Enguia na culinária: sustentável e saudável? Descubra agora!

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em agosto 17, 2022

A enguia é uma iguaria em muitas culturas, mas não é a coisa mais fácil de cozinhar. É escorregadio e difícil de manusear, e tem um sabor único que não é para todos.

É muito utilizado na culinária japonesa, onde é grelhado e servido com arroz e molho de soja. Também é usado na culinária holandesa, onde é frito e servido com batatas e legumes. Na culinária britânica, é usado em tortas e geleias.

Neste artigo, compartilharei tudo o que você precisa saber sobre como cozinhar enguias, desde comprá-las até prepará-las e servi-las.

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Explorando os diferentes tipos de pratos à base de enguia

Quando se trata de pratos à base de enguia, a culinária japonesa é talvez a mais popular. Unagi, que é um tipo de enguia de água doce, é o principal ingrediente de muitos pratos tradicionais japoneses. Geralmente é preparado na grelha e servido com uma cobertura doce de molho de soja. Unagi é conhecido por seu teor de gordura, o que significa que é rico em calorias. No entanto, também é uma boa fonte de vitaminas e minerais essenciais.

Outros pratos à base de enguia

A enguia não se limita apenas à culinária japonesa e chinesa. Na verdade, pratos à base de enguia podem ser encontrados em muitas culturas diferentes ao redor do mundo. Aqui estão alguns outros tipos de pratos à base de enguia:

• Enguias gelatinosas: Um prato tradicional britânico feito de enguias de água doce encontradas nos rios Severn e Tamisa. As enguias são cozidas e depois colocadas em uma geléia natural feita com o caldo da própria enguia.

• Torta de enguia: Outro prato tradicional britânico, a torta de enguia é feita combinando carne de enguia com outros ingredientes, como batatas, cebolas e ervas, e depois assando em uma massa folhada.

• Pratos de enguia sustentáveis: Devido ao declínio da população de enguias em muitos rios, é importante escolher pratos de enguia sustentáveis. Procure pratos de enguia feitos com enguias de água doce legalmente capturadas, como as da espécie Anguilla anguilla.

A jornada da enguia pela história

As enguias têm sido uma fonte de alimento comum por séculos. Eles são nutritivos e cheios de proteínas, vitaminas e minerais. Na verdade, as enguias são tão nutritivas que já foram consideradas uma panacéia para uma ampla gama de doenças.

O restaurante Eel mais antigo de Londres

O Manze's, o restaurante de enguias mais antigo de Londres, serve enguias rio acima desde 1902. O restaurante se tornou um item básico na cena gastronômica de Londres e é uma prova da popularidade duradoura das enguias.

A herança da pesca da enguia

A pesca da enguia tem uma longa história no Reino Unido, particularmente no rio Tâmisa. As enguias já foram tão abundantes no Tâmisa que eram capturadas às toneladas. No entanto, a sobrepesca e a poluição levaram a um declínio nas populações de enguias.

Consumo Internacional de Enguias

As enguias não são apenas uma iguaria britânica. Eles são apreciados em muitos países ao redor do mundo, incluindo o Japão, onde são um ingrediente popular de sushi. De fato, o Japão é o maior consumidor de enguias do mundo.

enguias na história

As enguias desempenharam um papel importante em muitas culturas ao longo da história. Na Roma antiga, as enguias eram consideradas uma iguaria e frequentemente servidas em banquetes. Na mitologia nórdica, o deus Loki foi amarrado com as entranhas de uma enguia. As enguias também são usadas na medicina tradicional chinesa há séculos.

No geral, a história das enguias é rica e variada, abrangendo culturas e séculos. Do seu valor nutritivo ao seu lugar na mitologia, as enguias deixaram sua marca na história.

Preparando a enguia para cozinhar

• Comece pegando uma faca afiada e uma tábua de cortar.
• Seque a enguia com uma toalha de papel para facilitar o manuseio.
• Segure a enguia com firmeza e faça um pequeno corte atrás da cabeça.
• Usando a lâmina, corte a pele ao redor da enguia, deixando cerca de dois centímetros da cabeça.
• Puxe a pele para baixo em direção à cauda, ​​usando uma toalha de papel ou luva descartável para obter uma melhor aderência, pois pode ser escorregadia.
• Remova a abertura ventral e descarte as entranhas.
• Lave a enguia em água corrente, certificando-se de remover qualquer membrana restante ou detritos.
• Repita o processo do outro lado da enguia.
• Esmague alguns dentes de alho e esfregue-os em toda a superfície da enguia.

Filetando a Enguia

• Coloque a enguia na tábua de corte, com a espinha dorsal voltada para cima.
• Corte a enguia ao meio, começando pela cabeça e seguindo paralelamente à espinha dorsal.
• Descarte a cabeça e a espinha dorsal.
• Arrume os filés de enguia em uma assadeira rasa.
• Tempere com sal e pimenta e regue com azeite e vinagre.
• Polvilhe com manteiga e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

Método alternativo de preparação

• Se preferir não desfiar a enguia, também pode prepará-la retirando a cabeça e as tripas e mantendo a pele intacta.
• Faça alguns cortes rasos em ambos os lados da enguia, circulando-a.
• Empurre alguns dentes de alho nas fendas.
• Tempere com sal e pimenta e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
• Grelhe ou asse a enguia até que a carne esteja cozida e a pele crocante.

A preparação da enguia pode ser um processo um pouco complicado, mas apresenta um sabor delicioso e único que vale a pena o esforço. Com um pouco de paciência e a técnica certa, você poderá saborear essa iguaria da forma que mais lhe agradar.

Libertando o Sabor: Cozinhar e Saborear a Enguia

Cozinhar a enguia é um processo delicado, mas, quando bem feito, cria um prato deliciosamente macio e cheio de sabor. Aqui estão algumas maneiras de cozinhar enguia:

• Cozedura: Este método é perfeito para quem pretende manter o sabor e a textura originais da enguia. Ferva a enguia em água salgada até que esteja cozida e macia.
• Vapor: Cozinhar é outra ótima maneira de cozinhar enguia. É uma opção mais saudável, pois não requer óleo. Basta cozinhar a enguia até que esteja cozida e macia.
• Grelhar: Grelhar a enguia adiciona um fantástico sabor profundo e crocância a cada mordida. O melhor é grelhar a enguia depois de a marinar num molho doce e salgado.
• Fritura profunda: A fritura da enguia proporciona um exterior crocante e um interior macio e mastigável. É um método de cozimento popular no Japão, onde a enguia é frequentemente servida como lanche ou prato principal.

Gosto de enguia e muito mais

A enguia tem um sabor doce e ligeiramente forte que acrescenta muito sabor a qualquer prato. A textura da carne da enguia é firme e mastigável, dependendo da variedade e do método de cozimento. Aqui estão mais algumas coisas para saber sobre a enguia:

• A enguia é classificada em variedades de água salgada e de água doce. As enguias de água salgada são conhecidas pela sua textura macia e delicada, enquanto as enguias de água doce são mais firmes e têm um sabor mais forte.
• A enguia é um alimento popular em muitos países, incluindo Japão, China e Europa. Muitas vezes é servido como prato principal ou lanche e combina bem com uma variedade de sabores.
• A enguia é naturalmente rica em proteínas e pobre em gordura, tornando-se uma escolha alimentar saudável. Ele também contém muitas vitaminas e minerais que beneficiam o corpo.
• O maior fornecedor de enguias do mundo é o Japão, onde é conhecido como unagi. O unagi é uma tendência alimentar popular no Japão e costuma ser consumido com bebidas alcoólicas.
• A enguia também é conhecida por sua textura gelatinosa, que é criada fervendo-a em um caldo feito de seus próprios ossos e pele. Este prato costuma ser servido frio e é um alimento popular na Europa.
• A enguia está listada como uma espécie em extinção em muitos países, incluindo os europeus. A sobrepesca e a crescente preocupação com o impacto da pesca comercial nas enguias bebés levaram a uma diminuição da oferta de enguias. Como resultado, a enguia está se tornando mais cara e importada de países como a China.

Salvando o Slithery: A Importância da Sustentabilidade e Conservação na Criação de Enguias

As enguias, particularmente as espécies americanas e europeias, estão criticamente ameaçadas devido à sobrepesca, perda de habitat e poluição. A União Internacional para a Conservação da Natureza (IUCN) os listou como uma espécie ameaçada, com populações diminuindo a um ritmo alarmante. Segundo o Greenpeace, as populações de enguias diminuíram 90% nos últimos 30 anos. Essa falta de sustentabilidade é uma séria preocupação para o futuro da criação de enguias e dos ecossistemas que elas sustentam.

A importância da criação sustentável de enguias

Para proteger as populações de enguias e garantir sua sobrevivência para as gerações futuras, a criação sustentável de enguias é uma prioridade. A criação sustentável de enguias envolve a criação de um ecossistema equilibrado que apoie as populações de enguias e proteja seus habitats. Isso requer esforços ativos de conservação, como identificar e proteger habitats críticos, reduzir a poluição e apoiar a biodiversidade.

O papel dos consumidores no apoio à criação sustentável de enguias

Os consumidores podem ajudar a apoiar a criação sustentável de enguias, procurando produtos de enguias de origem sustentável. Isso pode ser feito verificando rótulos e fichas de informações para identificar produtos de enguia que são obtidos e produzidos de forma sustentável. Ao comprar produtos de enguia de origem sustentável, os consumidores podem ajudar a proteger as populações de enguias e apoiar práticas sustentáveis ​​de cultivo de enguias.

A enguia é uma opção de carne saudável?

A enguia é um item popular e delicioso encontrado em muitas formas e pratos diferentes em todo o mundo. Apesar dos esforços para melhorar sua disponibilidade, ele continua sendo um produto básico principalmente no Japão e em outros países onde é familiar. A enguia é uma ótima fonte de proteína e pode trabalhar para aumentar a maior parte da ingestão diária de proteínas das pessoas. É tipicamente rico em gordura, mas o teor de gordura é principalmente insaturado, tornando-o uma opção saudável.

As diferentes variedades de enguia

Existem dois tipos principais de enguia: água doce e oceano. A variedade mais proeminente de enguia é a enguia japonesa, também conhecida como unagi, que é uma iguaria na culinária japonesa. A enguia pode ser cozida de várias maneiras diferentes, incluindo grelhada, marinada em molho de soja e coberta com arroz. Também é um ingrediente comum em panelas quentes e pratos de caldo.

As características únicas da enguia

Ao contrário de outros peixes, a enguia contém um mecanismo de defesa em seu sangue que é tóxico quando cru. No entanto, quando cozido, é seguro consumir e desfrutar. A enguia é rica em vitamina A, vitamina B12 e ácidos graxos ômega-3, que são úteis para entender certos benefícios à saúde. Segundo especialistas, o consumo de enguias pode ser útil para aumentar a imunidade e prevenir certas doenças.

A controvérsia em torno do consumo de enguias

Apesar de sua popularidade, há alguma controvérsia em torno do consumo de enguia. Algumas pessoas observam que os altos níveis de mercúrio encontrados na enguia podem ser prejudiciais à saúde humana. Além disso, a sobrepesca da enguia levou a preocupações de sustentabilidade. No entanto, com origem e preparação adequadas, a enguia pode ser uma adição saudável e deliciosa a qualquer dieta.

Conclusão

Então é isso - tudo o que você precisa saber sobre a enguia como ingrediente culinário. 

É uma ótima maneira de adicionar um pouco de sabor aos seus pratos e é uma maneira deliciosa de obter proteínas e vitaminas extras em sua dieta. Apenas lembre-se de ter cuidado ao cozinhar com ele e certifique-se de obter uma espécie fresca e sustentável.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.