Diferentes tipos de assadeiras e caçarolas e seus usos
Em nossa sociedade apressada, a culinária extensa parece estar se tornando cada vez mais rara. Muitas refeições são retiradas, entregues em casa ou aquecidas no micro-ondas ao toque de um botão.
No entanto, muitas vezes nada é mais saboroso do que uma refeição que exige tempo e esforço.
Assar é uma forma de cozimento lento que vale mais do que seu tempo. Um cozido caseiro quente em uma noite de inverno; nenhuma entrega em domicílio pode superar isso.
É melhor assar vegetais e carne em uma assadeira adequada (também chamada de assadeira).
A assadeira é larga, geralmente com um fundo grosso e pesado e uma tampa bem fechada que evita que o ar entre na assadeira. Esta frigideira é um auxiliar de cozinha perfeito, especialmente para carnes que têm um tempo de cozedura mais longo.
Em uma assadeira, a carne é primeiro selada em alta temperatura, geralmente em uma camada de óleo ou manteiga. A carne pode então continuar a ferver em baixa temperatura com a tampa na assadeira.
Leva algum tempo, mas depois de selar a carne você não precisa se preocupar com isso. Como a carne é cozida lentamente, ela também mantém sua suculência e sabor.
Claro, uma assadeira não é apenas adequada para assar carne. Sopas, ensopados vegetarianos e vários tipos de vegetais também podem ser perfeitamente preparados nesta panela; que na maioria dos casos também é à prova de forno.
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Que tipo de assadeiras e caçarolas existem?
E existem diferentes tipos de assadeiras, cada uma com suas vantagens e desvantagens. De pequenas assadeiras, também conhecidas como cocottes, a grandes assadeiras de ferro fundido; algo para todos.
A fonte de calor da sua casa é muito importante na hora de escolher uma assadeira. Nem todos os materiais são adequados para cozimento por indução, por exemplo.
Assadeiras e caçarolas de ferro fundido
A maioria das assadeiras são feitas de ferro fundido. As assadeiras eram feitas com este material já no século XVII. Por ter sido um projeto holandês na época, a caçarola de ferro fundido ainda é conhecida como “forno holandês”.
O ferro fundido é adequado para cozinhar em altas temperaturas. O material e a espessura garantem que o calor seja melhor distribuído e retido por mais tempo, o que é ideal para estufar / assar carnes e vegetais perfeitamente cozidos.
O longo tempo de cozimento preserva a suculência dos produtos.
Panelas feitas de ferro fundido podem ser bastante pesadas. Existem fabricantes - como o conhecidas assadeiras de Le Creuset - que fazem a tampa de um material diferente, facilitando o levantamento na preparação de um prato ao qual se tem de adicionar algo regularmente durante a cozedura.
Como a panela costuma ficar no fogo por muito tempo, é importante que a tampa feche corretamente, para que o mínimo de umidade possível seja perdido. Desta forma, o vapor de água gerado acaba voltando para o prato. Isso também beneficia o sabor.
As assadeiras de ferro fundido costumam ser bastante caras, mas, por outro lado, também são muito duráveis. Com manutenção adequada, uma panela feita com esse material durará anos. É importante secar e untar bem a frigideira sempre, mesmo quando voltar a colocá-la no armário.
A camada de gordura evita que a frigideira enferruje e também evita que os alimentos queimem rapidamente ao assar. Durante o uso, a panela de ferro fundido forma um revestimento antiaderente natural, pois o óleo penetra nos chamados “poros” da panela.
As panelas são adequadas para qualquer fonte de calor. Porque eles podem até ir ao forno, você pode preparar uma variedade de pratos neles.
Assadeiras e caçarolas esmaltadas
O esmalte (também conhecido como esmalte) é uma camada (esmalte) de vidro fundido que é aplicada em panelas para protegê-las. Essa camada evita ferrugem e danos e requer menos manutenção do que panelas sem revestimento de esmalte.
As panelas esmaltadas são mais fáceis de limpar, não inflamáveis e muito duráveis.
As assadeiras de ferro fundido esmaltado não diferem muito das assadeiras clássicas de ferro fundido. O revestimento de esmalte apenas garante que a panela enferruje menos rapidamente e protege a panela contra a absorção de odores e sabores.
Uma panela de esmalte não precisa ser untada antes do uso e também é mais fácil de limpar devido à superfície lisa da camada de vidro. Freqüentemente, essas panelas são muito mais leves e úteis do que as de ferro fundido.
Por exemplo, nos este do Cuisinart é muito bom e acessível.
Assadeiras e caçarolas de chapa de aço
Panelas de aço foram usadas há séculos. Eles ainda são muito populares na indústria de catering, mas na maioria dos lares uma panela de aço parece cada vez menos comum.
E isso, embora sejam panelas extremamente duráveis. O aço também é um material natural. Essas panelas não são boas apenas para o meio ambiente,
mas também para as próprias pessoas. Isso ocorre porque nenhum produto químico pode ser liberado durante o cozimento ou assado.
As assadeiras de chapa de aço são mais leves do que as assadeiras de ferro fundido, mas isso tem como consequência que o calor também é menos bem distribuído.
As assadeiras em chapa de aço formam um revestimento antiaderente natural, pois são utilizadas com mais freqüência.
Como essa camada não sai e, portanto, não se mistura com os alimentos na assadeira, cozinhar nessa assadeira costuma ser mais saudável.
A panela de aço deve ser temperado antes do primeiro uso, o que pode causar a formação do revestimento antiaderente. Você faz isso aquecendo a panela bem quente com uma fina camada de óleo nela.
Uma assadeira de aço é mais barata do que uma assadeira de ferro fundido e costuma durar toda a vida. Em caso de ferrugem, você pode até limpar a frigideira lixando-a com uma lixa.
As assadeiras em chapa de aço e ferro fundido são ideais para cozinhar tanto a gás quanto por indução. Ambas as panelas também podem ser utilizadas no forno.
Assadeiras e caçarolas de aço inoxidável (SS)
As assadeiras de aço inoxidável têm a vantagem de serem um pouco mais fáceis de manter do que as já mencionadas; ao contrário do ferro fundido e da chapa de aço, eles podem simplesmente ser colocados na máquina de lavar louça.
Por não enferrujarem ou dificilmente enferrujarem, como o nome sugere, essas panelas não precisam ser lubrificadas. Devem ser desengordurados o melhor possível, pois os locais onde fica a gordura podem sobreaquecer; isso pode causar uma diferença de temperatura e fazer com que a comida queime mais rápido.
Eu mesmo escolhi uma assadeira de aço inoxidável e que é este do Sr. Rudolph devido ao seu prático formato retangular, que se encaixa perfeitamente no meu forno. Além disso, é simplesmente mais prático do que um feito de ferro fundido, que é, obviamente, o auge das assadeiras.
As assadeiras de aço inoxidável costumam ser muito mais finas e leves do que as assadeiras de aço e ferro fundido. Isso os torna muito mais fáceis de manusear, mas retém menos o calor do que as assadeiras feitas de outros tipos de material.
Hoje em dia existem panelas de inox com fundo térmico. Com esse fundo, as panelas de aço inoxidável aquecem uniformemente e também retêm melhor o calor.
Panela de pressão de aço inoxidável
Uma variante das assadeiras de aço inoxidável é a panela de pressão. As panelas podem ser fechadas ao ar e estanques com uma tampa especial.
A fritadeira de pressão tem como objetivo reduzir significativamente o tempo de torrefação. Isso não é benéfico apenas para a preservação do sabor e das vitaminas, mas também para a conta de energia.
As assadeiras de pressão também são ideais para pratos de “cozimento a vapor”. Esta é uma técnica de cozimento que garante a retenção do máximo possível de vitaminas e minerais.
Portanto, é geralmente chamado de panela de pressão (como esta aqui). Aqui estão alguns para você escolher.
Minha marca favorita é Fissler com seu sistema patenteado Vitaquick:
Assadeiras de cobre
Em nossa postagem sobre as melhores panelas de cobre, também falamos brevemente sobre uma grande assadeira de cobre, a Mauviel.
A vantagem do cobre é que ele é um condutor natural de calor e o material espalha muito bem o calor pela panela. Isso significa que você será menos incomodado por diferentes temperaturas espalhadas pela panela (e, portanto, algumas partes cozidas e outras partes mal cozidas de sua comida).
Tajine
À primeira vista, o tagine não se parece imediatamente com uma assadeira ou caçarola tradicional. Esta panela norte-africana, no entanto, é extremamente adequada para fazer ensopados e carne e / ou vegetais de cozimento lento. O tagine clássico geralmente consiste em um prato baixo e plano e uma tampa em forma de cone.
O tagine é muitas vezes feito de faiança, mas hoje em dia também está disponível em outros materiais, o que os torna adequados para diferentes fontes de calor. Portanto, ao comprar um tagine, preste atenção se ele é adequado para a fonte de calor de sua cozinha.
O ensopado clássico marroquino feito de louça de barro é realmente adequado principalmente para uso no forno e também pode ser usado a gás. Existem também tagines de ferro fundido esmaltado, adequados para qualquer fonte de calor.
A tampa do tagine retém facilmente o líquido do cozimento devido ao seu formato de cone; o líquido do cozimento volta para o prato pelas laterais dessa tampa.
Desta forma, o sabor e o aroma do prato são preservados. Quando o prato estiver pronto, pode ser servido no próprio prato raso inferior. Muitas vezes, isso também parece muito bom; especialmente quando a cerâmica dos tagines é pintada.
Um tagine de barro deve ser mergulhado em água antes do uso, para evitar que o tagine se quebre. Mesmo se ficar 'seco' no armário por muito tempo, podem aparecer rachaduras na cerâmica. Um tagine de ferro fundido esmaltado é um pouco mais fácil de manter, mas também é muito mais caro do que a variante clássica.
Este Tajine de Le Creuset é um ótimo que vai durar:
Panelas de guisado pequenas: cocottes
Em francês, cocotte significa literalmente: caçarola. A cocotte é uma pequena (er) frigideira à prova de fogo. No entanto, eles podem resistir bem a altas temperaturas, assim como as assadeiras de tamanho normal.
Por ser uma frigideira pequena, o tempo de cozimento é reduzido consideravelmente. No entanto, ainda é adequado para cozimento lento; o material visa sempre reter o calor pelo maior tempo possível.
Como os pratos costumam ser cozidos no vapor em seu próprio líquido de cozimento, também há menos gordura. Esta é uma propriedade que torna a torrefação uma técnica de (re) cocção saudável em geral.
Eu gosto mais do Staub, que que você pode encontrar aqui.
As cocottes vêm em diferentes formas e cores. As cocottes redondas são bem conhecidas, mas também existem caçarolas quadradas e ovais. A cocotte também é conhecida pelo fato de os pratos não serem apenas preparados, mas servidos na própria assadeira.
Como a assadeira retém o calor por muito tempo, os pratos que são servidos nela também permanecem bem à temperatura.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.