O que é Alimentos Fermentados? Descubra os benefícios e riscos deste alimento da moda

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O que é comida fermentada? É uma pergunta que muitas pessoas fazem porque não é algo que consumimos todos os dias.

Alimentos fermentados são aqueles que passaram por um processo natural de fermentação, no qual o alimento é decomposto por microorganismos ou bactérias. Isso resulta em um sabor picante ou azedo e uma alta concentração de bactérias benéficas.

Neste artigo, explicarei o que são alimentos fermentados, quais alimentos são comumente fermentados e como isso afeta nossa saúde.

O que são alimentos fermentados

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Descobrindo o mundo dos alimentos fermentados

Alimentos fermentados são alimentos tradicionais que passaram por um processo natural de fermentação. Este processo envolve a quebra de carboidratos e açúcares nos alimentos por microorganismos como bactérias e leveduras. O resultado é um produto que contém bactérias benéficas, enzimas e nutrientes que são bons para o corpo.

Tipos de alimentos fermentados

Alimentos fermentados vêm em uma variedade de tipos e são comumente encontrados em muitas culturas e dietas em todo o mundo. Alguns dos alimentos fermentados mais populares incluem:

  • Chucrute: um prato alemão feito de repolho fermentado
  • Kimchi: um prato picante coreano feito de vegetais fermentados, geralmente repolho
  • Miso: um produto japonês feito de soja fermentada, arroz ou cevada
  • Kombucha: uma bebida de chá fermentada originária da China
  • Iogurte: um produto lácteo feito de leite fermentado
  • Tempeh: uma fonte de proteína vegetariana feita de soja fermentada

Como escolher e armazenar alimentos fermentados

Ao comprar alimentos fermentados, é importante garantir que sejam de uma marca ou fabricante confiável. Alimentos fermentados devem ser armazenados em local fresco e escuro e consumidos dentro de um determinado período, geralmente dentro de alguns dias a algumas semanas, dependendo do tipo de alimento. Alguns alimentos fermentados, como chucrute e kimchi, podem ser armazenados na geladeira por vários meses.

O papel dos alimentos fermentados na história asiática antiga

Alimentos fermentados têm sido um alimento básico na culinária asiática há milhares de anos. Na verdade, a produção de alimentos fermentados na Ásia remonta a mais de 6,000 anos atrás. Os chineses foram os primeiros a produzir alimentos fermentados, sendo o arroz o principal ingrediente do processo. O processo inicial de fermentação foi usado para preservar vegetais e carne, que eram importantes fontes de alimento para as pessoas nos tempos antigos.

Primeiros passos: como fermentar alimentos

  • Alimentos fermentados podem ser feitos de uma variedade de vegetais, incluindo repolho, cenoura, cebola e rabanete.
  • É melhor usar produtos locais frescos para produtos da mais alta qualidade.
  • Pique os legumes em pedaços pequenos para facilitar o processo de fermentação.

Prepare Seus Ingredientes

  • Além dos vegetais, você precisará de água, sal e uma cultura inicial.
  • As culturas iniciais podem incluir missô tradicional japonês ou um produto comprado em loja projetado especificamente para fermentar alimentos.
  • Açúcar também pode ser adicionado à mistura para fornecer alimento adicional para as bactérias.

Iniciar o Processo de Fermentação

  • Combine os legumes, água, sal e cultura inicial em uma tigela.
  • A proporção de sal para água varia dependendo da receita e do tipo de vegetal usado, mas a regra geral é de 1 a 2 colheres de sopa de sal por litro de água.
  • A mistura deve ser deixada fermentar por alguns dias a vários meses, dependendo do sabor e textura desejados.

Converter Amidos em Açúcares

  • Durante o processo de fermentação, as bactérias convertem os amidos encontrados nos vegetais em açúcares.
  • Isso muda a estrutura da comida e cria um sabor ácido e picante.
  • Quanto mais tempo o alimento for fermentado, mais forte será o sabor.

Adicionar sabores adicionais

  • Sabores adicionais podem ser adicionados à mistura para criar um prato mais complexo.
  • Flocos de gengibre, alho e pimenta vermelha são ótimas opções.
  • As datas também podem ser incluídas para um toque de doçura.

Armazene seus alimentos fermentados

  • Uma vez concluído o processo de fermentação, o alimento pode ser armazenado na geladeira ou em temperatura ambiente.
  • A presença de bactérias significa que o alimento continuará a mudar com o tempo, por isso é importante monitorá-lo regularmente.
  • Alimentos fermentados podem ser consumidos como acompanhamento ou incorporados a outros pratos para dar sabor adicional e benefícios à saúde.

Alimentos fermentados têm sido um alimento básico nas dietas há séculos, particularmente em culturas asiáticas como Japão e China. Com um pouco de trabalho e os ingredientes certos, você também pode criar uma variedade de produtos fermentados deliciosos e saudáveis ​​em casa.

Veja também: estes são os melhores alimentos fermentados do mundo

A bondade dos alimentos fermentados: por que eles são benéficos para sua saúde

Os alimentos fermentados oferecem uma ampla variedade de benefícios nutricionais exclusivos do processo de fermentação. Aqui estão alguns dos seguintes benefícios:

  • Alimentos fermentados contêm uma grande variedade de enzimas naturais, vitaminas e minerais que são importantes para a saúde geral.
  • O processo de fermentação pode quebrar os açúcares e outras fibras não digeríveis, tornando certos alimentos mais digeríveis e mais fáceis de digerir.
  • Os alimentos fermentados são um bom substituto para a carne e oferecem um alto nível de proteína.
  • Alimentos fermentados contêm polifenóis, que são compostos vegetais que têm sido associados a um menor risco de câncer e melhoram a perda de peso.

Digestão e Saúde Intestinal Melhoradas

Os alimentos fermentados têm sido associados a uma série de atividades benéficas que afetam o microbioma e o sistema digestivo do corpo. Aqui estão alguns dos seguintes benefícios:

  • Alimentos fermentados contêm probióticos, que são bactérias benéficas que podem ajudar a melhorar o sistema imunológico e estimular a digestão.
  • Os alimentos fermentados podem ajudar a prevenir a deterioração e preservar os alimentos por períodos de tempo mais longos.
  • A fermentação pode ajudar a diminuir o risco de contaminação bacteriana e deterioração.
  • Alimentos fermentados podem ajudar a melhorar a saúde intestinal e reduzir o risco de certos tipos de câncer.

Maior disponibilidade e ampla gama de ingredientes

Alimentos fermentados são um dos pilares em muitas culturas, e sua disponibilidade e popularidade estão aumentando nos países ocidentais. Aqui estão alguns dos seguintes benefícios:

  • Alimentos fermentados estão amplamente disponíveis e podem ser encontrados na maioria dos supermercados.
  • Alimentos fermentados oferecem uma ampla gama de ingredientes que podem ser usados ​​para criar uma variedade de sabores únicos e distintos.
  • Alimentos fermentados são uma ótima maneira de agregar valor nutricional à sua dieta sem sacrificar sabor ou sabor.

Saúde e cuidados gerais

Os alimentos fermentados são um membro valioso de qualquer dieta saudável e podem oferecer uma série de benefícios para a saúde e cuidados gerais. Aqui estão alguns dos seguintes benefícios:

  • Alimentos fermentados podem ajudar a melhorar a digestão e fortalecer o sistema imunológico.
  • Alimentos fermentados podem ajudar a aumentar a perda de peso e melhorar a saúde geral.
  • Alimentos fermentados podem ajudar a melhorar o valor nutricional de sua dieta e oferecer uma ampla gama de sabores únicos e distintos.

O lado negro dos alimentos fermentados: riscos e efeitos colaterais

1. Riscos potenciais de alimentos fermentados

Embora os alimentos fermentados sejam geralmente seguros para consumo, existem alguns riscos associados à sua produção e armazenamento. Aqui estão alguns riscos potenciais a serem lembrados:

  • Presença de bactérias nocivas: Se os alimentos fermentados não forem produzidos ou armazenados adequadamente, bactérias nocivas podem crescer e causar doenças transmitidas por alimentos. Isto é especialmente verdadeiro para alimentos fermentados caseiros.
  • Alto teor de sal: alguns alimentos fermentados, como miso e kimchi, podem ser ricos em sal, o que pode levar à pressão alta e outros problemas de saúde se consumidos em excesso.
  • Alto teor de gordura: alguns alimentos fermentados, como queijo e iogurte, podem ser ricos em gordura, o que também pode levar a problemas de saúde se consumidos em excesso.
  • Excesso de açúcar: Alguns alimentos fermentados, como o kombucha, podem ser ricos em açúcar, o que também pode levar a problemas de saúde se consumidos em excesso.

2. Possíveis efeitos colaterais de alimentos fermentados

Embora os alimentos fermentados tenham muitos benefícios, também existem alguns possíveis efeitos colaterais a serem lembrados:

  • Gás e inchaço: Alimentos fermentados contêm compostos que podem causar gases e inchaço em algumas pessoas, especialmente se consumidos em grandes quantidades.
  • Sabores picantes ou fortes: alguns alimentos fermentados, como kimchi e chucrute, têm sabores fortes ou picantes que algumas pessoas podem não gostar.
  • Mau hálito: Alguns alimentos fermentados, como kefir e iogurte, podem causar mau hálito devido à presença de bactérias na boca.
  • Aumento do risco de doenças transmitidas por alimentos: Se os alimentos fermentados não forem produzidos ou armazenados adequadamente, eles podem aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos.

3. Dicas de segurança para consumir alimentos fermentados

Para evitar possíveis riscos ou efeitos colaterais, aqui estão algumas dicas de segurança a serem lembradas ao consumir alimentos fermentados:

  • Compre produtos fermentados de produtores reconhecidos: Isso garante que os produtos foram produzidos e armazenados adequadamente.
  • Armazene alimentos fermentados adequadamente: mantenha-os na geladeira ou em local fresco e escuro para evitar o crescimento de bactérias nocivas.
  • Reduza o açúcar: se você estiver consumindo alimentos fermentados com alto teor de açúcar, como o kombucha, tente limitar sua ingestão para evitar efeitos negativos à saúde.
  • Não exagere: embora os alimentos fermentados tenham muitos benefícios, consumir muito pode levar a efeitos colaterais negativos, como gases e inchaço.

4. Alimentos fermentados exclusivos e seus riscos

Aqui estão alguns alimentos fermentados exclusivos e seus riscos potenciais:

  • Natto: Um alimento tradicional japonês feito de soja fermentada. Tem um cheiro forte e sabor que algumas pessoas podem não gostar. Ele também contém vitamina K, que pode interferir com medicamentos para afinar o sangue.
  • Tempeh: Um alimento tradicional indonésio feito de soja fermentada. Tem um sabor de noz e é rico em proteínas, mas também pode causar gases e inchaço em algumas pessoas.
  • Kefir: Uma bebida láctea fermentada rica em probióticos. Pode causar mau hálito e pode não ser adequado para pessoas com intolerância à lactose.
  • Kombucha: Um chá fermentado rico em probióticos e antioxidantes. Pode ser rico em açúcar e deve ser consumido com moderação.

5. Os incríveis benefícios dos alimentos fermentados

Apesar dos possíveis riscos e efeitos colaterais, os alimentos fermentados ainda são incrivelmente benéficos para o corpo. Aqui estão alguns dos benefícios:

  • Digestão melhorada: Alimentos fermentados são ricos em probióticos, o que pode melhorar a saúde intestinal e a digestão.
  • Sistema imunológico reforçado: Os probióticos em alimentos fermentados também podem ajudar a impulsionar o sistema imunológico.
  • Maior absorção de nutrientes: Alimentos fermentados podem ajudar o corpo a absorver nutrientes de forma mais eficiente.
  • Vida de armazenamento mais longa: Os alimentos fermentados podem ser armazenados por períodos de tempo mais longos do que os alimentos frescos.
  • Evite o desperdício de alimentos: fermentar alimentos é uma ótima maneira de evitar o desperdício de alimentos e usar o excesso de produtos.

Em conclusão, embora existam alguns riscos e efeitos colaterais associados aos alimentos fermentados, os benefícios os superam. Contanto que você consuma alimentos fermentados com moderação e siga as técnicas de segurança adequadas, poderá desfrutar de toda a maravilha e amor que os alimentos fermentados têm a oferecer.

Conclusão

Assim, o alimento fermentado é um alimento tradicional que passa por um processo natural de fermentação, que envolve a quebra de carboidratos e açúcares por microorganismos como bactérias e leveduras, e traz muitos benefícios à saúde. 

Você não pode errar ao adicionar alguns alimentos fermentados à sua dieta, então não tenha medo de tentar algo novo.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.