5 tipos diferentes de longganisa: meu chouriço de Cebu favorito
Longganisa é um tipo de salsicha filipina comumente cozida e servida no café da manhã por conta própria ou junto com ovos e arroz ensolarados.
Antigamente, geralmente era feito em casa. Varia de acordo com a região onde a longganisa foi produzida.
A constante, porém, é que é feito de carne envolta em tripa de carne ou para algumas variantes, sem pele.
Como existem diferentes versões de longganisa dependendo da região, uma forma de distinguir as receitas de longganisa é identificar se é “hamonado” (doce) ou “derecado” (cozido com alho e outras especiarias).
A carne usual que é usada para longganisa é a de porco. No entanto, carne e frango também são usados, somando-se às já variadas receitas de longganisa.
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
Tipos de Pinoy longganisa (receitas)
1. Receita de Chouriço de Cebu (Cebu longganisa)
Receita filipina de chouriço de Cebu (Cebu longganisa)
Ingredientes
Carne:
- 700 g carne magra de porco chão grosseiramente
- 300 g toucinho chão grosseiramente
Mistura de cura:
- 1 colher de sopa sal, refinado
- ½ colher de chá sal de cura
- 1 colher de chá fosfato
- ¼ colher de chá vitamina C em pó
- ¼ xícara água fresca (para dissolver os 4 ingredientes)
Extensores:
- ½ colher de chá carragenina
- ¼ xícara água fresca
Temperos:
- 8 colher de sopa açúcar, refinado
- 2 colher de sopa Vinho anisado
- 2 colher de sopa alho picado
- 2 colher de chá pimenta preta
- ½ colher de chá intensificador de carne
- ¼ colher de chá sabor de fumaça
- Corante (como desejado)
- ½ colher de chá MSG
- 1 colher de chá páprica
- 1 colher de chá Pimenta em pó
- ½ colher de chá aroma de carne
- 1 colher de chá Mistura BF (adicionado na última mistura)
Instruções
- Selecione ingredientes crus de boa qualidade. Moer a carne e o toucinho grosseiramente. Meça ou pese todos os ingredientes.
- Adicione a carne à mistura de cura e misture até ficar pegajosa. Em seguida, adicione os extensores e misture novamente.
- Adicione os demais ingredientes e misture até misturar bem.
- Cure à temperatura ambiente por 8-10 horas ou à temperatura de refrigeração por 8-12 horas.
- Coloque em tripa natural limpa e fresca. Link para comprimentos desejados (4 polegadas de comprimento).
- Para desenvolver a cor vermelho-dourada, seque ao sol por 4 horas ou coloque as salsichas em um secador artificial por 2-3 dias (temp. 110-120°F). Turbo pode ser usado para revelação de cor (20 minutos a 200°F).
- Embale em saco de polietileno (1/4 ou 1/2 kg).
- Guarde no congelador se não estiver bem seco. Se secar por 3 dias, pode ser mantido pendurado em temperatura ambiente por 2 semanas.
Nutrição
Receita básica de longganisa
A confecção da longganisa também é uma forma inteligente de prolongar a vida útil da carne. A combinação dos diferentes temperos com a carne a conserva e faz com que ela dure por muitas refeições.
Carne de porco não curada deixada sozinha é mais fácil de estragar especialmente porque o país é mais quente, o que estraga a comida mais rápido
A tripa usual usada para longganisa é a tripa de porco. Se isso não estiver disponível no açougue, você pode optar pela tripa de salsicha comum que pode ser comprada nos supermercados. Mas não se esqueça de abrir a longganisa antes de cozinhar, pois as tripas de salsicha geralmente não são feitas de materiais naturais, ao contrário das tripas de porco.
Quanto a colocar a carne e os temperos combinados na tripa, você tem a opção de colocar toda a mistura primeiro na tripa e depois separá-la em salsichas usando um barbante branco, ou você pode colocar mistura suficiente para 1 salsicha e depois amarre-o, repetindo o processo até que você tenha usado o invólucro.
Faça o que fizer, você deve acabar com uma série de salsichas longganisa prontas para serem cozidas!
2. Longganisa sem pele estilo pampanga
Ingredientes
- 460 g de carne de porco picada/moída
- 6 dentes de alho / 29 g (peso descascado) alho, picado
- 4 1/2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
- 3/4 colheres de sopa de flocos de sal marinho
- 2 colher de chá de flocos de pimenta
- 2 colheres de óleo de achiote
- 1 colher de sopa de vinagre
Instruções
- Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture até ficar bem combinado. Ajuste o sal a gosto. Resfrie a mistura na geladeira por pelo menos 4 horas (de preferência durante a noite).
- Forme a carne marinada em pãezinhos ou hambúrgueres; você pode pesar cada peça ou apenas estimar. Eu peso o meu em 45 gramas cada e enrolo em uma rodada de 3 polegadas de comprimento e cerca de 2 1/2 polegadas para o hambúrguer.
- Se você planeja congelar algumas salsichas, depois de moldá-las, use papel manteiga pré-cortado e embrulhe cada pedaço. Coloque as salsichas embrulhadas em uma assadeira e congele até endurecer. Transfira as salsichas para um recipiente à prova de freezer ou saco ziplock e congele.
- Se estiver cozinhando salsichas congeladas, coloque as salsichas em uma panela antiaderente e adicione um pouco de água, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 2 minutos de cada lado até que as salsichas amoleçam. Aumente o fogo para médio, adicione o óleo e continue a cozinhar até dourar (cerca de 6 minutos de cada lado).
- Melhor comer com arroz cozido no vapor ou fazer um hambúrguer de café da manhã usando a longganisa em forma de empada.
Dê uma olhada no vídeo de Lian Lim no YouTube para vê-la fazendo longganisa sem pele:
3. Receita de alaminos Longganisa
Ingredientes
- ¾ kg de carne de porco moída
- ¼kg de gordura de porco
- 4 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sal grosso
- 2 colher de chá de pimenta do reino
- 2 colher de sopa de vinagre
- ¼ colher de chá de sal
- ½ colher de sopa de molho de soja
- 2 colher de chá de alho picado
- 1 colher de sopa de rum, atsuete ou tripas de porco para corante alimentar
Instruções
- Misture todos os ingredientes e leve à geladeira por 5 dias.
- Mistura de recheios em tripas de porco. Amarre com barbantes no comprimento desejado.
- Pendure para secar.
4. Receita de Vigan Longganisa
Ingredientes
- 1 kg de porco moído ou presunto
- ¼ xícara de alho esmagado
- 1 colher de sopa de cebola, picada
- 2 ½ colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta, moída
- ⅓ xícara de molho de soja
- 2 ¼ colheres de sopa de vinagre (sukang iloko ou vinagre de cana)
- 2 metros de invólucro de salsicha
- ½ xícara de água
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
Instruções
- Em uma tigela, misture bem os 7 primeiros ingredientes até ficar bem misturado.
- Encha a mistura na embalagem e amarre a cada 2 polegadas com uma corda.
- Pendure sob a luz solar direta por cerca de 4 horas para permitir que a gordura e o líquido escorram e sequem.
- Aqueça um carajay e despeje ½ xícara de água e 1-2 colheres de sopa de óleo de cozinha.
- Coloque o longganisa. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que toda a água evapore. Pique cada um com um garfo.
- Quando todo o líquido tiver evaporado, frite até dourar.
- Sirva quente com arroz frito, tomate e fatias ovos salgados.
5. Tuguegarao longganisa (ybanag longganisa)
Ingredientes
- 2-3 libras de carne de porco moída grosseiramente
- 1 colher de sopa de pimenta moída
- 7 dentes de alho picados (você pode adicionar ou subtrair a quantidade, dependendo da quantidade de alho que você deseja)
- 1 colher de sopa de sal
- 3 colheres de sopa de vinagre de cana (se você encontrar sukang Iloco, é melhor; você pode adicionar mais se preferir uma mistura picante)
- 1 1/2 colher de sopa de óleo cozido com achuete
- Tripa de porco (compre em uma loja de carne local)
- Barbante de cozinha
Instruções
- Combine todos os ingredientes em uma tigela grande. Misture bem até que tudo esteja bem misturado.
- Coloque a tripa de porco no funil do seu recheador de salsichas. Encha-o com a mistura e torça a cada 2 a 3 polegadas. Amarre essas seções com cordas.
- Pendure seu longganisa para secar ao ar por algumas horas. Você pode então armazenar a salsicha no freezer por alguns meses.
- Para cozinhar a longganisa congelada, coloque-a em uma panela com um pouco de água em fogo médio. Cozinhe a linguiça até que toda a água evapore. Agora, você pode continuar cozinhando com óleo.
Faça algumas salsichas caseiras com estas receitas de longganisa
Se você gosta de experimentar cozinhas de todo o mundo e também gosta de salsichas, então longganisa é a próxima coisa que você deve enfrentar. Eles não são apenas saborosos, mas também dão a você um vislumbre de Comida filipina!
Leia também como fazer um delicioso calo de Pinoy
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
