5 tipos diferentes de longganisa: meu chouriço de Cebu favorito

por Joost Nusselder | Atualizada:  5 de Junho de 2022

17 easy recipes anyone can make...

Todas as dicas de que você precisa para começar na culinária japonesa com, POR TEMPO LIMITADO, GRATUITO em nosso primeiro e-mail: o livro de receitas japonês completo com facilidade.

Só usaremos o seu endereço de e-mail para o nosso boletim informativo e respeitaremos o seu política de privacidade

Adoro criar conteúdo gratuito cheio de dicas para vocês, meus leitores. Não aceito patrocínios pagos, minha opinião é minha, mas se você achar úteis minhas recomendações e acabar comprando algo de que goste através de um de meus links, posso ganhar uma comissão sem nenhum custo extra para você. Saiba Mais

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Longganisa é um tipo de salsicha filipina comumente cozida e servida no café da manhã por conta própria ou junto com ovos e arroz ensolarados.

Antigamente, geralmente era feito em casa. Varia de acordo com a região onde a longganisa foi produzida.

A constante, porém, é que é feito de carne envolta em tripa de carne ou para algumas variantes, sem pele.

Diferentes tipos de receitas filipinas Longganisa

Como existem diferentes versões de longganisa dependendo da região, uma forma de distinguir as receitas de longganisa é identificar se é “hamonado” (doce) ou “derecado” (cozido com alho e outras especiarias).

A carne usual que é usada para longganisa é a de porco. No entanto, carne e frango também são usados, somando-se às já variadas receitas de longganisa.

Tipos de Pinoy longganisa (receitas)

1. Receita de Chouriço de Cebu (Cebu longganisa)

Cebu Longganisa

Cebu Longganisa

Receita filipina de chouriço de Cebu (Cebu longganisa)

Joost Nusselder
Longganisa é um tipo de salsicha filipina comumente cozida e servida no café da manhã por conta própria ou junto com ovos e arroz ensolarados.
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 10 horas
Hora de cozinhar 7 minutos
Tempo total 10 horas 7 minutos
Curso Prato Lateral
Cozinha filipino
Porções 10 pcs
Calorias 267 kcal

Ingredientes
  

Carne:

  • 700 g carne magra de porco chão grosseiramente
  • 300 g toucinho chão grosseiramente

Mistura de cura:

  • 1 colher de sopa sal, refinado
  • ½ TSP sal de cura
  • 1 TSP fosfato
  • ¼ TSP vitamina C em pó
  • ¼ taça água fresca (para dissolver os 4 ingredientes)

Extensores:

  • ½ TSP carragenina
  • ¼ taça água fresca

Temperos:

  • 8 colher de sopa açúcar, refinado
  • 2 colher de sopa Vinho anisado
  • 2 colher de sopa alho picado
  • 2 TSP pimenta preta
  • ½ TSP intensificador de carne
  • ¼ TSP sabor de fumaça
  • Corante (como desejado)
  • ½ TSP MSG
  • 1 TSP páprica
  • 1 TSP Pimenta em pó
  • ½ TSP aroma de carne
  • 1 TSP Mistura BF (adicionado na última mistura)

Instruções
 

  • Selecione ingredientes crus de boa qualidade. Moer a carne e o toucinho grosseiramente. Meça ou pese todos os ingredientes.
  • Adicione a carne à mistura de cura e misture até ficar pegajosa. Em seguida, adicione os extensores e misture novamente.
  • Adicione os demais ingredientes e misture até misturar bem.
  • Cure à temperatura ambiente por 8-10 horas ou à temperatura de refrigeração por 8-12 horas.
  • Coloque em tripa natural limpa e fresca. Link para comprimentos desejados (4 polegadas de comprimento).
  • Para desenvolver a cor vermelho-dourada, seque ao sol por 4 horas ou coloque as salsichas em um secador artificial por 2-3 dias (temp. 110-120°F). Turbo pode ser usado para revelação de cor (20 minutos a 200°F).
  • Embale em saco de polietileno (1/4 ou 1/2 kg).
  • Guarde no congelador se não estiver bem seco. Se secar por 3 dias, pode ser mantido pendurado em temperatura ambiente por 2 semanas.

Nutrição

Calorias: 267kcal
Palavra-chave Salsicha de porco
Experimentou esta receita?Nos informe como foi!

Receita básica de longganisa

A confecção da longganisa também é uma forma inteligente de prolongar a vida útil da carne. A combinação dos diferentes temperos com a carne a conserva e faz com que ela dure por muitas refeições.

Carne de porco não curada deixada sozinha é mais fácil de estragar especialmente porque o país é mais quente, o que estraga a comida mais rápido

A tripa usual usada para longganisa é a tripa de porco. Se isso não estiver disponível no açougue, você pode optar pela tripa de salsicha comum que pode ser comprada nos supermercados. Mas não se esqueça de abrir a longganisa antes de cozinhar, pois as tripas de salsicha geralmente não são feitas de materiais naturais, ao contrário das tripas de porco.

Quanto a colocar a carne e os temperos combinados na tripa, você tem a opção de colocar toda a mistura primeiro na tripa e depois separá-la em salsichas usando um barbante branco, ou você pode colocar mistura suficiente para 1 salsicha e depois amarre-o, repetindo o processo até que você tenha usado o invólucro.

Faça o que fizer, você deve acabar com uma série de salsichas longganisa prontas para serem cozidas!

Porco Longganisa

2. Longganisa sem pele estilo pampanga

Ingredientes

  • 460 g de carne de porco picada/moída
  • 6 dentes de alho / 29 g (peso descascado) alho, picado
  • 4 1/2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
  • 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
  • 3/4 colheres de sopa de flocos de sal marinho
  • 2 colher de chá de flocos de pimenta
  • 2 colheres de óleo de achiote
  • 1 colher de sopa de vinagre

Instruções

  1. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture até ficar bem combinado. Ajuste o sal a gosto. Resfrie a mistura na geladeira por pelo menos 4 horas (de preferência durante a noite).
  2. Forme a carne marinada em pãezinhos ou hambúrgueres; você pode pesar cada peça ou apenas estimar. Eu peso o meu em 45 gramas cada e enrolo em uma rodada de 3 polegadas de comprimento e cerca de 2 1/2 polegadas para o hambúrguer.
  3. Se você planeja congelar algumas salsichas, depois de moldá-las, use papel manteiga pré-cortado e embrulhe cada pedaço. Coloque as salsichas embrulhadas em uma assadeira e congele até endurecer. Transfira as salsichas para um recipiente à prova de freezer ou saco ziplock e congele.
  4. Se estiver cozinhando salsichas congeladas, coloque as salsichas em uma panela antiaderente e adicione um pouco de água, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 2 minutos de cada lado até que as salsichas amoleçam. Aumente o fogo para médio, adicione o óleo e continue a cozinhar até dourar (cerca de 6 minutos de cada lado).
  5. Melhor comer com arroz cozido no vapor ou fazer um hambúrguer de café da manhã usando a longganisa em forma de empada.

Dê uma olhada no vídeo de Lian Lim no YouTube para vê-la fazendo longganisa sem pele:

 

3. Receita de alaminos Longganisa

Ingredientes

  • ¾ kg de carne de porco moída
  • ¼kg de gordura de porco
  • 4 colher de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sal grosso
  • 2 colher de chá de pimenta do reino
  • 2 colher de sopa de vinagre
  • ¼ colher de chá de sal
  • ½ colher de sopa de molho de soja
  • 2 colher de chá de alho picado
  • 1 colher de sopa de rum, atsuete ou tripas de porco para corante alimentar

Instruções

  1. Misture todos os ingredientes e leve à geladeira por 5 dias.
  2. Mistura de recheios em tripas de porco. Amarre com barbantes no comprimento desejado.
  3. Pendure para secar.

4. Receita de Vigan Longganisa

Vigan Longganisa

Ingredientes

  • 1 kg de porco moído ou presunto
  • ¼ xícara de alho esmagado
  • 1 colher de sopa de cebola, picada
  • 2 ½ colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta, moída
  • ⅓ xícara de molho de soja
  • 2 ¼ colheres de sopa de vinagre (sukang iloko ou vinagre de cana)
  • 2 metros de invólucro de salsicha
  • ½ xícara de água
  • 2 colheres de sopa de óleo de cozinha

Instruções

  1. Em uma tigela, misture bem os 7 primeiros ingredientes até ficar bem misturado.
  2. Encha a mistura na embalagem e amarre a cada 2 polegadas com uma corda.
  3. Pendure sob a luz solar direta por cerca de 4 horas para permitir que a gordura e o líquido escorram e sequem.
  4. Aqueça um carajay e despeje ½ xícara de água e 1-2 colheres de sopa de óleo de cozinha.
  5. Coloque o longganisa. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que toda a água evapore. Pique cada um com um garfo.
  6. Quando todo o líquido tiver evaporado, frite até dourar.
  7. Sirva quente com arroz frito, tomate e fatias ovos salgados.

5. Tuguegarao longganisa (ybanag longganisa)

Ingredientes

  • 2-3 libras de carne de porco moída grosseiramente
  • 1 colher de sopa de pimenta moída
  • 7 dentes de alho picados (você pode adicionar ou subtrair a quantidade, dependendo da quantidade de alho que você deseja)
  • 1 colher de sopa de sal
  • 3 colheres de sopa de vinagre de cana (se você encontrar sukang Iloco, é melhor; você pode adicionar mais se preferir uma mistura picante)
  • 1 1/2 colher de sopa de óleo cozido com achuete
  • Tripa de porco (compre em uma loja de carne local)
  • Barbante de cozinha

Instruções

  1. Combine todos os ingredientes em uma tigela grande. Misture bem até que tudo esteja bem misturado.
  2. Coloque a tripa de porco no funil do seu recheador de salsichas. Encha-o com a mistura e torça a cada 2 a 3 polegadas. Amarre essas seções com cordas.
  3. Pendure seu longganisa para secar ao ar por algumas horas. Você pode então armazenar a salsicha no freezer por alguns meses.
  4. Para cozinhar a longganisa congelada, coloque-a em uma panela com um pouco de água em fogo médio. Cozinhe a linguiça até que toda a água evapore. Agora, você pode continuar cozinhando com óleo.

Faça algumas salsichas caseiras com estas receitas de longganisa

Se você gosta de experimentar cozinhas de todo o mundo e também gosta de salsichas, então longganisa é a próxima coisa que você deve enfrentar. Eles não são apenas saborosos, mas também dão a você um vislumbre de Comida filipina!

Leia também como fazer um delicioso calo de Pinoy

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novas comidas com a comida japonesa no centro de sua paixão. Junto com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.