Como fazer takoyaki com peixe: Uma deliciosa receita de bolinho de bacalhau
Takoyaki é um prato de comida de rua japonês que se originou em Osaka.
Este lanche de rua japonês consiste em bolinhos redondos recheados com pedaços de polvo. No entanto, eles podem ser feitos com uma gama de alternativas. Então, esses bolinhos redondos certamente encantarão seus convidados!
A palavra "tako-yaki” se traduz em “polvo grelhado ou frito”, mas também são conhecidos como bolinhos de polvo ou bolinhos de polvo.
Takoyaki é frequentemente servido com um molho salgado e combina bem com cerveja!
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Qual é o melhor peixe para usar no takoyaki?
Normalmente, você usaria polvo. Mas acho que você não gosta de polvo se estiver procurando por um substituto. O talvez você só queira tentar algo novo!
O melhor peixe para usar no takoyaki é um peixe branco firme, como o bacalhau. O bacalhau é perfeito para o takoyaki, pois se torna escamoso e firme quando cozido e manterá sua consistência dentro da bola de takoyaki para que você possa dar uma mordida facilmente.
Outros peixes a serem considerados incluem coley, escamudo, arinca, pescada, alabote e mahi-mahi.
Receita de bolinho de bacalhau takoyaki com peixe branco
Ingredientes
- ¼ xícara katsuobushi (flocos de bonito seco)
- 2 cebolinhas
- 1 colher de sopa beni shoga ou kizami beni shoga (gengibre em conserva)
- 4 oz bacalhau cozido
- 2 colher de sopa óleo vegetal
- ⅓ xícara tenkasu (tempurá)
Bater
- 1 xícara farinha simples
- 2 colher de chá fermento em pó
- ½ colher de chá sal marinho
- 2 grande ovos
- 1 colher de chá molho de soja
- 1½ copos dashi (estoque japonês)
Toppings
- ½ xícara molho takoyaki
- Maionese japonesa
- katsuobushi (flocos de bonito seco)
- aonori (alga seca)
Instruções
- Coloque 1/4 de xícara de katsuobushi em uma tigela e triture até formar um pó fino.
- Corte as cebolinhas em fatias finas e pique 1 colher de sopa de gengibre em conserva.
- Corte o bacalhau em pedaços pequenos. Se cozidos corretamente, eles se desfarão em flocos agradáveis.
Massa Dashi
- (Se você não quiser fazer sua massa dashi do zero, pode encontrar mistura de takoyaki na maioria das mercearias japonesas e online)
- Adicione 1 xícara de farinha de trigo, 2 colheres de chá de fermento em pó e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela e bata até combinar.
- Adicione 1 colher de chá de molho de soja, 1 1/2 xícaras de dashi e 2 ovos grandes à mistura seca.
- Bata até ficar homogêneo e transfira para um jarro com alça e bico fácil de despejar.
Takoyaki
- Aqueça uma panela takoyaki em fogo médio a 400 graus Fahrenheit. Use uma escova para cobrir generosamente a panela com óleo, certificando-se de lubrificar os orifícios e as áreas planas.
- Quando a panela começar a soltar fumaça, coloque a massa nos buracos. Não se preocupe se transbordar um pouco.
- Adicione alguns pedaços de peixe em cada buraco e polvilhe o pó katsuobushi por cima.
- Polvilhe com tenkasu, gengibre em conserva e cebola verde.
- Após 3 minutos, o fundo dos bolinhos endurecerá levemente. Quebre a massa entre cada bola com um espeto, depois gire cada uma em 90 graus e empurre as bordas enquanto gira. A massa fluirá de dentro para fora e criará o outro lado da bola.
- Defina um temporizador para 4 minutos e continue girando constantemente.
- Coloque as bolas de takoyaki em uma travessa e sirva com o molho de takoyaki e a maionese japonesa. Polvilhe com katsuobushi e algas marinhas secas.
- Sirva imediatamente.
Também confira essas receitas mais tradicionais de takoyaki com polvo
Dicas para o melhor takoyaki
Se você quiser garantir que seu takoyaki seja o melhor, siga estas dicas ao cozinhar.
Use óleo suficiente
Ao cozinhar seu takoyaki, certifique-se de usar óleo suficiente. Seja generoso com o óleo ao untar a forma, colocando pelo menos 5 mm de óleo em cada furo. Isso garantirá que o takoyaki não grude na panela. Também será mais fácil virá-los e dar-lhes uma textura crocante adorável.
Despeje a massa generosamente
Quando a panela começar a fumegar, é hora de encher a panela com a massa. Se começar a transbordar, não se preocupe. Certifique-se de adicionar massa suficiente para que, quando você adicionar os ingredientes, toda a panela esteja coberta com massa.
Se você decidir usar pedaços maiores de peixe, menos massa é necessária. Tente apenas cobrir os buracos, pois eles transbordarão naturalmente quando as peças forem adicionadas.
Veja também: estes são alguns dos melhores recheios de takoyaki que você poderia usar
Tome cuidado para girar as bolas
Uma das etapas mais importantes do processo é quebrar o batedor em torno de cada bola e girando cada bola em 90 graus. Permita que a massa crua escorra para fora do buraco e, em seguida, empurre o excesso de volta para dentro das bolas para criar a forma perfeita.
É importante continuar girando as bolas enquanto cozinham para dar uma cor marrom uniforme. Em algumas panelas, pode até ser necessário passar as bolas em buracos diferentes para que cada uma fique com uma cor marrom uniforme.
Alternativas
Takoyaki pode ser feito com uma variedade de opções de peixes, incluindo atum enlatado, mentaiko takoyaki (bacalhau picante ou ovas de escamudo), camarão, lula ou chikuwa (palitos de caranguejo).
Panela de takoyaki
As frigideiras Takoyaki vêm em uma variedade de opções e estão disponíveis em muitos sites de culinária. Escolha uma bandeja de takoyaki de ferro fundido ou uma bandeja de takoyaki elétrica para obter os melhores resultados.
Confira nosso artigo aqui em as melhores takoyaki que você pode usar
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
