Creme de ovo: mais do que apenas uma sobremesa - usos surpreendentes que você precisa saber

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em agosto 21, 2022

O creme de ovo é uma deliciosa sobremesa britânica feita com ovos, leite e açúcar. É uma mistura cremosa que é assada no forno e servida quente com frutas frescas ou chantilly. É um prato simples, fácil de fazer e muito reconfortante.

Vamos ver tudo o que há para saber sobre este delicioso prato.

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Vamos falar de creme de ovos: um deleite cremoso e delicioso

O creme de ovos é uma sobremesa doce e cremosa feita com uma mistura de ovos, leite e açúcar. A mistura é então assada no forno até endurecer, criando uma textura lisa e aveludada. A chave para fazer um ótimo creme de ovo é obter o equilíbrio certo de ingredientes e cozinhá-lo na temperatura certa pelo tempo certo.

Os ingredientes que você precisa

Para fazer o creme de ovos, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 2 xícaras de leite
• 3 ovos grandes
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 / 4 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Você também pode adicionar outros ingredientes ao seu creme de ovos para criar sabores diferentes. Por exemplo, você pode adicionar canela, noz-moscada ou até chocolate ao creme.

A receita de creme de ovo caseiro

Aqui está uma receita simples para creme de ovos caseiro:

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
2. Em uma panela de tamanho médio, leve o leite para ferver.
3. Em uma tigela separada, bata os ovos, o açúcar, o sal e o extrato de baunilha até ficar homogêneo.
4. Despeje lentamente o leite quente na mistura de ovos, mexendo sempre.
5. Despeje a mistura em uma forma de torta de metal ou vidro.
6. Asse por 45-50 minutos, ou até que o creme esteja firme.
7. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
8. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

Dicas para fazer o creme de ovo perfeito

Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a fazer o creme de ovos perfeito:

• Use uma panela pesada de tamanho médio para aquecer o leite. Isso ajudará a evitar queimaduras.
• Mexa a mistura de ovos constantemente enquanto despeja o leite quente para evitar que os ovos coagulem.
• Deixe o creme descansar por alguns minutos antes de servir para permitir que esfrie e endureça.
• Guarde o creme restante na geladeira por até 3 dias.
• Se quiser congelar o creme, deixe-o esfriar completamente antes de colocá-lo no congelador. O creme pode mudar ligeiramente de textura após o congelamento, mas ainda terá um ótimo sabor.

As diferentes maneiras de aproveitar o creme de ovos

O creme de ovos pode ser apreciado de várias maneiras diferentes, incluindo:

• Como uma sobremesa por conta própria
• Como cobertura para sorvete ou pudim
• Como recheio de tortas ou tortas
• Como base para creme de ovos ao estilo Amish
• Como uma adição cremosa ao seu café da manhã

Vamos falar de ingredientes: o que torna o creme de ovo tão reconfortante?

Quando se trata de fazer creme de ovos, você não precisa de muitos ingredientes. Aliás, a simplicidade dos ingredientes é o que torna esta sobremesa tão reconfortante. Aqui estão os ingredientes essenciais que você vai precisar:

• Ovos: Como o nome sugere, o creme de ovos é feito principalmente com ovos. Eles dão ao creme sua textura rica e cremosa e ajudam a endurecer enquanto assa. Você precisará de cerca de quatro ovos grandes para uma receita de creme padrão.

• Açúcar: Para adoçar o creme, você precisará de cerca de meia xícara de açúcar granulado. Se preferir o seu creme menos doce, pode reduzir a quantidade de açúcar.

• Leite: O leite é a base do creme e dá-lhe a sua textura líquida. Você precisará de duas xícaras de leite para uma receita padrão. Você pode usar leite desnatado se quiser fazer um creme mais leve.

aromas

Embora os ingredientes essenciais sejam suficientes para fazer um creme básico, você pode adicionar aromas para torná-lo mais interessante. Aqui estão alguns aromas comuns:

• Extrato de baunilha: Uma colher de chá de extrato de baunilha adiciona um sabor quente e reconfortante ao creme. Você pode usar extrato de baunilha puro ou de imitação.

• Noz-moscada: Uma noz-moscada ralada na hora adiciona um sabor quente e picante ao creme. Você pode polvilhar uma pitada de noz-moscada em cima do creme antes de assar.

• Açúcar mascavo: Se você quiser adicionar mais doçura e profundidade de sabor, pode substituir um pouco do açúcar granulado por açúcar mascavo. O açúcar mascavo dá ao creme um sabor de caramelo.

Juntando tudo

Fazer creme de ovos é fácil quando você tem todos os ingredientes. Veja como juntar tudo:

1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F.

2. Em uma tigela grande, bata os ovos e o açúcar até misturar bem.

3. Adicione o leite e bata até ficar homogêneo.

4. Adicione os aromas que desejar, como extrato de baunilha ou noz-moscada.

5. Despeje a mistura de creme em uma assadeira ou ramequins individuais.

6. Coloque a assadeira ou os ramequins em uma assadeira maior e encha a assadeira maior com água quente até atingir a metade das laterais da(s) forma(s) de creme.

7. Asse por 45-50 minutos, ou até que o creme esteja firme, mas ainda balance levemente no centro.

8. Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de servir.

É isso! Com apenas alguns ingredientes simples, você pode fazer um creme de ovos delicioso e reconfortante, perfeito para qualquer ocasião.

A história do creme citando ovos

O creme existe há muito tempo e sua origem é bastante antiga. A palavra “creme” vem do termo francês “crème”, que significa “creme”. O creme foi originalmente criado no início do século 14 em países europeus. Os primeiros cremes eram feitos com leite, ovos e açúcar e geralmente eram assados ​​em uma crosta de massa folhada.

O papel do creme na cozinha moderna

Hoje, o creme ainda é um alimento popular em muitas partes do mundo. Aqui estão algumas maneiras pelas quais os chefs estão usando o creme na culinária moderna:

• O creme é frequentemente usado como recheio de bolos, doces e tortas.
• É usado como cobertura para tortas e outras sobremesas.
• O creme geralmente é apresentado no centro de um prato, cercado por outros ingredientes.
• É utilizado como molho para pratos de carne e peixe.

O creme percorreu um longo caminho desde seus primeiros dias, mas continua a ser a comida favorita de muitas pessoas ao redor do mundo.

A química por trás do creme de ovo

O creme de ovos é uma deliciosa sobremesa feita com a combinação de ovos, leite e açúcar. Mas você já se perguntou como esses ingredientes se unem para criar uma textura tão cremosa e suave? A resposta está na química do ovo e do amido. Veja como funciona:

• As gemas contêm proteínas e enzimas que ajudam a engrossar o creme. Essas proteínas coagulam quando aquecidas, criando uma estrutura sólida que engrossa o creme.
• O amido, encontrado nas gemas e adicionado à mistura, também ajuda a engrossar o creme. Quando aquecidos, os grânulos de amido absorvem o líquido do creme e incham, criando uma textura mais espessa.

Calor e Leite: Os Principais Jogadores

O calor e o leite também são importantes na química do creme de ovos. Veja como eles contribuem para o sucesso do creme:

• O calor é necessário para ativar as proteínas e enzimas nas gemas, que então coagulam e engrossam o creme.
• O leite fornece a base líquida para o creme e ajuda a criar uma textura suave e cremosa. A gordura do leite também ajuda a emulsionar o creme, evitando que coagule.

O papel dos emulsificantes e da acidez

Emulsificantes e acidez também desempenham um papel na química do creme de ovos. Veja como eles contribuem para a textura e estabilidade do creme:

• Emulsificantes, como a lecitina encontrada nas gemas, ajudam a criar uma emulsão estável entre o líquido e a gordura do creme. Isso evita a sinérese, que é a separação do líquido do sólido no creme.
• A acidez, que muitas vezes é adicionada na forma de suco de limão ou creme de tártaro, ajuda a estabilizar o creme, agindo como um tampão. Isso significa que ajuda a absorver qualquer excesso de prótons que possa fazer o creme coalhar. O pH ideal para creme é em torno de 6.0-6.5.

A ciência da textura

A textura do creme de ovos também é influenciada pela química dos ingredientes. Veja como:

• As proteínas das gemas e do leite coagulam quando aquecidas, criando uma estrutura sólida que engrossa o creme e lhe confere uma textura suave e cremosa.
• Os grânulos de amido nas gemas e o amido adicionado absorvem o líquido do creme e incham, criando uma textura mais espessa.
• O movimento constante do creme durante o cozimento ajuda a distribuir o calor uniformemente e a criar uma textura macia.
• A adição de massa, como nas tortas francesas ou croustades, cria uma crosta crocante que contrasta com o recheio de creme cremoso.

A arte de cozinhar creme de ovos

Fazer creme de ovos é fácil, mas requer um pouco de paciência e atenção aos detalhes. Veja como fazer uma mistura de creme cremosa e suave:

• Em uma tigela grande, misture os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha até misturar bem.
• Aqueça o leite e a água em uma panela de fundo grosso até atingir uma temperatura alta, mas sem ferver.
• Despeje lentamente a mistura de leite quente na mistura de ovos, mexendo continuamente para evitar a coagulação.
• Quando a mistura estiver lisa, passe-a por uma peneira de malha fina para remover quaisquer grumos ou impurezas.

Assando o Creme

Agora que você tem a mistura de creme pronta, é hora de assá-la com perfeição:

• Pré-aqueça o forno a 325 ° F (160 ° C).
• Unte uma assadeira ou ramequins individuais com manteiga para evitar que grudem.
• Despeje a mistura de creme no prato preparado ou ramequins, enchendo-os cerca de 3/4 do caminho.
• Coloque o prato ou ramequins em uma assadeira grande de metal e encha a panela com água quente até atingir a metade dos lados do prato ou ramequins.
• Asse o creme por cerca de 30 a 40 minutos ou até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda ligeiramente irregular.
• Deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente antes de servir ou refrigerar.

Dicas e Truques

• Use uma panela de fundo pesado para evitar queimaduras e garantir um aquecimento uniforme.
• Coar a mistura de creme é um passo importante para garantir uma textura suave e cremosa.
• Para um sabor diferente, experimente adicionar especiarias ou extratos diferentes, como canela ou amêndoa.
• Para evitar que o creme rache, evite assar demais e deixe esfriar lentamente até a temperatura ambiente.
• Sirva com suas coberturas favoritas, como frutas frescas, chantilly ou calda de caramelo.

Maneiras de usar creme em sua cozinha

O creme é um elemento versátil em receitas doces. Aqui estão algumas ideias:

• Use-o como recheio de tortas, tortas e doces. Basta despejar o creme na casca da massa e assar até firmar.
• Faça uma sobremesa inglesa clássica, cremes de confeiteiro, adicionando um pouco de açúcar e extrato de baunilha ao creme e colocando-o entre dois biscoitos finos.
• Use-o como base para sorvetes e sobremesas congeladas. Adicionar creme ajuda a evitar a formação de cristais de gelo e dá uma textura cremosa.
• Faça uma caçarola reconfortante colocando camadas de creme com frutas fatiadas e um pouco de açúcar e assando até firmar.
• Use-o como molho para bolos, cheesecake ou pudim de pão. Basta despejar o creme por cima da sobremesa e assar até firmar.

Pratos Salgados

Creme não é apenas para pratos doces. Aqui estão algumas idéias para usar creme em receitas salgadas:

• Faça uma quiche ou torta salgada adicionando legumes cozidos, queijo e carne ao recheio de creme. Asse até definir.
• Use-o como base para um creme salgado de prato fundo. Adicione ingredientes como bacon, queijo e ervas ao creme e leve ao forno até firmar.
• Faça um clássico prato francês, crème brûlée, adicionando açúcar ao creme e caramelizando-o com um maçarico ou sob a grelha.
• Use leite de coco em vez de leite normal para fazer um creme simples para um prato de inspiração tailandesa.

Outros usos

O creme pode ser usado de várias outras maneiras:

• Use-o como espessante para molhos e molhos. Basta misturar um pouco de creme para engrossar o molho.
• Use-o como recheio de rosquinhas ou outras frituras. Basta canalizar o creme para o centro da massa.
• Use-o como um sentimento para um bolo de camadas. Basta espalhar o creme entre as camadas de bolo.

Creme é um alimento fácil e reconfortante que pode ser usado de muitas maneiras diferentes. Quer prefira pratos doces ou salgados, existe uma receita de creme para si. Então, por que não tentar adicionar creme à sua próxima receita e ver como ele pode elevar o prato ao próximo nível?

Conclusão

Então aí está - tudo o que você precisa saber sobre o creme de ovos. É uma sobremesa deliciosa e reconfortante que pode saborear a qualquer hora. Além disso, é fácil de fazer com ingredientes simples.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.