Cozimento por indução: o que é e como funciona?

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O cozimento por indução aquece um recipiente de cozimento por indução eletromagnética, em vez de condução térmica de uma chama ou de um elemento de aquecimento elétrico.

Para quase todos os modelos de cooktops de indução, um recipiente de cozimento deve ser feito ou conter um metal ferromagnético, como ferro fundido ou aço inoxidável.

Recipientes de cobre, vidro e alumínio podem ser colocados em um disco de interface ferromagnético que funciona como uma placa de aquecimento convencional.

Cozimento por indução - o que é e como funciona

Em um fogão de indução, uma bobina de fio de cobre é colocada sob a panela e uma corrente elétrica alternada é passada por ela.

O campo magnético oscilante resultante induz um fluxo magnético, produzindo uma corrente parasita no pote ferroso, que atua como o enrolamento secundário de um transformador.

A corrente parasita que flui através da resistência da panela a aquece.

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Como funciona o cozimento por indução?

O cozimento por indução usa correntes elétricas para aquecer diretamente panelas e frigideiras por indução magnética.

Ao contrário dos métodos tradicionais de cozimento a gás ou elétrico, a indução aquece o recipiente de cozimento quase instantaneamente.
O cozimento por indução está se tornando cada vez mais popular, e com razão.

É mais eficiente do que os métodos tradicionais de cozedura com uma redução de quase 70% no consumo de energia – 90% da energia produzida é canalizada para a própria panela.

Como resultado, os alimentos cozinham mais rápido e consomem menos energia. O cozimento por indução também é mais seguro, pois não há chama aberta ou elemento para acender fumaça ou causar queimaduras.

A indução eletromagnética funciona exatamente da maneira oposta que um gerador elétrico funciona.

Você vê que um gerador elétrico tem um núcleo metálico de ímã permanente girando em torno de uma bobina de fios com centenas e até milhares de voltas de fios de cobre ao redor do núcleo.

Cada vez que o fluxo magnético atinge as bobinas, os elétrons são excitados (ejetados) dos átomos do núcleo magnético e são capturados por escovas, que então se tornam a eletricidade da sua casa.

Com a indução eletromagnética, no entanto, o processo é revertido e uma bobina de fios de cobre é montada em um círculo concêntrico e energia elétrica é passada por ele, criando um fluxo ou campo magnético perpendicular às bobinas.

Agora, as bobinas ou o próprio campo magnético não produzirão nenhum calor; no entanto, assim que você colocar uma placa de metal ferromagnética (ou no caso de uma placa de indução - uma placa de indução com fundo de ferro), o campo magnético reagirá com o ferro na placa.

Mas, uma vez que o ferro é um mau condutor de eletricidade, então os elétrons no campo magnético das bobinas - devido ao seu estado de excitação muito alto com a alta frequência adicionada carregada através das bobinas - criam muito atrito com as moléculas na base do ferro da placa de indução.

São essas forças de atrito que atuam sobre a placa de indução que causam o calor e aquecem os alimentos dentro da placa muito mais rápido do que um fogão a gás normal.

História do cozimento por indução

O aquecimento por indução vem da indução eletromagnética.

Quando o famoso inventor genial sérvio, Nikola Tesla, descobriu pela primeira vez que o campo elétrico de um campo eletromagnético poderia ser extraído usando sua máquina AC (o gerador AC), o físico Michael Faraday se perguntou se o inverso era possível.

Na verdade Faraday quebrou a indução eletromagnética e graças a ele agora temos a placa de indução, os discos rígidos de computador, transformadores elétricos, motores e geradores de indução, correntes parasitas, EMF (força eletromotriz) de volta e outras aplicações para isso.

Já na década de 1990, as placas de indução já circulavam no Escritório de Patentes dos Estados Unidos, mas os investidores ainda não perceberam seu potencial.

Um evento significativo na história que destacou as incríveis habilidades dos fogões de indução foi quando, na década de 1950, uma das subsidiárias da General Motors - Frigidaire - construiu protótipos de demonstração de plataforma tecnológica e foi mostrado aquecendo uma panela de água com um jornal colocado entre o fogão e o pote, para demonstrar a comodidade e segurança.

No entanto, essa tecnologia não seria totalmente apreciada até a década de 1970 e lentamente as placas de indução começaram a inundar o mercado dos EUA até o seu sucesso hoje.

O que é uma placa de indução?

Uma placa de indução é um grande aparelho elétrico doméstico que usa aquecimento por indução eletromagnética para fornecer calor e cozinhar alimentos.

Freqüentemente, a maioria das placas de indução são forradas com ferro na parte inferior e, como tal, a indução eletromagnética é capaz de aquecer toda a seção inferior da placa de indução ou de qualquer outro utensílio de cozinha em meros segundos ou minutos, dependendo de quão alta você definir a temperatura.

Todas as outras placas de cozinhar cozinham os alimentos por convecção, mas o anel da placa de indução não irradia calor, em vez disso, emite fluxo eletromagnético.

Portanto, se você tocá-lo enquanto cozinha seus alimentos, você não sentirá nada, pois a única coisa que aquece é a placa de ferro.

Prós e contras de cozinhar por indução

Tal como acontece com todos os utensílios de cozinha, a placa de indução apresenta várias falhas, mas apresenta muitas vantagens, considerando também a incrível tecnologia por trás dela.

Uma diferença notável entre a placa de indução e as outras placas, como o fogão a gás, é que é mais segura de usar, mesmo se você acidentalmente colocar uma toalha de papel ou outros itens combustíveis em seus anéis, ela não acenderá e iniciará um incêndio.

Se você continuar lendo abaixo, vai descobrir que todos os prós valem os contras da placa de indução.

Vantagens de cozinhar por indução

Velocidade

A placa de indução é provavelmente a máquina de cozinhar mais rápida que pode elevar a temperatura da água até ao seu ponto de ebulição ou 100° Celsius e este vídeo prova isso sem sombra de dúvida.

Ele bate o queimador de gás por uma milha quando ferve a água na panela em apenas 2.5+ minutos no fogão.

Capacidade de Resposta

É um incidente comum quando você cozinha algo com água e ferva por alguns minutos a algumas horas e, de repente, quando você volta para verificar sua caçarola e a água nela transbordou, derramando no fogão.

Isso não acontece com os fogões de indução, pois aquece a frigideira diretamente; ela reage perfeitamente ao aumento e à queda das temperaturas conforme você faz os ajustes.

Na verdade, os fogões de indução são melhores do que os fogões a gás em alguns aspectos.

Eficiência energética

Se você leu o básico da termodinâmica, então saberia que a transferência de energia significa que a energia se converte em muitas coisas ao nosso redor.

Por exemplo, a energia térmica, como o fogo, transfere calor por convecção usando o ar como meio, portanto, em quase todas as ocasiões, a área circundante próxima à fonte de calor também se torna mais quente do que a temperatura geral fora da influência da fonte de calor.

Este aquecimento da envolvente denomina-se “perda de calor” e é quantificado como ineficiência na produção e utilização de energia (neste caso o fogo do fogão a gás / placa a gás).

No entanto, quando se trata de placas de indução, muito pouco calor é perdido e, portanto, por design, é muito eficiente em termos de energia.

Quando cozinha na placa de indução, não sentirá qualquer calor na zona envolvente como faria com uma placa de fogão a gás, porque o anel de indução da placa aquece apenas a placa de ferro da frigideira.

Isso significa que você usará apenas a energia necessária para aquecer sua comida e uma quantidade muito menor de energia será desperdiçada.

Aqui está uma demonstração em vídeo do YouTube com uma placa de indução cortada ao meio, onde eles testaram para cozinhar um ovo:

Mostrou que metade do ovo que caiu dentro do prato fica facilmente cozido, enquanto a outra metade que caiu diretamente no fogão permanece pegajosa e nunca fica cozida.

Você economizará energia e será cobrado muito pouco em sua conta mensal de eletricidade para o hub de indução, além de reduzir muito sua pegada de carbono também!

Fácil de limpar

Como as placas de indução têm uma superfície plana, são muito fáceis de limpar. Tudo que você precisa é um pouco de água com sabão e um pano. Tarefa concluída!

Fácil de usar

Cozinhar alimentos em um fogão de indução é tão simples quanto apertar um botão e dependendo de quanto calor você precisa para sua placa / panela / panela de indução de aço inoxidável, então você simplesmente precisa ajustar as configurações de temperatura.

Você também pode cozinhar várias receitas em uma placa de indução flexível ou sem zona, pois quase toda a superfície da placa possui almofadas ativas (com bobinas de cobre) que irradiam fluxo eletromagnético.

Contras de cozinhar por indução

Custo

Se você é o tipo de pessoa que vê uma grande diferença entre uma variação de preço de US $ 10 - US $ 50 ao comparar fogões a gás com queimador de latão e placas de indução, então sim, você consideraria isso uma desvantagem em termos de sua capacidade financeira.

No entanto, se você é um oportunista e pesa todos os benefícios que a placa de indução tem, então você não se importaria com todos esses custos extras, pois economizará mais dinheiro no longo prazo.

Panelas

A única coisa que não é muito agradável nos fogões de indução é que, para que você possa cozinhar seus pratos favoritos com eles, é necessário também um conjunto de panelas compatível com a indução.

No entanto, seu conjunto de panelas pode já ser adequado para uso com indução se for feito de aço inoxidável magnético ou ferro fundido.

Caso você não tenha certeza se possui panelas ferromagnéticas ou não, tudo o que você precisa fazer é colar uma barra magnética com elas.

Se ficarem com o íman, são compatíveis por indução.

Instalação

Como as placas de indução não apenas usam eletricidade para se alimentar, mas também aumentam a frequência da corrente elétrica que usam, elas precisam ser instaladas com um requisito elétrico específico.

As placas de indução precisam ser conectadas a uma linha dedicada de cabo de 6 mm que funciona com um disjuntor de 31 amperes ou um cabo de 10 mm com um disjuntor de 45 amperes se a chave isoladora não vier com um soquete de 13 amperes.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.