Udon de curry japonês: rápido, versátil e delicioso
A maioria das pessoas associa curry com arroz, mas você já experimentou a deliciosa combinação entre curry e mastigável espesso? macarrão udon?
Neste prato, o macarrão udon de curry é coberto com um caldo grosso feito com curry roux, dashi, mirin e molho de soja.
Não é bem uma sopa, mas também não é um guisado, e aquele rico sabor de curry com tiras finas de carne e o macarrão em um caldo grosso é delicioso demais para deixar passar.
Curry udon é o que considero uma comida saborosa e reconfortante. Você pode fazer em dias frios, mas você sempre pode torná-lo vegan para aqueles dias quentes de verão, quando você quer uma refeição leve.
Portanto, é um prato muito versátil e leva menos de 30 minutos para fazer, então você pode prepará-lo sempre que sentir fome.
Estou compartilhando esta receita de macarrão com curry udon com carne e cogumelos que toda a família vai gostar!
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O que é curry udon japonês?
Quando você pensa em udon, a primeira receita que vem à mente é uma tigela de sopa fina com macarrão udon espesso e algumas coberturas leves.
Mas, curry udon é uma ótima alternativa saborosa para a sopa de macarrão udon básico. A carne acrescenta mais sabor e faz desta uma refeição completa que poderá saborear ao longo do dia.
Curry udon é diferente do curry que você combina com arroz. É mais caldo do que tipo molho. Portanto, não espere texturas e sabores semelhantes.
O curry japonês é chamado de curry roux e é diferente das receitas de curry indiano ou tailandês. Em termos de textura, é muito mais espesso e tem a consistência de um guisado de carne.
No sabor, é mais doce e suave. Não espere muito picante do curry japonês e, em vez disso, aprecie os sabores leves deste prato.
O curry é diluído com caldo de sopa dashi para curry udon, de modo que o prato tenha a consistência de um caldo grosso. Em seguida, você adiciona noodles udon em borracha e uma fonte de proteína (vaca, porco, frango, frutos do mar ou tofu).
A cobertura é simples: cebolinha picada para uma explosão final de sabor.
Claro, alguns restaurantes adicionarão mais elementos decorativos, como tofu frito e bolinhos de peixe, mas o ingrediente mais importante em termos de sabor é o curry.
Veja também: Receitas de curry japonês | Beef Roux do zero e mais 6 receitas
Receita de udon com curry de carne japonesa
Ingredientes
- 2 pacotes de macarrão udon congelados, refrigerados ou secos estão todos bem
- 100 gramas carne cortada em tiras finas lombo ou olho de lombo são os melhores
- 100 gramas cebola
- 100 gramas cogumelos shimeji ostra ou cogumelos de palha também são bons
- ½ cenoura cortada à la julienne Tiras finas
- 2 cebolinhas cebolinha picada
- 1 colher de sopa canola ou óleo vegetal
- 500 ml dashi
- 2 cubos de curry roux ou 2 colheres de sopa de curry em pó
- 2 colher de chá açúcar
- 1 colher de chá mirin
- 1 colher de chá molho de soja
Instruções
- Primeiro, pique a cebola, a cenoura, os cogumelos e as cebolinhas. Reserve a cebolinha verde para guarnecer o macarrão mais tarde.
- Corte a carne em tiras muito finas.
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue as cebolas, as cenouras e os cogumelos por aproximadamente 1 minuto.
- Adicione as tiras de carne e refogue em fogo médio-alto até a carne dourar. A carne não deve mais ser vermelha.
- Despeje o caldo dashi e os dois cubos de curry. Misture bem até que os cubos se dissolvam completamente.
- Adicione o açúcar, mirin e molho de soja e deixe a mistura ferver em fogo médio. Você pode remover qualquer espuma com uma pequena peneira ou colher.
- O molho deve começar a engrossar e assim que engrossar o suficiente, desligue o fogo.
- Em uma panela separada, ferva a água, adicione o macarrão udon e cozinhe por cerca de 1 minuto (ou de acordo com as instruções da embalagem). Nota: macarrão congelado e seco têm tempos de cozimento diferentes.
- Divida o macarrão udon em duas tigelas e adicione curry a ambas. Enfeite com cebolinha e sirva quente.
Notas
Udon curry japonês: informações nutricionais
Uma tigela de curry udon tem aproximadamente:
- 520 calorias
- 60 gramas de carboidratos
- 14 gramas de gordura
- 28 gramas de proteína
- 1050 mg de sódio
Também é fonte de vitaminas A e C, cálcio e ferro.
O macarrão Udon é rico em fibras, uma fonte de vitaminas B e é vegano. Eles são feitos de trigo e água, por isso são mais saudáveis do que alguns outros noodles, como o ramen.
Mas, o que adiciona calorias a este prato são os cubos de curry roux com alto teor de gordura, açúcar e sódio.
Se você está procurando uma receita de udon compatível com a dieta, eu recomendo sopa de macarrão kitsune udon.
Udon de curry japonês: variações de receitas
O que eu gosto no curry udon é que você pode fazer com qualquer tipo de carne. Aqui está o que eu recomendo:
- Tiras de frango finas
- Fatias finas de lombo de porco de barriga de porco
- Camarão
- Fish
Se você é vegano ou vegetariano, então você sempre pode pular a carne e usar tofu ou outros ingredientes veganos como:
- Tofu cozido
- Aburaage (tofu amigo profundo)
- Cogumelos shitake
- Ervilhas
- Batatas em cubos
Se você adicionar tofu ao seu curry udon, considere o aburaage (bolsos de tofu frito) porque adiciona uma textura semelhante à da carne.
Para o estoque, kombu dashi é a melhor escolha para veganos porque é feito de alga marinha ou shiitake cogumelos, não flocos de bonito.
Em algumas partes do Japão, o curry udon é coberto com um bolo de peixe gelatinoso, chamado Chikuwa. Tem a forma de tubo e é maioritariamente constituído por dourada e bacalhau. Ele adiciona um pouco de textura e sabor de peixe ao macarrão.
Outros ingredientes e coberturas de curry udon populares incluem:
- ovo
- Bolo de peixe naruto
- Sementes de gergelim torradas
- Gengibre
- Alga
- Tempero de mistura de especiarias Togarashi
Dica: se sobrar molho de curry de outros pratos, você pode adicionar um pouco de dashi, dilua com água, adicione macarrão udon e você tem um prato tipo udon curry vegetariano feito com sobras!
Como servir udon de curry japonês e com o que combiná-lo
Na maioria dos restaurantes, o curry udon é comido com uma colher grande de estilo ocidental para facilitar a ingestão de macarrão e caldo de uma vez. É servido em uma tigela com coberturas frescas, enquanto ainda está quente.
Embora o curry udon seja um prato favorito no inverno, muitas pessoas fazem ou compram este prato o ano todo porque é um alimento reconfortante e saudável.
Já que o curry udon é um prato bastante recheio, você geralmente come uma tigela dele no almoço ou jantar.
Como acompanhamento, você pode ter fukujinzuke, que é uma mistura de vegetais em conserva com um sabor doce, ou cebolinha em conserva, chamada rakkyo.
Mas, a maioria das pessoas mantém a simplicidade e aprecia o macarrão de curry sem nenhum acompanhamento.
Origem do curry udon japonês
Macarrão udon são uma variedade saborosa de macarrão espesso e mastigável feito de farinha de trigo.
Acredita-se que o macarrão udon se originou na China e foi importado para o Japão durante a dinastia Tang, entre os anos 618-907 dC. Udon era vendido em barracas de comida já no século 17 porque era uma refeição rápida e saborosa.
O curry udon provavelmente se originou na região de Tóquio em algum momento do período Meiji (1868-1912). O curry foi importado da Índia e como os japoneses preferiam uma versão mais suave, eles criaram o curry roux.
Macarrão era outro favorito dos japoneses, então é natural que combinassem o curry com o macarrão.
Você já está com vontade de macarrão? Experimente esta receita, e ela pode rapidamente se tornar a favorita da família durante todo o ano.
Se você é um fã de curry, definitivamente vai satisfazer o desejo por curry, mas com macarrão, é uma boa alternativa ao arroz.
A seguir, verifique este Receita de macarrão Teppanyaki Hibachi que você vai adorar! | 3 principais receitas
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
