Comida japonesa vs coreana | As diferenças entre essas cozinhas

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em junho 11, 2022

Os pratos asiáticos são apreciados em todo o mundo devido à sua natureza única e saudável.

Essas deliciosas cozinhas não são apenas preferidas nos países asiáticos; quase todos os outros países os consomem de uma forma ou de outra.

Duas das cozinhas mais populares a este respeito são a japonesa e a coreana, porque ambas são consideradas cozinhas saudáveis.

Neste artigo, quero discutir as principais diferenças entre elas: Quais são as diferenças entre comida japonesa e coreana?

Em suma, as principais diferenças entre japoneses e Comida coreana são o uso de especiarias. Enquanto a comida coreana usa muitos temperos, Comida japonesa mantém as coisas mais naturais com apenas um mínimo de sabores adicionados. Especialmente pratos quentes e picantes são encontrados na culinária coreana, mas não na culinária japonesa.

Mais importante ainda, as pessoas realmente não sabem a diferença entre essas cozinhas, então fui em frente e escrevi um guia detalhado, que é este artigo!

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O que torna a cozinha japonesa original?

A culinária japonesa engloba os alimentos tradicionais e culturais do Japão, alimentos que evoluíram ao longo de anos de mudanças culturais e tradicionais.

Inclui uma variedade de alimentos nativos do Japão, como sushi, lamen, pratos cozidos no estilo hibachi, Gyudon, e muitos mais.

O lamen está se tornando tão popular e eu amo tanto o sabor que escrevi um artigo completo sobre todos os diferentes ingredientes que você pode adicionar ao caldo de lamen para torná-lo delicioso e autêntico.

A comida tradicional e cultural do Japão compreende vários pratos que são herdados de seus ancestrais. E há também alguns pratos mais recentes introduzidos pelo contato com os americanos.

Na verdade, a Coréia é exatamente da mesma maneira. Eles têm muitas influências americanas e alimentos enlatados em sua culinária em pratos desenvolvidos mais recentemente, na maioria das vezes por necessidade após sua ocupação.

Embora usem os mesmos materiais e ingredientes para preparar os alimentos, seus métodos de cozimento, estilos e ferramentas são bem diferentes.

Uma coisa importante em que eles se destacam é o seu processo de fermentação.

Processo de fermentação pelos japoneses

A fermentação é o processo de utilização de microrganismos, leveduras. e bactérias comestíveis para a quebra de alimentos. Envolve várias etapas pelas quais a comida pode ser preservada e tornada deliciosa!

Como o clima asiático é ideal para esses processos, o Japão se tornou um dos principais vendedores de produtos fermentados do mundo.

Quase toda a dieta japonesa contém algo fermentado. Por causa disso, muitos produtos japoneses originais e autênticos surgiram, como pasta de missô, natto, vinagre, soja, tempeh, etc.

Especialmente, o uso de aromatizantes suaves com vinagre é tão interessante para mim. Eu tenho este post sobre vinagre de sushi que você deve conferir para ler mais sobre os intrincados sabores do arroz de sushi.

O que torna a culinária coreana notável?

A culinária coreana é uma forma tradicional de cozinhar seguindo Cultura coreana e normas, usando as artes culinárias da Coréia. A comida coreana mais comum engloba uma grande variedade de pratos, como churrasco coreano, kimchi, arroz, etc.

A comida coreana refere-se à comida originária da Coreia, através de sua visão tradicional e cultural, bem como sua posição no mundo.

Como a Coréia é cercada principalmente pelo oceano, é mais popular por seus frutos do mar. Vários outros pratos (como churrasco coreano) e temperos especiais, molhos e produtos (como kimchi) também são populares.

Culinária japonesa e coreana

Pratos culinários de países do Leste Asiático têm sido consistentemente vistos como os pratos mais saudáveis ​​disponíveis em todo o mundo. Particularmente, quando falamos das cozinhas japonesa e coreana, elas são conhecidas por fundir os ingredientes e temperos mais benéficos e saudáveis ​​em seus pratos.

Somando-se a um regime alimentar saudável, os japoneses e os coreanos consideram a comida uma parte importante de seu estilo de vida, o que se estende também à maneira como preparam os pratos.

Uma parte de seus costumes desenvolvidos em torno da comida é muito discreta e ensinada apenas nas famílias ou de chef para chef, enquanto outros são conhecidos por quase todos os residentes.

A Cozinha japonesa moderna desenvolveu-se a partir de um relativo distanciamento do mundo exterior e, posteriormente, um longo período de comunicação e influência de todas as regiões do mundo. Houve uma troca dinâmica entre o Japão e a Coréia durante esse período protegido. No entanto, o comércio político e social parece ter sido minimizado agora.

As duas nações podem seguir sua herança culinária de certos pratos originados na China e outras regiões da Ásia, como arroz, curry, sopa e macarrão.

Embora ambas as cozinhas tenham seus próprios temas e referências culturais, elas têm muitas semelhanças, como o estilo wrap and roll de seus pratos e alguns outros temperos.

Enquanto o Japão é celebrado por sushi e sashimi, a Coréia é conhecida por seu churrasco coreano. É um prato popular e está se tornando um fenômeno mundial ultimamente.

Para apreciar essas iguarias locais tanto quanto os nativos e se divertir em restaurantes japoneses e coreanos (aqui ou no exterior), você deve descobrir mais sobre suas culturas e padrões alimentares.

Os japoneses têm uma longa história de incorporar rituais complexos e uma tradição em sua preparação de alimentos. Eles colocam muita ênfase no significado da arte e do artesanato, e nas fontes dos alimentos, e não simplesmente saboreando-os.

Por exemplo, é uma prática comum para os japoneses conversarem com as pessoas com quem estão comendo ou com o chef e a equipe antes de comer como um sinal de agradecimento por sua comida.

Os japoneses também fundem os sabores do molho de soja e umami em muitos de seus pratos, e alcançar o sabor umami perfeito é o que um chef japonês busca.

Quais molhos e acompanhamentos são preferidos entre os japoneses e os coreanos?

O molho de soja (ou “shoyu” em japonês) tem um papel muito importante em uma ampla gama de culinária. O uso de molho de soja pode construir a fragrância do alimento e, mais importante, seu sabor.

Acrescenta uma camada de doçura e salinidade à comida e melhora o sabor da comida na boca através do umami.

Por outro lado, o estilo culinário coreano inclui costumes menos complexos que os japoneses. No entanto, ao mesmo tempo, tem seus próprios estilos excepcionais.

Um prato nacional coreano conhecido como kimchi inclui o processo de fermentação para produzir substâncias químicas que são úteis para o processamento, bem como uma ampla gama de probióticos, beta-caroteno e vitamina C.

Estes fazem para uma experiência culinária nova e fresca!

O uso de alimentos fermentados também é predominante em outros pratos coreanos.

Cada um terá um acompanhamento conhecido como banchan que é compartilhado junto com a mesa. É composto por arroz cozido, sopa, kimchi e uma porção de vegetais que são fundidos com sabores e ervas.

Outro exemplo seria o saengchae, que é uma espécie de prato coreano de verduras mistas que mistura sabores de vegetais crus e frango. É servido como acompanhamento de muitos pratos populares coreanos, como carne e macarrão.

Além de pratos fermentados, os coreanos também adoram incorporar suas pastas feitas especialmente. A pasta Gochujang, por exemplo, é à base de pimenta e inclui um pouco de chili com um traço de açúcar misturado.

Ou se você estiver inclinado a um sabor mais profundo, talvez você possa optar pelo doenjang, que é feito de soja e sal para aprimorar o sabor da sopa, legumes e arroz.

Veja também: essas são todas as diferenças entre pasta de missô e doenjang

Eles realmente têm uma maneira única de preparar sua culinária, coordenando suas culturas, costumes, tradições e também a experiência geral de seus hóspedes com os nutrientes saudáveis ​​e a hospitalidade que oferecem.

As diferenças entre comida japonesa e coreana

A cultura alimentar é um conjunto completo de tradições e normas de culinária especificamente relacionadas a uma determinada área, religião ou cultura, cada uma com suas próprias nuances.

Estas são as diferenças entre a culinária japonesa e coreana.

Gosto

A comida coreana tem uma rica mistura de temperos e molhos, que inclui dois principais: molho de soja e molho de ostra. Essas especiarias e molhos fazem parte de quase todos os pratos coreanos e proporcionam um gosto saboroso a todos os pratos.

Por outro lado, a comida japonesa é preparada com pouca quantidade de temperos. Os moradores do Japão preferem um sabor e aroma leves, e os pratos são mantidos principalmente ao sabor natural dos ingredientes principais.

Mais notavelmente, os japoneses não usam muitas pimentas em sua comida, enquanto os coreanos costumam comer seus alimentos bastante picantes.

Rituais

Os coreanos apreciam sua comida completamente, sem serem muito formais sobre regras e rituais. Eles até comem sua comida com talheres e molhos de sua preferência, enquanto no Japão, o ritual deve ser seguido à risca.

Aqui estão alguns rituais:

• Cozinhar pratos de uma maneira particular, como é prescrito pela tradição
• Cumprimentar funcionários e chefs antes de comer
• Comer com utensílios especiais (como pauzinhos) da maneira correta
• Colocar os talheres de volta em um lugar específico depois de terminar

Eles apreciam a arte, a história e as formas tradicionais de comer mais do que a comida em si.

Comidas nativas famosas

Alimentos famosos nativos do Japão são sushi, lamen, e sashimi, todos encontrados no Japão, bem como em todo o mundo. Mas eles são originários do Japão e são consumidos de acordo com cultura japonesa.

Pratos famosos nativos da Coréia são churrasco, carne grelhada e, claro, kimchi (que na verdade não é um prato em si, mas um acompanhamento, ou um meio de adicionar sabor a outros pratos).

A preparação

Outra diferença entre as duas cozinhas é o método de preparo dos alimentos.

Na Coréia, a carne e outros alimentos crus são fortemente marinados com temperos e molhos para dar sabor ao prato antes de o alimento ser realmente cozido.

Enquanto no Japão, os alimentos crus são mais frequentemente cozidos. É feito com o mínimo de temperos possível e o sabor é adicionado depois que o alimento estiver completamente cozido.

Sushi

Provavelmente, a diferença mais proeminente entre o sushi coreano e seu parceiro japonês é a rejeição do wasabi.

Em vez disso, o gochujang, um molho picante e fermentado de pimenta vermelha coreana, é frequentemente usado como alternativa. Ele transmite um calor comparável sem a sensação de formigamento do wasabi.

Os componentes fundamentais do sushi coreano de peixe fresco e arroz habilmente cozido se alinham com o estilo japonês de fazer sushi.

Verdade seja dita, vários chefs de sushi coreanos são treinados por chefs japoneses que destacam a importância de uma preparação impecável e seus arranjos nobres. Esses padrões se aplicam ao sushi coreano e japonês.

O que os torna distintos é a maneira como os chefs coreanos expandem seus ensinamentos japoneses, infundindo seus pratos com temperos, sabores e técnicas culinárias da coleção culinária de seu próprio país.

Tanto a comida japonesa quanto a comida coreana são deliciosas

Se você gostou das informações neste post explicando as diferenças entre a comida coreana e japonesa, por favor leia também meu post sobre as diferenças entre comida japonesa e chinesa com um guia detalhado das duas!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.