Snow Peas: um guia completo para nomes, cultivo e armazenamento
As ervilhas são um vegetal delicioso que é frequentemente usado na culinária chinesa. Mas você sabe de onde eles vêm?
As ervilhas são um tipo de vagem de ervilha que são colhidas quando ainda são jovens e macias. Eles são geralmente de cor branca ou verde e têm um sabor doce. As ervilhas de neve também são conhecidas como mangetout.
Neste artigo, contarei tudo o que você precisa saber sobre esses deliciosos vegetais.
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Names
Origens do Nome “Snow Peas”
As ervilhas, também conhecidas como mangetout, pertencem ao grupo de cultivares Macrocarpon e recebem o nome de suas vagens comestíveis comprimidas. O nome científico original das ervilhas era Pisum macrocarpum, mas mais tarde foi substituído por Pisum sativum var. macrocarpon. Os franceses também se referem a eles como petit pois mange-tout, que significa “coma todas as ervilhas verdes”.
Apesar do nome, as ervilhas não estão relacionadas à neve ou aos flocos de neve de forma alguma. O nome provavelmente surgiu porque muitas vezes são plantadas no início da temporada do que outras ervilhas, e suas flores brancas podem aparecer enquanto ainda há neve no chão.
Outros nomes para ervilhas de neve
As ervilhas de neve receberam muitos nomes ao longo dos anos, alguns dos quais são errôneos ou inconsistentes com sua aparência. Aqui estão alguns dos outros nomes para ervilhas:
- Ervilhas de açúcar: esse apelido surgiu por causa de seu sabor doce, mas também é um equívoco porque as ervilhas não são ricas em açúcar em comparação com outros vegetais.
- Vagens de ervilha chinesa: esse nome é baseado na prevalência de ervilhas na culinária chinesa, onde costumam ser servidas em refogados e outros pratos.
- Ervilhas Menonitas: Este nome refere-se à comunidade Menonita na Pensilvânia, que é conhecida por cultivar ervilhas.
- Açúcar branco anão: Este nome é usado para se referir a uma variedade específica de ervilha.
- Ninhos de pássaros: Este nome é baseado na aparência das vagens de ervilhas, que podem se assemelhar a ninhos de pássaros.
Ervilhas de Neve na Literatura
As ervilhas foram apresentadas nas obras de muitos autores, incluindo Marion Rombauer Becker, que as incluiu em seu famoso livro de receitas “The Joy of Cooking”. Ethan Becker, filho de Marion, mais tarde assumiu o livro de receitas e continuou a incluir ervilhas em edições atualizadas.
As ervilhas também foram incluídas em muitas listas de vegetais e em livros de receitas de todo o mundo. Eles são especialmente proeminentes na culinária britânica, onde costumam ser servidos como acompanhamento ou em saladas.
A geografia e a história das ervilhas de neve
Introdução
As ervilhas, também conhecidas como edo, são um alimento básico da culinária que tem sido extensivamente cultivado e consumido na culinária chinesa há séculos. Introduzidas no novo mundo pela migração de populações chinesas, as ervilhas são agora amplamente plantadas e consumidas em todo o mundo.
História
Dados pessoais e pesquisas arqueológicas e genéticas apóiam a experiência de que as pessoas estavam selecionando propositadamente vagens de ervilhas maduras, ao contrário de outras ervilhas que ficam retas, para desenvolver características previsíveis. A ervilha-torta foi descrita na literatura chinesa já em 200 aC e foi introduzida no mundo ocidental no século XIX. Hoje, as ervilhas são um ingrediente popular em muitos pratos, principalmente na culinária chinesa.
Geografia
As ervilhas são plantadas na primavera e no outono em climas temperados e crescem melhor em solo bem drenado. Eles são particularmente adequados para terrenos baixos, onde a água pode coletar e germinar as sementes. As ervilhas também são capazes de tolerar temperaturas mais baixas do que outras variedades de ervilha, permitindo uma estação de crescimento mais longa.
Altura e Genética
As ervilhas são uma variedade alta de ervilha, muitas vezes crescendo mais alto do que outras plantas de ervilha. Isso significa que eles precisam de mais espaço para crescer, mas também produzem mais alimentos por planta. As ervilhas são heterozigotas para altura, com o alelo dominante produzindo plantas altas e o alelo recessivo produzindo plantas mais baixas. Um quadrado de Punnett pode ser usado para prever as proporções fenotípicas e genotípicas das plantas de ervilha-torta.
Usos culinários
As ervilhas são um ingrediente versátil em muitos pratos e costumam ser refogadas ou usadas em refogados. Eles também são uma adição popular às saladas e podem ser consumidos crus. As flores de ervilha-torta também são comestíveis e podem ser usadas como guarnição ou adicionadas a pratos para dar um toque de cor. Na culinária Cajun, as ervilhas são frequentemente usadas em pratos como o Prejean's Crazy Love Snow Peas.
Ervilhas como um alimento delicioso e nutritivo
Valor nutricional
As ervilhas são uma excelente fonte de vitaminas e minerais. Uma porção de 100 gramas de ervilhas cruas contém aproximadamente:
- 98 mg de vitamina K
- 43 mg de vitamina C
- 0.1 mg de tiamina
- 0.1 mg de riboflavina
- 0.5 mg de niacina
- 0.2 mg de ácido pantotênico
- 43 μg de folato
- 24 mg de cálcio
- 24 mg de fósforo
- 2 mg de ferro
- 42 mg de potássio
Descrição e Preparação
As ervilhas de neve são um tipo de vagem de ervilha plana que é pequena e macia. Ao contrário de outros tipos de ervilhas, as ervilhas brancas têm bordas duras que geralmente são removidas antes do cozimento. Eles têm sabor suave e podem ser consumidos crus ou cozidos. Ao segurar uma ervilha, ela parece diferente de outros vegetais, pois tem uma textura única, crocante e suculenta.
Benefícios das ervilhas
As ervilhas são ricas em fibras e baixas em calorias, tornando-as um ótimo complemento para qualquer dieta. Eles também são uma boa fonte de antioxidantes, que podem ajudar a reduzir o risco de doenças crônicas. Além disso, as ervilhas são colhidas cedo, o que significa que são frescas e têm alto teor de vitaminas.
Ervilhas da neve na agricultura sustentável
As ervilhas são uma cultura benéfica para práticas agrícolas sustentáveis. Eles podem ser consorciados com vegetais folhosos, que podem se beneficiar do alto teor de nitrogênio das ervilhas. A ervilha-torta também possui uma fina camada fibrosa que pode ser usada como uma solução benéfica para a raiz, chamada mutualística, reduzindo a necessidade de fertilizantes sintéticos. O Projeto de Agricultura Sustentável do Novo Centro de Pesquisa Central oferece treinamento para agricultores que ajuda os agricultores imigrantes e refugiados a obter habilidades comerciais e de produção, bem como acesso a mercados e recursos necessários para iniciar uma fazenda viável.
No geral, as ervilhas são um vegetal delicioso e nutritivo que pode ser apreciado de várias maneiras. Quer esteja à procura de um lanche saudável ou de um novo ingrediente para o seu prato favorito, as ervilhas são uma ótima escolha.
Descrição / Sabor
Aparência
As ervilhas são crocantes, com uma média de cerca de 8 centímetros de comprimento. Eles têm uma forma oblonga com uma ponta pontiaguda, presa a uma haste ligeiramente curva. A vagem apresenta uma coloração verde brilhante e pálida com um contorno fino e oval. A vagem é fibrosa e o barbante se estende ao longo do comprimento da vagem, que deve ser retirado antes do consumo. Quando descascadas, as ervilhas são levemente mastigáveis e a corda não é comestível, criando uma textura mais macia. A seleção de ervilhas frescas é crucial para garantir o melhor sabor e qualidade. Começar com uma vagem volumosa com sementes visíveis é sinal de frescura.
Nutrição
As ervilhas são uma ótima fonte de potássio, que ajuda a equilibrar os níveis de fluidos no corpo. Eles também são uma boa fonte de ferro, que ajuda a desenvolver a proteína hemoglobina responsável pelo transporte e regulação do oxigênio. As ervilhas são uma ótima fonte de vitamina C, que ajuda a fortalecer o sistema imunológico, reduzindo o risco de infecções e mantendo a função saudável dos órgãos. Eles também fornecem cálcio, que ajuda a construir ossos fortes, e ácido fólico (vitamina B9), que é essencial para o crescimento e desenvolvimento celular saudável.
Preparo e Servir
Na cozinha tradicional chinesa, as ervilhas são consumidas para estimular o trato digestivo e limpar o corpo. Eles costumam ser combinados com chalotas, alho e coentro para adicionar um sabor de grama de neve. As cordas devem ser removidas antes de cozinhar. As ervilhas podem ser consumidas cruas e servidas como crudité ou erva, picadas e colocadas em camadas em saladas de grãos ou colocadas como guarnição ou cobertura. Eles também podem ser misturados com arroz ou incorporados em caril ou pratos de carne assada. Para uma adição picante, frutas cítricas podem ser tradicionalmente fervidas com ervilhas.
Fixação de nitrogênio: o papel milagroso das ervilhas
O que são fixadores de nitrogênio?
Os fixadores de nitrogênio são plantas que têm a capacidade de converter o gás nitrogênio atmosférico em uma forma química que pode ser usada pelas plantas. Este processo é crucial para a sobrevivência das plantas, pois o nitrogênio é um componente chave das proteínas e outras moléculas essenciais que as plantas precisam para crescer e prosperar.
Como as ervilhas fixam o nitrogênio?
As ervilhas, como outras leguminosas, têm uma relação simbiótica com os rizóbios, um tipo de bactéria que existe naturalmente no solo. Quando as ervilhas são plantadas, os rizóbios infectam as raízes e formam nódulos. Dentro desses nódulos, as bactérias pegam o gás nitrogênio atmosférico e o convertem em amônio, uma forma de nitrogênio que a planta pode usar.
Por que a fixação de nitrogênio é importante?
A fixação de nitrogênio é importante por vários motivos:
- Ele fornece às plantas o nitrogênio de que elas precisam para crescer e produzir alimentos.
- Dá às plantas a energia de que necessitam para realizar processos essenciais.
- É uma parte fundamental do ecossistema, pois ajuda a garantir que o nitrogênio esteja disponível para todos os organismos vivos.
- Ajuda a cumprir um dos principais objetivos da agricultura sustentável, que é reduzir a necessidade de fertilizantes sintéticos.
Você deve comprar inoculante pronto para uso ou fazer o seu próprio?
Embora seja possível fazer seu próprio inoculante coletando solo de um canteiro de leguminosas saudável, geralmente é recomendável comprar um inoculante pronto para uso. Isso ocorre porque o inoculante precisa conter uma cepa específica de rizóbio compatível com suas ervilhas, e pode ser difícil saber se você tem a cepa certa se fizer a sua própria.
Em conclusão, as ervilhas não são apenas um alimento delicioso e saudável, mas também desempenham um papel crucial na fixação de nitrogênio. Ao plantar ervilhas e outras leguminosas, podemos ajudar a garantir que nosso solo permaneça saudável e que nossas plantações tenham o nitrogênio de que precisam para crescer e prosperar. Então, da próxima vez que você estiver prestes a jogar aquele saco de ervilhas no painel do seu carro em um dia quente, lembre-se do passo extra que você pode tomar para garantir que elas permaneçam vivas e benéficas.
Cultivo e Armazenamento
Cultivo de ervilhas
As ervilhas são um tipo de vagem e são comumente cultivadas em jardins domésticos. Eles são um membro da família das leguminosas, que também inclui feijões e lentilhas. Acredita-se que as ervilhas de neve tenham se originado na Tailândia e se espalhado para outras partes da Ásia antes de viajar para a Europa. Evidências históricas indicam que os antigos gregos e romanos cultivaram ervilhas, com os vegetais enfeitando as mesas de jantar por mais de um milênio.
Debate sobre domesticação e proveniência
Há algum debate centrado em torno da proveniência das ervilhas, com alguns especialistas acreditando que elas se originaram na Europa e foram introduzidas na Ásia. Independentemente de sua origem, as ervilhas são agora populares em ambos os continentes e são um ingrediente comum em muitos pratos.
As ervilhas de neve estão disponíveis em dois tipos: arbusto e vinha. As ervilhas de neve de Bush crescem até cerca de dois pés de altura e não requerem suporte, enquanto as ervilhas de vinha podem crescer até seis pés de altura e precisam de uma cerca improvisada ou treliça para escalar.
Plantio e Cuidado
As ervilhas são geralmente plantadas em fevereiro ou março e adiante como um ritual anual. Preferem solo bem trabalhado e devem ser plantadas em local que receba sol pleno. Para plantar ervilhas, siga estas etapas:
- Mergulhe as sementes em água por algumas horas antes de plantar para ajudá-las a germinar.
- Plante as sementes com 1 a 2 polegadas de profundidade e 2 a 3 polegadas de distância.
- Regue as sementes regularmente, mas tome cuidado para não exagerar, pois as ervilhas não gostam de ficar encharcadas.
- Quando as mudas estiverem com cerca de 4 a 6 polegadas de altura, afine-as para que fiquem com cerca de 4 a 6 polegadas de distância.
- As ervilhas podem ser colhidas quando as vagens tiverem cerca de 3 polegadas de comprimento e as ervilhas dentro ainda forem pequenas e macias.
As ervilhas são geralmente fáceis de cuidar e não requerem muita atenção. No entanto, é importante ficar de olho em pragas como pulgões e fornecer suporte para vagem de ervilhas à medida que crescem mais altas.
Diferenças
Ervilhas vs Edamame
Agora, eu sei o que você está pensando, "os dois não são apenas algum tipo de coisa de feijão verde?" Bem, sim e não, meu amigo. Deixe-me quebrar isto para você.
As ervilhas são aqueles carinhas crocantes que você costuma encontrar em refogados e saladas. Eles têm um sabor suave e doce e uma crocância satisfatória. Eles também são conhecidos como vagens de ervilha chinesa e são um tipo de planta de ervilha que é colhida antes que as ervilhas dentro tenham a chance de amadurecer. Então, você está basicamente comendo a vagem inteira. Fale sobre eficiência!
O edamame, por outro lado, é um tipo de soja que é colhida ainda jovem e verde. Você provavelmente já o comeu como aperitivo em um restaurante de sushi. Eles geralmente são servidos na vagem e você abre o feijão com os dentes. Eles têm um sabor amanteigado e levemente noz e são uma ótima fonte de proteína. Além disso, eles são divertidos de comer. Quem não gosta de brincar com a comida?
Então, resumindo, a ervilha-torta é um tipo de ervilha que você come inteira, enquanto o edamame é um tipo de soja que você come o feijão imaturo dentro da vagem. Ambos são deliciosos e nutritivos e podem adicionar alguma variedade às suas refeições. Apenas certifique-se de plantá-los na época certa do ano e dar-lhes os cuidados de que precisam para prosperar. Boa jardinagem, pessoal!
Ervilhas de neve Vs Ervilhas de açúcar
As ervilhas são aquelas vagens planas e delicadas que você costuma ver na culinária chinesa. Acredita-se que eles tenham se originado no sudoeste da Ásia, mas agora são cultivados em todo o mundo. As vagens são planas e têm pequenas ervilhas prematuras no interior. A vagem inteira é comestível, mas os fios duros nas bordas geralmente são removidos antes de comer. As ervilhas são levemente saborosas e podem ser servidas cruas ou cozidas em refogados.
Agora, vamos passar para as ervilhas. Esses meninos maus são um cruzamento entre ervilhas brancas e ervilhas de jardim, e têm uma forma arredondada com textura crocante e sabor doce. As vagens são mais grossas e têm ervilhas totalmente desenvolvidas por dentro, e geralmente são comidas cruas ou cozidas como ervilhas. As cordas e costuras duras nas vagens precisam ser removidas antes de comer, mas existem variedades sem cordas disponíveis.
Então, qual é o veredicto? Bem, as ervilhas tortas e as ervilhas tortas podem parecer semelhantes, mas têm algumas diferenças distintas. As vagens são mais planas e têm ervilhas pequenas e prematuras no interior, enquanto as ervilhas são arredondadas e têm ervilhas totalmente desenvolvidas. As ervilhas são de sabor suave, enquanto as ervilhas são doces e crocantes. Ambos são deliciosos à sua maneira, então por que não experimentar os dois e ver qual você prefere? Feliz comendo ervilha, pessoal!
Conclusão
As ervilhas são deliciosas, nutritivas e versáteis. Eles são perfeitos para fritar, saladas e até mesmo como guarnição. Você pode até comer as vagens cruas ou cozidas. Então, da próxima vez que você estiver no supermercado, pegue algumas ervilhas e experimente!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
