Marinadas: como usá-las para deliciosos pratos asiáticos

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Marinadas são usadas em muitas cozinhas, mas são especialmente populares na culinária asiática. Eles são usados ​​para amaciar carnes, frutos do mar e aves e para adicionar sabor aos pratos.

As marinadas são usadas para amaciar carnes, frutos do mar e aves e para dar sabor aos pratos. Eles são normalmente feitos com um ácido como vinagre ou suco cítrico, óleo e temperos como alho, gengibre e molho de soja. O ácido ajuda a quebrar o tecido conjuntivo da carne, tornando-a mais macia.

Neste artigo, explicarei como as marinadas funcionam e como são usadas na culinária asiática. Além disso, vou compartilhar algumas das minhas receitas favoritas de marinada.

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Marinating 101: O básico do uso de marinadas na culinária asiática

A marinada é uma mistura líquida de temperos, ervas, especiarias e ácidos que é usada para dar sabor e amaciar carnes, peixes e mariscos. Marinar é o processo de embeber alimentos na marinada para permitir que os sabores penetrem no interior da carne. Na culinária chinesa, marinar é um meio comum de adicionar sabor a carnes e frutos do mar.

Por que é importante marinar?

Marinar é uma etapa importante na culinária asiática porque ajuda a:

  • Amaciar a carne: o ácido da marinada quebra os tecidos conjuntivos da carne, tornando-a mais macia.
  • Adicione sabor: os temperos e especiarias da marinada infundem sabor à carne.
  • Prazo de validade mais longo: marinar pode ajudar a preservar a carne por períodos mais longos.

Como marinar a carne?

Aqui estão algumas dicas para você começar a marinar a carne:

  • Comece com um pedaço de carne limpo e seco.
  • Use um recipiente não reativo, como vidro, cerâmica ou plástico para marinar a carne.
  • Despeje a marinada sobre a carne, certificando-se de que esteja totalmente coberta.
  • Cubra o recipiente com filme plástico ou uma tampa e leve à geladeira.
  • Deixe marinar por pelo menos 30 minutos, mas para cortes de carne mais duros, é melhor marinar por várias horas ou durante a noite.
  • Vire a carne de vez em quando para garantir que ela esteja uniformemente revestida com a marinada.

Marinadas Asiáticas Comuns

Aqui estão algumas marinadas asiáticas comuns que você pode experimentar:

  • Teriyaki: Uma marinada japonesa doce e salgada feita com molho de soja, saquê, mirin e açúcar.
  • Molho de soja: Uma marinada simples feita com molho de soja, alho, gengibre e açúcar.
  • Hoisin: Uma marinada chinesa feita com molho hoisin, molho de soja, mel e cinco especiarias chinesas em pó.
  • Satay: Uma marinada do Sudeste Asiático feita com manteiga de amendoim, leite de coco, molho de soja e especiarias.

Você pode marinar frutos do mar?

Sim, você pode marinar frutos do mar, mas é importante ter cuidado para não deixar marinar por muito tempo. O ácido da marinada pode quebrar a carne delicada dos frutos do mar, deixando-os moles. É melhor marinar frutos do mar por apenas alguns minutos antes de cozinhar.

A arte de marinar: dicas e truques para aperfeiçoar seus pratos asiáticos

  • Comece com a marinada certa: escolha uma marinada que complemente os sabores da sua carne ou prato. Por exemplo, uma marinada à base de molho de soja funciona bem com carne bovina, enquanto uma marinada à base de leite de coco é perfeita para frango.
  • Adicione ácido: ingredientes ácidos como vinagre, suco cítrico ou vinho ajudam a quebrar as proteínas da carne, tornando-a mais macia e permitindo que a marinada penetre mais fundo.
  • Adicione óleo: O óleo ajuda a manter a carne úmida e evita que ela seque durante o cozimento.
  • Adicione sal: o sal retira a umidade da carne, permitindo que a marinada penetre mais profundamente e dê mais sabor à carne.
  • Reserve tempo suficiente: marinar é um processo que leva tempo, então planeje com antecedência e reserve tempo suficiente para que a marinada faça sua mágica. Algumas horas geralmente são suficientes, mas para cortes de carne mais duros, você pode querer marinar durante a noite.

Dicas de especialistas de Daniel Driskill e Audrey Mark

  • Daniel Driskill, um cientista de alimentos, explica que marinar é encontrar o equilíbrio certo de ácido, sal e óleo.
  • Audrey Mark, chef e estilista de alimentos, recomenda colocar a marinada sobre a carne cozida antes de servir para uma explosão extra de sabor.
  • Driskill e Mark concordam que marinar é uma ciência, mas também uma arte. Não tenha medo de experimentar e descobrir o que funciona melhor para você e seu prato.

A regra do polegar

  • Como regra geral, a extensão em que uma marinada pode dar sabor à carne é amplamente restrita à superfície. No entanto, marinar ainda pode ser uma maneira saborosa de adicionar sabor e umidade aos seus pratos.

Exemplos de Marinadas Asiáticas: Adicionando Sabor e Maciez à Sua Proteína

O molho de soja é um ingrediente regular na culinária asiática e não é surpresa que seja o ingrediente principal em muitas marinadas asiáticas. O molho de soja é uma ótima ideia para adicionar sabor e profundidade à sua proteína. É perfeito para cortes de carne como bife de flanco, bife de tira e lombo. Aqui estão algumas dicas para usar o molho de soja como marinada:

  • Use molho de soja regular ou um substituto como aminoácidos de coco para uma refeição cetônica.
  • Corte sua carne contra o grão para quebrar o tecido duro e amaciar.
  • Deixe marinar a carne por no mínimo 30 minutos para permitir que o molho de soja penetre na carne e adicione sabor.
  • Não se preocupe em adicionar mais óleo à sua marinada, pois o molho de soja já contém uma grande quantidade de sódio.

A Marinada da Mongólia

A marinada da Mongólia é uma marinada inspirada no fogo que usa vinagre balsâmico e vinho tinto para adicionar profundidade aos sabores. Aqui está uma receita para uma marinada mongol mista:

  • 1/4 xícara de vinagre balsâmico
  • 1 / 4 xícara de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1 colher de sopa de óleo de pimenta

Esta marinada é perfeita para pedaços grandes de carne, como flanco ou fraldinha. Marinar sua carne por pelo menos uma hora antes de grelhar ou grelhar.

A marinada de manteiga

O soro de leite coalhado é normalmente usado para fazer panquecas, mas também é um ótimo ingrediente para amaciar a carne. Aqui está uma receita para uma marinada grelhada de Londres usando soro de leite coalhado:

  • 1 libras de churrasco de Londres
  • 1 xícara de leitelho
  • 1 / 4 xícara de molho de soja
  • 1/4 xícara de molho inglês
  • 1 colher de sopa de alho picado

Deixe marinar a carne por pelo menos uma hora antes de cozinhar. O soro de leite coalhado é uma ótima alternativa às tradicionais marinadas ácidas que usam vinagre ou suco de limão para amaciar a carne.

Perguntas frequentes sobre marinadas asiáticas: tudo o que você precisa saber

As marinadas asiáticas geralmente contêm molho de soja, vinagre, óleo e um adoçante como mel ou açúcar. Ingredientes adicionais como alho, gengibre, pimenta e óleo de gergelim também são comumente usados ​​para adicionar sabor e profundidade.

Quanto tempo devo marinar a carne?

O tempo que você deve marinar a carne depende do corte e do tipo de carne. Geralmente, cortes mais duros, como fraldinha ou bife de tira, precisam de no mínimo 30 minutos a uma hora para amaciar, enquanto pedaços maiores de carne, como frango inteiro ou paleta de porco, podem marinar por várias horas ou até mesmo durante a noite. No entanto, tome cuidado para não deixar marinar por muito tempo, pois o ácido da marinada pode quebrar o tecido e tornar a carne mais dura.

Quais cortes de carne funcionam melhor com marinadas asiáticas?

Marinadas asiáticas funcionam muito bem com carne bovina e frango, mas também podem ser usadas com carne de porco, cordeiro e até peixe. Bife de fraldinha, fraldinha e bife de tira são ótimas opções para carne bovina, enquanto coxas e coxas de frango são perfeitas para frango.

Posso usar um molho de soja comum como substituto do molho de soja tradicional chinês?

Sim, você pode usar um molho de soja comum como substituto do molho de soja tradicional chinês. No entanto, lembre-se de que o molho de soja tradicional chinês tem um sabor mais rico e profundo e geralmente é feito com uma porcentagem maior de soja do que o molho de soja comum.

Qual é uma boa alternativa ao vinagre de vinho de arroz?

Se você não tiver vinagre de vinho de arroz à mão, pode usar vinagre de maçã ou vinagre balsâmico como substituto. No entanto, lembre-se de que o vinagre balsâmico tem um sabor mais forte e pode não funcionar bem em todas as receitas.

Posso congelar a marinada?

Sim, você pode congelar a marinada para uso posterior. Basta colocar a marinada em um recipiente hermético ou saco de freezer e congelar por até 3 meses. Quando estiver pronto para usá-lo, basta descongelá-lo na geladeira durante a noite.

Quais são algumas receitas fáceis de marinada asiática para experimentar?

  • Marinada de Carne da Mongólia: molho de soja, açúcar mascavo, óleo de gergelim, alho, flocos de pimenta
  • Marinada de churrasco coreana: molho de soja, açúcar mascavo, óleo de gergelim, alho, gengibre
  • Coconut Curry Marinade: leite de coco, curry em pó, alho, gengibre, suco de limão

Quais são os benefícios de marinar a carne?

Marinar a carne não apenas adiciona sabor, mas também ajuda a amaciar cortes mais duros de carne. O ácido da marinada penetra na carne e quebra o tecido, tornando-o mais macio.

Todas as marinadas asiáticas contêm molho de soja?

Não, nem todas as marinadas asiáticas contêm molho de soja. No entanto, o molho de soja é um ingrediente versátil comumente usado na culinária asiática e uma ótima base para marinadas.

É necessário adicionar sal ao usar uma marinada asiática?

Não, não é necessário adicionar sal adicional ao usar uma marinada asiática, pois o molho de soja e outros ingredientes da marinada já contêm sal.

Qual é a melhor maneira de servir carne marinada em uma marinada asiática?

A carne marinada asiática é ótima servida com arroz ou com legumes. Você também pode fatiar a carne e usá-la em refogados ou saladas.

Existem marinadas asiáticas amigáveis ​​​​ao ceto?

Sim, existem marinadas asiáticas amigáveis ​​​​ao ceto que usam ingredientes como aminoácidos de coco em vez de molho de soja e vinagre balsâmico em vez de vinagre de vinho de arroz. Você também pode usar adoçantes amigáveis ​​ao ceto, como estévia ou eritritol, em vez de açúcar.

Qual é a diferença entre uma marinada fresca e seca?

Uma marinada fresca é feita com ingredientes frescos como alho, gengibre e ervas, enquanto uma marinada seca é feita com especiarias e ervas secas. As marinadas frescas normalmente têm um sabor mais brilhante e vibrante, enquanto as marinadas secas têm um sabor mais concentrado.

Quais são alguns usos para marinadas asiáticas além de marinar carne?

Marinadas asiáticas podem ser usadas como tempero para arroz, legumes e até tofu. Eles também podem ser usados ​​como molho para bolinhos ou como molho para saladas.

Marinadas Congeladas: Congelar ou Não Congelar?

Se você decidiu que congelar sua marinada é o caminho a percorrer, veja como fazê-lo:

  • Deixe a marinada esfriar até a temperatura ambiente antes de colocá-la em um saco ou recipiente para freezer.
  • Etiquete o saco ou recipiente com a data e o tipo de marinada.
  • Coloque o saco ou recipiente no freezer, certificando-se de que esteja plano.
  • Quando estiver pronto para usar a marinada, deixe-a descongelar na geladeira durante a noite.
  • Depois que a marinada estiver descongelada, ela estará pronta para uso. Não tente recongelá-lo.

Congelar a marinada pode dar muito trabalho, mas também pode ser uma ótima maneira de planejar com antecedência e ter a carne marinada pronta para cozinhar a qualquer momento. Apenas certifique-se de manter as dicas acima em mente e você estará no caminho certo para deliciosas refeições marinadas durante todo o ano.

Conclusão

Então, aí está - tudo o que você precisa saber sobre marinadas e como elas são usadas na culinária asiática. 

Você pode usá-los para adicionar sabor, maciez e umidade aos seus pratos, e usá-los é uma ótima maneira de colocar uma refeição deliciosa na mesa sem muito esforço. 

Portanto, não tenha medo de experimentar e descobrir quais funcionam melhor para você!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.