Ensaymada: os pães doces filipinos
Ensaïmada é um produto de pastelaria de Maiorca, Espanha. É uma cozinha comum consumida na maioria dos antigos territórios espanhóis na América Latina e as Filipinas também a adotaram, chamando-a de ensaymada com um “y”.
Pode ser servido em grandes ocasiões como comida para levar para casa, nas reuniões como lanche, ou mesmo como “baon” infantil para a escola.
Com a sua natureza recheada e textura extravagante, este alimento flexível é uma refeição habitual para as papilas gustativas filipinas. O pão é coberto com açúcar ou queijo e tem variedades diferentes, dependendo da padaria.
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O que é ensaymada?
A ensaymada ao estilo filipino é um tipo de massa tipo brioche coberta com queijo ralado e é um dos lanches mais populares nas Filipinas.
O termo “ensaymada” é derivado da palavra espanhola “ensaimada”, que significa “enfarinhado”.
Geralmente é servido como café da manhã ou lanche, mas também pode ser apreciado como sobremesa. Ensaymada é frequentemente descrito como um “rolinho de queijo doce” por causa de sua combinação de sabores doces e salgados.
A massa para ensaymada geralmente é feita com farinha, açúcar, ovos e manteiga. A massa é então impermeabilizada (deixada crescer) até dobrar de tamanho.
Depois que a massa foi provada, ela é então enrolada em uma folha plana. Uma quantidade generosa de queijo ralado é então polvilhada em cima da massa.
A massa é então enrolada em um tronco e é cortada em pedaços individuais. As peças são então colocadas em uma assadeira e são assadas até ficarem douradas.
Ensaymada é frequentemente servido com uma bebida quente, como café ou chá.
Origin
Você provavelmente está se perguntando qual é a história da ensaymada? Como já mencionei, foi adaptado de um prato espanhol.
O prato espanhol é chamado ensaimada, e é um tipo de brioche originário da ilha espanhola de Maiorca.
As primeiras referências escritas à ensaïmada maiorquina datam do século XVII.
Naquela época, embora a farinha de trigo fosse usada principalmente para fazer pão, há evidências de que esse produto típico de pastelaria era feito para festas e comemorações.
A ensaïmada de Mallorca é feita com farinha forte, água, açúcar, ovos, massa mãe e uma espécie de banha de porco reduzida chamada saim.
O caráter artesanal do produto torna difícil dar uma fórmula exata, por isso foram estabelecidas escalas definindo a proporção de cada ingrediente, dando origem a um produto tradicional de excelente qualidade.
O nome vem da palavra catalã saïm, que significa 'banha de porco' (da palavra árabe shahim, que significa 'gordo').
Em Maiorca e Ibiza existe um doce chamado greixonera feito com pedaços de ensaïmada que sobraram do dia anterior.
Ensaymada foi introduzido nas Filipinas durante o período colonial e rapidamente se tornou um lanche popular.
A ensaymada original tem uma massa mais crocante e uma textura diferente. No século 18, alguns dos ingredientes e métodos de preparação mudaram nas Filipinas.
A massa ficou mais rica porque mais gemas foram adicionadas ao lado de porções generosas de banha ou manteiga.
Este prato era popular durante feriados como Páscoa e Natal porque era um lanche luxuoso que nem todos podiam pagar.
Acredita-se que a melhor ensaymada foi feita em Pampanga. Os padeiros desta região ensinaram suas receitas a outras pessoas e o lanche tornou-se popular em todas as Filipinas.
Aquelas ensaimadas amanteigadas que você come em Pampanga são realmente únicas e esse tipo de pão tem ascendência pampanga.
Com um interior amarelo dourado, miolo macio e um forte sabor de manteiga espalhado por cima, essa variação regional geralmente é tão grande quanto um pires.
O que o torna ainda mais delicioso é que cada pão é decorado com queijo ralado e açúcar. A combinação de doce e salgado é incrível!
Hoje em dia, você pode encontrar ensaymada em quase qualquer padaria nas Filipinas.
Qual é a diferença entre ensaymadae mamon?
A Ensaymada é feita com uma mistura de massa, enquanto mamon usa massa de pão de ló na receita. Isso produz uma ensaymada muito mais suave e fofa.
Ensaymada vs Pandesal
O pandesal costumava ser mais salgado, mas desde então evoluiu de 1.75% de açúcar para 18% na maioria das receitas, mais próximo do perfil de sabor da ensaymada. Ensaymada é mais como um brioche do que um pão usando banha ou manteiga para torná-lo mais fofo, e geralmente é coberto com açúcar ou queijo.
Conclusão
Ensaymada é mais um daqueles pratos de inspiração espanhola que compõem a cultura alimentar das Filipinas e é muito gostoso.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.