Flocos de Dashi vs Bonito: eles são iguais? Diferenças explicadas
A resposta curta para isso é sim. Dashi, a base do caldo de peixe na maioria dos pratos japoneses, is estoque de bonito. Mas isso acaba sendo um pouco enganador.
Dashi é um pouco mais complicado do que apenas bonito.
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Leia de graçaO que é Dashi?
As pessoas fazem dashi com bonito, ou katsuobushi, um atum seco e envelhecido que dá dashi seu sabor umami. Às vezes, há cogumelos shiitake no caldo, bem como sardinhas ou anchovas.
Mas dashi quase sempre tem kombu também. Esse é um tipo de alga marinha que tem um sabor profundo, e é de onde vem a maior parte do umami. Dashi cozinha em cerca de 20 minutos. As folhas secas de kombu vão inteiras e fervem com o restante dos ingredientes, incluam o bonito.
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Dashi Instantâneo - O Bonito tá aí?
Você pode obter pó ou grânulos de dashi instantâneo e usá-los em água nestas medições aqui, ou alternativas líquidas. Eles estão cheios de MSG e outros intensificadores de sabor e tendem a ter gosto de comida instantânea, não como o caldo de bonito cozido. tão amado na culinária japonesa.
Há pessoas que juram pelo instante, no entanto. O bonito está lá, seja em pó ou em flocos. É uma questão de gosto. Você pode encontrá-lo em mercearias japonesas que são bem abastecidas. Até o sabor em pó completa bem suas receitas.
Dashi é Bonito e muito mais
Bonito é a parte de peixe do dashi, mas é apenas uma parte. Com a alga kombu, shiitake cogumelos, e se você adicionar sardinhas ou anchovas, dashi é apenas parcialmente isso delicioso peixe bonito seco e envelhecido chamado katsuobushi. Quer goste de caseiro ou instantâneo, sabe que é crucial para a sua cozinha.
Você está pronto para ir ao seu supermercado japonês local? É hora de adicionar dashi a essa lista e pegar sua carteira e as chaves. Você sabe que quer o melhor sabor de bonito!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.