Ramen vs. Pho | Ambos os Noodles com Caldo, mas um Mundo de Diferença
Você provavelmente já comeu sua parte pho e lamen se você gosta de macarrão asiático. Esses dois pratos podem parecer bem parecidos, mas são mesmo?
Tanto o ramen quanto o pho são pratos de sopa de macarrão, mas usam macarrão diferente. O ramen usa macarrão de farinha de trigo, enquanto o macarrão pho é feito de arroz. O caldo Pho é mais leve, mas mais temperado com gengibre, cardamomo, coentro, erva-doce e cravo. O caldo de ramen é mais espesso e geralmente usa missô e molho Worcestershire.
Claro, há muito mais nessas receitas do que simplesmente isso. Então, vamos mergulhar um pouco mais fundo no que são esses pratos e como eles diferem.
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
O que é Pho?
Pho (pronuncia-se fuh) é um prato de macarrão vietnamita que consiste em caldo, macarrão, carne e ervas.
A história da refeição remonta ao início de 1900, e muitos acreditam que ela reflete as várias culturas do país naquela época.
Os colonos franceses facilitaram a obtenção de carne, enquanto os imigrantes chineses trouxeram macarrão de seu país de origem.
Os dois se juntaram e pho nasceu.
Pho costumava alimentar imigrantes chineses pobres e agricultores vietnamitas principalmente.
Os vendedores ambulantes vendiam o prato carregando um mastro com dois armários pendurados, um dos quais guardava um caldeirão e o outro continha o macarrão e a carne.
Eventualmente, pho se espalhou por todo o país e todos os cidadãos gostaram do prato.
Pho não veio para a América até os anos 1980, mas quando veio, fez um grande sucesso. Depois disso, os restaurantes Pho foram abertos em todos os lugares e se tornou a última tendência culinária.
O que é Ramen?
Ramen é uma sopa de macarrão que se originou no Japão.
Não está claro exatamente como isso aconteceu, mas, como o pho, supostamente foi inspirado por imigrantes chineses que operavam barracas de macarrão nas cidades japonesas.
Também pode ter sido uma decolagem direta do prato de macarrão chinês Lamien.
Muitas pessoas comeram ramen em todo o país por vários anos, mas ele se tornou ainda mais popular na década de 1950, quando Momofuku Ando inventou o ramen instantâneo.
Esta invenção permitiu que as pessoas desfrutassem do macarrão quente em casa, adicionando água na forma embalada crua. Essa inovação permitiu que o prato começasse a se espalhar pelo mundo.
Na década de 1980, o ramen foi adotado como uma refeição americana da moda, com chefs criando novas variedades do prato, além do tradicional ramen japonês.
Hoje, a tendência do ramen continua a crescer, com restaurantes cinco estrelas que se dedicam ao ramen e o anunciam como uma refeição saudável.
Ramen não é o único Macarrão japonês! Aqui nós listamos 8 tipos diferentes de macarrão japonês (com receitas) para você.
Ramen e Pho: Qual é a diferença?
Até agora, sabemos que o ramen foi feito no Japão e que o Pho originou-se no Vietnã.
Fora isso, os dois parecem ser pratos de macarrão feito com carne e vegetais.
Então, qual a diferença?
Como Pho é Feita
O primeiro passo para fazer pho é cozinhar o caldo.
A maioria dos pratos pho requerem caldo de carne (às vezes frango) combinado com cebola carbonizada, gengibre, cardamomo, semente de coentro, semente de erva-doce e cravo. O caldo resultante é fresco e leve.
Em seguida, o macarrão é adicionado. Macarrão Pho é macarrão de arroz feito de farinha de arroz e água para produzir uma textura leve e translúcida.
A carne é tipicamente diferentes cortes de porco e bovino em fatias finas.
Por fim, são adicionados lados de ervas e brotos, bem como várias outras guarnições, como pimenta recém-cortada e coentro, e finalize com um toque de limão,
Alguns também gostam de seu Pho com molho de peixe, molho hoisin ou óleo de pimenta.
Como o Ramen é Feito
O ramen tem uma textura mais espessa e um sabor mais robusto do que o pho.
Geralmente é feito de frango ou porco junto com outros ingredientes.
Estes são alguns ingredientes típicos encontrados no ramen:
- Ossos de porco
- Sardinhas secas
- Kelp (wakame) ou nori
- Cebolas
Molho de soja, missô e base de sopa aumentam o sabor.
Principais tipos de Ramen
Existem três tipos principais de ramen:
- Shoyu ramen, que tem um caldo à base de soja
- Shio ramen, que tem um caldo à base de sal
- Missô ramen, que tem caldo aromatizado com pasta de soja fermentada
O macarrão em si é feito de farinha de trigo, o que o torna mais forte e farto do que pho.
Eles também adicionam um ingrediente chamado kansui, um tipo de água mineral alcalina que ajuda o macarrão a ficar firme depois de ficar na água por longos períodos.
Como o pho, você pode adicionar qualquer carne ao ramen, incluindo boi, frango, porco e assim por diante.
Ramen também é muito mais personalizável do que o Pho. Existem muitas opções quando se trata do que você coloca em seu ramen.
Confira meu artigo sobre as melhores coberturas para o seu ramen para tudo que você pode adicionar, mas o porco chashu assado junto com alguns ovos cozidos e um pouco de cebola verde picada combinam bem. Você também encontrará algas nori e brotos de feijão cobertos por pratos.
O milho também é frequentemente adicionado para dar à refeição um pouco mais de doçura para contrabalançar o caldo ramen salgado.
Quer ser realmente educado depois de receber sua refeição? Conhecer como você diz “obrigado pela comida” em japonês!
Ramen vs. Pho: Nutrição
Vamos dar uma olhada em como esses pratos se avaliam em nutrição.
Perfil Nutricional Pho
As informações nutricionais de Pho variam dependendo da quantidade de carne e vegetais na refeição, bem como o tamanho da porção.
No entanto, ramen bovino com 20 gramas de carne bovina, 350 gramas de macarrão e 450 onças de caldo, juntamente com vegetais e ervas variados, tem 35 a 50 calorias, 30 a 1500 gramas de carboidratos, XNUMX gramas de proteína e incríveis XNUMX mg de sódio.
Perfil Nutricional do Ramen
Tanto restaurantes finos quanto mercearias locais têm ótimas opções de ramen. Normalmente, o ramen é frequentemente comprado em pacotes de 3 onças no supermercado.
As embalagens têm uma contagem de calorias de cerca de 180. Os carboidratos têm cerca de 27 gramas e a proteína, aproximadamente 5 gramas. Também contém 891 gramas de sódio.
Diferentes tipos de pratos Pho e Ramen
Pho e ramen têm várias variações regionais que geralmente são categorizadas de acordo com se vêm das partes norte ou sul do país.
As principais diferenças estão na sopa, caldo e coberturas. Aqui estão alguns exemplos de cada um.
Variedades de prato Pho
Pho que se origina no Vietnã do Norte tem um caldo saboroso.
Ele depende de guarnições como cebolinha, coentro, alho e molho de pimenta para equilibrar o sabor.
Hanói, localizada no Vietnã do Norte, serve um estilo de pho com um caldo saboroso e claro, macarrão largo e algumas guarnições extras. Também pode ser adicionado cebola verde, molho de peixe e molho de pimenta.
Southern pho tem um sabor mais leve e usa guarnições como brotos de feijão (assim como no ramen) e adiciona um pouco de limão e um pouco de pimenta recém-cortada.
Saigon serve um Pho vietnamita do sul que tem um caldo mais doce e macarrão mais fino. Guarnições como manjericão, broto de feijão, e coentros são adicionados.
Os condimentos típicos incluem pimenta e molho hoisin. Você pode adicionar sabor, frescor e especiarias adicionais usando um pouco de limão espremido na hora e algumas pimentas picadas.
Pho também pode ser distinguido devido ao seu conteúdo de carne. Por exemplo:
- Adicionar carne de porco torna o prato pho heo
- Adicionar carne torna pho bo
- Adicionar peixe torna fo ca
Estes são apenas alguns dos muitos pratos Pho que você pode experimentar.
Variedades de prato de ramen
Os dois principais tipos de ramen são domésticos e chineses. Estes diferem tanto na base da sopa quanto no teor de carne.
Os tipos comuns de ramen incluem o seguinte:
- shoyu ramen: Também conhecido como “molho de soja” ramen, este prato tem uma base rica em molho de soja e macarrão crespo e crespo. As coberturas incluem carne de porco em fatias finas, cebolinha, cebolinha, bolo de peixee um ovo cozido.
- ramen tonkotsu: Este tipo de ramen é composto por caldo espesso e saboroso de osso de porco com macarrão de trigo, barriga de porco assada, kombu, cebolinhas frescas, algumas sementes de gergelim e um pouco de pasta de feijão de pimenta.
Estas são apenas algumas das muitas variações regionais.
Outros ramens populares incluem Sapporo Ramen, que tem um caldo à base de missô.
Soki soba apresenta uma cobertura de costela sobressalente.
A arte de pedir macarrão
Outras diferenças importantes entre Pho e Ramen estão na forma como são servidos e pedidos em seus países.
Como Pho é Ordenado e Servido
Você pode encontrar pho em qualquer lugar do Vietnã.
É servido em barracas de rua e em restaurantes casuais e sofisticados, e é mais comumente consumido no café da manhã.
Ao pedir pho, primeiro você precisa escolher o tipo de caldo, geralmente frango ou carne bovina.
Em seguida, você precisa decidir que tipo de carne deseja em sua sopa. As opções mais populares incluem bife, peito e almôndegas.
Experimente bife de flanco, peito gorduroso, tendão ou tripa se quiser ser mais aventureiro.
A refeição virá com um prato de vegetais, temperos, molhos e especiarias que você pode adicionar ao prato, se desejar.
Como o ramen é pedido e servido
O ramen é vendido em restaurantes e barracas de rua em todo o Japão.
A comida é tão comum no Japão que há até mesmo uma Ramen Street para encontrar vários restaurantes e barracas de ramen.
Ao pedir ramen, você pode esperar ramen puro com as coberturas originais de cebola verde, cogumeloe carne de porco.
No entanto, existem outros tipos de ramen que você pode solicitar.
Por exemplo, experimente o aji-tama ramen para colocar um ovo cozido mole por cima, ou você pode experimentar o sempre popular cha-shu-men ramen para obter um pedaço extra do delicioso porco chashu.
Você também pode solicitar uma firmeza específica de seu macarrão. Por exemplo, peça futsu para macarrão normal, katame se quiser macarrão firme e yawarakame se quiser macarrão macio.
A espessura do caldo também dependerá de você. Peça o usume para um caldo fino. Futsu vai te dar molho normal e kiome significa grosso.
Você também pode escolher o quão oleoso você gostaria que seu caldo fosse. Sukuname significa pouco óleo, futsu significa regular e ome significa oleoso.
Agora que você sabe a diferença entre pho e ramen, poderá desfrutar dessas refeições ao máximo.
Qual você prefere?
Leia em seguida: Arroz ou Noodles: o que é mais saudável? Carboidratos, calorias e mais.
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graça
Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
