Cozinha filipina: da influência malaio-polinésia à americana

por Joost Nusselder Atualizado: 4 de agosto de 2022

A história da culinária filipina é bastante interessante. É uma mistura de muitas culturas diferentes e evoluiu ao longo dos anos.

A comida filipina é conhecida por seu tempero e acidez, com foco em ingredientes frescos. A culinária é muito diversificada, com influências das culturas malaia, chinesa, espanhola e americana.

Vejamos a história da culinária filipina e como ela se tornou o que é hoje.

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Pratos filipinos: a comida de fusão original

A geografia das Filipinas desempenhou um papel significativo na formação da culinária do país. As ilhas são ricas em arrozais, coqueiros e frutos do mar, que são alimentos básicos da culinária filipina. A geografia diversificada do país também levou ao desenvolvimento de cozinhas regionais, cada uma com sabores e ingredientes únicos.

A influência das culturas indígenas e imigrantes

A culinária filipina foi fortemente influenciada pelas culturas indígenas das Filipinas, bem como pelos imigrantes que se estabeleceram no país ao longo dos anos. O povo austronésio, que são os ancestrais dos filipinos, eram agricultores e pescadores habilidosos que usavam ingredientes como frutas ácidas e leite de coco em sua culinária.

Comerciantes chineses trouxeram molho de soja, macarrão e técnicas de fritura, enquanto os conquistadores espanhóis introduziram carne de porco, carnes grelhadas e ensopados. A influência americana pode ser vista na popularidade das cadeias de fast food e no uso de ingredientes processados ​​na culinária filipina.

O surgimento da cozinha de fusão

A culinária filipina é a comida de fusão original, com sua mistura de influências indígenas, chinesas, espanholas e americanas. Nos últimos anos, os chefs filipinos levaram essa fusão a novos patamares, criando pratos que apresentam uma mistura de sabores tradicionais e modernos.

A cozinha de fusão tornou-se popular nas Filipinas e em todo o mundo, com restaurantes e food trucks servindo pratos como arroz frito adobo, tacos sisig e sliders lechon. Esses pratos mostram a criatividade e a inovação dos chefs filipinos, que estão ultrapassando os limites da culinária tradicional filipina.

As características únicas da culinária filipina

A culinária filipina é uma fusão de diferentes sabores e estilos culinários. A utilização do arroz como alimentos básicos é comum no país, e muitas vezes é servido com uma variedade de pratos. A carne de porco é uma carne popular na culinária filipina e está incluída em muitos pratos. Carne bovina e frutos do mar também são amplamente produzidos e servidos. Pratos vegetarianos são raros, mas alguns pratos contêm produtos de soja. A comida filipina é conhecida por seu sabor picante e levemente adocicado e geralmente contém açúcar e cebola. Alguns pratos são cobertos com molho, enquanto outros são servidos no vapor ou grelhados. A capacidade de armazenar pratos por vários dias e melhorar o sabor também é uma característica particular da culinária filipina.

Exemplos de pratos populares

A culinária filipina tem uma variedade de pratos que são apreciados pelo povo. Alguns dos pratos mais populares incluem:

• Adobo- um prato feito com carne (geralmente de porco ou frango) cozida em vinagre, molho de soja, alho e outras especiarias.
• Sinigang- uma sopa feita com tamarindo, legumes e carne ou frutos do mar.
• Kare-kare- um ensopado feito com rabo de boi, legumes e molho de amendoim.
• Lechon- um porco inteiro assado que é comumente servido em ocasiões especiais.
• Pancit- um tipo de macarrão que pode ser servido com carne ou frutos do mar.

Influência e Conexões

A culinária filipina foi influenciada por diferentes culturas ao longo da história. As conexões do país com os países ocidentais, principalmente os Estados Unidos, levaram à introdução de novos ingredientes e métodos de cozimento. Cadeias de fast-food também começaram a vender pratos filipinos, embora a variedade seja limitada. A culinária filipina é uma parte importante da história e da cultura do país e é um produto do amor do povo filipino pela comida.

Rastreando as raízes: os primórdios malaio-polinésios da culinária filipina

A culinária filipina tem uma história rica que pode ser rastreada até suas raízes malaio-polinésias. O povo malaio-polinésio eram marinheiros que viajaram pelo Oceano Pacífico e se estabeleceram nas Filipinas. Eles trouxeram consigo seus próprios métodos e ingredientes culinários, que eventualmente se tornaram a base da culinária filipina.

O Papel do Arroz e da Carne

Arroz e carne bovina são dois alimentos básicos da culinária filipina que estão presentes desde a era malaio-polinésia. O arroz é normalmente servido em todas as refeições e é frequentemente usado como base para muitos pratos. A carne bovina, por outro lado, costuma ser preparada como prato principal e servida com molho. Um dos pratos de carne mais conhecidos é chamado de “bife tagalo”, que consiste em fatias de carne marinadas e cozidas em molho de soja e cebola.

A influência dos comerciantes chineses

Comerciantes chineses chegaram às Filipinas no século IX e introduziram novos ingredientes e métodos culinários na culinária filipina. O molho de soja, ingrediente comum nos pratos filipinos, foi introduzido pelos chineses. Eles também ensinaram os filipinos a cozinhar usando o método de cozimento a vapor, que ainda é popular hoje.

A influência chinesa na culinária filipina

• Os comerciantes chineses vêm para as Filipinas há séculos e sua influência na culinária filipina é significativa.
• Eles trouxeram consigo seus próprios pratos, incluindo pratos de arroz, que os filipinos experimentaram em um grau que os acompanhou em sua própria culinária.
• Um dos pratos mais significativos que os chineses introduziram nas Filipinas é o pancit, um prato tradicional de macarrão que continua a dominar o mercado de alimentos filipino hoje.

O papel dos ingredientes chineses em pratos filipinos

• A influência chinesa não se limita a apenas alguns pratos; inclui uma ampla variedade de ingredientes que agora são básicos na culinária filipina.
• O molho de soja, por exemplo, está incluído em quase todos os pratos filipinos, e notas da culinária chinesa podem ser encontradas em muitas outras variedades de pratos.
• Os vegetais também são um componente-chave da culinária chinesa e completam muitos pratos filipinos que, de outra forma, seriam carentes de nutrição.
• A própria palavra “pancit” é derivada da palavra hokkien “pian i sit”, que significa “algo convenientemente cozido”.

A participação comercial da comunidade chinesa na culinária filipina

• A comunidade chinesa tem sido uma força competitiva no mercado de alimentos filipino há décadas, com muitos estabelecimentos comerciais de propriedade totalmente chinesa.
• A participação da comunidade chinesa no mercado de alimentos filipino resultou na criação de pratos novos e modernos que combinam efetivamente os estilos de culinária chinesa e filipina.
• A crescente influência dos pratos chineses nas Filipinas é uma prova da longa história dos comerciantes chineses no país e de seu papel significativo na formação da culinária filipina.

Os conquistadores espanhóis e suas influências na culinária filipina

Em 1521, o conquistador espanhol Fernão de Magalhães chegou às Filipinas, reivindicando as ilhas para a Espanha. Os espanhóis estabeleceram uma relação comercial de sucesso com os filipinos, introduzindo novos ingredientes e métodos culinários na culinária local.

A Influência Católica

Os espanhóis também trouxeram o catolicismo para as Filipinas, o que teve um impacto significativo na cultura e na culinária. Muitos pratos tradicionais filipinos são servidos durante feriados e celebrações religiosas.

A Morte de Magalhães

Magalhães morreu pouco depois de chegar às Filipinas, envenenado por uma flecha durante uma batalha na ilha de Mactan. Apesar de sua curta estada, seu legado continua vivo no comércio de especiarias. Magalhães introduziu o peixe garoupa nas Filipinas, que ainda é um ingrediente popular na culinária filipina.

Preservando a influência espanhola

A influência espanhola na culinária filipina ainda é evidente hoje, com muitos pratos incorporando ingredientes e técnicas culinárias espanholas. A língua nacional das Filipinas, o tagalo, também contém muitas palavras emprestadas do espanhol.

No geral, os conquistadores espanhóis desempenharam um papel significativo na formação da culinária filipina, introduzindo novos ingredientes e métodos de cozimento que ainda são usados ​​hoje. Sua influência pode ser vista nos alimentos básicos da culinária filipina, bem como na forma como os pratos são preparados e servidos.

Os alimentos básicos do dia a dia da culinária filipina

O arroz é o alimento básico nas Filipinas e é servido em quase todas as refeições. Geralmente é cozido no vapor e servido simples, mas também pode ser misturado com uma variedade de ingredientes para criar pratos diferentes. Alguns pratos de arroz populares incluem:

• Sinangag: Arroz frito misturado com alho e cebola, geralmente consumido no café da manhã.
• Arroz Caldo: Um mingau de arroz fervido em caldo de galinha e servido com frango, gengibre e molho kalamansi.
• Arroz Adobo: Arroz cozido em molho adobo, que é uma combinação de molho de soja, vinagre, alho e folhas de louro. Adobo é um prato filipino popular, e o molho é usado para marinar carnes, frutos do mar e vegetais.

Pratos populares incluem:

• lechón (porco inteiro assado)
• longganisa (salsicha filipina)
• tapa (carne curada), torta (omelete)
• adobo (frango e/ou porco refogado no alho, vinagre, óleo e molho de soja, ou cozido até secar)
• kaldereta (carne em ensopado de molho de tomate)
• mechado (carne desfiada em molho de soja e tomate)
• puchero (carne com banana e molho de tomate)
• afritada (frango e/ou porco refogado em molho de amendoim com legumes)
• kare-kare (rabada e legumes cozidos em molho de amendoim)
• pinakbet (abóbora kabocha, berinjela, feijão, quiabo e ensopado de tomate aromatizado com pasta de camarão)
• pata crocante (perna de porco frita)
• hamonado (carne de porco adoçada com molho de abacaxi)
• sinigang (carne ou frutos do mar em caldo azedo)
• pancit (macarrão)
• lumpia (rolinhos primavera frescos ou fritos)

A proteína: carne e frutos do mar

A culinária filipina inclui uma variedade de pratos de carne e frutos do mar, geralmente preparados de maneira simples e distinta. Alguns dos mais populares incluem:

• Adobo: Um prato feito com carne (geralmente de porco ou frango) marinado em molho de adobo e fervido até ficar macio.
• Lechon: Um porco inteiro assado, frequentemente servido em ocasiões especiais.
• Sinigang: Uma sopa azeda feita com uma variedade de carnes (porco, boi ou frutos do mar) e vegetais (repolho, tomate e tubérculos).
• Kare-Kare: Um ensopado feito com rabo de boi, legumes e molho de amendoim.
• Bistek: Um prato de carne marinado em molho de soja e suco de calamansi, depois frito com cebola.

O molho: mergulhando e misturado

Os molhos são uma parte essencial da culinária filipina e costumam ser usados ​​para mergulhar ou misturar com outros ingredientes. Alguns molhos populares incluem:

• Toyomansi: Um molho feito com molho de soja e suco de calamansi.
• Bagoong: Um peixe fermentado ou pasta de camarão, muitas vezes usado como condimento ou misturado com outros ingredientes.
• Sarsa: Um molho agridoce feito com vinagre, açúcar e suco de kalamansi, geralmente servido com carnes fritas ou grelhadas.

Os Legumes: Coco e Couve

Legumes são comumente incluídos em pratos filipinos, e dois dos mais populares são coco e repolho. O leite de coco é usado para adicionar uma textura cremosa e sabor a muitos pratos, enquanto o repolho é frequentemente usado em sopas e ensopados. Alguns pratos de vegetais populares incluem:

• Ginataang Gulay: Um ensopado de vegetais feito com leite de coco e uma variedade de vegetais.
• Pinakbet: Um prato de vegetais feito com uma combinação de vegetais (geralmente incluindo berinjela, melão amargo e abóbora) e pasta de camarão.
• Laing: Um prato feito com folhas de taro cozidas em leite de coco e especiarias.

O café da manhã: sobras e curado

O café da manhã nas Filipinas geralmente inclui sobras da refeição da noite anterior ou carnes e peixes curados. Alguns pratos de café da manhã populares incluem:

• Tapsilog: Uma combinação de carne curada (tapa), arroz frito com alho (sinangag) e ovo frito (itlog).
• Daing na Bangus: Milkfish (bangus) marinado em vinagre e alho, depois frito.
• Longganisa: Uma linguiça doce e com alho, geralmente servida com arroz frito com alho e ovo.

As origens da culinária filipina estão na combinação de Cozinha asiática e influências espanholas, trazidas para as Filipinas por colonos e comerciantes. O resultado é uma cozinha com uma variedade de sabores e métodos de cozimento, de quente e picante a doce e azedo. Os alimentos básicos da culinária filipina são simples e pequenos, mas são feitos para completar uma refeição grande e variada.

Conclusão

A história da culinária filipina é uma mistura rica e diversificada de influências da culinária malaia, chinesa e espanhola, com um toque de fast food americano. 

A comida filipina é conhecida por seu sabor picante e doce, e costuma ser servida com arroz, principalmente o adobo filipino, um prato feito com carne e vinagre, e o sinigang, um prato de sopa de tamarindo feito com carne e vegetais. 

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.