Monjayaki x Okonomiyaki? É assim que eles diferem

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A maioria das comidas japonesas (se não todas) vai deixá-lo desgrenhado de uma maneira muito agradável e você ficará babando como um bebê enquanto exclama “oishii!” (em kanji – 美味しい) e (em hiragana – おいしい) conforme você pede mais.

Hoje, falarei sobre 2 das receitas japonesas mais adoradas (em termos de ingredientes, é claro) que são tão conhecidas mundialmente quanto qualquer outra culinária japonesa: o okonomiyaki e sua versão evoluída, o monjayaki.

  • Okonomiyaki é uma receita única desenvolvida nas regiões de Kansai ou Hiroshima no Japão, mas agora é uma iguaria doméstica em todo o país.
  • Monjayaki, por outro lado, usa uma massa frita e originária da região de Kantō.

Confira nosso artigo sobre acessórios teppanyaki tão bem.

Vamos discutir um pouco sobre a diferença entre okonomiyaki e monjayaki.

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Monjayaki x okonomiyaki

Estas 2 panquecas salgadas japonesas que contêm uma variedade de ingredientes são muito semelhantes entre si, por isso é necessário identificar as poucas diferenças que elas têm para evitar qualquer tipo de confusão.

Primeiro, o okonomiyaki usa muitas coberturas, e assim se traduz aproximadamente em “o que você quiser grelhar”.

É a panqueca que monjayaki evoluiu.

Monjayaki pode ter se separado de okonomiyaki por volta da Era Meiji no século 19 e pode ter derivado do antigo termo “mojiyaki” sobre o qual acabamos de falar anteriormente.

Embora seja semelhante ao okonomiyaki (já que sua massa também é baseada em farinha de trigo, água, ovos, carnes e legumes), o monjayaki usa diferentes ingredientes líquidos; mais do que seu antecessor.

Na verdade, você pode diferenciar entre as 2 receitas quando as vê pessoalmente ou vídeos e imagens porque o okonomiyaki parece uma grande panqueca frita com carnes, legumes e coberturas, enquanto o monjayaki é um pouco mais líquido e viscoso.

a diferença entre Monjayaki e Okonomiyaki

Esta é uma imagem de sobreposição de texto da obra original Okonomiyaki por Alkan de Beaumont Chaglar e 味 家 (勝 ど き) Miya (Monja, Okonomiyaki) por Hajime NAKANO no Flickr sob cc.

Enquanto o okonomiyaki se parece mais com uma panqueca, o monjayaki, por outro lado, lembra algum tipo de omelete.

Há também uma diferença na forma como as 2 refeições são servidas. Por exemplo, você pode comer okonomiyaki em um prato pequeno ou em uma tigela com pauzinhos, enquanto você só pode comer monjayaki quente na grelha com uma colher em forma de espátula.

Veja também: é assim que você mesmo faz o molho okonomiyaki

Okonomiyaki é o mais proeminente dos 2 pratos. Não só evoluiu ao longo dos séculos, mas também se tornou uma iguaria generalizada em várias regiões do Japão, cada uma com sua própria mistura e sabor.

Okonomiyaki deveria ser pegajoso?

Okonomiyaki não deve ser pegajoso, mas tem um exterior crocante e um interior ligeiramente macio. Você deve ser capaz de pegar pequenos pedaços com seus pauzinhos ou espátulas. A variedade líquida de okonomiyaki é chamada monjayaki, que você come com uma colher por causa de sua viscosidade.

Passos para cozinhar a receita okonomiyaki comum (Kansai)

  1. Misture todos os ingredientes em uma tigela de plástico. Você obterá a textura arejada desejada de okonomiyaki se mexer bem os ingredientes em uma tigela de plástico em vez de em uma tigela de vidro ou metal, então este é um bom começo para suas habilidades culinárias de okonomiyaki.
  2. Comece fritando a mistura na grelha teppanyaki. Faça círculos com a mistura, mais ou menos como você faz panquecas ocidentais comuns. Use um espátula japonesa especializada chamada hera.
  3. Vire seu hambúrguer como uma panqueca. Você precisa virar a panqueca salgada tantas vezes quanto possível para obter a cor e a textura perfeitas. Ao contrário do monjayaki (que só pode ser cozinhado numa grelha de teppanyaki), o okonomiyaki pode ser cozido tanto na grelha teppanyaki quanto em uma frigideira ou frigideira comum.
  4. Adicione maionese. Aqui vai uma dica de como usar maionese de forma eficiente como cobertura para o okonomiyaki; em vez de fazer um padrão em ziguezague sem rumo, tente fazer uma grade na superfície da panqueca e sele as bordas fazendo um padrão circular depois. Dessa forma, o molho não escorre do okonomiyaki e fica travado no lugar dentro do padrão de grade que você fez anteriormente.
  5. Adicione o molho okonomiyaki e o aonori. Primeiro, adicione o molho okonomiyaki (observe que não é o mesmo que o molho de soja normal, pois é uma mistura de mel, ketchup e molho de soja, o que dá um sabor melhor à panqueca) na panqueca. Em seguida, polvilhe aonori por toda parte também! Aonori é alga seca, que também realça o sabor da panqueca okonomiyaki.
  6. Adicione katsuobushi. Adicionar um toque final a todo o prato espalhando katsuobushi (flocos de bonito seco) promete um sabor exótico que você nunca provou antes.
  7. Sirva quente. Cortar o okonomiyaki em cubos pequenos é como você o serve. Aproveite cada mordida desta saborosa panqueca japonesa!

A maneira correta de comer okonomiyaki

Você pode escolher uma das duas maneiras de comer a panqueca de carne e legumes okonomiyaki. Você pode usar a hera (colher pequena em forma de espátula) e comê-la diretamente da grelha teppanyaki ou transferi-la para um prato ou tigela pequena e usar pauzinhos.

Okonomiyaki é uma refeição completa por si só, então, tecnicamente, você realmente não precisa combiná-lo com mais nada.

No entanto, se você quiser fazer isso, sugiro que você combine com uma salada verde com molho com sabor asiático.

Quanto às bebidas, você pode comê-lo com saquê, refrigerante ou suco de frutas.

A maneira correta de comer monjayaki

Receita MONJAYAKI fácil que você mesmo pode fazer

Este é um gif animado do trabalho original Monjayaki @ Fuugetsu, Tsukishima por Hajime NAKANO, Monja Yaki por Helen Cook, IMG_2704 por Clemson, Tsukishima Monjayaki por sodai gomi e MONJA! (Tsukishima, Tóquio, Japão) por t-mizo no Flickr em cc.

Há apenas uma maneira de comer monjayaki e isso é quente direto da grelha! Você não gostaria que fosse de outra maneira, porque comê-lo frio seria um pouco estranho.

A hera é mais uma vez usada para pegar o monjayaki da grelha teppanyaki e servi-lo. Mas tome cuidado, porque a hera é afiada, especialmente nas bordas, então é melhor aproveitar seu monjayaki comendo-o lentamente.

Você pode usar as mesmas bebidas para harmonizar com o monjayaki e com o okonomiyaki, que é saquê (ou qualquer outra bebida alcoólica ou cerveja), refrigerante ou suco de frutas.

Você também pode fazer o monjayaki como recheio de pão e comê-lo com pão, mas alguns japoneses podem desaprovar. Portanto, se for preciso, faça-o em casa, onde não haja olhos de julgamento olhando para você.

A conexão teppanyaki

Até agora, você deve ter percebido que tanto o okonomiyaki quanto o monjayaki são frequentemente cozidos em cima da grelha teppanyaki, que deve ser a maneira preferida de cozinhá-los se você perguntar a chefs japoneses experientes.

Simplesmente não há espaço suficiente para manobrar em uma frigideira ou frigideira (mesmo as maiores!) enquanto segura duas heras com as duas mãos, cortando e mexendo o okonomiyaki ou monjayaki.

A grelha de teppanyaki tem espaço suficiente para o chef e / ou você cozinhar várias panquecas de okonomiyaki e monjayaki ao mesmo tempo!

Essa é a eficiência que você não obtém de nenhum outro utensílios de cozinha e, como tal, exemplifica a engenhosidade japonesa na criação de itens para satisfazer a necessidade de cozinhar receitas de comida extravagantes e exóticas.

Receita monjayaki

Cozinhar okonomiyaki e monjayaki em casa

Preparar essas panquecas salgadas japonesas em casa não é tão complicado e porque você pode criar seus próprios okonomiyaki e monjayaki, você não pode errar se já conhece o básico!

Esta é uma cozinha fantástica para impressionar os seus convidados ou apenas para se divertir enquanto desfruta de alguns momentos de lazer.

No entanto, você pode precisar comprar uma grelha teppanyaki para criar as melhores panquecas de okonomiyaki e monjayaki em casa.

Dê uma olhada na estes grelhados Robata para cozinha japonesa

Principais restaurantes okonomiyaki e monjayaki no Japão

Okonomiyaki e monjayaki tornaram-se uma mania nacional em todo o Japão desde o fim da Segunda Guerra Mundial. Não só as pessoas criaram restaurantes oferecendo serviços exclusivos de comida okonomiyaki e monjayaki, mas em algumas áreas, eles também desenvolveram seu próprio estilo único de cozinhar a receita okonomiyaki também!

Se você planeja visitar o Japão em breve e quiser experimentar essas panquecas japonesas, confira esses incríveis restaurantes de okonomiyaki e monjayaki:

1. Restaurante Mizuno, Osaka
2. Tengu, Osaka
3. Kuro-Chan, Osaka
4. Restaurante Okonomiyaki Kiji, Tóquio
5. Restaurante ZEN, Distrito de Shinjuku
6. Okonomiyaki Sometaro, distrito de Asakusa
7. Restaurante Okonomimura, Hiroshima
8. Restaurante Lopez Okonomiyaki, Hiroshima
9. Okonomiyaki Sakura Tei, Harajuku

Desfrute de alguns saborosos okonomiyaki e monjayaki

Agora você sabe tudo sobre os tipos de okonomiyaki e monjayaki. Não só isso, mas você também tem algumas receitas fantásticas para experimentar! Se você ainda não tem uma churrasqueira japonesa, considere adquirir uma para que possa aproveitar a experiência completa.

Dê uma olhada na nosso guia de compra de teppanyaki para placas e acessórios de grelha em casa.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.