Como você faz frango hibachi? Frango e vegetais fáceis
Arroz frito e molho yum-yum são frequentemente consumidos com hibachi frango e legumes, e é o estilo de cozinhar que faz a diferença.
Quando fui pela primeira vez ao aniversário de um amigo em uma churrascaria japonesa, fiquei muito impressionado com as habilidades do cozinheiro.
No início, fiquei muito ansioso com o girar de facas afiadas. Pude relaxar e curtir a série quando descobri que eles realizavam esses truques muitas vezes ao dia.
Mostraram-nos torres de cebola em chamas e ovos rolando na grelha quente e sendo cortados ao meio com uma fatia rápida de faca.
Todos os vegetais são cortados com antecedência para que estejam prontos para serem rapidamente adicionados à panela. O chef conseguiu colocar pedaços de arroz no bolso da camisa e até na nossa boca.
Devo admitir que não peguei o primeiro que foi jogado em mim. Mas eu não desisti.
Mais dois foram lançados e, finalmente, consegui pegar o terceiro. Fiz uma reverência rápida quando a mesa aplaudiu e finalmente pudemos prosseguir com a apresentação e o jantar.
Se você está fazendo frango hibachi sozinho, não precisa cozinhar desta forma, é claro, e fazer uma receita deliciosa de frango é realmente muito fácil:
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
Receita de frango e vegetais hibachi
Ingredientes
- 4 peito de frango, sem pele, sem osso e em fatias finas
- 1 média cebola branca
- 1 grande abobrinha
- 1 pacote cogumelos fatiados (use um pacote de 8 onças)
- 1 cabeça pequena brócolis
- 2 colher de sopa azeite
- 4 colher de sopa molho de soja (baixo teor de sódio, preferível)
- 1 colher de sopa manteiga
- sal dois gostos
- Pimenta preta da terra dois gostos
- ½ colher de chá suco de limão
Instruções
- Comece cortando a carne e os vegetais em pedaços finos e pequenos.
- Em uma panela grande, adicione 1 colher de sopa de azeite e leve ao fogo médio-alto.
- Derreta 1 colher de sopa de manteiga e, em seguida, adicione 1 colher de sopa de molho de soja na mesma panela, depois o frango e tempere com sal e pimenta a gosto. Certifique-se de mexer sempre. Depois de bem cozido, reserve e cubra com papel alumínio.
- Usando a mesma frigideira, adicione 1 colher de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de molho de soja e todos os vegetais (cebola, abobrinha, brócolis), junto com sal e pimenta a gosto. Cozinhe até que estejam macios o suficiente para serem beliscados com um garfo, cerca de 7 a 8 minutos.
- Em seguida, coloque o frango e os cogumelos de volta na mesma frigideira, junto com os vegetais.
- Adicione uma colher de sopa extra de manteiga e a última colher de sopa de molho de soja e termine de cozinhá-los até que os cogumelos estejam macios e o frango devidamente aquecido.
- Se necessário, adicione mais sal e pimenta e acrescente um pouco de suco de limão antes de servir.
Você pode servir com arroz frito ou cozido no vapor e com molho Yum-Yum pré-fabricado ou você pode fazer o seu próprio.
Meu molho pré-fabricado favorito é esta garrafa de Terry Ho na Amazon. Tem o sabor hibachi de churrasco original, então é ótimo se você não quiser fazer o seu próprio:
Como você pode trazer essa experiência para casa
Embora eu aprecie completamente a longa apresentação enquanto o jantar está sendo preparado na minha frente, há momentos em que eu só quero a comida.
Eu sei que você pode pedir frango Hibachi na área de restaurantes regulares da churrascaria japonesa.
Mas, sinceramente, às vezes só quero poder comer algo delicioso na minha própria casa, onde me sinta confortável.
Foi então que comecei a experimentar vários ingredientes até que finalmente encontrei uma combinação que era tão saborosa quanto a que comemos no restaurante.
E a melhor parte é que não precisei me preocupar em conseguir pegar comida voando na minha boca.
Usando exatamente os mesmos ingredientes, você pode facilmente transformar o frango Hibachi em uma receita de bife. O importante é cortar bem a carne para que possa ser cozida sem secar facilmente.
Você pode fazer frango e vegetais simultaneamente se tiver uma chapa grande.
Mas quando é feito em casa eu geralmente cozinho primeiro a carne, depois os vegetais e, finalmente, os combino depois de tudo pronto.
Sirvo com arroz, integral ou cozido no vapor. E não se esqueça do molho Yum- Yum pré-fabricado!
Mas não hesite se quiser experimentar e fazer o seu próprio. Continue lendo para conferir nossa receita caseira!
O que observar ao fazer frango hibachi caseiro
Eu estava extremamente focado em encontrar uma receita incrível de frango Hibachi há algum tempo, passei por dezenas delas e não encontrei nada que pudesse realmente me satisfazer.
Depois de alguns experimentos, percebi que o que os chefs hibachi fazem não é exatamente a chave para fazer o frango hibachi perfeito em casa. Parece pouco inteligente, mas deixe-me explicar.
Superlotação
Quase todas as receitas de hibachi de frango começam com quatro peitos de frango. Claro, nos restaurantes Hibachi é isso que eles fazem, e às vezes eles até preparam mais.
No entanto, você deve estar ciente de que o tamanho de uma churrasqueira hibachi geralmente é maior do que o tamanho de uma fritadeira que você pode ter em casa.
A superlotação faz com que a temperatura caia e fluidos se acumulem no fundo da frigideira, de forma que a carne não dourar adequadamente e, assim, o sabor fique ausente.
Cozinhando seios fartos
Veja, as churrasqueiras hibachi têm pontos quentes, médios e quentes, de modo que em segundos o chef pode alternar entre altas e baixas temperaturas.
Isso permite que o chef controle o escurecimento da carne e o tempo de cozimento, garantindo que o frango e os acompanhamentos sejam feitos quase ao mesmo tempo (arroz, vegetais).
Somos muito limitados em casa. Precisaríamos usar duas ou três frigideiras simultaneamente para obter um controle semelhante. É quase inviável.
Em uma frigideira é complicado cozinhar um peito de frango grande sem nenhum tipo de líquido, pois quando a parte mais grossa é cozida, na maioria das demais áreas fica duro, borrachento e até farináceo.
Cortando o frango muito cedo
O último é 'não seguir o que as receitas mal elaboradas indicam que você deve fazer' em vez de 'não seguir o que o chefs hibachi estão fazendo'.
Uma das piores experiências que tive ao preparar frango Hibachi foi seguir a receita dada por um renomado imitador de receita.
A receita previa pegar 4 pedaços de peito de frango, fatiar em pedaços menores e refogar na frigideira.
Acabei com uma pilha de bolas brancas, sem sabor, parecidas com borracha, coletando uma ou duas xícaras de suco no fundo da panela. Nunca mais! Nunca mais!
A solução para fazer frango hibachi perfeito
A solução veio da minha maneira preferida de cozinhar peitos de frango em uma frigideira - cortá-los ao meio no sentido do comprimento e deixar fritar em fogo médio-alto por três minutos de cada lado.
Isso sempre funciona como um encanto.
A outra coisa é obter sabores japoneses autênticos e uma das melhores maneiras de fazer isso é usar as cebolas Negi, como falei neste post para o seu churrasco.
É por isso: O calor alto ajuda a evaporar o líquido em alta velocidade, para que o frango fique crocante sem secar, pois o peito é cortado em fatias finas e cozinha muito mais rápido. O alto calor elimina facilmente a umidade e possibilita um ótimo escurecimento.
Como há menos carne na frigideira e alta temperatura de cozimento, a superlotação não é uma preocupação.
Assim que o frango começa a cozinhar, gosto de tampar parcialmente a panela com a tampa para que saia um pouco do vapor, mas também há uma boa quantidade de vapor dentro da panela ajudando a cozinhar o frango por cima.
Esta é uma ótima maneira de obter um dourado perfeito e reduzir significativamente o tempo de cozimento. Leva apenas seis minutos para cozinhar um peito de frango dessa maneira. Uma vez que essa parte é feita, o resto é fácil. Você só precisa adicionar os ingredientes restantes, combiná-los e servir. É simples assim.
Minha abordagem tem uma vantagem adicional: você não terá que lidar com um grande número de panelas para cozinhar o frango e arroz ou frango e legumes.
Você só precisa primeiro cozinhar os vegetais e / ou arroz, colocá-los de lado (em algum lugar onde possam ficar quentes) e, em seguida, preparar o frango.
E como a carne é cortada em fatias finas, ela ficará pronta tão rapidamente que os alimentos que você separar não terão chance de esfriar.
Qual é a diferença entre frango hibachi e teriyaki?
A forma como são cozidos pode ser a mesma, mas “teriyaki” se traduz literalmente como “grelhado brilhante”, referindo-se ao doce acabamento brilhante do frango teriyaki. A única diferença com o hibachi é o molho, porque o frango hibachi é grelhado apenas em molho de soja e, portanto, não é brilhante.
Veja também: taças chirashi ou donburi, é assim que você as diferencia
Outras dicas e truques
Eu vi alguns chefs adicionando sementes de gergelim ao frango hibachi e óleo de gergelim, mas alguns não o fazem. Eu sempre faço isso, pois adiciona muito sabor.
Alguns chefs também podem adicionar cogumelos à sua cozinha. Como o fluido liberado dos cogumelos interfere no processo de escurecimento,
Prefiro cozinhá-los separadamente. É mais fácil fazer isso em uma grelha maior, mas em uma panela de 12 cm, é virtualmente impossível.
Além disso, os cogumelos grelham em um ritmo diferente do frango, portanto, cozinhá-los na mesma frigideira ao mesmo tempo não é prático.
Se você gosta de usar, o molho Teriyaki ainda pode ser usado em sua receita de frango hibachi, e vi alguns chefs adicionarem. Não é tão tradicional ou autêntico.
Uma ou duas colheres de sopa vão bastar nesta receita.
Se fizer isso, você pode pular o óleo que vai ofuscar o molho do teriyaki.
Esta receita de frango vai bem com um mistura de arroz hibachi. Lembre-se de fazer o arroz primeiro para que você possa separá-lo e mantê-lo aquecido enquanto prepara o frango.
Veja também: nós revisamos essas autênticas tigelas donburi japonesas
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
