Como se chama o macarrão japonês grosso? Existe mais de 1 tipo?
Graças ao seu sabor umami e ao uso de uma grande variedade de ingredientes frescos, a culinária japonesa é amplamente celebrada. Embora o sashimi e o sushi sejam possivelmente os 2 pratos mais proeminentes, muitos também passaram a amar e apreciar o macarrão japonês.
Observe que não estou me referindo ao macarrão instantâneo altamente processado que fornece apenas calorias vazias e aditivos - eles podem prejudicar sua saúde.
na verdade estou falando macarrão japonês autêntico, como soba, ramen e, o mais importante, macarrão japonês grosso: macarrão udon.
Udon, em geral, está sendo deixado de lado em favor de seus parentes mais bem-sucedidos, mas há muito sobre essa comida japonesa que você deve aprender. Continue lendo para obter mais informações sobre macarrão udon.
Udon (うどん), pronunciado [oo-don], é um macarrão de farinha de trigo japonês. Eles são de cor branca e também mais grossos e mastigáveis do que o macarrão soba.
O udon está amplamente disponível e é servido em vários pratos quentes e frios em restaurantes japoneses.
Aqui está uma breve introdução ao macarrão udon do Pro Home Cooks no YouTube:
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O macarrão udon é saudável?
Se você luta contra a resistência à insulina, talvez não consiga consumir macarrão udon, pois não é a refeição mais saudável que existe. O macarrão Udon é feito de trigo, o que o torna um alimento rico em carboidratos.
De um modo geral, eu aconselho você a manter seus carboidratos líquidos abaixo de 15 ou 20 gramas por dia, especialmente se seu corpo não recuperou a capacidade de queimar gordura como combustível.
Informações Nutricionais do Udon
O macarrão Udon pode conter até 65 gramas de carboidratos por porção (ou mais, dependendo do fabricante), o que vai além das minhas recomendações. Consumir isso em grandes quantidades pode prejudicar muito sua capacidade de queimar gordura.
Portanto, você deve evitar grãos (incluindo trigo) nos primeiros dias de recuperação dessa capacidade. No entanto, depois de atingir a cetose dietética, você pode adicionar o trigo com segurança à sua dieta, mas em pequenas quantidades.
Macarrão Udon não é impressionante em termos de nutrição. O USDA Food Database afirma que uma porção de udon de 100 gramas pode fornecer 2.6 gramas de fibra alimentar, 3.55 miligramas de ferro e 26 gramas de cálcio, mas não muito mais.
Portanto, se você quiser desfrutar de uma refeição verdadeiramente nutritiva com macarrão udon, precisará prepará-lo com uma variedade de bons ingredientes integrais.
Veja também: Ramen japonês é delicioso e você pode obtê-lo nestas 5 variedades
Onde você pode comer macarrão udon?
Udon pode ser encontrado em restaurantes especializados em udon e soba no Japão, restaurantes casuais (como restaurantes familiares), restaurantes izakaya e restaurantes em torno de locais turísticos. Existem também várias cadeias de restaurantes populares com lojas de udon de baixo custo nas grandes cidades e ao longo das rotas nacionais.
Um prato de udon padrão normalmente custa entre 500 ienes e 1,000 ienes em um restaurante médio, mas as cadeias de udon de baixo custo frequentemente oferecem refeições por menos de 500 ienes. Espere pagar de 1,000 a 1,500 ienes por pessoa em restaurantes mais sofisticados ou por pratos de udon mais elaborados.
Restaurantes de udon em pé podem ser encontrados em algumas estações de trem movimentadas para uma refeição rápida entre as viagens de trem. É tão simples quanto comprar seu vale-refeição na máquina de venda automática em restaurantes em pé, entregá-lo aos trabalhadores e comer seu macarrão enquanto está no balcão.
Algumas cadeias udon de baixo custo operam como uma linha de cafeteria. Depois de entrar no restaurante, os clientes pegam uma bandeja, pedem o prato aos funcionários atrás do balcão e depois escolhem possíveis acompanhamentos como tempura, bolinhos de arroz ou oden (legumes cozidos) antes de se dirigirem ao caixa no final do balcão .
Como comer macarrão udon
A maneira como você come udon depende de como é servido. Pegue alguns fios de macarrão e mergulhe-os no molho antes de consumi-los quando o udon for servido com molho.
Udon comido em uma sopa ou molho é apreciado usando seus pauzinhos para colocar o macarrão em sua boca e fazendo um barulho de sucção. O slurping fortalece os sabores quando eles entram na boca e ajuda a esfriar o macarrão quente.
Quando tem caldo, você bebe direto da xícara, dispensando o garfo. Deixar sobras de sopa na tigela no final da refeição não é considerado rude.
Pratos populares de macarrão udon
Abaixo está uma lista de pratos udon comumente encontrados por turistas em restaurantes japoneses. Lembre-se que em termos de nomenclatura e tempero, existem algumas diferenças regionais.
Kake udon (quente)
Kake udon é um prato típico de udon que é servido em um caldo quente cobrindo o macarrão. Não tem coberturas e, normalmente, apenas as cebolas verdes são colocadas por cima como guarnição. Na área de Osaka, o kake udon também é conhecido como su udon.
Kamaage udon (quente)
Macarrão udon Kamaage é servido em água quente e combinado com vários temperos e molho. Muitos locais oferecem porções individuais de kamaage udon em pequenas tigelas de madeira, enquanto outros servem porções de tamanho familiar de kamaage udon em grandes banheiras de madeira compartilhadas.
Tsukimi udon (quente)
Como seu equivalente soba, tsukimi udon (“udon vendo a lua”) apresenta um ovo cru em cima do macarrão udon para imitar a lua.
Curry udon (quente)
Curry udon é macarrão udon que é servido em um pote de curry japonês. É um prato comum de inverno para comer, pois é muito quente. Muitos restaurantes oferecem babadores descartáveis porque comer udon de curry pode ser confuso.
Por favor, tenha cuidado ao comer udon de curry quando eles não são oferecidos, pois o macarrão udon é propenso a espirrar curry nas roupas próximas.
Chikara udon (quente)
Chikara udon é macarrão udon que é comido no caldo quente, adicionando um bolo de arroz (mochi). A palavra japonesa “chikara” (que significa poder) é usada, pois acredita-se que adicionar mochi ao prato dá energia à pessoa que o come.
Nabeyaki udon (quente)
Nabeyaki udon é um prato cozido servido em uma panela quente (nabe). O macarrão udon é preparado com o caldo e os legumes diretamente no nabe.
Ao servir, o tempura é uma adição comum. Mas os ingredientes mais populares são cogumelos, ovos, kamaboko (um bolo de peixe cozido no vapor rosa e branco), e vários vegetais.
A maioria das lojas só vende este prato durante os meses mais frios do ano.
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Zaru udon (frio)
O macarrão Zaru udon é servido resfriado em uma esteira de bambu. Eles são combinados com um molho e antes de comer, eles são embebidos no molho. É muito semelhante ao zaru soba; a única diferença é o estilo de macarrão.
Tanuki udon (quente/frio)
Tanuki udon é servido em uma massa de tempura frita (tenkasu) com caldo restante. Tanuki udon normalmente não é servido em Osaka, pois o tenkasu geralmente está disponível em restaurantes gratuitamente.
Kitsune udon (quente/frio)
Kitsune udon é macarrão udon servido em um caldo quente com Aburaage em cima, que são finas folhas de tofu frito.
Tempura udon (quente/frio)
Normalmente, o tempura udon é comido em um caldo quente com pedaços de tempura em cima do macarrão. Às vezes, o tempura é colocado ao lado da tigela ou bandeja de macarrão em uma plataforma separada. Os ingredientes do tempura diferem de estação para estação e dependem das lojas que os vendem.
Variedades regionais
Como mencionamos anteriormente, às vezes, o udon pode mudar de acordo com a região, pois é popular em todo o Japão. A seguir, você encontrará uma lista das variedades mais comuns.
Sanuki Udon
Com o nome da antiga província da província de Kagawa, o sanuki udon é a variedade de udon mais popular do Japão. O macarrão é forte e mastigável, e tem uma variedade de formas para ser comido. Udon na prefeitura de Kagawa é uma refeição muito popular e barata. Sanuki udon é servido por muitas das famosas cadeias nacionais de udon.
Mizusawa udon
Tradicionalmente feito à mão com farinha de trigo local e água de nascente do Monte Mizusawa, o mizusawa udon tem uma longa história de alimentação de peregrinos a caminho do Templo de Mizusawa, perto de Ikaho Onsen. Normalmente, o mizusawa udon é servido gelado com um molho à base de soja ou um molho com gergelim, às vezes ambos.
Iseudon
O molho rico e escuro (tsuyu) derramado em cima do macarrão udon é uma característica do ise udon. Este tsuyu rico e escuro consiste em algas secas ou peixe defumado (normalmente bonito ou sardinhas pequenas) e molho de soja. Geralmente em cima do macarrão udon estão as cebolas verdes e o katsuobushi (flocos de bonito defumado). Ise udon é servido por muitos restaurantes ao redor dos Santuários de Ise.
Kishimen
Específico para Nagoya, kishimen é uma versão plana e fina de macarrão udon semelhante à forma de fettuccine. Os ingredientes usados para produzir kishimen não são diferentes do macarrão udon. A principal diferença é a forma e o tempo de cozimento do macarrão.
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Inaniwa udon
Com mais de 300 anos de história, leva cerca de 4 dias para fazer o inaniwa udon, pois tudo é feito manualmente! É enrolado entre 2 varetas depois de amassar a massa à mão, achatado, depois esticado e, eventualmente, seco ao ar. O método artesanal resulta em macarrão udon inaniwa que tem uma textura suave e é mais fino que o macarrão udon tradicional.
Feito
Comparado ao macarrão udon regular, o macarrão hoto é mais plano e largo. Em uma sopa à base de missô, eles geralmente são cozidos em uma panela quente de ferro fundido com muitos vegetais. Legumes bastante sazonais, incluindo abóbora, são os vegetais que entram no hoto.
Misonikomi
A especialidade de Nagoya é o udon misonikomi. É um prato de inverno muito rico e especialmente popular.
Para a sua base de sopa, usa missô vermelho. Frango, cebolinha, cogumelos, um ovo cru por cima e bolos de arroz (mochi) são outros ingredientes populares.
Sobá de Okinawa
Embora seja chamado de soba, o soba de Okinawa não é feito com farinha de trigo sarraceno, mas sim com farinha de trigo. Sua consistência é mais um cruzamento entre o macarrão de ramen e udon. Normalmente, o soba de Okinawa é servido em um caldo de carne de porco frio com fatias de porco cozidas, cebolinha e gengibre em conserva.
E antes de terminarmos este artigo, queremos compartilhar uma receita simples para que você possa experimentá-la em casa.
Sopa de udon simples
Ingredientes
● 2 pacotes de macarrão udon pré-cozido ou congelado
● 1 ovo
● Negi ou cebolinha (a gosto)
Tempero / Outro
● 4 xícaras de caldo dashi
● 1 colher de sopa de mirin
● 2 colheres de sopa de molho de soja
PREPARAÇÃO
- Coloque o caldo dashi em uma panela grande e deixe ferver. Adicione o mirin e o molho de soja.
- Adicione o udon e ferva 1 minuto a menos do que as instruções da embalagem (geralmente 2-3 minutos para udon pré-cozido ou congelado).
- Quebre o ovo, adicione o negi e cozinhe por mais 1 minuto. Servir quente!
E é isso! Esperamos que você goste desta deliciosa receita de sopa de macarrão udon em casa.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
