Seu melhor guia para os diferentes tipos de pão japonês
Você sabia que o pão não é um alimento básico no Japão?
Não faz parte da maioria das mesas de café da manhã; no entanto, o pão tem crescido em popularidade nos últimos anos, especialmente entre a geração mais jovem, e agora é um dos mais populares konamono (ou "coisas de farinha") no Japão.
Em resposta, muitas padarias estão fazendo todos os tipos de variedades de pães saborosos para agradar a todos!
Não existe apenas um tipo de pão japonês. Na verdade, existem muitos tipos diferentes, e todos são saborosos, mas alguns são tão únicos que você certamente nunca os viu em mercearias ocidentais!
Você provavelmente está familiarizado com o pão de leite japonês deliciosamente macio e esponjoso, mas neste post, vou mostrar todos os tipos de pão japonês. Pense nele como o seu melhor guia para os diferentes tipos de pão japonês.
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Pão Japonês vs. Ocidental
As diferenças mais notáveis entre o pão ocidental e o japonês são o sabor, o formato e a textura dos pães e pãezinhos.
Você está acostumado com o pão branco normal, baguetes e pão de trigo integral. Mas, no Japão, você encontra pães salgados, doces, fofos e até com sabor.
Uma das primeiras coisas que vêm à mente é o pão de leite japonês.
O pão japonês é mais macio do que o pão ocidental. Parte disso tem a ver com a farinha do pão, parte tem a ver com os ingredientes e a receita do pão.
Outra diferença é que ingredientes diferentes são usados para fazer o pão.
Por exemplo, a massa tem uma composição e química diferentes no Japão. O pão de estilo ocidental é geralmente feito com os seguintes ingredientes básicos:
- farinha
- sal
- água
Portanto, tem teor de gordura zero.
O pão asiático, porém, é mais doce e tem uma textura mais macia. Contém cerca de 15% de gordura e 25% de açúcar, o que lhe confere textura e sabor leitoso.
A maioria dos tipos de pão e pãezinhos japoneses são feitos usando farinha de pão especial e não farinha multiuso como na América. Isso lhes dá aquela textura única.
Por fim, quero falar sobre textura e métodos de preparo da massa. No Japão, eles usam uma técnica especial chamada Yudane ou Tangzhong.
Isso se refere a uma técnica de fabricação de pão com fermento, em que um roux pastoso especial é feito e adicionado à massa do pão para dar aquela textura macia e macia. Aumenta o teor de umidade do pão e evita que fique seco e quebradiço.
Você pode ler mais sobre yudane e tangzhong aqui.
Portanto, o resultado final é que o pão e os pãezinhos japoneses são macios, elásticos (esponjosos) e mais doces, ao passo que o pão ocidental tem uma crosta mais dura e espessa e um sabor mais salgado (isto é, pão de massa azeda).
Tipos de pão japonês
Pão de leite japonês
Você provavelmente já ouviu falar sobre este incrível pão de leite japonês porque é provavelmente o mais famoso de todos. O pão de leite Hokkaido é o melhor e, felizmente, a receita para ele é bem fácil.
É um pão leve, fofo, macio e arejado, de cor leitosa e doçura sutil. Este é o pão que normalmente se usa para os melhores sanduíches e torradas.
O pão de leite é assado em forma de pão e vendido inteiro ou fatiado, dependendo da preferência do cliente.
Você encontrará pão de leite japonês em todas as padarias, supermercados e mercados de conveniência locais.
O pão de leite é feito com uma mistura de fermento e farinha que é misturada com água. Isso é chamado de roux e é dobrado na massa.
Você tem que misturar todos os ingredientes em uma tigela de acordo com o método tangzhong. Isso cria um pão super macio e fofo.
As receitas de pão de leite são muito populares e os japoneses adoram esse tipo de pão.
shōkupan
O shokupan, também conhecido como Shi pan, é um tipo de pão essencial e popular que pode ser encontrado em todas as padarias e mercearias.
Refere-se ao pão branco, que pode ser comprado fatiado ou inteiro. Parece pão torrado francês ou pain de mie. Quando assado, tem formato de caixa e pode ser fatiado para ficar mais delicioso.
No século 19, uma nova forma de shokupan foi trazida da Inglaterra para o Japão. Foi feito para estrangeiros.
Após a Segunda Guerra Mundial, o shokupan foi feito para militares japoneses no Japão e foi quando os habitantes locais desenvolveram o gosto por ele.
Embora o pão branco esteja amplamente disponível em todo o mundo, o shokupan japonês é um produto ligeiramente diferente devido à sua textura única.
Os japoneses preferem pão com textura macia. Essa textura é freqüentemente chamada de “mochi mochi”, que significa mais ou menos macio e mole. Não confunda este pão com mochi, que é um lanche / sobremesa (receita aqui).
Comparado ao pão ocidental, o shokupan é mais leve e doce. Algumas padarias japonesas fazem seu pão usando farinha de arroz ou farinha de arroz para atrair o paladar local.
Variedades populares de shokupan incluem pão bonito em forma de gato.
anpan
Anpan (あ ん パ ン) é o pão japonês original, recheado com uma deliciosa pasta de feijão vermelho (anko).
A palavra vem da combinação da palavra anko (pasta de feijão vermelho) e da palavra pan (pão). Este pão é um pão, não um pão clássico.
O Anpan foi inventado em 1869 em uma loja chamada Kimuraya Main store (que ainda existe, aliás). O pão de forma é feito com fermento natural feito de arroz fermentado e Arroz Koji para agradar o paladar japonês.
É uma combinação entre pão e um produto de pastelaria e é preferido principalmente por crianças.
Anpan inspirou um super-herói de anime especial chamado Anpanman, que tem um coque anpan na cabeça. Ele é a inspiração para muitas crianças e um verdadeiro herói no mundo do pão.
Você pode encontrar este pãozinho na maioria das padarias japonesas, e às vezes o recheio anko é trocado por chocolate para que seja mais atraente para as crianças.
Anko também é um preenchimento popular a deliciosa sobremesa japonesa Imagawayaki (ou Obanyaki)
Panela de melão
Também conhecido como pão de melão, é um pão único que se parece com um melão.
A panela de melão (メ ロ ン パ ン) é um pão doce e fofo que se assemelha a um pão doce mais do que o pão branco clássico.
Não é o tipo de pão recheado que combina bem com ingredientes salgados e saborosos. Em vez disso, é um lanche doce, perfeito para o café da manhã ou lanche do meio-dia.
O pão é macio e fofo, com uma camada de massa doce tipo biscoito no fundo. Nem sempre tem sabor de melão, embora seja chamado de "panela de melão". Algumas lojas usam creme de melão ou massa de cor verde para dar um sabor ou aparência de melão.
A combinação de um pão macio com uma crosta de biscoito doce cria uma textura única que é macia e crocante.
O pão de melão é vendido em padarias, lojas de conveniência e supermercados.
Diferentes panelas de melão são feitas por diferentes fabricantes de pão e lojas de conveniência. Alguns têm chantilly e creme de melão, enquanto outros se concentram mais na textura crocante da massa de biscoitos.
Esses são os 15 melhores tipos de petiscos japoneses que você precisa experimentar agora
Panela de creme
A forma de creme é chamada de pão de creme em inglês. É principalmente voltado para crianças, especialmente como lanches e almoços.
É um pão com recheio de creme de leite. Aizo Soma o inventou em 1904 e é baseado nas guloseimas populares conhecidas como bolinhos de creme.
Comparada com outros pães doces, a forma de creme tem um valor nutricional mais alto, por isso é um pão muito popular.
Você pode comprá-lo em todos os tipos de lojas de conveniência locais, padarias, supermercados e lojas especializadas como Hattendo. Essas lojas especializadas fazem todos os tipos de pão de creme com recheios sofisticados, coberturas e receitas modificadas.
chocopan
O chocopan (チ ョ コ パ ン) é um delicioso pão doce para sobremesa, semelhante ao pain au chocolate, mas tem um formato diferente.
Basicamente, é um pão doce recheado com pasta de creme de chocolate. Em algumas áreas, o chocopan é pão de mármore branco e sua massa tem sabor de chocolate.
Este tipo de pão também é comercializado para crianças, e você o encontrará em formas e personagens fofinhos.
O choco korone é um chocopan de inspiração europeia e provavelmente a variedade mais famosa. Assemelha-se a uma corneta (em forma de cone) e é recheado com saboroso creme de chocolate ou pudim.
Pão de caril
Agora, de volta a um tipo de pão saboroso clássico, o pão de curry é um pão frito recheado com curry.
A forma mais básica de curry é uma bola de rúgbi. Primeiro, é preenchido com curry japonês espesso. Em seguida, é frito com panko (pão ralado).
Existem muitas variações deste item, e muitas empresas de panificação e padarias que o fabricam.
Alguns são assados em vez de fritos; outros têm queijo misturado com curry. Felizmente, os fabricantes de pão criam possibilidades infinitas e você pode encontrar a forma de curry perfeita para o seu gosto.
Dependendo de onde você compra, os sabores e os ingredientes do curry podem variar.
Sente-se apenas com o curry? Experimente este curry japonês Doria ideal, fácil e familiar
Panela Coppe
Coppe pan, um pão japonês semelhante a pãezinhos de cachorro-quente ou cupê, é muito popular, mas geralmente é vendido com o recheio dentro, como um sanduíche.
Sua textura é macia e levemente doce, mas os recheios variam entre doces e salgados.
Recheios comuns incluem manteiga de amendoim, geleia, manteiga, pasta de feijão vermelho ou Tonkatsu. A frigideira Coppe pode ser consumida como refeição ou lanche, dependendo do recheio utilizado.
Pan Coppe tem uma longa história. Foi inventado em 1919 e é utilizado na merenda escolar desde os anos 1980. Geralmente é considerado uma alternativa ao pão com leite japonês e ao shokupan.
História do pão japonês
O pão não é um alimento tradicional japonês, e foi introduzido pelos europeus em meados do século XVI.
Foram os comerciantes portugueses os primeiros a trazer pão para o Japão. A palavra portuguesa para pão é “pão”. Agora, se você comparar a palavra japonesa para pão, “pan”, verá que se origina do termo português.
No século 17, o pão caiu em desgraça porque o cristianismo e tudo o que veio com ele foi proibido.
Na verdade, poucas pessoas faziam pão até o século 19, e não havia nenhuma evidência real de práticas de panificação por parte dos moradores até aquele período.
Egawa Hidetatsu preparou o primeiro pão japonês feito para japoneses em 1842.
Ele estava encarregado das defesas da costa do Shogunato Tokugawa ao redor da Baía de Tóquio.
Devido à escassez de alimentos, ele assou pão duro para os soldados e também construiu uma fornalha reverberatória em Izunokuni (Prefeitura de Shizuoka). Esta fornalha é agora um Patrimônio Mundial.
Embora o pão tenha se tornado mais popular com a rápida industrialização do Japão durante o período Meiji (1868-1912), ele não ganhou popularidade entre os habitantes locais porque o arroz ainda era o principal alimento básico.
Em 1874, Yasubei Kimura criou os anpan, que eram pãezinhos recheados com pasta de feijão vermelho, chamados anko. anpan era tão popular que foi apresentado ao imperador Meiji. Isso levou a um boom de confeitaria de pão.
O exército popularizou o pão
O pão foi introduzido pela primeira vez na Marinha japonesa em 1890 como um alimento básico para combater a deficiência de vitamina B1.
Foi usado apenas como lanche pela população em geral até depois da Segunda Guerra Mundial. O exército dos EUA ocupou o Japão naquela época e realmente pressionou para que o pão fizesse parte dos almoços.
O sistema de merenda escolar, chamado kyushoku, foi criado para combater a escassez de alimentos no pós-guerra, utilizando trigo e leite em pó fornecidos pela autoridade ocupante dos Estados Unidos. Portanto, eles incluíram o pão como um componente regular.
Pão também era feito para sanduíches populares entre as tropas americanas.
Foi modificado lentamente para atender aos gostos japoneses e se tornou o quadrado shōkupan (Shi Pan, literalmente “comer pão”), que ainda pode ser encontrado em todos os supermercados e lojas de conveniência.
Hoje em dia, o pão é um alimento comum e uma parte importante da dieta japonesa, embora o arroz ainda reine supremo.
Aqui está outro prato japonês de inspiração ocidental: o sanduíche de sushi Onigirazu (receita e mais aqui)
Perguntas Frequentes:
Qual é o pão mais popular no Japão?
O tipo de pão mais comum no Japão é o shokupan, pois é versátil e perfeito para sanduíches e torradas.
É um pão branco, almofadado e quadrado, feito de farinha branca, fermento e leite em pó seco. A massa é cozida em uma bela cor marrom dourado e tem uma textura leve e arejada.
Há um pouco de confusão porque o pão com leite japonês é na verdade um tipo de shokupan, então ambos estão na categoria mais popular.
Que tipo de pão o Japão tem?
Como você leu até agora, o Japão tem muitos tipos de pão.
Mas, o pão japonês exclusivo é o Anpan, porque é recheado com o recheio doce de feijão vermelho, mundialmente famoso.
Como é chamado o pão doce japonês?
Embora existam vários tipos de pão doce, o termo “pão doce japonês” refere-se à forma de melão.
Este é um dos pães doces favoritos do país e está na moda. A saborosa massa coberta com uma fina camada de massa de biscoito a torna crocante.
Quanto custa o pão no Japão?
Os preços variam, mas um pão básico custa entre US $ 2-4.
Por que é chamado de pão de leite?
Ao fazer pão de leite, o roux (tangzhong) é feito com leite.
A massa ainda retém a umidade, mas o leite torna o pão flexível e arejado, pois a combinação de leite e fermento cria muitas bolhas de ar.
Evolução
Agora que você decidiu mergulhar no mundo do pão japonês, certamente vai querer experimentar todos eles.
Na verdade, não há nada mais reconfortante do que um pão quente de shokupan ou uma guloseima doce como o chocopan e outros pães doces para saciar sua fome.
A boa notícia é que você provavelmente pode fazer a maioria das variedades de pães japoneses em casa com uma máquina de fazer pão.
Mas, se você quiser evitar assar, recomendo visitar a padaria ou mercearia asiática mais próxima e experimentar pães e doces japoneses!
Em seguida, aprenda sobre o Panko Breadcrumbs (incluindo 14 substitutos para o caso de você ficar sem pão)
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
