As diferenças entre o churrasco coreano e o churrasco japonês explicadas

Adoro criar conteúdo gratuito cheio de dicas para vocês, meus leitores. Não aceito patrocínios pagos, minha opinião é minha, mas se você achar úteis minhas recomendações e acabar comprando algo de que goste através de um de meus links, posso ganhar uma comissão sem nenhum custo extra para você. Saiba Mais

Você já provou um churrasco coreano? Há algo muito gratificante em sentar à mesa com seus amigos e cozinhar seus próprios cortes de carne marinados do jeito que você gosta.

Mas se você gosta do sabor forte da carne bovina, pode gostar mais do churrasco japonês porque se concentra no sabor puro da carne e oferece molhos saborosos para mergulhar, se quiser.

Hoje, quero falar sobre todas as diferenças entre o churrasco japonês e coreano!

carne grelhada no meio rodeada de muitos pratos coreanos

Churrasco coreano e japonês são semelhantes porque ambos são métodos distintos de grelhar em ambientes internos usando grelhas especiais.

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Qual é a diferença entre churrasco japonês e coreano?

O churrasco coreano refere-se a uma experiência gastronômica em que várias carnes são marinadas e cozidas em uma grelha de mesa embutida.

O churrasco japonês mais parecido também é feito em uma grelha de mesa e chamado de “yakiniku”. É derivado do churrasco coreano, mas usa principalmente cortes pequenos não marinados mergulhados em molhos depois. 

No Japão, o churrasco não é apenas yakiniku, e a carne também pode ser cozida em uma grelha teppanyaki ou hibachi. Entrarei em detalhes sobre os diferentes tipos de grelhas, métodos de cozimento e alimentos populares.

Mas como eles diferem? Não são os dois apenas grelhados?

Não há dúvida de que o churrasco coreano e japonês é semelhante.

Em muitos casos, a comida (principalmente carne) é cozida em uma grelha embutida na mesa. Mas no Japão, as grades de ferro fundido teppanyaki portáteis também são populares.

E o teppanyaki não é grelhado no carvão como o churrasco coreano, mas é feito em uma superfície plana para grelhar. É o grelhar na mesa no meio que você provavelmente está mais familiarizado em um restaurante Benihana, embora as pessoas erroneamente chamem isso de grelhar hibachi.

Tudo se resume a 2 diferenças principais entre o churrasco coreano e japonês: método e sabor. 

Veja também: as melhores grelhas yakitori de mesa para uma grelha de estilo japonês

Diferenças no método de cozimento

O churrasco coreano é famoso por sua exclusividade. Os comensais se sentam ao redor de uma mesa que tem uma churrasqueira a gás ou carvão no meio.

Quando os garçons trazem as carnes e vegetais crus e marinados, cada comensal grelha sua própria comida.

O churrasco japonês não tem um método específico de grelhar; em vez disso, existem 3:

  1. Um método de grelhar popular é chamado de yakiniku, e é semelhante ao churrasco coreano. Yakiniku é um termo para “carne grelhada”. Na maioria dos casos, assim como no churrasco coreano, as pessoas grelham suas próprias carnes e vegetais em uma grelha de mesa embutida.
  2. O segundo método é cozinhar em grelhados teppanyaki, que são churrasqueiras elétricas de pequeno a médio porte. Eles também são frequentemente embutidos em uma mesa, onde o chef cozinha ao lado da mesa.
  3. O terceiro método é o yakitori, onde o próprio chef prepara a carne (principalmente espetos de frango) em uma pequena grelha retangular a carvão atrás do bar onde as pessoas se sentam.

O principal: em muitos casos com churrasqueiras japonesas e coreanas, os clientes cozinham sua própria comida em uma pequena churrasqueira, seja em casa ou no restaurante.

Uma coisa notável sobre o A versão coreana é que é servido com vários acompanhamentos em comparação com o churrasco japonês.

Muitas coisas (de lulas secas a kimchi e outros acompanhamentos emocionantes) podem acompanhar o churrasco coreano. Os acompanhamentos são conhecidos como pratos banchan.

Por outro lado, o churrasco japonês tem uma seleção de vegetais crus, que são servidos junto com carnes grelhadas.

Diferenças de sabor

No churrasco coreano, a carne (que geralmente é bovina ou suína) é marinada em um molho salgado e doce. Esta marinada dá a maior parte do sabor à carne.

A maioria dos restaurantes coreanos de churrasco optam por se especializar em 1 a 3 carnes bem marinadas e saborosas.

No Japão, a carne (que geralmente é um corte bovino de alta qualidade) se destaca pelo sabor puro. Carne de porco ou frango também são usados, embora a carne bovina seja a carne de destaque na cultura japonesa de churrasco.

A carne é grelhada crua sem muitos condimentos ou marinadas. Por isso, obtém seu sabor de uma variedade de molhos, incluindo molho de soja, mirin, alho e muitos outros. 

Em geral, o churrasco coreano depende de marinadas para dar sabor, enquanto o churrasco japonês depende de molhos.

O que é churrasco coreano?

Quase todas as grandes cidades da Coreia têm um restaurante de churrasco, e ingredientes interessantes como gochujang e kimchi foram incluídos nos menus desses restaurantes.

Mesmo que esse estilo de cozinhar e comer não seja novo na Coréia, agora está se tornando comum na América do Norte também! Churrasco coreano é chamado gogi-gui, e é uma experiência de grelhar em ambientes fechados, não ao ar livre como no Ocidente.

Como você pode descrever melhor o churrasco coreano?

Gogi-gui é uma experiência única de grelhar que se concentra em cozinhar e comer juntos. Em uma típica churrascaria coreana, os clientes sentam-se em uma mesa que tem uma churrasqueira a carvão ou a gás no meio. Geralmente é um tipo de menu all-you-can-eat com carnes e vegetais variados.

Você receberá pratos de carne crua junto com muitos acompanhamentos (o banchan) que já estão cozidos ou preparados de outra maneira, como kimchi fermentado.

Então todos podem começar a cozinhar e comer sua própria comida! Muitos coreanos gostam de grelhar a carne, adicionar arroz cozido e envolvê-lo em alface porque torna a refeição mais nutritiva e saudável. 

Essa é provavelmente a coisa com a qual as pessoas mais associam o churrasco coreano: carne grelhada envolta em alface com arroz e kimchi fermentado junto com um molho picante. Foi assim que minha namorada me apresentou de qualquer maneira!

Isso é muito interessante, pois você tem a oportunidade de trazer sua família e amigos ao redor da mesa e ter a chance de cozinhar e comer em grupo.

Além disso, todos têm a oportunidade de participar do processo de grelhados. Isso significa que ninguém vai perder a diversão de grelhar e todos podem optar por grelhar o corte de carne de sua preferência.

Você deveria dê uma olhada nestes livros de receitas japonesas. Eu revisei 23 deles que cobrem todos os estilos de culinária que você pode imaginar!

Vamos dar uma olhada nos pratos de churrasco coreanos mais populares.

espetos grelhados

Bulgogi 

Bulgogi é uma receita popular de carne bovina para churrasco coreano, que se traduz em “carne de fogo”. São cortes tenros de carne bovina marinados em molho de soja, gengibre, Pêra asiática, pimenta, açúcar e alho.

Às vezes, o bulgogi é feito de carne de porco ou frango, mas os verdadeiros fãs de churrasco coreano preferem lombo ou lombo de carne suculenta. O truque para aperfeiçoar a carne de bulgogi é cortar a carne em fatias finas.

Em seguida, a carne é marinada no molho bulgogi salgado e levemente adocicado. A carne assume um sabor de carvão defumado que tem um sabor fantástico combinado com os sucos gordurosos quando grelhado.

Samgyeopsal (barriga de porco) 

A barriga de porco é o corte de carne de porco mais comum na Coréia. Samgyeopsal (que significa camadas de gordura) é uma fatia de carne de porco marmorizada saborosa e gordurosa.

Seu outro nome comum é liempo, que é um corte completo de lechon kawali, cortado em pedaços de cerca de ¼ de polegada de espessura.

Essas tiras fatiadas garantem que cada peça cozinhe rapidamente e, além disso, a superfície seja aquecida o suficiente para queimar as camadas de gordura. Isso deixa você com uma carne suculenta e assada no carvão, o que o torna um prato tão delicioso!

Galbi (carne desossada / costela curta) 

Isso é comum em qualquer restaurante coreano, assim como barriga de porco. Em japonês, é conhecido como “karubi” e pode ser usado para yakiniku.

No entanto, a marinada coreana é o ingrediente que torna esta carne desossada ou costelinha deliciosa e diferente.

Bife galbi é geralmente marinado em suco de frutas, alho e molho de soja clássico. No entanto, a marinada contém frutas que conferem doçura e sabor à carne, que auxiliam na sua maciez. 

Dak galbi (frango desossado)

Se quiser, troque de carne e use os molhos bulgogi ou galbi para marinar os pedaços de frango em filé ou desossados.

As melhores partes de frango para usar devem ser filetes de peito (em fatias finas) ou coxas (desossadas). Você deve se certificar de que você os marinou nesses molhos.

Você também pode optar por manter a carne não marinada e permitir que seus convidados mergulhem seus pedaços no molho, que deve ser servido ao lado.

Deungsim (bife de lombo ou lombo)

Você também pode incluir cortes de bife como lombo ou lombo em seu churrasco.

Ribeye pode ser a melhor escolha, pois lhe dará o melhor resultado: um pedaço de carne com a gordura que você precisa para grelhar perfeito!

Usamgyeop (fatias de barriga de boi) e chadolbaegi (tiras de peito de boi) 

Esses 2 pedaços de carne lembram fatias de bacon enrolado. O mais interessante dessas fatias é que são fáceis de cozinhar e exigem um esforço mínimo.

Mas o mais importante é como você obtém seu corte de seu açougueiro. Certifique-se sempre de que os cortes estejam congelados, pois isso evita que as camadas de gordura derretam.

Melhor grelhador coreano para comprar: CookKing

Melhor churrasco coreano para comprar - CookKing

(veja mais imagens)

Esta é uma grade interna de alumínio fundido sem fumaça, perfeita para festas em casa.

Você o usa dentro de casa no fogão e, como tem uma superfície antiaderente, pode cozinhar os tipos de carnes que gosta, incluindo carne bovina, suína, frango, frutos do mar e também legumes.

Tem formato redondo, assim como as churrasqueiras embutidas que você vê nos restaurantes. É o tipo de grelha portátil que você pode levar com você em qualquer lugar e também cozinhar ao ar livre, se necessário, em um fogão de acampamento.

O centro da panela mantém a carne quente para que você possa cozinhar em diferentes seções da grelha.

Eu realmente gosto desta grelha acessível porque ela tem um sistema de drenagem de gordura, então você fica com carne de churrasco bem cozida e crocante que ainda mantém a suculência, mas não toda aquela gordura insalubre!

Verifique os preços mais recentes aqui

Como você escolhe uma boa grelha coreana?

Aqui estão algumas das coisas que você deve observar:

  • A fonte de calor – Algumas churrasqueiras vêm com uma fonte de calor embutida, enquanto outras precisam de um fogão portátil como fonte de calor. Algumas das fontes de calor incluem gás ou eletricidade.
  • Tamanho – É importante notar que as grelhas vêm em diferentes tamanhos, desde portáteis, de mesa, até não portáteis. Portanto, certifique-se de escolher uma churrasqueira que atenda a todas as suas necessidades, mas que não consuma muito do seu espaço.
  • Sistema de gerenciamento de graxa – Grelhar (especialmente churrasco coreano) tende a ser confuso, principalmente ao grelhar barriga de porco. Portanto, é importante certificar-se de que a churrasqueira escolhida tenha bandejas de coleta de gordura para reduzir a bagunça.
  • Material - Diferentes grelhas são feitas de vários materiais. Alguns deles incluem Teflon, tampo de mármore, aço e alumínio fundido.

O que é churrasco japonês?

Quando você ouve churrasco coreano, você tem uma certa imagem daquele grelhador a carvão na mesa. Mas o churrasco japonês é muito mais variado e não é apenas um estilo específico de grelhar.

Em alguns casos, você encontrará a grelha no meio da mesa, assim como na Coréia. A grelha também é redonda e afundada no meio da mesa.

Mas outras vezes, a comida é cozida em uma grelha a carvão teppanyaki ou hibachi, que é uma grelha separada que não está no meio da sua mesa. 

Mas yakiniku não é realmente uma invenção japonesa; é emprestado da Coréia. Nos restaurantes yakiniku, você encontrará menus de jantar à vontade semelhantes aos do churrasco coreano.

Todos os tipos de cortes de carne são servidos ao lado de vegetais como repolho, cebola e berinjelas.

No Japão, o tipo de comida grelhada mais popular é a carne grelhada. Alguns restaurantes yakiniku tradicionais servem apenas carne bovina.

Você pode esperar encontrar carne wagyu, que é o tipo mais caro e premium de carne bovina no Japão. No entanto, a maioria dos restaurantes tem um cardápio variado, que não se limita a fatias de carne suculenta.

Você encontrará língua bovina (tan), intestinos, tripas, fígado, ombro (rosu), costela (karubi), porco, frango e até peixes e frutos do mar.

Yakiniku 

Este é o equivalente japonês do churrasco, que consiste em fatias pequenas de carne bovina e suína grelhadas no carvão. A carne é sempre cortada em pedaços pequenos, por isso é fácil de mastigar. 

Hoje em dia, muitas pessoas também gostam de comer coxinhas de frango com um molho yakiniku

Molho Yakiniku é chamado difícil, e é o principal tempero da carne, já que a carne do yakiniku não é pré-temperada.

Tare é como um molho doce de churrasco e existem muitas variações. Normalmente, é feito com molho de soja, mirin, açúcar, alho, um pouco de suco de fruta e sementes de gergelim. 

Yakitori

Yakitori é um prato comum feito de frango grelhado e servido em espetos. Diferentes partes do frango são grelhadas no carvão até ficarem macias por dentro e crocantes por fora.

Alguns dos melhores e mais saborosos yakitori são feitos de coxas de frango, fígado e, claro, pedaços pequenos de peito.

yakiton

O yakiton é o mesmo tipo de espeto do yakitori, mas o ingrediente principal é a carne de porco.

A carne de porco é cortada em pedaços menores e grelhada até ficar com aspecto carbonizado, mas ainda com aquela textura suculenta. 

Grelhados para churrasco japonês

Existem muitos tipos de churrasqueiras no Japão porque o churrasco interno é muito popular. No entanto, as churrasqueiras embutidas na mesa são para refeições em restaurantes.

Para fazer receitas de churrasco japonês em casa, as pessoas usam hibachi e grelhados teppanyaki. Mas tenha em mente que o teppan não é como o churrasco ocidental porque é um prato quente; no entanto, muitos japoneses ainda o chamam de “churrasco”.

hibachi

Hibachi é o tipo mais popular de churrasqueira usado para churrasco japonês. Também é chamado de shichirin, e é um pequeno tipo de churrasqueira portátil feita de ferro fundido.

Você costuma levá-lo na estrada ou usá-lo em casa para cozinhar para 1-3 pessoas.

Pense nisso como um pequeno forno de grelha a carvão. Tem grades, enquanto o teppanyaki é geralmente um prato quente. 

Normalmente, as grelhas hibachi tradicionais são feitas de porcelana ou ferro fundido, e são bastante pesadas, mas ainda assim portáteis.

Teppanyaki

Assim como o próprio nome sugere, teppanyaki significa cozinhar no estilo teppan, que apresenta legumes e carne grelhados em uma chapa de ferro.

Embora os pratos quentes sejam ótimos para grelhar carnes e os japoneses adorem esse método, não é o que você pensa quando diz “churrasco” no Ocidente.

Mas este é um dos estilos de churrasco comuns no Japão e se espalhou para outras partes do mundo. Os chefs de teppanyaki geralmente hipnotizam seus convidados com suas habilidades enquanto manipulam seus ingredientes na grelha com entusiasmo e talento.

Teppanyaki também é conhecido como hibachi em outras partes do mundo, mas NÃO são a mesma coisa.

Melhor grelhador hibachi para churrasco japonês: Marsh Allen

Melhores grelhas de cozinha multi-posições: Hibachi de ferro fundido Marsh Allen

(veja mais imagens)

Este foi concebido com um conceito de alto-forno e um efeito de chaminé que permite grelhar em menos de 15 minutos! Além disso, este conceito garante que você obtenha um aquecimento consistente sob sua grelha.

O grelhador a carvão de ferro fundido vintage portátil Marsh Allen tem uma superfície de cozimento de 170 polegadas quadradas, o que permite cozinhar uma variedade diferente de alimentos.

Uma coisa interessante sobre esta churrasqueira é que ela pode se dobrar em um forno autolimpante, bem como em um churrasco autoextinguível!

Além disso, o grelhador tem a capacidade de poupar carvão não utilizado, o que significa que pode utilizá-lo na sua próxima cozedura. Isso economiza tempo e dinheiro valiosos.

O principal material deste grelhador é o aço carbono, com grelhas de cozedura em ferro fundido e cómodas pegas que permitem transportar o grelhador.

Verifique os preços e disponibilidade aqui

infográfico comparando diferenças entre churrasco coreano e churrasco japonês

Experiência de jantar coreana vs. japonesa

O churrasco coreano é ideal em situações em que você deseja saborear vários acompanhamentos, bem como o sabor delicioso da carne temperada.

Diz-se que o churrasco coreano é para pessoas aventureiras que querem despertar a emoção em suas papilas gustativas. A parte divertida da experiência culinária coreana é o fato de você cozinhar sua comida em uma grelha colocada no meio da mesa.

Normalmente, há uma variedade de cortes de carne e vegetais em um prato, e cada pessoa pode escolher o que quiser e cozinhá-los pelo tempo que desejar.

Por outro lado, o churrasco japonês é normalmente reservado para carne bovina de alta qualidade, preparada com combustível de alta qualidade (carvão binchotan). Mesmo que este tipo de churrasco use molho para imersão, a carne bovina é a principal estrela da refeição.

Além disso, você precisa entender que Churrasco japonês pode ser caro, especialmente quando se usa carvão binchotan e carne wagyu. Mas o churrasco japonês é ideal para pequenos grupos em vez de reuniões maiores. 

O churrasco japonês é mais sofisticado?

No entanto, deve-se notar que nem todo churrasco japonês é sobre cortes caros de carne, e alimentos como yakitori são prova disso.

Conforme destacado anteriormente, o churrasco coreano depende muito de marinadas e não é obrigatório usar carne de alta qualidade. 

O foco principal de um churrasco japonês é o sabor da carne. É importante entender que os japoneses levam muito a sério a carne, e isso pode se refletir nos vários tipos de churrasco japonês.

Isso significa que os japoneses raramente usam marinadas, e também, os acompanhamentos tradicionais não são tão emocionantes. Portanto, um churrasco japonês não é a escolha certa para você se procura uma refeição com muitos sabores diferentes.

No entanto, você precisa notar que tanto o churrasco japonês quanto o coreano consistem em carne grelhada, além de sabores asiáticos.

Se você ainda não se familiarizou com nenhum, saiba que ambos podem lhe oferecer uma experiência memorável e agradável.

História do churrasco coreano

O churrasco coreano tem uma história fascinante. Ele percorreu um longo caminho, desde suas origens primordiais até onde agora é reconhecido globalmente.

Então, como o churrasco coreano foi apresentado ao mundo? Bem, aqui está como isso aconteceu.

Acredita-se que os coreanos vieram dos bárbaros orientais de Maek, um grupo de nômades que se mudou da Ásia central para o leste.

O grupo finalmente chegou ao nordeste da Ásia, que é a atual Coreia. O mais interessante desse grupo é que ele veio com um prato de carne único, que os ajudou a vencer os elementos agressivos que enfrentaram durante a migração.

O nome deste prato era conhecido como maekjeok, e consistia em cortes de carne que já eram temperados antes de serem cozidos.

Freqüentemente, a carne era conservada com sal. A técnica culinária do Maek era diferente das técnicas utilizadas nos pratos tradicionais de carne chinesa, onde a carne é temperada após o cozimento.

Esse grupo pré-temperava sua comida por um motivo simples: economizar tempo na hora de preparar a comida, já que estavam sempre em movimento.

Esse estilo de comer carne temperada antes de ser grelhada tornou-se popular em toda a península coreana e muitos locais o adotaram.

Maekjeok é a inspiração por trás do bulgogi. Como o bulgogi era marinado e embebido em água, a carne sempre tinha um sabor saboroso, por isso não é de admirar que o prato tenha se tornado tão popular!

História do churrasco japonês

Enquanto os japoneses desfrutam de uma cena de churrasco bastante animada, a maioria dos ocidentais está muito mais familiarizada com o churrasco coreano.

Uma das razões é que o churrasco japonês é relativamente novo, pois se originou em algum momento da década de 1940, durante o período Showa. 

Os japoneses só começaram a comer carne vermelha como bife em 1872, quando o imperador Meiji comeu o primeiro pedaço de carne em público. Até aquele ano, era ilegal comer carne por causa da filosofia religiosa budista.

Mesmo em 1945, a cultura do churrasco ainda não era popular, e a maioria das pessoas cozinhava carne de outras maneiras. Mas graças à influência coreana, muitos restaurantes de grelhados abriram e os grelhados ganharam popularidade!

Depois disso, o teppanyaki também foi inventado para ter algo divertido de assistir e delicioso de comer para os soldados americanos que estavam estacionados lá. E teppanyaki se tornou quase mais um show do que apenas um jantar.

Churrasco coreano e churrasco japonês são saborosos

Como vimos, para churrasco coreano e churrasco japonês, a diferença se resume à carne e ao estilo de cozimento. Em termos de sabor, é uma questão dos ingredientes que você usa e dos temperos adicionais encontrados no churrasco coreano.

No entanto, estes são 2 estilos de churrasco que você pode optar por experimentar em sua própria casa, seja com sua família ou convidados.

Além disso, as churrasqueiras podem ser facilmente encontradas em diferentes lojas online, e escolher a melhor permitirá que você tenha uma experiência inesquecível de grelhar. No entanto, na hora de escolher uma churrasqueira, é essencial escolher uma churrasqueira que atenda às suas necessidades, bem como uma que se encaixe no local em que você pretende armazená-la.

Se você quiser saber mais sobre as diferenças entre essas 2 cozinhas asiáticas, o próximo artigo para você ler é definitivamente este guia completo sobre comida japonesa vs. coreana e o uso de especiarias

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.