiovasculares. Embora o produto seja mais caro devido à adição de GABA, suas propriedades calmantes e excelente sabor fazem valer a pena para alguns consumidores.

Nishiki faz arroz de textura pegajosa que é ideal para sushi. Sua qualidade é incomparável e comprar a granel pode economizar uma quantia considerável de dinheiro. Seu saco de 15 libras evitará que você tenha que comprar arroz por meses!

Tamanishiki é outro arroz ideal para sushi e outros pratos japoneses devido à sua consistência pegajosa. É acessível e vem em uma embalagem bonita e resselável. É saboroso e totalmente natural.

Você pode usar arroz integral de grão longo para sushi?

Não. O arroz integral de grão curto é pegajoso o suficiente para sushi, mas o arroz integral de grão longo é mais macio e, portanto, não funciona.

O arroz integral é saudável?

No início do artigo, abordamos alguns dos benefícios para a saúde que o arroz integral pode fornecer. Aqui está uma visão mais aprofundada de como isso pode aumentar o bem-estar.

O arroz integral é uma ótima fonte das seguintes vitaminas e nutrientes:

• Fibra
• Manganês
• Folato
• Proteína
• Niacina
• Selênio
• zinco
• Magnésio
• Cobre
• Riboflavina
• Potássio
• Cálcio
• Ferro
• Tiamina

Aqui estão alguns dos principais benefícios do arroz integral:

• Bom para perda de peso: O arroz integral é rico em fibras, por isso mantém você saciado por mais tempo. Isso pode afastar a fome para que você coma menos! Também foi demonstrado que reduz a gordura da barriga.
• Beneficia a saúde do coração: O arroz integral contém fibras, lignanas e magnésio, que comprovadamente aumentam a saúde do coração e reduzem o risco de doenças cardíacas.
• Bom para o açúcar no sangue: Comer arroz integral pode ajudar a controlar o diabetes. Também pode diminuir o risco desta doença.
• É sem glúten: O arroz integral é naturalmente sem glúten. Isso o torna uma escolha ideal para aqueles que seguem uma dieta sem trigo.

Veja também: arroz ou macarrão: o que é mais saudável?

Quais são os efeitos colaterais de comer muito arroz integral?

Em geral, o arroz integral é mais saudável que o arroz branco. No entanto, muito arroz integral não é uma coisa boa.

O alto teor de fibras do arroz integral pode irritar o trato digestivo, contribuindo para a constipação, síndrome do intestino permeável, inchaço e diarreia.

Por que o arroz integral é mais caro?

O arroz integral é uma escolha mais saudável do que o arroz branco, mas também é mais caro. Isso ocorre porque a pequena quantidade de óleo no nível do farelo lhe confere uma vida útil mais curta. Portanto, mais recursos são usados ​​para preservá-lo, armazená-lo e transportá-lo. Tudo isso contribui para o seu preço mais alto.

Veja também: você sempre pode ir com um sushi sem uma receita de arroz como esta

Devo mergulhar o arroz integral antes de cozinhá-lo?

Não é necessário deixar o arroz integral de molho antes de cozinhá-lo, mas é recomendado.

A imersão do arroz ajuda a reduzir a quantidade de ácido fítico no grão. Isso melhora a digestibilidade e acelera o tempo de cozimento.

O arroz integral deve ser crocante?

Não, o arroz integral não deve ser crocante. Mas porque é tão difícil de cozinhar, muitas vezes sai assim.

Existem muitas receitas que prometem arroz integral perfeito, mas fervê-lo pode ser o caminho a percorrer. Supostamente, se você ferver o arroz por 30 minutos e deixá-lo descansar coberto por 10 minutos, ele alcançará a textura perfeita - nem muito crocante, nem muito mastigável.

O arroz integral é favorável ao ceto?

Uma dieta ceto é aquela que é rica em gorduras saudáveis ​​e pobre em carboidratos. O arroz integral não tem um teor de carboidratos tão alto quanto o arroz branco, mas ainda é rico em carboidratos. Portanto, a maioria das pessoas em uma dieta cetogênica deve evitar.

Quais são os diferentes tipos de arroz integral?

Assim como o arroz branco, o arroz integral vem em uma ampla variedade de variedades. Aqui estão alguns que você pode escolher:

• Basmati: Basmati tem uma textura caracterizada por grãos separados e uma textura esponjosa. Seu sabor é doce e de nozes.
• Grão curto: O arroz de grão curto tem uma textura macia e cremosa e um sabor doce e maltado.
• Grão longo: O arroz de grão longo é composto de grãos distintos com quase nenhuma elasticidade. Tem um sabor terroso e calcário.
• Jasmim: O arroz de jasmim tem grãos moderadamente firmes e separados. Tem um sabor de noz, amanteigado e rico.

O arroz japonês de grão curto é mais comumente usado para sushi. Grãos médios da Califórnia também podem ser usados.

O arroz que você usa deve dizer arroz de sushi na frente da embalagem. Então você sabe que não pode errar.

Comece a fazer sushi de arroz integral saudável

Então, o que você acha? O sushi de arroz integral vale os benefícios para a saúde que oferece? Ou o sabor incomum faz com que não valha a pena?

Deixe-nos saber se você vai experimentá-lo em sua cozinha!

Veja também: estes são os diferentes tipos de sushi que você poderia fazer

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.