Como temperar uma panela de aço carbono. 7 etapas fáceis para obter os melhores resultados

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em setembro 24, 2020

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Então, você comprou uma panela de aço carbono. Mas, se a frigideira não estiver bem temperada, você perceberá que ela não é tão boa quanto a sua antiga frigideira de ferro fundido. Depois de temperar a frigideira de aço carbono, ela se torna um utensílio indispensável em sua cozinha. É importante observar que o aço carbono não é um bom condutor ou retentor de calor, assim como o ferro fundido. Como temperar uma frigideira de aço carbono

Como temperar uma frigideira de aço carbono

Isso torna o aço carbono a escolha perfeita para pessoas que amam carnes assadas na frigideira. Observe que as panelas de aço carbono atingem a temperatura de cozimento muito rapidamente, o que é ótimo para refeições rápidas. No entanto, como as frigideiras de aço carbono são fiadas ou estampadas em folhas de metal, em vez de fundidas em ferro, elas têm lados inclinados e também são mais leves e finas em comparação com o ferro fundido. Essas duas características tornam as panelas de aço carbono a escolha ideal para jogar alimentos, o que significa que são mais adequadas para refogar vegetais e carnes. Outra coisa notável em panelas de aço carbono é que é temperado, ao contrário do ferro fundido. No entanto, não é importante entender que o 'tempero' não significa o sabor que se acumula com o tempo conforme você usa a panela. Em vez disso, o tempero é o acúmulo de uma camada muito fina de óleo, que se transforma de graxa líquida em um polímero forte, semelhante ao plástico. Esse processo acontece quando você aquece a panela. Além disso, confira este vídeo da Cook Culture sobre como temperar sua frigideira de aço carbono e por que ele mudou de teflon para aço carbono (bom vídeo explicativo):

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Neste artigo, vamos mostrar:

1 Por que você precisa temperar sua frigideira de aço carbono?
2 Como você tempera uma frigideira de aço carbono?
3 ponto de partida

Por que você precisa temperar sua frigideira de aço carbono?

Há vários motivos pelos quais você precisa temperar sua frigideira de aço carbono, e esses motivos se aplicam ao temperar o ferro fundido. Alguns desses motivos incluem:

O aço carbono puro é suscetível à ferrugem quando exposto à umidade. No entanto, temperar a frigideira atua como uma barreira protetora, evitando que a frigideira enferruje, principalmente se você mora em uma área com alto índice de umidade.
O tempero também melhora o desempenho da frigideira de aço carbono, pois permite que ela tenha uma superfície antiaderente, que só se encontra nos revestimentos modernos de Teflon.
Quando você tempera sua frigideira corretamente, ela se torna uma ótima opção para cozinhar ovos, crepes, blini, panquecas e outras refeições incríveis. Você deve entender que crepe tradicional e panelas de omelete são feitos de um material de aço carbono.
Uma frigideira de aço carbono bem temperada dá mais sabor aos alimentos. Também não cola, não corrói nem enferruja facilmente.

O tempero do aço carbono não é uma tarefa desafiadora como parece. O processo também é mais fácil do que temperar o ferro fundido.

Como você tempera uma frigideira de aço carbono?

Etapa 1: remova a camada protetora da panela e lave-a

Se você já teve uma frigideira de aço carbono, deve ter notado que ela não estava temperada quando a comprou. A maioria dessas panelas vem com uma camada protetora, que protege o metal exposto da ferrugem. Mas como você sabe que sua frigideira não está temperada? Isso é muito fácil - uma frigideira sem tempero tem uma cor cinza-metálico, não preta como a maioria das frigideiras de ferro fundido que você pode comprar no mercado. O primeiro passo que você deve fazer é remover o revestimento da frigideira. É importante entender que diferentes fabricantes usarão revestimentos diferentes.

Como remover o revestimento da panela

Ao comprar uma frigideira de aço carbono, você perceberá que ela vem com um revestimento antiferrugem, que deve ser removido antes de temperar com óleo. Existem dois métodos que você pode usar para remover o revestimento.

Método 1: você pode usar água fervente com sabão para amolecer o revestimento. Em seguida, esfregue a panela com uma escova ou uma escova para remover o revestimento. Por fim, lave a panela e depois enxágue com água quente.
Método 2: coloque a assadeira no forno e deixe descansar por cerca de uma hora. Defina a temperatura para 200 graus Fahrenheit e enxágue a panela com água fervente. Use toalhas de papel para limpar a panela depois de enxaguá-la. No entanto, certifique-se de que a alça é própria para forno, pois a maioria dessas panelas vem com uma alça de plástico. Por último, certifique-se de usar luvas ao manusear a panela para evitar ferimentos
você mesmo.

Quando terminar de remover o revestimento da frigideira, você estará pronto para ir.

Leia mais: avaliação das melhores frigideiras de cobre que você pode comprar

Etapa 2: seque sua panela

Ao terminar de remover a camada protetora da panela e lavá-la, certifique-se de secar imediatamente. Como o revestimento que protegia a frigideira contra ferrugem foi removido, a frigideira pode enferrujar facilmente, especialmente se estiver nua e molhada. Você pode usar uma toalha para secar a panela e colocá-la em cima do fogo para remover qualquer umidade que possa estar na panela.

Etapa 3: aqueça sua panela

Depois de secar a frigideira, é hora de começar a aquecê-la. Mas, é preciso começar aplicando a primeira camada de tempero, pois isso ajuda no aquecimento da frigideira rapidamente. Esta etapa é importante porque ajuda o óleo a ficar o mais fino possível. A maioria das pessoas costuma aquecer a frigideira no fogão, mas você também pode aquecê-la no forno a 450 graus Fahrenheit. No entanto, você só deve aquecer a panela no forno se ela tiver uma alça própria para ir ao forno. É importante notar que alguns cabos não suportam altas temperaturas em fornos. Portanto, você precisa ler o manual do usuário que acompanha a panela.

Etapa 4: aplique uma camada fina de óleo

Temperando uma frigideira de aço carbono

Depois de aquecer a frigideira, você pode untá-la com uma fina camada de óleo - você pode usar óleo vegetal, óleo de canola ou até mesmo óleo de semente de uva. No entanto, você deve evitar o uso de gordura vegetal e manteiga de banha, que tem uma mistura de leite e sólidos de água. O azeite tem algum sedimento, mas também é caro. Cria um lindo tempero, que pode descascar a qualquer momento. É sempre recomendável usar óleo neutro ao temperar a frigideira de aço carbono.

Temperando a panela com óleo de coco

Mais recentemente, há uma nova tendência que envolve temperar sua frigideira de aço carbono com óleo de coco. É uma ótima ideia porque o óleo de coco é bastante barato quando você o compra em grandes quantidades. Certifique-se de usar óleo de coco na forma líquida. Dessa forma, ele se move pela panela com o sal facilmente. Se você usar óleo de coco na forma de manteiga, não funcionará. O óleo de coco adere bem à superfície da panela e ajuda a durar mais.

Esfregue o óleo sobre a panela para temperar

Agora, você precisa esfregar o óleo em toda a panela - tanto por dentro quanto por fora, e certifique-se de limpar o excesso de óleo até que a panela fique com uma aparência seca. Observe que você não deve aplicar óleo em excesso, pois pode atrapalhar o processo de tempero. Pode deixar você com um tempero pegajoso e manchado, o que será difícil de corrigir. Se você sente que aplicou óleo em excesso, então você o fez - essa sensação geralmente é a certa. Limpe até que esteja seco e até que a panela não tenha nenhum vestígio de óleo. Você não deve se preocupar com isso, pois sua frigideira ainda terá óleo, que será a quantidade certa para temperar.

Etapa 5: queime sua panela

Agora, deixe a panela untada com óleo esquentar, e isso pode ser no fogo quando a configuração de temperatura estiver alta, ou no forno. O uso de um queimador é recomendável, pois o aço carbono não é um bom condutor de calor. Pode ser necessário mover a panela para se certificar de que o óleo forma um polímero por toda a panela.

Como saber se sua frigideira está temperada?

Você definitivamente notará isso sempre que temperar uma nova frigideira de aço carbono. As partes onde o óleo se formou em uma camada ficarão em um tom claro de marrom - esse será o seu tempero. No entanto, você precisa ter cuidado extra, pois as frigideiras de aço carbono tendem a fumar excessivamente quando são temperadas. Portanto, certifique-se de abrir as janelas e ligar os ventiladores, e não deixe seus filhos ficarem em casa até que a fumaça passe. Você não precisa se preocupar com a fumaça, pois é normal. Assim que parar, será uma indicação clara de que o revestimento de óleo terminou sua transformação. O tempo que esse processo leva varia de acordo com a saída de calor do queimador, bem como o tamanho da panela - mas deve levar apenas alguns minutos. No entanto, pode demorar até 30 minutos ao usar um forno.

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Etapa 6: Repita o processo

Você deve continuar com o processo, aplicar a camada fina de óleo e aquecer a panela até que essas camadas escurecem, repetidamente. O resultado final deve fazer com que a frigideira produza uma tonalidade marrom-escura. Isso será o suficiente para você começar a cozinhar com sua panela.

Etapa 7: agora você pode usar sua frigideira até que seja necessário temperar novamente

Depois de concluir a etapa 6, sua bandeja de aço carbono está pronta para uso. Refogar e assar regularmente com a frigideira ajudará a formar mais e mais temperos. Além disso, você pode optar por adicionar novas camadas de tempero usando a etapa 6 sempre que necessário. Sua frigideira acabará ficando preta, mas isso não deve ser uma preocupação para você, pois é normal. No entanto, é importante notar que o tempero de uma frigideira de aço carbono pode falsificar, em comparação com o tempero de uma frigideira de ferro fundido. Isso não deve preocupar você, pois você pode temperar novamente a frigideira algumas vezes apenas para resolver o problema.

Como saber quando temperar novamente uma frigideira de aço carbono?

Depois de usar sua panela de aço carbono, você notará alguns problemas. Isso significa que é hora de temperar novamente a frigideira. Aqui está o que pode acontecer:

Você notará ferrugem, uma pátina enferrujada ou a frigideira parece áspera ao toque. Isso não parece nada atraente e faz com que os alimentos grudem na superfície da panela. Isso pode ocorrer se você não usar a frigideira por um longo período ou se a armazenar em um local úmido.
Os restos de comida grudam na frigideira. Você notará gosma e resíduos de comida velhos presos no fundo da panela. Quando você limpa a frigideira, a gosma não sai.

Mas não se preocupe, se você tiver esses dois problemas muito comuns, poderá corrigi-los facilmente. Não há necessidade de substituir a panela. Significa apenas que é hora de temperar novamente a frigideira.

Como você tempera novamente uma frigideira de aço carbono?

Para temperar novamente a frigideira, siga estas etapas rápidas.

Limpe qualquer ferrugem ou aspereza da panela com uma esponja abrasiva. Esfregue com força e remova os restos de comida queimada.
Aplique 1 ou 2 colheres de chá de óleo vegetal (linhaça funciona bem) e espalhe no fundo da panela.
Remova o excesso de óleo com uma folha de papel toalha.
Aqueça a panela em fogo médio e espere que as gotas de óleo se formem. Tenha cuidado para não se queimar com respingos de óleo.
Use uma boa quantidade de papel toalha e retire o excesso de óleo da panela quente.
Assim que a panela começar a soltar fumaça, deixe agir por 2 minutos.

Depois que a frigideira esfriar, ela estará pronta para uso. O toque é liso e tem uma cor acastanhada.

Quantas vezes você pode temperar uma frigideira de aço carbono?

As panelas de aço carbono são semelhantes às panelas de ferro fundido. Ambos funcionam melhor à medida que envelhecem. Quanto mais gasta estiver a frigideira, melhor será o seu desempenho. Mas, você sabia que o aço carbono tem temporadas mais rápidas do que o ferro fundido? Portanto, é um bom investimento. Você pode temperar a frigideira quantas vezes quiser e precisar. Você saberá que a frigideira precisa de tempero quando estiver cheia de sujeira e ferrugem.

Como temperar uma wok de aço carbono

Abordamos como temperar sua frigideira de aço carbono. Mas você sabia que existem woks de aço carbono? As woks de aço carbono são populares nas cozinhas asiáticas. Eles são comumente usados para fazer deliciosos refogados. Mas, como qualquer outra frigideira de aço carbono, elas precisam de tempero. As woks de aço carbono tornam-se antiaderentes com o tempo. Quanto mais você os usa, menos eles grudam. Isso significa que você pode cozinhar refeições sem óleo. A wok precisa de mais tempo para temperar e vamos usar alguns ingredientes especiais. Veja como fazer:

Lave sua nova wok em água quente para remover o revestimento de fábrica. Esfregue a wok por dentro e por fora delicadamente para remover o tempero.
Coloque a wok limpa no fogão, em fogo baixo, por 2 minutos, até secar.
Defina seu fogão para fogo alto. Espere até que a wok esteja quente e pronta para fritar.
Retire a wok do fogão e adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Mova o óleo até cobrir a frigideira.
Coloque a wok de volta no fogão e acrescente um pouco de aromático na forma de cebolinha e um pouco de gengibre.
Leve ao fogo médio e frite os aromáticos por cerca de 20 minutos.
A wok mudará de cor e passará de brilhante para marrom-amarelado.
Jogue fora o refogado e lave a wok com água quente. Não use sabão de louça.
Seque a wok no fogão por 2 minutos.

Agora seu novo wok está pronto para uso!

ponto de partida

Agora, o que você precisa fazer depois disso é manter sua panela. Certifique-se sempre de que está coberto com o tempero, para evitar que a frigideira se estrague. Sempre que uma parte do tempero descascar, certifique-se de repetir a etapa 6 até que a frigideira fique novamente coberta.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.